Este documento resume las propiedades y usos de varias especias comunes. En menos de 3 oraciones, describe que habla sobre la procedencia y usos de la sal, el ajo, la albahaca, la cebolla, la pimienta, el perejil, la canela, el pimentón y otras especias, y cómo se usan principalmente en la cocina pero también para fines medicinales.

1. LAS ESPECIAS DE LA
CONDIMENTACION
CRUZ MARIA GUEVARA FACUNDO

2. ESPECIAS DE CONDIMENTACION
SAL
PROCEDENCIA
No se tienen detalles científicos claros acerca de la primera vez que se empleó la sal, ya sea
como ingrediente en las comidas o como conservante. Es muy cierto que algunos animales
de forma instintiva lamen ciertas piedras con sabor salado y que esta operación les
proporciona placer.
Es muy posible que el hombre primitivo tuviera esa necesidad de lamer ciertas rocas con el
objeto de obtener el sabor salino, o que quizás comprobara que los alimentos rodeados de
sal se conservaban durante más tiempo.
Lo cierto es que los usos de la sal por parte de los humanos se remontan a tiempos muy
lejanos y que todas las culturas de la tierra han considerado la sal como un objeto valioso
digno de transacciones comerciales.7
Existen yacimientos en Europa Central que permiten afirmar por lo menos el uso de la sal
ya en la Edad del Hierro (un caso es la cultura de Hallstatt). Es muy posible que los
primeros usos de la sal provinieran de cocinar con el agua de mar y de la sal como sustancia
no disuelta, de su extracción en forma de mineral denominado halita.
USOS
Alimentación Humana: La sal tiene un papel muy importante en la alimentación humana y
también es usada en gran escala para la conservación de alimentos.
Industria Química: Hace posible la fabricación de vidrio, jabón, plástico, papel, pinturas, hule
sintético, cosméticos, medicamentos y pilas eléctricas; Cloro sosa, tratamiento de aguas,
petroquímica.
Salmuera (disolución de sal común en agua): Suele emplearse en muchas instalaciones
frigoríficas, para transportar el frío desde el líquido –o gas frigorígeno- hasta las cámaras de
refrigeración; esto se debe a la baja temperatura de congelación de la salmuera, que le permite
transmitir el frío sin cristalizarse.
Conservación Peletera: Después de pesar las pieles, se efectúa la salazón con objeto de permitir
conservarlas durante el transporte y almacenamiento, hasta su curtición.

3. AJO
PROCEDENCIA
El ajo nace en el antiguo Turkestán (límite entre China y Afganistán e Irán) desde donde viaja a
China, India, norte de Europa y las márgenes del Mediterráneo.
El motivo de tal difusión fue su utilidad como conservante de la carne y el pescado su reducción de
tamaño y la facilidad para almacenarlo.
USO
El ajo es uno de los vegetales curativos más importantes y en los últimos años se han conocido sus
propiedades, virtudes preventivas y curativas en distintas enfermedades.
El ajo es excelente para las vías respiratorias por lo que se recomienda su consumo en invierno. Se
usa para eliminar parásitos y en estos casos el jugo es uno de los mejores remedios aún en las
especies difíciles de expulsar.
Es estimulante, diurético y expectorante, ayuda a quienes padecen de ácido úrico y actúa como
protector en la calcificación de las arterias. Previene la hipertensión y la mala circulación, ya que
tiene efectos hipotensores.
El ajo ayuda a eliminar residuos del organismo, sus enzimas favorecen una buena síntesis de los
ácidos grasos, ayudando a bajar el colesterol malo o LDL. Tiene un alto contenido de fósforo y de
azufre y por eso destaca como sedante para los nervios.
Aunque todavía se encuentra en estudio, los compuestos azufrados son responsables de las
propiedades medicinales y antibióticas.
Estos fitonutrientes azufrados se concentran principalmente en el bulbo. Aconsejan comerlo crudo
ya que cocido pierde el 90% de su efectividad
ALBAHACA

4. PROCEDENCIA
Ocimum basilicum denominada vulgarmente como albahaca o alhábega, es una hierba aromática
anual de la familia de las lamiáceas nativa de Irán, India y otras regiones tropicales de Asia, que
lleva siendo cultivada más de 5.000 años.
USO
PLANTA UTILIZADAS
Se usan sólo las hojas frescas o secas. Cuando más aromáticas son es cuando son jóvenes, es decir
cuando mide alrededor de 20 cms. de alto. Sus hojas son verdes intensos y verde grisáceo por el
envés. Las hojas, se recomienda que se pongan a secar a la sombra y que luego se guarden en un
tarro de cristal.
INDICACIONES Y USOS MEDICINALES DE LA ALBAHACA
Componentes activos: en la esencia: cineol, linanol, estragol, engenol.
Propiedades: Alopedia, halitosis, repelente mosquitos, favorece la digestión, espasmos gástricos,
abre el apetito, vótimos, malestar intestinal, inflamación gingival, favorece la producción de leche
en las mamás que están en la lactancia.
ALOPECIA
Uno de los tradicionales usos del albahaca ha sido estimular el cuero cabelludo y en consecuencia,
el crecimiento del cabello.
Se recomienda preparar una infusión con una cucharada sopera de hojas secas. Se deja hervir 5
minutos y reposar 15 min. Luego se lava el cabello y se enjuaga con esta infusión.
DIGESTIÓN
Para favorecer la digestión, quitar los espasmos gástricos, vómitos o malestar intestinal, se
recomienda una infusión, 3 veces al día, de 15 grs. de hojas secas/ 1 litro de agua. Se deja hervir
durante 5 minutos y luego se deja reposar 15 minutos.
ALITOSIS E INFLAMACIONES GINGIVALES
Se hace la misma infusión que la anterior, y en lugar de beberla, se hacen gargarismos con ella.
ABRIR EL APETITO
Se pueden tomar 2 o 3 gotas de esencia al día, mezcladas con una cucharadita de miel. No es
aconsejable tomar más.

5. CEBOLLA
PROCEDECENCIA
La cebolla se sitúa entre las primeras plantas cultivadas. Teorizando, podemos situar su origen en
Asia Central. Más certeza se tiene en su entrada europea por los griegos y romanos. La salsa
provenzal deriva de un preparado alimenticio muy usado entre los gladiadores y legionarios: una
mezcla de ajo, cebolla y aceite de oliva con posibles añadidos de laurel, perejil, albahaca, romero.
USOS
Estimula numerosas funciones orgánicas, pues
es diurética, cardiotónica e hipoglucemiante.
Tiene asimismo propiedades antisépticas y emenagogas (regulación del ciclo menstrual).
Reduce, al igual que el ajo, la agregación plaquetaria (peligro de trombosis), así como los niveles
de colesterol, triglicéridos y ácido úrico en la sangre.
De manera general, favorece el crecimiento, retrasa la vejez y refuerza las defensas orgánicas,
sobre todo frente a agentes infecciosos.
Uso en la cocina
La cebolla es imprescindible en la cocina pues es uno de los condimentos más empleados en la
cultura gastronómica mediterránea. Gracias a su jugosidad, la cebolla permite cocinar con muy
poco aceite y agua. Encurtida, frita, rebozada, hervida, al horno o cruda la cebolla es deliciosa.
PIMIENTA

6. PROCEDENCIA
La Pimienta es originaria de la India y se cultiva en zonas tropicales de Asia. Se utiliza desde la
antigüedad. Ha quedado constancia del uso que hacían de ella los griegos y los romanos.
USOS
Utilización de la Pimienta en la Cocina:
Lo ideal es comprar la pimienta en grano y molerla uno mismo, porque así mantiene más el sabor
y el aroma.
La más suave es la rosa, que se utiliza para ensaladas, es aromática, muy decorativa y no pica. Se
puede masticar tranquilamente.
La verde es parecida a la rosa, aromática, pica un poco y se puede masticar también. Se utiliza para
preparar salsas para carnes, guisos, estofados.
La negra es la más picante de todas, se guida de la blanca. Esta última, se utiliza molida para
preparar salsas suaves, guisos de pescados, arroces, verduras.
Los granos de pimienta negra se suelen utilizar, para preparar adobos, encurtidos, marinadas,
estofados, guisos.
Propiedades medicinales de la Pimienta:
Se le atribuyen poderes vasoconstrictores. Por lo que la Pimienta es beneficiosa para las varices, la
matriz o útero, hemorróides, la vejiga, los problemas hepáticos.
Gracias a sus aceites esenciales (ericolina), tiene poderes antioxidantes y anticancerígenas.
La pimienta, al igual que otras especias picantes,
PEREJIL
PROCEDENCIA
Tiene sus orígenes en el Mediterráneo oriental. Se usa también mucho en el Medio Oriente.
Su aroma y sabor son frescos, picantes y con un toque a pimienta.
USOS
PARA LA COCINA
El perejil se utiliza siempre fresco y más el de hoja plana que el rizado. Este último tiene un sabor
más suave. Es un ingrediente básico en multitud de salsas. Por ejemplo, en las picadas, que son las
salsas que se preparan en un mortero, machacando ajo, perejil, pan tostado, almendras y algo de
caldo o vino y que tienen multitud de usos. O en las salsas para la pasta en donde se corta y se frie
en aceite de oliva con cebolla y ajo. Es una de las plantas más ricas en vitaminas A y C y en calcio,
hierro y manganeso. Además es diurética y antipirética…
OTROS USOS
• Es un potente antioxidante: rejuvenece la piel
Contiene betacaroteno

7. Rico en minerales como calcio, fósforo, hierro y azufre
Rico en clorofila: combate el mal aliento, ayuda a depurar el cuerpo de toxinas y grasa
excesiva.
• Rico en vitamina C: previene el cáncer, los problemas cardiacos y las cataratas e
infecciones, y ayuda a fortalecer el sistema inmune del cuerpo.
• Por ser rico en calcio, es muy adecuado en dietas para combatir y prevenir la osteoporosis
y durante la menopausia.
• Es muy benéfico para los niños y deportistas.
Es diurético: ayuda a eliminar líquidos en forma natural. Po esta cualidad se utiliza en
dietas para tratar hipertensión y para la salud de los riñones.
• Su alto contenido en vitaminas y minerales lo hace ideal para combatir y prevenir anemia,
anorexia, debilidad general, fatiga, cansancio físico y mental.
• Ideal para fortalecer el cabello y las uñas.
Muy bueno para combatir problemas de la piel.
• Útil contra las úlceras
Del perejil se extrae un líquido aceitoso llamado Apiol, el cual se usa contra las fiebres
intermitentes y las neuralgias.
• La aplicación de las hojas machacadas de perejil sobre picaduras de abeja o mosquitos
disipa el dolor y la inflamación.
• Aplicar perejil machacado con unas gotas de limón y una cucharadita de aceite de oliva
sobre la piel, ayuda al cutis a eliminar las manchas y a tener un color firme.
• El remedio anterior pero con un poco de sal, es bueno para combatir el dolor de muelas.
• El jugo del perejil, además de ser emoliente, posee propiedades febrífugas inobjetables.
CANELA
PROCEDENCIA
La Canela es originaria de Sri Lanka, la antigua Ceylán. Los países productores de Canela hoy en día
son: Indonesia, China, la India, Java, Madagascar, Las Islas Seychelles e Islas Mauricio, Birmania,
Malasia, Brasil, Antillas, Guayana.
USOS
Utilización de la Canela en la Cocina:
La venden en rama o en polvo. En occidente se utiliza sobre todo en postres: como cremas,
mousses, natillas, arroz con leche, pasteles, torrijas, apfelstrudel, pudings, helado de canela... ...
En Oriente y en Arabia se utiliza también en la cocina.
Otra utilización es en la industria perfumera y para hacer jabones. En la industria licorera, para
aromatizar los licores. En decoraciones florales.

8. Propiedades medicinales de la Canela:
Se le atribuyen propiedades carminativas (gases), cólicos, problemas de estómago. Tiene poder
adelgazante, mezclado con los postres,
PIMENTON
PROCEDENCIA
Originario de América, fue sembrado en diversos lugares del sur del continente antes del
descubrimiento. Conforma una variedad de especies, entre ellas el pimiento rojo común,
muchas de ellas de gran interés en la cocina de todo el mundo. El fruto según las
variedades y países, se llama pimiento, páprika, chile, ají, guindilla, etc.
USOS
EN LA COCINA
• Con él puedes preparar un aperitivo muy simple: aceite de oliva virgen
espolvoreado con pimentón y la punta de un diente de ajo raspado con un cuchillo.
Servir en platitos para mojar con pan tostado.
• Ten en cuenta que cuando se incorpora en un sofrito como base de un guiso de
patatas, setas, carne, etc, debe echarse en el último momento y regar enseguida con
líquido. Si se fríe tiende a ponerse amargo.
• Queda muy rico espolvoreado en crudo sobre alimentos como: patatas cocidas,
queso de cabra u otro queso derretido, sobre cremas de verduras, sobre verduras
cocidas con un hilo de aceite de oliva, sobre pulpo cocido, sobre lacón, etc. Aquí
debajo (en ‘Noticias relacionadas’) encontrarás algunos ejemplos de recetas entre
cuyos ingredientes figura el pimentón
OTROS USOS
El pimentón en la dieta de las personas ayuda a regularizar los procesos digestivos, por lo tanto se
encuentra muy recomendado su consumo a aquellas personas que tiene trastornos digestivos,
como el estreñimiento.
El fruto del pimiento tiene propiedades antirreumáticas, una de las formas de aprovechar esta
propiedad consiste en dejar remojando durante 1 hora un pimiento cortado en trocitos en agua
tibia. Posteriormente, se aplica el agua en las articulaciones, de esta forma podría reducir el dolor
causado por este tipo de enfermedades.

9. El pimiento tiene propiedades antiácidas, por lo cual es aconsejable su aplicación para aquellas
personas que sufren de acidez estomacal y gastritis. Una de las mejores maneras de usar esta
propiedad, es incluyendo al pimentón de forma regular en la dieta.
El consumo del fruto del pimiento ayuda a eliminar gases acumulados en el tubo digestivo, por lo
tanto, es muy aconsejable incluirlo en las comidas de las personas que presentan constantemente,
casos de meteorismo y/o flatulencia.
El pimentón es un alimento muy estimulante, por lo cual se aconseja su consumo en las personas
que se encuentren con mucha actividad física o mental y en quienes presenten sensaciones de
decaimiento constante o fatiga crónica.
OREGANO
PROCEDENCIA
Su origen está en Europa y Asia accidental, pero actualmente se cultivan prácticamente en todo el
mundo.
USOS
PARA LA COCINA
 El orégano realza el sabor de todo tipo de carnes.
Se puede agregar fresco o seco a las pastas
 ,pizzas, macarrones, etc.
Combina perfectamente con ensaladas de tomates
 Es perfecto para marinar pescados y aves.
OTROS USOS
 En infusión: con unos 15 o 20 gramos por litro de agua, de la que se ingiere una taza
después de cada comida.
 En esencia: tres tomas diarias de 4 a 6 gotas, cada una.
 Externamente: se usan los vahos, en las afecciones respiratorias, añadiendo un puñado de
planta al agua.
 En cataplasma: de la planta machacada, que se calienta en la sartén y se aplica envuelta
en un paño sobre la zona dolorida o inflamada. Se pueden realizar fricciones con varias

10. gotas de esencia, aplicadas directamente sobre la zona afectada. Para las fricciones, la
esencia también puede disolverse en alcohol.
AJONJOLI
PROCEDENCIA
Probablemente de origen africano, muy común en los países mediterráneos y del Asia tropical y
subtropical.
USOS
Las semillas sirven para preparar una pasta llamada “tahina”, utilizada en ensaladas y para sazonar
el puré de garbanzos.
Cura resfríos, catarros, afecciones pulmonares y estimula la producción de leche materna.
LAUREL
PROCEDENCIA
Probablemente Asia Menor. Hoy en día, el árbol de laurel crece por todo el Mediterráneo. Turquía
es uno de los exportadores principales.
USOS
PARA LA COCINA

11. Las hojas de laurel son un condimento bastante común en todos los países Occidentales; son
utilizadas para sopas, estofados, salsas, encurtidos y salchichas; varios platos de pescado se
benefician del uso de hojas de laurel. En contraste con la mayoría de especias de hoja, las hojas de
laurel se pueden cocinar varias veces sin mucha pérdida de aroma.
USOS MEDICINALES
 Eupéptico (facilita la digestión) y carminativo (elimina los gases del conducto digestivo).
 Es conveniente para las personas que sufren inapetencia y a aquellos que sufren
digestiones pesadas. Suavemente diurético.
 Aniterreumático y antiinflamatorio muy efectivo aplicado externamente. El aceite de
laurel o el bálsamo antirreumático con se prepara con las hojas, se utiliza en fricciones
para aliviar la tortícolis, lumbalgias, ciáticas, torceduras de tobillo y otros dolores
osteomusculares (de huesos y músculos). Uso: en infusión hecha en un litro de agua y de
20 a 30 gramos de hojas de laurel, a la que se puede añadir un puñado de frutos maduros
para obtener mayor efecto.
 Como aperitivo se toma una taza 10 minutos antes de cada comida, y como digestivo, una
taza después de cada comida.
 Externamente se usa el aceite de laurel, que se prepara dejando macerar durante 10 días
al sol, 30 gramos de hojas de laurel en un litro de aceite de oliva; se aplica en loción sobre
la parte dolorida; sirve también para ahuyentar insectos parásitos.
 También se puede usar como bálsamo antirreumático, que se prepara machacando un
puñado de bayas de laurel, que se ponen a hervir cubiertas de agua durante 10 minutos.
Luego se exprimen en un lienzo, dejando enfriar el líquido, y se recoge la capa de grasa
que flota; esta grasa o manteca de laurel se plica en fricciones sobre la parte afectada.