Este documento presenta un proyecto para establecer una empresa productora y comercializadora de panela en Quibdó, Chocó. Actualmente la producción de panela en la región es limitada y no satisface la demanda local. El proyecto busca mejorar los ingresos de los productores mediante la implementación de mejoras tecnológicas y la construcción de una fábrica. El estudio técnico concluye que el proyecto es viable técnica y financieramente y contribuirá al desarrollo regional.

1. PROYECTO
Montaje de una empresa para la
producción y comercialización de
panela en el Municipio de Quibdó
PARTICIPANTES:
MARTHA LUCIA RIAÑO MACIAS
Código. 38.666.294
MARTHA LILIANA ROA MONCADA
Código. 37.396.592
DIANA CAROLINA ANGULO GARCERA
Código. 38.684.011
YUDIS PALACIOS NAVIA
Código. 39.419.518
LUZ AMPARO ARGUELLO ACEVEDO
Código. 37.860.639
GRUPO:
102058_303

2. FORMULACION DEL PROBLEMA
En la ciudad de Quibdó ubicada en el
departamento del choco, existen solo algunas
personas que por iniciativa propia trabajan en
la producción de panela y alcanzan a producir
un promedio de 300 panelas al mes, las
cuales no suplen la necesidad de ni siquiera
la mínima parte de la población.
 Los productores de panela del
Quibdó, no cuentan con las
condiciones necesarias para
poder cultivar y procesar mayor
cantidad de este producto.
 Existe una clara necesidad de
apoyo monetario para invertir
en maquinaria, infraestructura,
materia prima y personal
capacitado en el sector.
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3. La producción de panela es una de las
principales actividades agropecuarias de
Colombia, pero en el Quibdó existe una gran
falencia en cuanto a aprovechamiento de esta
materia prima.
Por una parte, las mejoras
que se puedan implementar
en este campo, contribuirán
a mejorar el nivel de
ingresos y la calidad de
vida de los productores y
sus familias.
Por otro lado, Mejorando la
productividad, tendremos
una oportunidad muy
grande para promover el
desarrollo a nivel municipal,
con un claro beneficio
departamental y nacional.
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4. Lo que se quiere lograr con el presente
proyecto, es el montaje y construcción de una
fábrica de elaboración y comercialización de
panela en el departamento del choco, en
Quibdó. A fin de, desarrollar, implementar e
incorporar mejoras que puedan contribuir a
elevar el nivel de ingresos de los productores,
mejorando su productividad con un
consecuente impacto nivel municipal,
departamental y nacional.
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5.  Promover el desarrollo en el municipio de
Quibdó, con un claro beneficio
departamental y nacional.
 Incrementar la elaboración y
comercialización de panela como uno de los
productos autóctonos en el departamento
del choco, en Quibdó.
 Implementar mejoras en este campo de
producción de panela, que contribuyan a
mejorar el nivel de ingresos y la calidad de
vida de los productores y sus familias.
 Impulsar el desarrollo de la producción y
comercialización de productos nacionales.
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6. MARCO CONTEXTUAL
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Quibdó es la capital del departamento del
Chocó y una población importante en la Región
del Pacífico Colombiano. La ciudad está
ubicada, cerca de grandes reservas ecológicas
como el Parque Nacional Natural Emberá. Se
encuentra a orillas del río Atrato, uno de los
principales afluentes del país y una de las
zonas con más alta pluviosidad del mundo.
Población: 118.981de los cuales 89.838, están
ubicados en la zona urbana
“La caña de azúcar representa el cultivo
más importante en la producción de
endulzante en el mundo". (Manual de producción de caña
de azúcar por Saccharum officinarum L. de Honduras 2002)

7. REFERENTES CONCEPTUALES
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La siguiente información es conseguida gracias
a la Federación Nacional de productores de
Panela Fede Panela.
La labor de procesar panela requiere de los
siguientes pasos:
• Cultivo: Se cultiva la caña de azúcar.
• Apronte: Transportada en burros o mulas
hasta la llegada al trapiche.
• La extracción de jugos: A través de molinos
paneleros o trapiches.
• La pre-limpieza y limpieza de los mismos:
Se usan diferentes procesos.
• Clarificación: Adición de las cortezas
vegetales floculantes.
• El punteo: Se continúa la evaporación de
agua aumentando de esta manera la
concentración de azúcares en los jugos.
• El bateo y moldeo: La panela líquida se
deposita en bateas.

8. IDENTIFICACION DEL PRODUCTO O
SERVICIO
La panela también conocida como
como piloncillo, raspadura, atado dulce, tapa
dulce, chancaca, es un alimento cuyo único
ingrediente es el jugo de la caña de
azúcar que es secado antes de pasar por el
proceso de purificación que lo convierte en
azúcar moreno (o mascabado).se pueden
hacer rectangulares o moldes de diferentes
formas. En Colombia, la panela es muy
usada como edulcorante de postres y
bebidas tradicionales como el guarapo,
la chicha, el café, el chocolate y la natilla en
su forma artesanal.
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9.  La concentración de
los principales
compradores esta
dado por los
comercializadores de
la región, aunque la
estrategia de clientes
está enfocada a
llevar el producto al
consumidor. Los
potenciales que se
encuentran
específicamente son
los de estratos 1 y 2
de la población del
Municipio de Quibdó,
Departamento del
choco.
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10.  Precisamente la labor más importante a realizar
en este producto es la calidad por su alto nivel
nutricional frente a sus productos sustitutos.
 La exclusividad la dará la gestión que se realice
para la creación de una imagen positiva del
producto.
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11. Puede decirse que en la actualidad la oferta de
panela en Quibdó es limitada, teniendo en cuenta
que algunos pobladores producen unas
pocas unidades para el propio consumo de sus
familias y no tienen excedentes para comercializar
en el mercado.
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12. El precio de la Panela
va ligado a factores
externos como el
volumen de
producción, se
evidencia un mercado
libre que permite la
fijación del precio se
considera los precios
de la competencia, el
posicionamiento
deseado y los
requerimientos de la
empresa.
PRESENTACIÓN DE PRECIO
1 Libra $400
1 kilo $800
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13. RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO
El proceso de producción de
la panela se desarrollará
mediante las etapas ya
mencionadas en los
Referentes Conceptuales.
La panela será de aspecto
granuloso libre de partículas
extrañas.
Se comercializara por unidad
de empaque en cajas. Donde
su Tamaño por porción será
de: 100g, Contiene 4
porciones: 4(400)g.
COMO SE VA A LLEVAR A CABO LA
PRODUCCION DEL BIEN O SERVICIO
Frente a su momento de empaque, como etapa
fundamental de la calidad del producto, debe
ser realizada, cumpliendo con los principios
de sanidad ambiental e higiene.
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14. RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO
TEXTO
LOCALIZACION DEL
PROYECTO
El proyecto se localizará en la ciudad de
Quibdó, capital del departamento del Chocó,
en la región Pacifica Colombiana , población
caracterizada por el bajo nivel de ingreso
percapita y buena proporción de necesidades
básicas insatisfechas, lo cual resulta viable
para ofertar el producto.
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15. RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO
El proyecto estará bajo la clasificación de
microempresa, cuya característica es que su
planta de personal no es superior a diez
trabajadores y su fin último es contribuir al
desarrollo del país y de manera especial del
departamento de Chocó.
NECESIDADES DEL RECURSO HUMANO
Área Denominación
del cargo
Numero de
cargos
Producción Jefe de control
de calidad y
producción
1
Operario 4
Administrativa Auxiliar
administrativo
1
Mercadeo,
publicidad y
ventas
Jefe de
mercadeo
1
Vendedores 2
Conductor 1
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16. RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO
La maquinaria utilizada principalmente en la
elaboración de panela es:
•Un molino para dos toneladas de caña
•Dos hornillas
•Tres perolas o pailas
•Cinco moldes de metal (100 U de 8 divisiones)
•Tres bateas de metal (para agitar mieles)
•Las estanterías
•Las paletas para mover la miel.
NECESIDADES DE
MAQUINARIA
Y EQUIPO
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17. RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO
Las adecuaciones físicas y locativas que tendrá
el lugar será la instalación de mesones en acero
inoxidable con todos los requerimientos que
pida el INVIMA para poder realizar el envasado
y posterior selección de la panela, se hará la
pintura de los pisos con pintura epoxica y se
acondicionaran los ventanales con los vidrios
para que de buena luz al establecimiento y
ayuden a proteger de insectos.
NECESIDADES DE
ADECUACIONES Y OBRAS
FISICAS
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18. CONCLUSIONES
Después de realizarse todos los estudios de
factibilidad en el departamento del Chocó en el
municipio de Quibdó en cuanto a la
implementación técnica y los estudios
financieros podemos concluir que es un
proyecto viable tanto técnicamente,
financieramente y socialmente, el cual se
puede llevar a cabo y constituirse en un
proyecto pionero en el municipio de Quibdó
pues este tipo de productos predominan mas
en regiones como el Cauca, Valle, Nariño y
Quindío particularmente.
La falta de difusión de los beneficios de la
panela es un factor determinante en la escasa
demanda de este producto.
Se utilizara una estrategia de comunicación
con la cual se logrará posicionarla en la mente
de los consumidores del Municipio de Quibdó
como un producto de excelente calidad y alto
contenido nutricional.
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19. BIBLIOGRAFIA
CAÑON, H. (2011). Material didáctico del curso DISEÑO DE PROYECTOS.
Escuela de Ciencias Administrativas Contables Económicas y
de Negocios. Universidad Nacional Abierta y a Distancia –
UNAD. Bogotá D.C.
REFERENCIAS ELECTRONICAS
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Desde/15627.html
Anónimo. (NODATE). Producción de la panela. Recuperado el 08 de Abril de
2013 de,
http://www.fedepanela.org.co/index.php?option=com_content&view=
article&id=71:proceso&catid=
Díaz, L., Portocarrero, E. (2002). Manual de Producción de Caña de Azúcar.
Recuperado el 08 de Abril de 2013 de,
http://teca.fao.org/sites/default/files/technology_files/T1639.pdf
Prada, L. (NO DATE). La Limpieza De Los Jugos, Un Requisito Indispensable
Para La Calidad De La Panela Y De Las Mieles. Recuperado el 08 de Abril de
2013 de,
http://www.corpoica.org.co/sitioweb/Archivos/oferta/Lalimpiezadelosjugos.pdf
Anónimo. (NODATE). El sector Panelero Colombiano. Ministerio de
Agricultura y
Desarrollo Rural de la Republica de Colombia. Recuperado el 12 de Abril de
2013 de,
http://www.minagricultura.gov.co/archivos/Sector%20Panelero%20Colombian
o.pdf
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