La auyama o calabaza es una hortaliza originaria de América que pertenece a la familia de las cucurbitáceas. Es un alimento muy nutritivo rico en betacarotenos y con pocas calorías. Tiene múltiples usos como ingrediente en sopas, cremas, tortas y otros platos. Además, tiene propiedades medicinales como prevenir el cáncer, regular la función intestinal y fortalecer el sistema óseo.

1. TRABAJO
SENA
AUYAMA UN INGREDIENTE MAS
TUTORA: GLORIA
POR ELMER JHOVANY PEREZ GERRERO
KAREN TATIANA GARCIA HUEGE

2. ¿QUE ES LA AUYAMA O AHUYAMA?
• Simplemente auyama o ahuyama es el zapallo o calabaza. Una hortaliza de
origen americano que pertenece a la familia de las cucurbitáceas.
• El consumo de la auyama o calabaza o zapallo o como quieran llamarlo es
antiquísimo. ya que se remonta a 8.000 años antes de Cristo. Formaba
parte de la alimentación de los aztecas, luego con la conquista de los
españoles fué llevado a Europa donde rápidamente fué incorporado a la
alimentación y desde allí se hizo popular en todo el mundo.
• Alimento muy nutritivo con alto contenido de beta carotenos , substancia
que ayuda a prevenir el cáncer. Además regula la función intestinal y es
fortalecedor del sistema óseo. Tiene alto contenido en agua y por lo tanto
aporta pocas calorías. Su pulpa es deliciosa y sus semillas también se
consumen secas y tostadas en determinadas preparaciones
gastronómicas.

3. auyama
• Alimento muy nutritivo con alto contenido de beta
carotenos , substancia que ayuda a prevenir el cáncer.
Además regula la función intestinal y es fortalecedor
del sistema óseo. Tiene alto contenido en agua y por lo
tanto aporta pocas calorías. Su pulpa es deliciosa y sus
semillas también se consumen secas y tostadas en
determinadas preparaciones gastronómicas.
•
• Hay muchísimas maneras de cocinar el zapallo o
auyama, hervido, al vapor , al horno, frito , en sopa, en
rellenos, en milanesa.

4. SALUD
La Auyama es una baya grande
cuyas paredes externas son de
consistencia dura. Las paredes
internas son suaves y carnosas. Se
cultiva actualmente en los países
tropicales, en nuestro país está
disponible durante todo el año y es
de bajo costo. La Auyama forma
parte del grupo de los vegetales; es
fácil de digerir, su aporte calórico es
bajo y tiene un alto contenido de
carotenos, los cuales son moléculas
que una vez que se ingieren son
transformadas por el organismo en
Vitamina A, siendo ésta la
encargada de mantener saludable
nuestra vista, piel y sistema
inmunológico.

5. USOS
• Se utiliza para el consumo en
diversas preparaciones, dulces o
saladas como parte de los
ingredientes al agregarla a las
sopas y a los jugos, o como
ingrediente principal tal y como
es el caso de la pulpa utilizada en
la preparación de
torticas, cremas, quesillo, torta, fl
an y el tradicional mote de
auyama. Las semillas, doradas
con un poco de sal, se pueden
utilizar como pasapalos y
meriendas; las flores también se
pueden consumir combinándolas
en algunas preparaciones, como
las tortillas.

6. • especialmente en sopas, cremas y tortas. Y esta muy bien prepararla
de esa manera, pues así aprovechamos la gran cantidad de nutrientes
que tiene, sin desperdiciar ninguno en la cocción.
• La auyama es una gran aliada a la hora de prevenir las La utilizamos
infecciones del aparato respiratorio- también elimina las mucosidades
en los pulmones y la garganta-y de fortalecer nuestro sistema
inmunológico, pues ayuda a la formación de anticuerpos y a la
producción de glóbulos rojos y blancos.
• Además es muy fácil de digerir y aporta un escaso numero de calorías.
Sin embargo, la cualidad que resalta en la auyama es su altísimo
contenido de betacarotenos, el pigmento que le da su típico color
amarillo. Estos se transforman en nuestro organismo en vitamina A, la
cual evita la disminución de la visión y mantiene saludable la piel.

7. LA AUYAMA O CALABAZA
• Esta versátil planta es utilizada como delicioso alimento, en cremas, galletas, tortas, así como
calmante, diurético y para expulsar los parásitos. También es símbolo de protección para las casas y se
usa como lámpara en la fiesta de "Halloween".
• Su nombre científico es Cucúrbita máxima y pertenece a la Familia de las Cucurbitáceas, por lo cual es
prima directa del calabacín, el pepino, la patilla y el melón.
• Es una hierba rastrera. Sus hojas son grandes y ásperas y tienen forma de corazón. Sus flores son
amarillas. Según la variedad el fruto es redondo, ovalado, grande de color verde y amarillo y su pulpa
amarilla. Sus semillas blancas, se utilizan como condimento o pasapalo y son excelentes para expulsar las
lombrices. Entre sus muchas propiedades resaltan: Antiflatulento, antiséptico, diurético, antihelmíntico
y calmante.
• Algunas Recetas:
• Contra quemaduras y picaduras de insectos: aplicar cataplasmas de la tripa cruda machacada.
• Contra diarrea: hervir dos hojas en seis tazas de agua. Colar y endulzar con miel.
• Contra parásitos: Comer 1 taza diaria de semillas tostadas, durante cinco días. También se pueden
hervir dos cucharadas de semillas en dos tazas de agua y reducir a la mitad.
• Contra la sarna: cataplasmas de hojas. Como depilatorio: aplicar sobre la piel la secreción, al cortar o
raspar la concha. Se siembra en hileras de 3 a 4 metros. En suelos francos, arcillosos y arenosos, con
alto contenido de materia orgánica. Se cosecha a los cuatro meses y medio. Todos hemos tomado una
deliciosa crema de auyama. Pero podemos probarla en panes y galletas, añadiendo medio kilo de pulpa
pelada y rallada a la mezcla de harina con mantequilla y azúcar. Se adereza con canela y coco rallado.
• Popularmente, es costumbre poner una bonita auyama en lugares de entrada de la casa, se dice que
recoge energías negativas. En la tradicional fiesta de Estados Unidos "la Noche de Brujas, o Halloween"
se utiliza la auyama como símbolo, utilizándola como lámparas decorativas.

8. GRACIAS