Trabajo ing de proyectos

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial e Industrias Alimentarias

ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACION DE UNA
PLANTA PROCESADORA DE PRODUCTOS LACTEOS EN HIGUERON DISTRITO EL FAIQUE

Facultad

: Ingeniería Industrial.

Escuela : Ingeniería Agroindustrial e Industrias Alimentarias.

Curso

:Ingeniería de Proyectos

Profesor

Integrantes

:Ing.

:
Gómez Torres Gabi
Guzmán García Diana Carolina
López More Rosa Marisol
Remigio LizanaAngela Ninell

Talledo Palacios Paola
Vásquez Ancajima Ingrid

2013 - II

Ingeniería de Proyectos
INDICE DE CONTENIDO

CAPÍTULO I. ASPECTOS GENERALES

7

I.1. Titulo

7

I.2. Objetivo

7

I.3. Justificación

8

I.4. Marco Legal

8

I.5. Entorno Macro Económico

8

I.6. Clasificación Productora Sectorial

9

I.7. Unidad Formuladora y Unidad Ejecutora

9

I.8. Resumen Ejecutivo

10

CAPÍTULO II. ESTUDIO DE MERCADO

11

II.1. Producto y/o servicio a comercializar

11

II.2. Perfil del cliente y/o consumidor

12

II.3. Área geográfica del mercado

13

II.4. Análisis de la demanda

13

II.4.1. Análisis de la demanda con información primaria

13

II.4.2. Análisis de la demanda con información secundaria

14

II.5. Proyección de la demanda

16

II.7. Análisis de la oferta

16

II.7.1. Estructura del mercado

16

II.7.2. Identificación de la competencia

17

II.8. Análisis de precios

18

II.9. Estrategia de marketing

18

CAPÍTULO III. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

21

III.1. Alternativas de localización

21

III.2. Factores de localización

22

III.3. Selección de la localización

23

III.3.1. Método del ranking de factores

23

III.3.2. Método costo a costo

23

Página 2


CAPÍTULO IV. TAMAÑO DEL PROYECTO

24

IV.1. Tamaño – mercado

24

IV.2. Tamaño – tecnología

24

IV.3. Tamaño - recursos productivos

24

IV.4. Tamaño - capacidad de financiamiento

25

IV.5. Selección del tamaño

25

CAPÍTULO V. INGENIERÍA DEL PROYECTO

26

V.1. Producto y/o servicio: Especificaciones técnicas

26

V.2. Proceso productivo. Etapas

28

V.3. Requerimentos

42

CAPÍTULO VI. ORGANIZACIÓN

44

VI.1. Tipo de empresa

44

VI.2. Capital social

44

VI.3. Organigrama

44

VI.4. Funciones de los órganos

45

VI.5. Requerimientos del personal administración y ventas

47

CAPÍTULO VII. INVERSIÓN

48

VII.1. Estructura de la inversión

49

VII.1.1. Inversión fija

49

VII.1.1.1. Inversión fija tangible

50

VII.1.1.2. Inversión fija intangible

50

VII.1.2. Capital de trabajo

51

VII.2. Programa de inversiones

52

CAPÍTULO VIII. FINANCIAMIENTO

53

VIII.1. Fuentes de financiamiento

53

VIII.2. Evaluación del financiamiento

53

Página 3

CAPÍTULO IX. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS

54

IX.1. Presupuesto de ingreso

54

IX.2. Presupuesto de egreso

55

IX.3. Punto de equilibrio

55

CAPÍTULO X. ESTADOS FINANCIEROS

56

X.1. Balance inicial
X.2. Estado de pérdidas y ganancias

56

CAPÍTULO XI. EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA

56

XI.1. Tasa de descuento

56

XI.2. Evaluación económica

56

XI.2.1. Valor actual neto económico (VANE)

56

XI.2.3. Coeficiente beneficio/costo económico (B/CE)

57

XI.3. Evaluación financiera

57

CAPÍTULO XII. ANALISIS DE SENSIBILIDAD

58

CONCLUSIONES

58

RECOMENDACIONES

59

ANEXOS

60

BIBLIOGRAFIA

61

Página 4

CONTENIDOS DE CUADROS Y TABLAS

Cuadro N° 1: Consumidores de yogurt en botella de litro
Cuadro N° 2: Consumidores distribuidos por sexo
Cuadro N° 3: Consumo semanal de yogurt en botella de litro
Cuadro N° 4: Sabor que consumen con más frecuencia
Cuadro N° 5: marca de yogurt en botella de litro que el consumidor prefiere
Cuadro N° 6: Que hace que se consuma una determinada marca de yogurt.
Cuadro Nº 7. Diagrama de comercialización.

INDICE DE ANEXOS
Anexo I. Marco legal

59

Anexo II. Encuesta de opinión

60

Página 5

INTRODUCCION

La explotación lechera en El Faique-Huancabamba-Piura se caracteriza por
desarrollarse en granjas y parcelas pequeñas con mano de obra familiar,
siendo una de las principales fuentes de ingresos sostenidos para las familias
del área rural. Dentro de este contexto la leche ha provisto de fondos familiares
para la construcción de viviendas, manutención familiar, los gastos de salud,
educación a todos los niveles y ha contribuido al desarrollo de otros sectores
de la economía como el comercio, el transporte y otros.
La producción de leche por la calidad de sus productos, presenta niveles de
competitividad en el mercado regional, nacional e internacional sin embargo,
se ve afectada por los altos costos de producción debido a los bajos niveles de
productividad de las granjas y parcelas y la falta de incorporación de mejoras
tecnológicas de manera integral y la industrialización.
Visualizada la problemática de la leche, una de las vías de solución del
problema es contar con un medio que permita mejorar los procesos de
industrialización de la materia prima y acceder los mercados locales,
nacionales e internacionales.
Una alternativa de comercialización para la leche es transformarla en productos
de mayor valor agregado, que además de permitir un mejor manejo y
distribución, genere posibilidades de ocupación en el área.

Página 6

CAPÍTULO I. ASPECTOS GENERALES
I.1. Titulo
Estudio de pre - factibilidad para la instalación de una planta procesadora de
productos lácteos en Higuerón - Distrito San Miguel de El Faique.

I.2. Objetivo
I.2.1. Objetivo General
Evaluar la viabilidad, factibilidad y rentabilidad de la instalación de una planta
procesadora de productos lácteos en Higuerón - Distrito San Miguel de El Faique.
I.2.2. Objetivo Específico
1. Analizar la demanda del mercado
2. Identificar la competencia
3. Analizar la oferta
4. Estimar la demanda insatisfecha
5. Plantear estrategias del marketing
6. Definir la ubicación óptica del mercado
7. Estimar el tamaño del proyecto
8. Definir la organización adecuada para el proyecto
9. Definir el proceso productivo e identificar los requerimientos del mercado
10. Estimar la inversión y evaluar las fuentes de financiamiento
11. Revisar la inversión económica y financiera del proyecto
12. Analizar la sensibilidad y rentabilidad del proyecto

Página 7

I.3. Justificación
- Satisfacer una necesidad existente en el mercado
- Contribuir al desarrollo económico, local, regional y nacional
- Incrementar el bienestar social
- Genera fuentes de trabajo
- Puede favorecer al medio ambiente
- Genera beneficio o rentabilidad para los inversionistas

I.4. Marco Legal
Que, conforme a lo establecido en el Artículo 26º del Decreto Ley Nº 25868, Ley de
Organización y Funciones del INDECOPI, modificado por el Decreto Legislativo Nº
807, corresponde a la Comisión de Reglamentos Técnicos y Comerciales, en su
calidad de Organismo Nacional de Normalización, aprobar las Normas Técnicas
recomendables para todos los sectores por lo que para el yogurt se tiene:

Norma Ley

Breve descripción

Resolución N° 005-2003/CRT-INDECOPI

Comisión de Reglamentos Técnicos y
Comerciales

Norma Técnica Peruana sobre Leche y

Requisitos Físico-Químicos de los

Productos Lácteos (Yogurt) (25/01/03)

productos lácteos que deberá cumplir.

I.5. Entorno Macro Económico
En relación a la actividad pecuaria, en la región piurana, el 80,0% de la superficie
agropecuaria son tierras para la ganadería, disponiendo de más 800,000 has de
suelos, de los cuales existen 10,487 has ocupadas con diferentes especies de
pastos cultivados (85,0% bajo riego). La actividad pecuaria representa el 33,0% del
PBI agropecuario.

Página 8

Con las cifras matemáticas del III Censo Nacional Agropecuario 1994, se
desprende que la población Vacuna de la región tiene composición diversificada en
categorías, siendo las provincias de Ayabaca (30,87%), Morropón (22,48%) y
Huancabamba (21,96%), las que poseen la mayor población en la región , seguida
de Piura (14,34%) y Sullana (7,73%). En esta última provincia se observa el mayor
movimiento comercial y se localizan los centros de engorde con animales
establecidos más importantes de la región piurana.

I.6. Clasificación Productora Sectorial
Proyecto para la instalación de una planta de productos lácteos.
El C.I.I.U es 15202, ELABORACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS.

I.7. Unidad Formuladora y Unidad Ejecutora
Unidad Formuladora: Los alumnos de Ing. Agroindustrial X ciclo.
Unidad Ejecutora: Empresa

Página 9

I.8. Resumen Ejecutivo
Se ha realizado el Estudio de Pre - Factibilidad para la instalación de una Planta
Procesadora de Lácteos en el pueblo de Higuerón, Provincia de El Faique.
Partiendo del estudio de mercado se diseño el estudio técnico de producción y el
análisis económico financiero, con la finalidad de aprovechar la materia prima
disponible, esto permitirá fortalecer la economía de la zona, generar plazas de
trabajo, elevar el nivel económico de la población y mejorar su calidad de vida.
El mercado meta es la ciudad de Piura, con una población de 220.919 habitantes
quienes arrojaron una demanda insatisfecha proyectada para el año 2011 de
7´403.670 litros/ año de leche y 197.960 litros /año de yogurt.
Se propone la líneas de producción principal, yogurt de tres sabores (frutilla, mora,
durazno).
La participación en el mercado de la empresa va a ser del 20% a nivel provincial,
con una capacidad instalada de 6. 000 litros diarios.
La inversión total asciende a S/. 979864.6; con un financiamiento del Banco de
Crédito. Los indicadores que justifican la evaluación del proyecto fueron: el valor
neto actual y el Coeficiente beneficio/costo, lo que demuestra la factibilidad del
proyecto.

Página 10

CAPÍTULO II. ESTUDIO DE MERCADO
II.1. Producto y/o servicio a comercializar
II.1.1.- PRODUCTO
Nuestro producto será el yogurt y nos concentraremos en fabricar yogurt en
presentación de botella de litro, la cual tendrá tres diferentes sabores, así como
fresa, durazno y vainilla, ya que son la más comerciales, en el futuro quizás se
pueda producir de otros sabores de acuerdo a la demanda.
Además del yogurt tendremos una producción adicional de manjar blanco y natillas
de acuerdo a los requerimientos del mercado y a nuestra capacidad de producción.
II.1.2.- PRODUCTOS SUSTITUTOS
En el mercado de Yogurt el principal competidor y el que ocupa una gran parte del
mercado es el yogurt Gloria, seguido por Laive y los demás que no tiene mucha
presencia. El poder de Gloria en el mercado de yogurt se da más por la calidad del
producto que por el precio ya que el yogurt no es un producto que sea de necedad
básica. Los principales competidores son:
Yogurt Gloria
Yogurt Laive
Yogurt La preferida
Yogurt Metro

II.1.2.1.- Yogurt Gloria: Este yogurt se caracteriza por tener un sabor y
consistencia agradable, que lo hace superior a los demás aunque su precio es
más elevado. Las innovaciones aplicadas en la empresa han permitido lograr
ventajas competitivas y captar oportunidades en un mercado complejo,
haciéndose evidente gracias a los lanzamientos de nuevos productos, con el
compromiso de su gente y con las inversiones en tecnología apropiada e
infraestructura adecuada.
Gloria S.A. desplegó un marcado liderazgo en la producción y venta de leches y
yogures gracias a una campaña de marketing racional de gran impacto orientada
a niños, adolescentes y jóvenes que no sólo impulsó las ventas de la compañía
sino que contribuyó también a desarrollar el mercado de lácteo.
Página 11

Se vigoriza el programa de visitas guiadas a las plantas de producción para
escolares, universitarios y público en general para un reconocimiento de la gran
eficiencia que presenta.
II.1.2.2.- Yogurt Laive. Esta marca incide también en la calidad y no tanto en el
precio, su sabor y consistencia son aceptables por los consumidores.
Nueva gama de Productos Laive
Un fresh up BIO LaiveSbelt es una refrescante bebida de jugos de frutas con
yogurt, baja en calorías, a la cual le agregamos fibra natural potenciando así los
beneficios de los cultivos probióticos activos que este producto contiene, además
de mejorar la absorción de calcio. Adicionalmente este producto contiene
vitamina C, E (antioxidante), L−Carnitina (digestor de grasas). Un Fresh up BIO
LaiveSbelt te ayudará asentirte mejor, a mantenerte con bajas calorías y con la
energía suficiente para una vida activa.
II.1.2.3.- Yogurt Metro. Este yogurt incide más en el precio que en la calidad, es
uno de los yogures más baratos.
II.1.2.4.- Yogurt La Preferida: Este yogurt es un intermedio entre calidad y
precio, no tiene mucha presencia en el mercado, su presencia en el mercado es
de poca importancia. Una vez estudiado a la competencia podemos ver sus
debilidades y fortalezas de las marcas que ofrecen yogurt de litro en el mercado,
tal es así que por ejemplo el Yogurt Gloria es preferido por su alta calidad, pero
su debilidad es su precio, a comparación del yogurt Metro que es preferido mas
por su precio que por su calidad,. Es así que nosotros ofreceremos un producto
de alta calidad con un precio muy cómodo.

II.2. Perfil del cliente y/o consumidor
El perfil del consumidor es una persona preocupada por su salud, que quiera estar
en forma, que le gusta el producto que consume por su calidad.
El producto está dirigido a las personas de clase media y baja por los bajos precios
que se cobrarán por él.

Página 12

II.3. Área geográfica del mercado
Según el último censo realizado en el país, la provincia de Huancabamba cuenta
con 191 mil 786 personas

y la región Piura cuenta con 1 millón 725 mil 488

personas. Además se considera abarcar parte del mercado de Jaén-Cajamarca por
ser accesible su comercialización mutua con Huancabamba.

II.4. Análisis de la demanda
II.4.1. Análisis de la demanda con información primaria
La recopilación de información primaria tiene como objetivo estimar la demanda
que se obtiene del producto, en nuestro caso podremos saber la demanda que se
consume de yogurt en botella de litro a la semana y nos permite saber qué pasos
estratégicos debemos enfocarnos en nuestro proyecto para que los consumidores
consuman nuestro producto (yogurt en botella de litro), nos permite saber también
cuáles son nuestros competidores y esto nos ayudará para tomar medidas al
respecto.
II.4.2. Analisis de demanda con información secundaria.
Para el análisis de la demanda de productos lácteos (yogurt) se recurrió a la
elaboración de encuestas, en un número de 100, como muestra aleatoria de la
población. A continuación se presentará el análisis estadístico.
Cuadro N° 1: Consumidores de yogurt en botella de litro
hi
ni
Consumidores
87
0,87
No consumidores
13
0,13
100
1.00
Total
Fuente y elaboración: Propia

hi %
87
13
100,00

Interpretación:
El 87% de los pobladores de la provincia Huancabamba y del departamento de
Piura son consumidores de yogurt en botella de litro esto representa - según lo
encuestado - que 87 personas de los 100 encuestados prueban yogurt; y un 13%
no consume, es decir, tan solo 13 personas de las 100 no toman yogurt.

Página 13

Cuadro N° 2: Consumidores distribuidos por sexo
Sexo

ni

hi

hi %

Masculino

50

0.575

57.5 %

Femenino

37

0.425

42.5 %

Total

87

1.00

100.0 %


Interpretación:
El público masculino es quien más consume yogurt en botella de litro, en un 57.5
% que representa 50 consumidores; mientras que el público femenino en un 42.5
% representa 37 de consumidores del total de 87 consumidores.
Cuadro N° 3: Consumo semanal de yogurt en botella de litro.
CONSUMO
FRECUENCIA
0-2 días a la semana
40
35
12
TOTAL
87

PORCENTAJE
46%
40%
14%
100%

Interpretación:
El 46% de los consumidores de yogurt lo consume entre 0-2 días por semana (40
casos), el 40% siguiente lo hace con una frecuencia de 3-4 veces por semana (35
casos), mientras que el 14% restante lo hace con una frecuencia de 5-7 veces por
semana (12 casos).
Cuadro N° 4: Sabor que consumen con más frecuencia.
SABOR
fresa
durazno
vainilla
lúcuma
otros
TOTAL

FRECUENCIA
43
21
13
5
5
87

PORCENTAJE
49.43%
24.14%
14.93%
5.75%
5.75%
100.00%

Página 14

Interpretación:
El resultado nos dice que de los consumidores de yogurt en botella de litro el
49.43% (43 casos) prefiere el sabor de fresa, el 24.14% (21 casos) prefiere el
sabor de durazno, el 14.93% (13 casos) prefiere el sabor de vainilla, mientras el
5.75% (5 casos) prefiere el sabor de lúcuma, el 5.75% restante (5 casos) prefiere
otros sabores.
Cuadro N° 5: marca de yogurt en botella de litro que el consumidor prefiere
MARCA
Gloria
Laive
Metro
La preferida
Otros
Le es indiferente
TOTAL

FRECUENCIA
34
16
11
4
10
12
87

PORCENTAJE
39.08%
18.39%
12.64%
4.60%
11.49%
13.79%
100.00%

Interpretación:
Nos da un resultado en el cual los consumidores de yogurt en botella de litro el
39.08% (34 casos) prefieren marca Gloria, el 18.39% (16 casos) el yogurt Laive, el
12.64% (11casos) prefiere la marca metro, el 4.6%(4 casos) la Preferida, el
11.49% (10 casos) otras marcas, el 13.79% (12 casos) le es indiferente la marca.
Cuadro N° 6: Que hace que se consuma una determinada marca de yogurt.
MARCA

FRECUENCIA

su calidad
su bajo precio
su preferencia
su publicidad
TOTAL

PORCENTAJE

45
25
12
5
87

51.72%
28.74%
13.79%
5.75%
100.00%

Interpretación:
El resultado de esta pregunta nos dice que de los consumidores de yogurt en
botella de litro el 51.72% (45 casos) consume una determinada marca por su
calidad, el 28.74% (25 casos) consume una determinada marca por su bajo
precio, el 13.79% (12 casos) lo hace por su preferencia, mientras que el 5.75% (5
casos) restante lo hace por la publicidad.
Página 15

II.5. Proyección de la demanda
Con base en número de población promedio de los años 2010 – 2011 – 2012 se
determinó la proyección de la demanda.
Cuadro Nº 7. Proyección de la demanda para periodo 2013 - 2015

Fuente: Elaboración Propia
II.7. Análisis de la oferta
II.7.1. Estructura del mercado
Los principales ofertantes en el distrito de El Faique son:
 Yogurt Gloria
 Yogurt Laive
 Yogurt Metro
 Yogurt La Preferida
Siendo el yogurt Gloria quien posee la mayor parte del mercado, seguido por
yogurt Laive, y las otras marca que sólo poseen una pequeña parte del mercado
de yogurt. Un cuadro muestra las principales empresas lácteas en el Perú.

Página 16

II.7.2. Identificación de la competencia
Grupo Gloria
El Grupo Gloria es un conglomerado industrial de capitales peruanos conformado
por empresas con presencia en Perú, Bolivia, Colombia y Puerto Rico. Conforman
el Grupo las empresas: Gloria S.A. Farmacéutica del Pacífico S.A.C, Centro
Papelero

S.A.C,

Yura

S.A.,

Cemento

Sur

S.A.,

Industrias

CachimayoS.A.C.,Racionalización Empresarial S.A., Distribuidora de Productos de
Calidad S.A. y Logística del PacíficoS.A. en Perú; Pil Andina S.A. en Bolivia; Suiza
DairyCorporation, Suiza FruitCorporation, NevaPlasticsManufacturingCorporation
y Garrido & Compañía Incorporated en Puerto Rico y en Colombia, con la reciente
adquisición de Algarra S.A., que marcó un hito trascendental dentro de la
estrategia de crecimiento regional del Grupo Gloria.
Las actividades de las empresas que conforman el Grupo están orientadas a los
sectores: alimenticio, principalmente lácteo, cementero, farmacéutico, de envases
de cartón, transporte y aduanero. El crecimiento y fortalecimiento estratégico del
Grupo Gloria se sustenta a base del liderazgo de sus marcas en los mercados
donde opera. La variedad y calidad de los productos que fabrica y comercializa,
aunado a la eficiente capacidad de distribución y transporte para llegar a todos los
mercados que abastece, le permite al Grupo Gloria generar sinergias que
garantizan una estructura diversificada de negocios, capaz de desempeñarse con
éxito en un entorno altamente competitivo. En el año 2004, las ventas del Grupo
Gloria fueron de US$725 millones y contó con 6,337 colaboradores.
LAIVE S.A
Laive S.A se fundó en 1910 con el nombre de Sociedad Ganadera del Centro S.A
y fue la unión de 5 haciendas en Huancayo, Departamento de Junín. Una de esas
haciendas se llamaba Laive. En el año 2001 LAIVE S.A ingresa a una nueva
etapa de calidad total y obtiene los certificados HACCP de aseguramiento de
calidad para todas sus plantas. Esta certificación está orientada a satisfacer
plenamente las exigencias sanitarias que impone el mercado y sobre todo que
requiere el consumidor para una eficaz protección de su salud. En el año 2002
para hacer más eficiente el acarreo y despacho de nuestros productos se
construye una moderna cámara de despacho en nuestra planta de Ate. En el 2004
LAIVE S.A lanza al mercado su nueva línea de Productos BIO LAIVE, resultado
de minuciosos estudios de las necesidades de los consumidores y de
Página 17

investigación y desarrollo de productos beneficiosos para el consumo humano
como lo es nuestro delicioso Yogurt.
II.8. Análisis de precios
El precio del yogurt en botella de litro estará a S/.3.00 Precio de fábrica y al por
mayor
El yogurt será comercializado en envases de litro cuyas medidas son:
 20 cm. De alto
 cm. De diámetro en la base de la botella
 1.5 cm. De diámetro de la boca de la botella.
 Para la comercialización será paquetes de 6 (six pack) botellas de litro las
cuales serán empaquetadas con bolsas termo encogible.

II.12. Estrategia de marketing
El marketing mix, son las herramientas que utiliza la empresa para implantar las
estrategias de Marketing y alcanzar los objetivos establecidos. Utilizar las 4P para
orientar una campaña de Marketing, implica orientarse al producto, la cual finaliza
cuando se vende el producto, tomando en cuenta este aspecto (negativo ya que
funciona solo si se consigue clientes nuevos para el mismo producto) y el manejo de
las relaciones de la empresa con este.
Producto.
El producto para su comercialización y una fácil ubicación dentro del mercado, se
diseño una imagen visual, especificando el producto que contiene, como es en el
caso de esta nueva Empresa: “PROLAHI”, que lleva en la parte frontal de la funda
plástica la palabra “PROLAHI”, las características del producto; así como también el
porcentaje de vitaminas, su peso en kg, registro sanitario, grado de congelación,
fecha de elaboración, fecha de caducidad.
Plaza.
Los canales de distribución, son las formas cómo llega el producto al mercado,
tomando en consideración que la planta es un empresa de producción será
necesario indicar la forma como llega el producto terminado al mercado.
Página 18

Para la distribución y comercialización de sus productos, se elaborará canales de
envío hasta sus consumidores directos, o a los puntos de distribución colocados
estratégicamente dentro de la provincia.
El producto una vez elaborado debe ser transportado usando los materiales
indispensables para el viaje, cuya temperatura debe ser de – 18 a – 20°C hasta
llegar al destino, o pueden ser colocadas en cajas de cartón acondicionadas con
papel periódico que conservan la temperatura.

Cuadro8. Diagrama de comercialización.

PLANTA PROLAHI
Las políticas de comercialización que se han adoptado son las siguientes: se
venderá al por mayor en los Supermercados, Minimarket, etc., y al por menor tiendas
de barrio, entre otros.
Precio.
Las técnicas de venta utilizadas por las empresas pueden ser de muy diversa índole,
pero en lo que si deben coincidir todas ellas es, en mantener una política de precios
adecuada, porque si los precios de PROLAHI son superiores a los de la
competencia, y esta diferencia de precios no está compensadas con otra ventaja
alternativa se podría disminuir el nivel de ventas.
Promoción.
Para conocimiento del público en general, la planta procesadora de lácteos, por
medio de la estrategia de marketing y comercialización, ha decidido promocionar a

Página 19

través de los medios de comunicación existentes en la ciudad como: radio, prensa, y
televisión, la existencia de PROLAHIen el mercado.
-

La Televisión y Radio permitirá demostrar las cualidades del producto,
características y ventajas, llegar de una manera clara a las familias
chimboracenses y ecuatorianas.

Página 20

CAPÍTULO III. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
III.1. Alternativas de localización
Para determinar la localización de la empresa se debe tener en cuenta el terreno, la
mano de obra, el costo de los servicios e infraestructura básica, para lo cual se
utilizara el método de ranking de factor.

III.2. Factores de localización
III.2.1. Disponibilidad de la materia (F1): Este rubro nos hace referencia al acceso
a la leche fresca, es decir, su cercanía con respecto a la planta; y por otro lado está
muy ligado al nivel de productividad de la zona. Un factor que está ligado al acceso
de la leche fresca es el transporte; una zona lejana incurre en un coste mayor de
transporte.

PROVINCIA
GANADO
HUANCABAMBA
VACUNO

PIURA

MORROPON

12492

7223

8885

Elaboración: Propia
Fuente: Ministerio de Agricultura – Dirección Regional Agraria Piura

III.2.2. Costo de mano de obra (F2): Este es un punto muy importante ya que tiene
influencia directa en las utilidades de la empresa.
III.2.3. Infraestructura básica (F3): Este factor hace referencia a los servicios
básicos como son el servicio de agua, el servicio de energía eléctrica, además del
servicio de desagüe que es un factor muy importante en la instalación de una planta
procesadora; pero otro servicio básico es el servicio de telecomunicaciones. Empero
otro punto muy importante es el estado de las carreras a la zona, lo que permite el
acceso rápido y eficiente o caso contrario el acceso lento y perjudicial.

Página 21

III.2.4. Disponibilidad del local (F4): Es un agente que si bien no influye mucho,
pero tiene cierto grado de importancia, como es la ubicación para la instalación de la
planta procesadora en la zona, en otras palabras más sencillas, es encontrar una
ubicación en la zona donde esté permitido la puesta de una empresa.
III.2.5. Marco jurídico, impuestos y tributación (F5): Tendrá mayor o mejor
puntuación la localidad que nos ofrezca mejores posibilidades para instalar nuestra
planta procesadora de productos lácteos. Aquí podemos mencionar por ejemplo la
exoneración de algunos impuestos, la estabilidad política y social, entre otras.
Como ya se sabe el concepto de cada factor ahora procedemos a elaborar una
escala de calificación según el tipo o nivel de los rubros.
CALIFICACION

ESCALA

Muy bueno

10 ptos.

Bueno

7-9 ptos.

Regular

4-6 ptos

Deficiente

3 ptos.

Antes de elegir la mejor alternativa debemos proporcionar una ponderación a los
factores, es como decir, cuáles de los factores es más importante.
FACTORES

PONDERACION

F1

30%

F2

30%

F3

15%

F4

15%

F5

10%

TOTAL

100%

Página 22

III.3. Selección de la localización
III.3.1. Método del ranking de factores

HUANCABAMBA

PIURA

MORROPON

FACORES PONDERACION
Calif.

Pond.

Calif. Pond. Calif.

Pond.

F1

30

8

240

4

120

6

180

F2

30

9

270

8

240

8

240

F3

15

3

45

8

120

7

105

F4

15

10

150

10

50

4

40

F5

10

7

70

3

30

5

50

Total

100%

775

560

615

Se concluye que la alternativa más viable para comenzar con el proyecto es la de
Provincia de Huancabamba, puesto que obtuvo el mayor puntaje de 775.
Ahora para el análisis a nivel de micro localización no consideramos necesario
aplicar el método de ranking de factores ya que lo vamos a tomar como una
localización predeterminada.
Pueblo Higuerón – Distrito El Faique - Provincia Huancabamba – Departamento
de Piura, según nuestro análisis crítico consideramos esta ubicación como la más
óptima para la instalación de nuestra planta de procesamiento ya que contamos
con el terreno adecuado y de nuestra propiedad además de ser una de las zonas
con mayor concentración de ganado vacuno y brinda las condiciones adecuadas
para el trasporte, distribución en cuanto a nuestra materia prima y la posterior
comercialización de nuestros productos terminados.

Página 23

CAPÍTULO IV. TAMAÑO DEL PROYECTO
IV.1. Tamaño – mercado
En el estudio de mercado se muestra que los productos LACTEOS (yogurt,manjar
blanco y natillas) en el balance

oferta- demanda cuentan con una demanda

insatisfecha que constituye el mercado para el proyecto.

IV.2. Tamaño – tecnología
El proceso productivo de los lácteos, y la utilización de máquinas y equipos no
constituyen un factor limitante del tamaño de la planta a elegir.
La maquinaria y equipo para el proceso productivo pueden ser de fácil adquisición en
el país de acuerdo a las especificaciones requeridas, existiendo mucha flexibilidad en
el uso de estas.
Las máquinas y los equipos pueden adecuarse a los niveles de producción
deseados. La tecnología de producción es muy sencilla, flexible y adaptable.

IV.3. Tamaño - recursos productivos
En Huancabamba contamos con 12492 cabezas de ganado vacuno siendo este el
55% del total de ganadería (vacuna, caprina, porcina, ovina) existente en
Huancabamba.

CABEZAS DE GANADO
HUANCABAMBA

CABEZAS DE GANADO

% DEL TOTAL DE GANADO

VACUNO

12492

55%

FUENTE: INEI - III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO, 1994.

Página 24

Según esto la planta posee la capacidad de acopiar y procesar 35040 litros de leche
semanales y 420480 litros por año y de almacenar 1 a 5 toneladas de producto
terminado.
 Esto considerando solo la utilización de 500 vacas lecheras cercanas a nuestra
planta procesadora para un acopio rápido y óptimo de la materia prima.
 Además solo es está considerando el acopio de materia prima para trabajar en
un solo turno de 8 horas diarias, porque la planta para aumentar la producción
pueda trabajar los tres turnos.

IV.4. Tamaño - capacidad de financiamiento
La inversión calculada asciende aproximadamente a S/. 500000.00monto al alcance
de las líneas de crédito en el mercado de capitales o que bien podría ser financiado
por capitales propios de socios e inversionistas interesados en el proyecto.
El monto total a invertir no constituye un factor limitante para la determinación del
tamaño de planta.

IV.5. Selección del tamaño
Considerando las relaciones de los factores de mercado, tecnología e inversión con
el tamaño, podemos observar que es el mercado el factor que tiene mayor incidencia
para la selección del tamaño de planta por lo que hemos decidido considerar un
tamaño de planta de 720000 litros de yogurt procesado, equivalente a 60000 litros
mensuales, 15000 litros semanales, y 2500litros diarios.

Página 25


CAPÍTULO V. INGENIERÍA DEL PROYECTO
V.1. Producto y/o servicio: Especificaciones técnicas
V.1.1.- Características Generales De Fabricación
El producto que se pretende fabricar es el yogurt en presentación de botella de litro,
para la fabricación de dicho producto la materia prima principal es la leche fresca,
dado que la leche fresca es un producto que se malogra con mucha rapidez, se
tendrá que incidir en la higiene de la fabricación así como el tipo de conservantes
que esto requiera. El área de control de calidad que se encargará de que el producto
salga apto para el consumo humano, aplicará el sistema de calidad HACCAP, el cual
garantiza un producto inocuo.
La fabricación de dicho producto se dará a través de un proceso de pasteurización y
homogenización de la leche, así como a los sólidos (azúcar, LDP, gelatina, Etc.) que
contenga dicho producto.
V.1.2.- Formulación Del Yogurt
El producto que se pretende fabricar es yogurt, bebible en presentación de litro en
botella de plástico lechoso, con tapa de plástico. El producto será de tres sabores
diferentes, así como: fresa, durazno y vainilla.
V.1.3.- Composición Del Producto
a) YOGURT FRESA (X 2500 KG.)

b) YOGURT DURAZNO (X 2500 KG.)

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c) YOGURT VAINILLA (X 2500 KG.)

V.1.4.- Cualidades Nutritivas Del Yogurt:
Dado que el yogurt está hecho a base de leche contiene diversos tipos de vitaminas
como: Vitamina A, Vitamina B12, Vitamina B, 2.5% de grasa, proteínas, calcio, entre
otros.
 Forma y característica del envase:

 Botella con capacidad de un litro.
 Color lechoso.
 Tapa de la botella roja si es de fresa, amarilla si es durazno y crema si es
vainilla. Con un radio de 1.5cm.

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 El envase está recubierto casi en su totalidad por una etiqueta la cual
contendrá las especificaciones tanto proteínicas del producto, el registro
sanitario, la capacidad del envase, los ingredientes esenciales, dependiendo
del sabor tendrá frutas como fresas, duraznos y vainilla.
 La base de la botella tendrá un radio de 2.5 cm., mientras que la boca tendrá
un radio de 1.5 cm., la altura será de 20 cm.
 La forma de la botella será curva como una silueta.

V.2. Proceso productivo. Etapas
V.2.1.- PROCESO DE FABRICACION: YOGURT PASTEURIZADO
V.2.1.1.- MATERIA PRIMA
 LECHE ENTERA FRESCA
La leche está conformada por glóbulos de grasa suspendidos en una solución que
contiene el azúcar de la leche (lactosa), proteínas (fundamentalmente caseína) y
sales de calcio, fósforo, cloro, sodio, potasio y azufre. No obstante, es deficiente en
hierro y es inadecuada con fuente de vitamina C. La leche entera está compuesta en
un 80 a un 90% de agua. La leche fresca tiene un olor agradable y sabor dulce.
Su densidad relativa varía entre 1,018 y 1,045 y la leche de vaca entre 1,028 y 1,035.
Los glóbulos de grasa tiene una densidad relativa inferior a la de la fase liquida y por
lo tanto ascienden a la superficie para formar nata (crema) cuando se deja reposar la
leche en un recipiente. También se llama nata a la lacto albúmina, que es telilla que
aparece en la superficie cuando sé a hervido la leche.
La utilización de una centrifugadora acelera la separación de la grasa de la leche
entera. Lo que queda después de retirada la primera recibe el nombre de leche
desnatada o descremada. La leche con la mitad de grasa es conocida como
semi−desnatada o semi−descremada. No obstante si la leche entera se pulveriza a
presión a través de pequeñas boquillas, el tamaño de los glóbulos de grasa se
reduce hasta tal punto que posteriormente se separan, a eso se debe que la leche
produce menos nata en comparación con la que se consumía sin ser procesadas por
medios mecánicos. Este producto recibe el nombre de la leche homogenizada.
Cuando se bate la nata, los glóbulos de grasa se aglomeran para formar la
mantequilla y sueltan la llamada manteca de leche o suero graso. El yogur o yogurt
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es un popular producto lácteo fermentado que se toma natural se le añaden sabores
de fruta.
La acidificación de la leche, o la adición de la enzima de la renina, transforma la
mayor parte del contenido proteínico a requesón o caseína: El residuo líquido recibe
el nombre de suero. La caseína puede convertirse en queso o usarse en productos
tales como pegamento, productos textiles y pinturas, también puede transformarse
en un valioso plástico por reaccionar con el metanal.
La mayoría de los países disponen de normativas en las que se especifican las
condiciones sanitarias den lasque se debe producir, procesar y almacenar la leche.
Prácticamente toda la leche, con el fin de garantizar su aptitud para el consumo
humano, es sometida al proceso de pasterización y posteriormente es refrigerada
antes de su envasado y distribución. Es un producto alimentario supervisado de
forma muy meticulosa.
Componentes De La Leche (La Leche De Vaca Sera Nuestra Materia Prima)
Sólidos

NOTA: Este cuadro hace una comparación de los componentes de la leche de vaca
respecto a otros tipos de leche como: leche humana, leche de cabra y leche de
oveja.
Máquinas Y Equipos
a) Zona de producción
 PASTEURIZADOR
Nomenclatura: Pasteurizador a placas
Nombre: Intercambiador de calor a placas SuperPlate CHERRY BURREL
Modelo: N0 SAS 75
Capacidad: 1000 litros/hora
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Datos accesorios y piezas opcionales: Marco fijo, placas de separación, piezas de
intercambio con empaquetaduras de goma pegadas y conexiones de 2'' " todo en
acero inoxidable y con sistema de ajuste con prensa.
 HOMOGENIZADOR
Nomenclatura: Homogenizador
Nombre: HomogenizadorGaulin
Modelo: N0 2000MF18−355
Motor: Eléctrico de H.P, 220 voltios, 60 ciclos.
Datos accesorios y piezas opcionales: Presión de trabajo 3000 PSI, válvulas de
homogenización manuales, fases de homogenización 2 etapas, con medidor de
presión bañado en glicerina.
 BOMBA DE PRODUCTO
Nomenclatura: Bomba de producto
Nombre: Bomba centrífuga sanitaria TRI−FLO
Modelo: N0 C series
Motor: Eléctrico de 2 HP , 208−230/460 voltios, 60 ciclos
Datos accesorios y piezas opcionales: Sello mecánico de carbón sanitario 2’’”
 CALDERIN
Nombre: Intercambiador de calor tubular.
 BOMBA DE AGUA CALIENTE
Nomenclatura: Bomba de agua caliente.
Nombre: Bomba centrífuga Worthington
Modelo: 1 ½ CNFE82−CFK8
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Motor: Eléctrico de 2 HP, 208 voltios, 60 ciclos, Frame 184.
 TANQUE DE PRODUCTO
Nomenclatura: Tanque de producto
Nombre: Tanque de proceso MAGNABOSCO
Capacidad: 2500 lts.
Motor: Eléctrico de 0.8 cv HP, 220 voltios, 60 ciclos.
Datos accesorios y piezas auxiliares: Tanque en acero inoxidable, con motor
reductor agitador, tanque con enfriamiento con agua helada y calentamiento a vapor.
 TANQUE ELEVADO DE ENVASADO
Nomenclatura: Tanque elevado de envasado de yogurt
Nombre: Tanque elevado de envasado
Capacidad: 500 lts.
Datos accesorios y piezas auxiliares: Cuenta con 2 válvulas de bola en acero
inoxidable (sistema de llenado)
 MESA DE ACERO INOXIDABLE ENVASADO (2)
Nomenclatura: Mesa de envasado
Nombre: Mesa de acero inoxidable para envasado
Capacidad: Ancho = 74cm., largo = 243cm., altura = 94 cm.
Datos accesorios y piezas auxiliares: Sello mecánico de carbón sanitario 2’’”
 BOMBA DE RECEPCIÓN DE LECHE
Nombre: Bomba centrífuga sanitaria Thompson
Modelo: 83223−VA
Capacidad: 4000lts/hora
Motor: Eléctrico de 2HP , 230/460 voltios, 60 ciclos, frame 145T
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Datos accesorios y piezas auxiliares: Con salida y conexión tipo abrazadera 2 `'x 2
`', con impulsor de 7 5/8sanitario de acero inoxidable.
 BOMBA DE ENVASADO
Nombre: Bomba centrífuga positiva creamypackage
Modelo: SIZE 4
Capacidad: 4000lts./hora
Motor: Eléctrico de 2 HP, 230/460 voltios, 60 ciclos, Frame PS56CZ
Datos accesorios y piezas auxiliares: Sello mecánico de carbón sanitario 2’’”
 INTERCAMBIADOR DE CALOR
Nomenclatura: Intercambiador de calor
Nombre: Intercambiador de calor a placas
Modelo: M6−MFMC
Capacidad: 10000 kg. /hora de leche, 20000 kg./hora de agua helada
Motor: Eléctrico de 2HP 230/460 voltios, 60 ciclos, Frame PS56CZ
Datos accesorios y piezas auxiliares: conexiones con entrada y salida de 2’’”
 TANQUE DE ALMACENAMIENTO
Nomenclatura: Tanque de almacenamiento
Nombre: Tanque de almacenamiento CHERRY BURNELL
Modelo: FH
Capacidad: 800 galones
Motor: Eléctrico de ¾ de HP, 208/220 voltios, 60 / 50 ciclos Frame PS56CZ
Datos accesorios y piezas auxiliares: Motor reductor y agitador, tanque de acero
inoxidable y enchaquetado aislante tipo horizontal implementado con escalera de
acero inoxidable, visor de nivel, agitador horizontal, bola de lavado, válvula de salida
e ingreso de 2'' ", conexión tipo clamp.
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 TANQUE DE MEZCLA
Nomenclatura: Tanque de mezcla
Nombre: Tanque de mezcla CHERRY BURREL
Modelo: WP
Capacidad: 800 galones
Motor: Eléctrico de 2 HP, 230/ 460 voltios, 60 ciclos, Framefd 145T
Datos accesorios y piezas auxiliares: Con motor reductor agitador, tanque con
tuberías de ingreso de vapor, para trabajar por BATCH , de acero inoxidable.
 BOMBA DE SÓLIDOS
Nomenclatura: Bomba dosificadora de sólidos
Nombre: Bomba dosificadora de sólidos MAGNA BOSCO
Modelo: SICE I
Capacidad: 4000 lts. /hora
Motor: Eléctrico de 3 HP 230/460 voltios, 60 ciclos
Datos accesorios y piezas auxiliares: Rodaje delantero y posterior
 TUBERÍAS DE SOSTENIMIENTO
Nomenclatura: Tuberías de sostenimiento
Nombre: Tuberías de sostenimiento (HOLDING TUBE)
Datos accesorios y piezas auxiliares: Tuberías de acero inoxidable de 2'' ", lleva
termómetro a la salida y conexiones y soporte de acero inoxidable conexiones para
la válvula de diversión.
 CÁMARAS
Nomenclatura: Equipo de frío cámara de proceso
Nombre: Equipo de frío AERIKOOLER INC.
Capacidad: 3m2

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Motor: Eléctrico de 3 HP, 208−230 voltios, 60 ciclos.
Datos accesorios y piezas auxiliares:
 Condensadores, 02 ventiladores 1/5 HP, 230 V , 1500−1300 RPM, 1.3 Amp
 Depósito refrigerante R22 modelo 9950 marca : UL DPSIG
 Separador de aceite marca CATCH VDF 414 − 55 C
 Filtro refrigerante
 Mirilla refrigerante
 Acumulador refrigerante
 Evaporador

b) ZONA DE FUERZA
 CALDERA
Nomenclatura: Caldera
Nombre: Caldera Cork Factory S.A.
Modelo: YF
Capacidad: 1340 MBTU, 40 BHP, 1380 Lbs./Hr. (vapor)
Motor: Eléctrico 2 HP, 110 voltios, 60 ciclos
Datos accesorios y piezas auxiliares:
 Superficie de calefacción 200 pies2
 Tke diario de petróleo 50 galones.
 Tke H2O caldero 40 galones H20.
 COMPRESOR DE AIRE
Nomenclatura: Compresor de aire
Nombre: Compresor de tornillo SULLAR

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Modelo: 6E−10.OHCapacidad: 38 pies cúbicos por minuto.
Motor: Eléctrico de 10 HP, 230−460 voltios, 60 ciclos, Frame 215TZ
Datos accesorios y piezas auxiliares: Filtro de aire, filtro de partículas.
 GRUPO EL

ELECTRÓGENO

Nomenclatura: Grupo electrógeno
Nombre: Grupo electrógeno Lima Electric Company INC.
Capacidad: 60KW, 75 KVA
Motor: 60 HP 220−480 voltios, 60 ciclos, Frame 440Datos accesorios y piezas
auxiliares: Motor de petróleo diesel, marca PERKINS ENGLAND
 HIDRONEUMÁTICO
Nomenclatura: Equipo hidroneumático agua SEDAPAL.
Nombre: Equipo hidroneumático HYDRO'S POOL.
Motor: Eléctrico de 2 HP, 230−460 voltios, 60 ciclos, Frame PS56CZ
Datos accesorios y piezas auxiliares: Cuenta con 2 bombas de igual
característica, caudal promedio de 2.5litros/seg.
 BANCO DE HIELO
Nomenclatura: Condensador evaporativo
Nombre: Condensador evaporativo STALL – ASTRA
Capacidad: Altura 2 m., largo 3m. , ancho 2m. , 4000 lts. de agua helada.
Motor: Eléctrico de 3 HP, 230−380−440 voltios, 60 ciclos.
Datos accesorios y piezas auxiliares: Bomba de agua de refrigeración, caudal
13m3/hora.

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Resumen De La Maquinaria Que Se Requiere Para La Instalación Y
Funcionamiento De La Planta
MAQUINARIA Y EQUIPO
PASTEURIZADOR
HOMOGENEIZADOR
BOMBA DE PRODUCTO
CALDERIN
BOMBA DE RECEPCION
BOMBA DE SOLIDOS
TANQUE DE ALMACENAMIENTO
TANQUE DE MEZCLA
TANQUE DE PROCESO
TANQUE ELEVADO (ENVASADO)
BOMBA DE ENVASADO
TUBERIAS DE ACERO INOXIDABLE (TODA LA LINEA)
2 MESAS DE ENVASADO
PLACAS DE ENFRIAMIENTO
COMPRESOR DE AIRE
BANCO DE HIELO
CALDERA
HIDRONEUMATICO
GRUPO ELECTROGENO
BOMBA DE AGUA CALIENTE
CAMARA DE REFRIGERACION
BALANZA
4 TERMOMETROS
PEACHIMETRO
EQUIPOS DE LABORATORIO

Página 36

Accesorios Adicionales:
 2 Mueble para computadora, de madera
 Escritorio para gerencia, de madera de1.20m de alto, 1.5m de largo y
1m de ancho
 Sillón para escritorio de gerencia, giratorio de cuero
 2 Computadora Pentium IV una para gerencia y otra para ventas


3 Sillones para sala de recepción de clientes de material de cuero

 2 Archiveros para guardar todos los informes de ventas, compra e
inventarios de los productos.
 2 impresoras tintan láser a color
 Útiles de escritorio
Estante de 2m de alto, 3m de largo y 0.5m de ancho, para guardar los diversos
insumos en la zona de almacén
5 Parihuelas, para él depósito y traslado de los insumos y envases de almacén
1 Stoka, para el traslado de los insumos
2 Carretas de dos ruedas para los traslados de productos determinados
Silla para escritorio de ventas, de material de madera
Escritorio de ventas

Página 37

Resumen De Los Muebles Y Enseres Para La Zona De Almacén Y
Administración
MUEBLES Y ENSERES
2 MUEBLES DE COMPUTADORA
ESCRITORIO DE GERENCIA
SILLON DE ESCRITORIO DE GERENCIA
2 COMPUTADORAS PENTIUM IV
3 SILLONES PARA RECEPCION DE CLIENTES
2 ARCHIVEROS
2 IMPRESORAS TINTA LASER A COLOR
UTILES DE ESCRITORIO
ESTANTE ALMACEN
5 PARIHUELAS
STOKA
2 CARRETAS
ESCRITORIO DE VENTAS
SILLA PARA ESCRITORIO DE VENTAS

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Funciones Que Cumplen Las Principales Máquinas
Las cuatro máquinas principales son:
 CALDERA:
Es la que provee de vapor para todo el proceso de pasteurización y esterilizado del
producto.

 BANCO DE HIELO:
El banco de hielo es el que provee de agua helada a toda la planta, logrando
controlar temperaturas hasta de 4grados centígrados, para el enfriamiento y
envasado del yogurt así como la pasteurización del mismo.+

 PASTEURIZADOR:
Es la máquina que recibe tanto agua caliente generada por la caldera, así como agua
helada del banco de hielo, para poder pasteurizar la leche, cuyo proceso consiste en
llevar temperaturas de 80 hasta 90 grados centígrados, y en instantes bajarlas a 4 o
5 grados centígrados.

 HOMOGENIZADOR:
Esta máquina logra a todos los sólidos (azúcar, gelatina, etc.) logren unirse en una
sola mezcla y no se separen con el paso del tiempo.
Descripción Del Proceso
La primera operación realizada es la de recepción de la leche, luego se procede a
analizar su acidez, lo que determina si es apta para la producción del yogurt,
después se realiza lo siguiente:
 Se eliminan impurezas mediante el uso de una malla de tela de poli seda.
 Se pasteuriza la leche a 85 ºC por un periodo de10 minutos.
 Se agrega azúcar a la temperatura de 50 ºC.

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 Se enfría la leche hasta llegar a la temperatura de 43 ºC.
 A 43°C agregamos el cultivo de yogurt a la leche.
 Se debe incubar a una temperatura de 43 ºC por un periodo de 3 horas si es
cultivo madre, y si es por repique se incuba por un espacio de 1 hora.
 Terminada la incubación, el producto se enfría y se refrigera a una temperatura
de 4 a10 ºC.
 Homogenizamos el producto.
 Envasamos el yogurt.
 Seguidamente se almacena en la cámara frigorífica a temperaturas de 4ºC a
10ºC.

Página 40

Cuadro Nº 9. Diagrama De Flujo Del Yogurt
Materia Prima (leche fresca)
1
Recepción
1

2/1

Medición volumen y Filtrado
Impurezas

3

10 min.

4

Selección

Pasteurización a 85 ºC

Azúcar a 40 ºC
Homogenizado

5

6
Enfriamos a 43 ºC
Cultivo de Yogurt

2 horasIncubación a 43 º C

7

Inoculación

8/2

9
3 horasRefrigeración a 4 – 10 º C
10

Homogenizado

3 Horas
Envasado

11

2

Almacenamiento

Página 41

TABLA RESUMEN
ACTIVIDAD

Nº

OPERACIÓN

11

INSPECCION

2

ALMACENAMIENTO

2

V.3. Requerimentos
El terreno disponible para la planta es de 8000 metros cuadrados, el cual permitirá la
movilización de equipo rodante de gran capacidad de carga y las proyecciones
futuras de expansión de la planta.

La planta en su totalidad ocupara en un espacio de 1600 m2 los cuales estarán
distribuidos de la siguiente manera:
ZONA

AREA (Mts2)

ZONA DE FUERZA

400

Página 42

PLANTA DE PROCESO

600

ZONA DE CARGA Y DESCARGA DEL PRODUCTO

200

LABORATORIO

100

OFICINAS DE ADMINISTRACION

100

ALMACEN

200

AREA TOTAL

1600

Nota: la capacidad instalada de la planta es de 7500kg. De yogurt si operaria las 24
horas (3 turnos de 8 horas) el proyecto solo contempla una producción de 2500
diarios (un solo turno).
Sistema de comercialización:
Los productos, se dirigen principalmente a mini súper, abarroterías, restaurantes,
puestos de venta especializados y supermercados. El que una empresa distribuya a
un supermercado o tienda por un largo tiempo, no indica necesariamente que es un
cliente fijo para la misma, ya que, debido a la competitividad ésta puede verse
afectada por precios más bajos que otras empresas o presentaciones de los
productos que son más accesibles al consumidor

Página 43

CAPÍTULO VI. ORGANIZACION
VI.1. Tipo de empresa
La modalidad de la empresa, se ha considerado: Sociedad de Responsabilidad
Limitada (S.R.L.).
Ventajas de este tipo de sociedades:
 Su capital está dividido en particiones iguales acumuladas e indivisibles.
 No se podrá incorporar títulos, valores, ni llamarse acciones, sino solo
aportaciones.
 Los socios no pueden ser menos de dos (02) ni mas de veinte (20).

VI.2. Capital social
De acuerdo al proyecto a desarrollarse se ha visto conveniente conformar una
Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada (S.R.L) después de haber
realizado un estudio a la nueva Ley General de Sociedades, ya que no se exceda el
número máximo de socios y además porque brinda la seguridad de que se
responderá personalmente por las obligaciones sociales, además divide el capital en
participaciones iguales, acumulables e individuales.

VI.3. Organigrama
En el organigrama de la empresa a instalarse, se distinguen 3 áreas operativas:
a) Gerencia General
b) Área de Administración
c) Área de Contabilidad
El objetivo general de esta estructura es brindar un funcionamiento con mayor
eficiencia, además de aumentar la productividad a fin de lograr una rentabilidad
mayor.
Se confecciono esta estructura porque nos permite disminuir los conflictos laborales,
de modo que cada una de las áreas conozca sus funciones u autoridad.

Página 44


VI.4. Funciones de los órganos
GERENTE GENERAL:
Funciones:
 Determinar los objetivos del negocio y los benéficos ha alcanzar.
 Fijar las estrategias para un buen servicio así como el correspondiente
presupuesto que requiere la empresa
 Controla la ejecución de diversos programas de la empresa, asegurándose que
los resultados obtenidos coincidan con los objetivos fijados
 Controlar los diferentes departamentos de la empresa cumplan con sus
respectivas responsabilidades y que cuenten con una organización adecuada.

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ADMINISTRADOR
Funciones:
 Representar legalmente, civil, comercial, judicial, fiscal y administrativamente a
la empresa.
 Organizar el régimen interno de la empresa, usar el sello de la misma,
encargarse de la correspondencia y cuidar que la contabilidad este al día.
 Contratar a los empleados y pobreros, fijar sus sueldos y remuneraciones, así
como también podrá despedir a los empleados y obreros, dentro del marco d la
ley.
 Abrir y cerrar cuentas en bancos, financieras y demás instituciones crediticias,
girar, aceptar, endosar, avalar, descontar y renovar letras, vales, pagares, en
general puede efectuar toda clase de operaciones bancarias.

CONTADOR
Funciones:
 Realizará el registro diario de las operaciones de la empresa en los
libros de caja y diario.
 Realizará todos los trámites y elaboración de documentos de
tributación.
 Hacer estudio de costos.
 Realizar anualmente el balance general, semestral, el estado de
pérdidas y ganancias y el flujo de caja.

JEFE DE PLANTA
Funciones:
 Es el responsable de la producción diaria, el cual debe garantizar el buen
funcionamiento de la planta.

Página 46

 Coordinar con la gerencia general la cantidad de producción y la cálida de la
misma para cubrir las expectativas de los cliente.
ANALISTA DE LABORATORIO
Funciones:
 Encargada de la calidad del producto, su responsabilidad radica en verificar el
proceso productivo para garantizar el sistema HACCAP, el nos dará un
producto final de alta calidad
JEFE DE MANTENIMIENTO
Funciones:
 Encargado de mantener en funcionamiento la maquina y equipo de la planta,
así como la revisión de los equipos que se hayan malogrado en el proceso
productivo.
RECEPCIONISTA
Funciones:
 La función principal es recibir a los potenciales clientes a si como informar al
gerente general de las diversas actividades que ocurran en su ausencia
PERSONAL OBRERO
Funciones:
 Encargado directo de la producción

VI.5. Requerimientos de personal administración y ventas
PERSONAL:
−Gerente General, dado que este cargo es de confianza debe ser un profesional
reconocido en el campo de Economía, administración o ingeniería industrial, que
tenga experiencia en cargos similares no menor de 3 años.
−Jefe de Planta, que tenga estudios de Ingeniería Alimentaría, que haya tenido un
cargo similar en otras empresas, mínimo un año, entre 28−40 años de edad con
especialización en Industria Láctea.
Página 47

−Jefe de Mantenimiento, Ingeniero de Mantenimiento, que esté familiarizado con
equipo de industria láctea, con 2 años de experiencia en el área, que tenga entre
25−38 años.
−Analista de control de Calidad, profesional en microbiología, química de
preferencia mujer entre 20−33 años que hay tenido experiencia de un año.
−Personal Obrero, 5 personas calificadas no necesariamente profesionales, pero
que tengan experiencia en la fabricación de productos, entre 20−28 años de edad.
−Almacenero: personal entre 20−30 años de edad que hay tenido experiencia en el
control de almacenamiento (cardex)
−Jefe de Ventas, profesional que este calificado, y tenga experiencia en ventas,
puede ser profesional en carreras como economía, administración, marketing y
carreras afines.−Vendedoras, tres señoritas que tengan experiencia en ventas
preferentemente que sean jóvenes
−Secretaria de Gerencia, buena presencia con estudios de secretariado ejecutivo
con experiencia mínimo de un año, entre 20−28 años de edad.

CAPÍTULO VII. INVERSIÓN
El costo de inversión de la maquinaria y equipo para la planta se muestra en la
siguiente tabla, se ha considerado el costo de dichos equipos. El equipo detallado en
la lista es de uso múltiple con la intención de aprovechar estos recursos para la
producción de todos sus derivados

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VII.1. Estructura de la inversión
VII.1.1. Inversión fija
Inversión Fija Tangible E Inversión Fija Intangible:
CONCEPTO
I. INVERSION FIJA TANGIBLE
EDIFICACIONES
INFRAESTRUCTURA
CONSTRUCCION
MAQUINARIA Y EQUIPO
PASTEURIZADOR
HOMOGENEIZADOR
BOMBA DE PRODUCTO
CALDERIN
BOMBA DE RECEPCION
BOMBA DE SOLIDOS
TANQUE DE ALMACENAMIENTO
TANQUE DE MEZCLA
TANQUE DE PROCESO
TANQUE ELEVADO (ENVASADO)
BOMBA DE ENVASADO
TUBERIAS DE ACERO INOXIDABLE (TODA LA
LINEA)
2 MESAS DE ENVASADO
PLACAS DE ENFRIAMIENTO
COMPRESOR DE AIRE
BANCO DE HIELO
CALDERA
HIDRONEUMATICO
GRUPO ELECTROGENO
BOMBA DE AGUA CALIENTE
CAMARA DE REFRIGERACION
BALANZA
4 TERMOMETROS
PEACHIMETRO
EQUIPOS DE LABORATORIO
EMPACADORA
CAMION CON EQUIPO DE REFRIGERACION
MUEBLES Y ENSERES
2 MUEBLES DE COMPUTADORA
ESCRITORIO DE GERENCIA
SILLON DE ESCRITORIO DE GERENCIA
2 COMPUTADORAS PENTIUM IV
3 SILLONES PARA RECEPCION DE CLIENTES

MONTO

IFT

150000,00
80000,00

150000,00
80000,00

15000,00
17500,00
500,00
600,00
500,00
500,00
5000,00
5000,00
6000,00
2500,00
600,00

15000,00
17500,00
500,00
600,00
500,00
500,00
5000,00
5000,00
6000,00
2500,00
600,00

6000,00
3500,00
1000,00
1400,00
7500,00
12000,00
400,00
8000,00
300,00
8000,00
400,00
400,00
200,00
10000,00
3500,00
50000,00

6000,00
3500,00
1000,00
1400,00
7500,00
12000,00
400,00
8000,00
300,00
8000,00
400,00
400,00
200,00
10000,00
3500,00
50000,00

450,00
300,00
100,00
4500,00
300,00

IFI

CT

450,00
300,00
100,00
4500,00
300,00
Página 49

2 ARCHIVEROS
2 IMPRESORAS TINTA LASER A COLOR
UTILES DE ESCRITORIO
ESTANTE ALMACEN
5 PARIHUELAS
STOKA
2 CARRETAS
ESCRITORIO DE VENTAS
SILLA PARA ESCRITORIO DE VENTAS
JABAS DE PLASTICO (100)
II. INVERSION FIJA INTANGIBLE
REGISTRO DE MARCA
CONSTITUCION DE LA SOCIEDAD
MONTAJE DE LA MAQUINA Y EQUIPO
PRUEBA Y PUESTA EN MAECHA
UNIFORMES DEL PERSONAL DE PRODUCCION
CAPACITACION AL PERSONAL
III. COSTOS TOTALES
MATERIALES DE ASEO
20 ESCOBAS
20 RECOGEDORES
DETERGENTE
DESINFECTANTES(LEJIA, JABON LIQUIDO, ETC)
TOTALES

500,00
700,00
150,00
800,00
150,00
450,00
180,00
300,00
100,00
900,00

500,00
700,00
150,00
800,00
150,00
450,00
180,00
300,00
100,00
900,00

1200,00
1500,00
7000,00
1500,00
1500,00
2000,00

1200,00
1500,00
7000,00
1500,00
1500,00
2000,00

140,00
120,00
12000,00
3500,00
436640,00

140,00
120,00
12000,00
3500,00
406180,00 14700,00 15760,00

 Por lo tanto nuestro total de inversión fija es de: S/. 436640,00

Página 50

VII.1.2. Capital de trabajo
La mano de obra tanto directa e indirecta requerida para el desarrollo de las
operaciones de la Planta Procesadora de Productos Lácteos y de los diferentes
productos es la siguiente:
Mano De Obra Directa E Indirecta

DESCRIPCION
GERENTE
ADMINISTRADOR
CONTADOR
JEFE DE PLANTA
ANALISTA DE
LABORATORIO
JEFE DE
MANTENIMIENTO
RECOLECTORES
SECRETARIA DE
GERENCIA
RECEPCIONISTA
JEFE DE VENTAS
PERSONAL OBRERO
ALMACENERO
SEGURIDAD
LIMPIEZA

UNIDAD
SUELDO
SUELDO
SUELDO
SUELDO
SUELDO
SUELDO
SUELDO
SUELDO
SUELDO
SUELDO
SUELDO
SUELDO
SUELDO
SUELDO

1
1
1
1

SUELDO
MES (S/.)
1500
1000
1000
1200

12
12
12
12

TOTAL
ANUAL (S/.)
18000
12000
12000
14400

1

800

12

9600

1

800

12

9600

3

1800

12

21600

1

700

12

8400

1
1
5
2
1
1

700
1000
3000
1200
600
400

12
12
12
12
12
12
TOTAL

8400
12000
36000
14400
7200
4800
188400,00

CANTIDAD

MESES

 Aquí se obtiene un costo de: S/.188400,00
Materia Prima (Para 2500 Litros Diarios De Yogurt)
UNIDA
PRODUCTO
D
LECHE
L
AZUCAR
Kg
CULTIVOS
L
COLORANTES
Kg
SABORIZANTES
Kg
CONSERVANTES
kg
LECHE DESCREMADA
Kg
SUERO
Kg
GELATINA
Kg
SORBATO
Kg
GOLOBELIX
Kg
ESENCIAS
L

PRECIO
UNITARIO
1
1,5
10
12
12
20
10
3
9
15
10
5

CANTIDA
D
1460
180
1
0,25
0,25
0,25
2
70
8
0,5
1,8
3,8
TOTAL

COSTO TOTAL
(S/.)
1460
270
10
3
3
5
20
210
72
7,5
18
19
2097,50
Página 51

 Aquí se obtiene un costo de: S/.2097.5 diario.
 El costo anual seria de : (2097.5)(6)(4)(12) = S/.604080

VII.2. Programa de inversiones

DESCRIPCION
ESSALUD (9%)
SEGURO VIDA EMPLEADOS (0,54%)
SEGURO VIDA OBREROS (0,71%)
CTS (0,54%)

VALOR ANUAL
188400
104400
84000
188400

PORCENTAJE
0,09
0,0054
0,0071
0,0054

SUELDO ANUAL
16956
563,76
596,4
1017,36

TOTAL

19133,52

DETALLE

UNIDAD

CANTIDAD( mensual)

PRECIO UNIDAD
(S/.)

TOTAL (S/.)

TOTAL (ANUAL)
S/.

ENERGIA ELECTRICA

Kw
Lote
Servicio
m3
Galón

10000
50
1
1
600

0,56
50
150
0,84
8

5600
2500
150
0,84
4800

67200
30000
1800
10,08
57600

TOTAL

156610,08

REPUESTOS DE MAQUINARIA Y EQUIPOS
MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS
AGUA
COMBUSTIBLE (PETROLEO)

DESCRIPCION

UNIDAD

VALOR TOTAL (S/.)

PORCENTAJE

TOTAL (S/.)

SEGURO DE MAQUINARIA

%

166300

7%

11641



S/.19133.52 + S/.156610.08 +S/.11641 =
S/.187384.6
GASTO DE:

 TOTAL: S/.187384.6 +S/. 604080 +S/.188400 = S/. 979864.6

Página 52

CAPÍTULO VIII. FINANCIAMIENTO
VIII.1. Fuentes de financiamiento
Se buscara el financiamiento del Banco de Crédito del Perú.

VIII.2. Evaluación del financiamiento
DATOS PARA CALCULAR EL INTERES

VARIABLES
Total de inversión fija
Tasa de interés
años de amortización

VALORES

436640
0,3
10

Interés del capital anual
AMORTIZACION
PERIODO CAPITAL

0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

ANUAL

0
43664
43664
43664
43664
43664
43664
43664
43664
43664
43664

DEL CAPITAL PENDIENTE POR
PERIODO

436640
392976
349312
305648
261984
218320
174656
130992
87328
43664
0

INTERESES DEL
CAPITAL

0
130992
117892,8
104793,6
91694,4
78595,2
65496
52396,8
39297,6
26198,4
13099,2

Página 53

CAPÍTULO IX. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS
IX.1. Presupuesto de ingreso

 La producción diaria se estima en 2500 litros de yogurt produciendo durante 6
días a la semana.
 La producción anual será de 720000 litros al año.
 Se venderá a un precio de S/3 por litro.
Ingreso por venta de producto

DESCRIPCION DEL PRODUCTO
YOGURT

UNIDAD
LITROS

CANTIDAD (ANUAL)
720000

PRECIO UNIDAD
3

TOTAL (S/.)
2160000

Ingreso por valores residuales para activos fijos

DETALLES DE LA
INVERSION

EDIFICACIONES
MAQUINARIA
VEHICULOS
MOBILIARIO
INTANGIBLES

MONTO INICIAL DE INVERSION
(S/.)

VALOR DEPRECIADO

VALOR RECUPERABLE

230000
116300
50000
9880
14700

50%
80%
75%
80%
100%

VALOR RESIDUAL
(S/.)

50%
20%
25%
20%
0%

115000
23260
12500
1976
0
152736

TOTAL

Cuadro Del Consolidado De Ingresos

PERIODO
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

INGRESO POR VENTAS
(antes de impuestos)
0
2160000
2160000
2160000
2160000
2160000
2160000
2160000
2160000
2160000
2160000

VALOR RESIDUAL
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
152736

TOTAL DE INGRESOS (S/.)
0
2160000
2160000
2160000
2160000
2160000
2160000
2160000
2160000
2160000
2312736
Página 54

IX.2. Presupuesto de egreso
Costos Totales Por Periodo
PERIODO
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

GASTOS FINACIEROS
0
130992
117892,8
104793,6
91694,4
78595,2
65496
52396,8
39297,6
26198,4
13099,2

GASTOS DE FABRICACION Y OPERACIÓN
0
979864,6
979864,6
979864,6
979864,6
979864,6
979864,6
979864,6
979864,6
979864,6
979864,6

TOTAL COSTOS POR PERIODO
0
1110856,6
1097757,4
1084658,2
1071559
1058459,8
1045360,6
1032261,4
1019162,2
1006063
992963,8

IX.3. Punto de equilibrio
Para obtener el Punto de Equilibrio de la Empresa Láctea “PROLAHI” S.A se debe tener
disponible el valor de los costos fijos y costos variables y el valor de las ventas. Para ello se
detalla dicha información:
Datos
Costos Fijos: S/. 792024.6
Costos Variables: S/. 624480
Ventas: S/. 2160000

Aplicamos la fórmula del Punto de Equilibrio.
Se digitan los valores en la fórmula del Punto de Equilibrio con los valores que obtuvimos.
Se hacen las operaciones matemáticas necesarias:

PE = 51.58%

El Punto de Equilibrio en la línea de producción es de 51.58% paragenera utilidades en doce
meses de producción.

Página 55

CAPÍTULO X. ESTADOS FINANCIEROS
X.1. Flujo de caja económico y financiero

Cuadro del flujo de caja del proyecto
PERIODO
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

FLUJO DE INGRESOS

FLUJOS DE EGRESOS

0

436640

2160000

1110856,6

2160000

1097757,4

2160000

1084658,2

2160000

1071559

2160000

1058459,8

2160000

1045360,6

2160000

1032261,4

2160000

1019162,2

2160000

1006063

2312736

992963,8

21752736

UTILIDAD NETA
-436640
1049143,4
1062242,6
1075341,8
1088441
1101540,2
1114639,4
1127738,6
1140837,8
1153937
1319772,2

10955742

CAPÍTULO XI. EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA
XI.1. Evaluación económica
XI.1.1. Valor actual neto económico (VANE)

PERIODO
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
VAN

i=0.2
-436640
874286,1667
737668,4722
622304,2824
524904,0316
442684,3011
373290,4798
314731,1461
265322,4104
223640,7214
213150,5784
4155342,59

Página 56

Como el VAN >0; entonces nuestro proyecto es factible de realizar, está listo para
ejecutarse.
XI.1.2. Coeficiente beneficio/costo económico (B/CE)
Relación beneficio - costo:
B/C= (21752736)/ (10955742) = 1.98
Como B/C >1; entonces nuestro proyecto es factible de realizar.

XI.2.4. Periodo de recuperación económica (PRE)

CAPÍTULO XII. ANALISIS DE SENSIBILIDAD
Estudiamos la variación de las principales variables que afectan en forma
significativa el VAN y el B/C, bajo la condición ceterisparibus y finalmente una
combinación de todos los escenarios adversos.
Estudiamos el impacto sobre VAN y B/C de la variación de la demanda, el costo
de distribución y precio de venta de los productos.
El proyecto representa una excelente oportunidad de inversión para la empresa.
No sólo es rentable y sostenible en el tiempo, sino que además es robusto ante
desviaciones en los valores presupuestados.

Página 57

CONCLUSIONES

 El proyecto de inversión es factible para su realización ya que el VAN > O.

 El 40% de la población del departamento de Piura es demandante de yogurt la
cual consume en más de 2 litros semanales de esta.

 El público de sexo masculino tiene mayor preferencia por esta bebida.

 La materia prima e insumos deben ser de muy buena calidad para obtener el
producto final aceptable y de calidad.

 El proyecto de inversión es factible para su realización ya que el B/C > 1.

RECOMENDACIONES

 Es importante que la empresa organice los puestos de trabajo según la
distribución planteada, para optimizar cada uno de los procesos en las tres
líneas de producción.
 Para dar a conocer nuestro producto al mercado, se debe hacer uso de todos
los medios de comunicación disponibles, como la TV, la radio, la prensa
escrita, internet, para llegar a un número mayor de consumidores.
 Debemos realizar alianzas estratégicas con los principales supermercados de
la ciudad de Piura, ofertando nuestro producto con precios más competitivos en
el mercado, asegurando la distribución de nuestros productos al consumidor
final.
 Fomentar la capacitación de los trabajadores en temas sobre seguridad e
higiene industrial, relaciones laborales, salud ocupacional, BPM, con lo que se
conseguirá mejorar continuamente los procesos de producción de todos
nuestros productos.
Página 58

ANEXOS

ANEXO I
MARCO LEGAL
Que, conforme a lo establecido en el Artículo 26º del Decreto Ley Nº 25868,
Ley de Organización y Funciones del INDECOPI, modificado por el Decreto
Legislativo Nº 807, corresponde a la Comisión de Reglamentos Técnicos y
Comerciales, en su calidad de Organismo Nacional de Normalización, aprobar
las Normas Técnicas recomendables para todos los sectores por lo que para el
yogurt se tiene:
Resolución N° 005−2003/CRT−INDECOPI
Norma Técnica Peruana sobre Leche y Productos Lácteos (Yogurt) (25/01/03)
Gaceta Jurídica Tomo 110 £278
El Peruano, 25/01/2003, página 237943

Página 59

ANEXO II
ENCUESTA DE OPINIÓN PARA EL ESTUDIO DE MERCADO DE YOGURT EN BOTELLA DE
LITRO
Demanda provincial y regional de yogurt

Edad :

__________

¿Acostumbra a consumir yogurt en botella de litro?
Sí:

_____________

No: _____________

¿Con que frecuencia a la semana consume yogurt en botella de litro?
a) 1 a 2 veces por semana.
b) 3 a 4 veces por semana.
c) 5 a 7 veces por semana.
¿Qué sabor consume con más frecuencia?
a)
b)
c)
d)
e)

Fresa
Durazno
Vainilla
Lúcuma
Otros

¿Qué marca de yogurt en botella de litro prefiere?
a)
b)
c)
d)
e)
f)

Gloria
Laive
Metro
La preferida
Otros
Les es indiferente la marca

¿Qué hace que UD .consuma una determinada marca de yogurt en botella de litro?
a)
b)
c)
d)

Su calidad
Su bajo precio
Su preferencia
Su publicidad.

Página 60


BIBLIOGRAFIA



Baca U., G. Evaluación de Proyectos. 3ra.ed. México: Mcgraw-hill, 2003.



Chávez A.,C. Ciencia de Leche. España: Reverté, 1985.



Karen Marie Mokate; "Evaluación Financiera de Proyectos de Inversión";
Primera Edición.



NassirSapagChain; Reinaldo SapagChain; "Preparación y Evaluación de
Proyectos"; Cuarta Edición



Riggs L.,J. Sistemas de Producción. 3ra.ed. México: Limusa, 1998.



Sapag C.,N. Preparación y Evaluación de Proyectos. 5ta.ed. Chile: Mcgraw-hill,
2007.



Oscar G. Montalvo Claros; Administración Financiera Básica - El Corto Plazo;
Primera Edición; Centro de Publicaciones de la Facultad de Ciencias
Económicas y Financieras.

Página 61

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