El documento describe un experimento para cristalizar azúcar de forma concentrada en un palito de brocheta. En el primer intento, el azúcar solo cristalizó donde la varilla tocaba el almíbar. En un segundo intento, dejando azúcar adherida a la varilla en almíbar a temperatura ambiente, el azúcar cristalizó de forma uniforme en toda la varilla y el recipiente en 10 días.

2.  El trabajo concentrar la creación de cristales
de azúcar en un lugar específico. En este
caso, un palito de brocheta.
 La receta dada para la preparación del
almíbar era: 1litro de agua para 2,5kg de
azúcar. Yo adapté la receta a: 250 ml de agua
para 625 g de azúcar.

3. El primer día
observé que el
azúcar que
estaba pegada
en la varilla se
disolvía. Supuse
que era lo que
debía suceder,
así que no le di
mucha
importancia.

4.  Al segundo
día observé
que se
estaban
empezando a
ver cristales
diminutos en
dónde la
varilla entraba
en contacto
con el almíbar
y en la punta
de la barilla.

5.  Noté que solo se
el azúcar del
almíbar
cristalizaba en
los puntos dónde
aún quedaba en
dónde el azúcar
que había
adherido a la
varilla el primer
día.

6.  En este punto pensé que ese azúcar adherido
a la varilla era la clave de la cristalización
concentrada.
 Con eso en mente, en un recipiente donde
había guardado lo que me quedó de la
preparación del almibar, coloqué otra varilla
con azucar adherido a ella. Razonando que al
almibar estar a temperatura ambiente, no
disolvería el azúcar de la varilla.

7.  Cuanto mayor sea la temperatura del
solvente, en este caso el agua, mayor
capacidad tienen las moléculas este de
disolver el soluto, en este caso el azúcar.
 Es decir que al aumentar la temperatura del
soluto su punto de saturación aumenta
haciendo que pueda disolver más cantidad de
soluto.

8. En este punto se
puede notar, aunque
con dificultad, que la
distrivución de los
cristales que se
formaron en la varilla
es pareja, a diferencia
del experimento
anterior

9.  En este punto se ve
como además de
cristalizarse en la
varilla, el azúcar
también se
cristalizó en el
recipiente. Tanto en
el fondo como en la
superficie

10.  Mientras
tanto el
primer
experimento
se veía así.

11.  El proceso de
cristalización
ha avanzado.
Se notan
cristales
mucho más
grandes con
formas
rectangulares
bien definidas

12.  También se
nota como
estos cristales
cresen
también
desde el
fondo y la
superficie del
contenedor

13. Ya pasaron los 10 días
requeridos del
experimento.
Los cristales formados en el
fondo del frasco son
solidos y están firmemente
adheridos este.
Los cristales formados en la
superficie del frasco son
gruesos y difíciles de
romper, haciendo
dificultosa la extracción de
la varilla

14.  Al extraer la varilla
se ve que los
cristales que se
formaron en ella se
fueron fusionando
con los formados
en el recipiente
mismo. La unión
con los cristales
del fondo era tan
fuerte que al
extraer la varilla un
pedazo de ella se
quebró y quedó en
el frasco.

15.  También extraje
la varilla del
primer
experimento.
 El proceso de
cristalización
prosiguió, pero
solo en la parte
donde la varilla
entra en
contacto con el
almíbar y en la
punta de la
misma.

16.  La diferencia entre las dos varillas es notable

17.  Melina Bellotto 4º 1ª 2012