Este documento presenta la descripción general de los procesos de negocio de la empresa avícola Chimu Agropecuaria S.A. En 3 oraciones o menos, resume lo siguiente: La empresa se dedica a la producción y comercialización de carne de pollo en el mercado local, regional y nacional. Describe los principales procesos operativos como la cría de pollos, producción de alimento balanceado, beneficio de aves y distribución, así como procesos de soporte como planificación y control de calidad.

1. Diseño de Procesos
del Negocio
• Arriaga Rodríguez Rosa
• Gamarra Herrera Kety
• Huamán Sánchez Alfredo
LOGO
Octubre 2014
•Luna Sifuentes Karina
• Minchola Merino Henry
• Ojeda Díaz Klaus

2. LOGO II.. PPRREESSEENNTTAACCIIOONN DDEE LLAA EEMMPPRREESSAA
Empresa norteña líder con 29 años en el mercado local,
regional y nacional dedicada a la AVICULTURA,
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE
POLLO

3. LOGO ORGANIGRAMA DDEE LLAA EEMMPPRREESSAA
EMPRESA: CHIMU AGROPECUARIA S.A.
GERENTE
GENERAL
GERENTE DE
GGHH
GERENTE DE
FINANZAS
JEF.DE
CONTABILIDAD
JEF.DE FINANZAS
JEF.DE LOGISTICA
GERENTE DE
OPERACIONES
JEF.DE
PRODUCCION
JEF.DE SANIDAD
GERENCIA DE
VENTAS
GER.DE
PLANEAMIENTO
Y CONTROL

4. LOGO II. PROPÓSITO DE LA ORGANIZACIÓN
PRODUCIR UN ALIMENTO (PROTEÍNA ANIMAL) INOCUO Y
ACTO PARA EL CONSUMO MASIVO EN EL MERCADO
GLOBAL SUMINISTRANDO PRODUCTOS DE CALIDAD CON
VALOR AGREGADO PARA LA ALIMENTACION.

5. IIII.. PPRROOPPÓÓSSIITTOO DDEE LLAA OORRGGAANNIIZZAACCIIÓÓNN LOGO
Las diversas líneas de nuestros productos se
COMERCIALIZAN en:

6. LOGO 2.1. PRODUCTOS
Nuestros productos:
1.AVES VIVAS:
Pollo para brasa
Pollo para presas
Gallos
Gallinas
2.AVES BENEFICIADAS:
2.1. ENTERAS
Pollo macerado
Gallo Macerado
Pollo entero con/sin menudencia

7. LOGO 2.1. PRODUCTOS
2. CORTES:
Pechuga con hueso
Piernas con encuentro
Piernitas
3. FILETE:
Filete de pechuga
Filete de pierna
Piernita
4. EMPANIZADOS:
Milanesa
Supremas
Alitas Bouchet
5. MENUDENCIA: Mollejas
Corazón

8. 22..11.. PPRROODDUUCCTTOOSS LOGO
CHIMU AGROPECUARIA entrega al cliente lo que el quiere, lo que le
gusta y lo que necesita y esto lo logra cumpliendo los siguientes
requerimientos:
PPRROODDUUCCTTOO 110000%% FFRREESSCCOO,, SSAANNOO YY NNAATTUURRAALL !!

9. LOGO 2.2. DDEEFFIINNIIRR EELL PPRROODDUUCCTTOO
POLLO VIVO
Ave sana que es comercializada a clientes (terceros y propios) que
llegan hasta los planteles de engorde en camiones con jabas y luego
son transportadas a sus centros de distribución o transformación
respectivamente.
POLLO BENEFICIADO
Ave sacrificada obtenida después del proceso de faenamiento, con
valor agregado que es presentada al cliente en sus diversas formas
(entera, corte, filete, empanizados, menudencia).

10. LOGO III. POLÍTICAS DE LA ORGANIZACIÓN
POLÍTICAS

11. LOGO OBJETIVOS DE LA ORGANIZACIÓN
OBJETIVO GENERAL
Contribuir al bienestar de la humanidad, suministrando alimentos
de consumo masivo al mercado global”
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Proporcionar productos de calidad que cumplan con la
satisfacción del cliente.
Brindar una atención integral para lograr la fidelización del
cliente.
Analizar indicadores que nos permitan la mejora continua del
proceso productivo

12. LOGO
IV. MACROPROCESO DE CHIMU AGROPECUARIA S.A.
Company Name
PROCESOS ESTRATEGICOS
PROCESOS DE SOPORTE
PROCESO DE
COMPRA
PROCESO DE
PRODUCCION
PROCESO DE
PLANTA /
BENEFICIO
PROCESO DE
GESTION
COMERCIAL
PROCESO DE
DISTRIBUCION
PLANEAMIENTO Y
CONTROL
REVISION DE
DIRECCION
GESTION DE
FINANZAS
CONTROL
INTERNO
LOGISTICA
SISTEMAS
BIENESTAR
ANIMAL
CONTROL DE
CALIDAD
MANT. E
INGENIERIA
GESTION
LEGAL
GESTION
HUMANA
GESTION
AMBIENTAL
GESTION DE
PROYECTOS
CONTABILIDA
D
TRANSPORTE
PROCESOS OPERATIVOS
CLIENTE
REQUISITOS
CLIENTE
SATISFACION

13. LOGO
Company Name
V. DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS PRINCIPALES
PROCESOS OPERATIVOS
PROCESO DE COMPRA
La empresa posee todas las etapas del proceso de producción de pollo
desde:
Con la compra de reproductoras BB se inicia el macroproceso de
producción y todos los procesos de compra se inician en la entrega de
pedido a logística y terminan en la entrega del producto al almacén destino.

14. LOGO
Company Name
V. DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS PRINCIPALES
PROCESO DE PRODUCCIÓN
Se inicia con la crianza de reproductoras BB, que después de alcanzar la madurez
sexual tanto hembra como macho pasan a su fase de producción, donde se obtiene un
huevo fértil; estos son trasladados a la planta para el proceso de incubación que dura
21 días y se obtiene el pollo BB, que al nacimiento son trasladados a los centros de
crianza.
A partir de los 35 días de vida, dependiendo del peso obtenido y de la demanda del
mercado son comercializados.
Para la crianza de reproductoras y pollos de carne se proporciona alimento balanceado
que es producido en la planta molino de la empresa.

15. LOGO V. DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS PRINCIPALES
PROCESO DE PLANTA DE BENEFICIO
Se inicia cuando las aves son recepcionadas procedentes de las granjas de engorde
y se reciben en la planta de beneficio (CBA), las aves pasan por el proceso de
faenamiento para obtener el pollo beneficiado.
PROCESO DE GESTIÓN COMERCIAL
Se inicia recepcionando los requerimientos y necesidades de los clientes y termina
con la colocación del producto en el mercado.
PROCESO DE DISTRIBUCIÓN
El pollo beneficiado es recogido de la planta de beneficio y traslado a los centros de
districución (tiendas y centro de acopio).
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16. LOGO VI. DESGLOSE DE PROCESOS
1.- PROCESO OPERACIONAL

17. LOGO VI. DESGLOSE DE PROCESOS
1.1. LEVANTE DE REPRODUCTORAS

18. LOGO VI. DESGLOSE DE PROCESOS
1.2. PRODUCCION DE HUEVO FERTIL

19. LOGO VI. DESGLOSE DE PROCESOS
1.3. DESARROLLO EMBRIONARIO
1.4. ECLOSIÓN O NACIMIENTO

20. LOGO VI. DESGLOSE DE PROCESOS
1.5. CRIANZA DE POLLO DE ENGORDE

21. LOGO VI. DESGLOSE DE PROCESOS
1.6. PRODUCCIÓN DE ALIMENTO BALANCEADO

22. LOGO VIDEO INSTITUCIONAL

23. LOGO VI. DESGLOSE DE PROCESOS
2.- PROCESO ESTRATEGICO: PLANEAMIENTO Y CONTROL
GESTION DE INVENTARIOS
ANALISIS DE MERCADO,
ORDENES DE L CLIENTE Y/O
PREVISIONES DE VENTAS
PROGRAMACIÓN DE
PRODUCCION
APLICACIÓN Y EJECUCION DE
PRODUCCIÓN
PLANEAMIENTO Y
CONTROL
PLANIFICACIÓN
PROGRAMACIÓN Y
APLICACIÓN
CONTROL DE
PRODUCCIÓN

24. LOGO VI. DESGLOSE DE PROCESOS
2.- PROCESO ESTRATEGICO
2.1. PLANIFICACIÓN
2.1.1. GESTION DE INVENTARIOS
Mantiene inventarios apropiados de materia prima, productos en proceso y
productos terminados.
Planifica que los materiales se reciban a tiempo y en la cantidad correcta que
se necesitan para la producción.
2.1.2. ANALISIS DE MERCADO, ORDENES DEL CLIENTE Y/O
PREVISIONES DE VENTAS
Planifica las necesidades de capacidad y prever la disponibilidad para seguir
los cambios del mercado.
Comunicarse con los clientes y proveedores para tratar sobre los aspectos
específicos y las relaciones a largo plazo.

25. LOGO VI. DESGLOSE DE PROCESOS
2.- PROCESO ESTRATEGICO
2.2. PROGRAMACIÓN Y APLICACIÓN
2.2.1. PROGRAMACIÓN DE PRODUCCION:
Designa los responsables de cada operación de producción.
Verifica la disponibilidad de materiales, herramientas e instrucciones técnicas
para las órdenes de producción.
Programa las actividades de producción de forma que el personal y los equipos
estén trabajando en lo correcto.
2.2.2. APLICACIÓN Y EJECUCION DE PRODUCCION:
Asegura la utilización apropiada de los equipos y las instalaciones.
Recopila datos para el control de producción.

26. LOGO VI. DESGLOSE DE PROCESOS
2.- PROCESO ESTRATEGICO
2.3. CONTROL DE PRODUCCIÓN
Controla que la producción se realice dentro de los estándares de tiempo
previstos y con la mejor eficiencia posible.
Realiza el seguimiento al material, personal, pedidos de clientes, equipos y
otros recursos de la organización.
Identifica desviaciones de producción, entre lo planeado y lo ejecutado.
Proporciona información a otras áreas de la empresa sobre los aspectos
económicos y financieros de las actividades de la fabricación.
Manejo de indicadores de producción.

27. LOGO VI. DESGLOSE DE PROCESOS
3.- PROCESO DE SOPORTE: GESTION DEL CONTROL DE LA CALIDAD
CONTROL DE CALIDAD EN
RECEPCION DE INSUMOS PARA
EL PROCESO DE POLLO VIVO
CONTROL DE CALIDAD EN
RECEPCION DE INSUMOS PARA
EL PROCESO DE POLLO
BENEFICIADO
CONTROL DE CALIDAD EN EL
PROCESO PRODUCTIVO DE
POLLOVIVO
CONTROL DE CALIDAD EN EL
PROCESO PRODUCTIVO DE
POLLO BENEFICIADO
CONTROL DE CALIDAD EN EL
PRODUCTO TERMINADO DE
POLLO VIVO
CONTROL DE CALIDAD EN EL
PRODUCTO TERMINADO EN EL
POLLO BENEFICIADO
GESTION DE LA
CONTROL DE CALIDAD
CONTROL DE CALIDAD
EN LA RECEPCION DE
INSUMOS
CONTROL DE CALIDAD EN
PROCESO PRODUCTIVO
CONTROL DE CALIDAD EN
PRODUCTO TERMINADO

28. LOGO VI. DESGLOSE DE PROCESOS
3.- PROCESO DE SOPORTE: GESTION DE CONTROL DE LA CALIDAD
3.1. CONTROL DE CALIDAD EN LA RECEPCION DE INSUMOS PARA POLLO
VIVO
Realizar muestreos a los insumos para alimentos de pollo, para la verificación del
cumplimiento de las especificaciones técnicas y condiciones de llegada de los
insumos.
Realizar muestreos y/o verificar que los huevos fértiles de los reproductores cuenten
con las especificaciones técnicas.
Verifica pesos y tamaños de los huevos fértiles.
Verificar las buenas prácticas de Manufactura en la recepción de los Insumos.
Verificar las buenas condiciones de almacenamiento de los insumos.
Verificar el cumplimiento del control de plagas en el Almacén.
3.2. CONTROL DE CALIDAD EN LA RECEPCION DE INSUMOS PARA POLLO
BENEFICIADO
Verificar que los pollos cumplan con los pesos y tamaños adecuados para el ingreso
al proceso de beneficiado.
Verificar que los pollos vivos se encuentren en óptimas condiciones antes de
ingresar al proceso de beneficiado.

29. LOGO VI. DESGLOSE DE PROCESOS
3.- PROCESO DE SOPORTE: GESTION DE CONTROL DE LA CALIDAD
3.3. CONTROL DE CALIDAD EN EL PROCESO PRODUCTIVO DEL POLLO VIVO
Verifica el cumplimiento de las condiciones higiénicas sanitarias de la crianza del pollo.
Controla el aumento progresivo de peso según la edad en los pollos.
Controla el aumento progresivo de crecimiento según la edad en los pollos.
Verifica las condiciones climáticas en los lugares de engorde del pollo, para obtener un pollo
de calidad.
3.4. CONTROL DE CALIDAD EN EL PROCESO PRODUCTIVO DEL POLLO BENEFICIADO
Verifica el cumplimiento de las buenas prácticas de higiene y saneamiento a lo largo del
proceso productivo del pollo beneficiado.
Verifica el cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura del personal que tiene
contacto directo en el proceso: beneficio, eviscerado, trozado.
Verificar el cumplimiento de los parámetros de Temperaturas y tiempos en el proceso de
escaldado del pollo.
Verificar los puntos críticos de control del proceso.
Verificar el cumplimiento de los procedimientos de calidad como el plan HACCP.

30. LOGO VI. DESGLOSE DE PROCESOS
3.- PROCESO DE SOPORTE: GESTION DE CONTROL DE LA CALIDAD
3.5. CONTROL DE CALIDAD EN EL PRODUCTO TERMINADO DEL POLLO VIVO
Verificar el cumplimiento del peso y tamaño ideal de los pollos vivos antes de su
distribución.
Verificar que el pollo se encuentre en óptimas condiciones, sin golpes ni moretones.
3.6. CONTROL DE CALIDAD EN EL PRODUCTO TERMINADO DEL POLLO
BENEFICIADO
Verificar el cumplimiento de peso y tamaño de los pollo entero beneficiado.
Verificar pigmentación adecuada de los pollos beneficiados.
Verificar que el pollo no presente golpes, moretones, rasguños.
Verificar el correcto envasado del pollo beneficiado.

31. LOGO VII. DIGRAMA DE FLUJO DE ACTIVIDADES
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32. LOGO VIII. FICHAS DE PROCESOS
1.- PROCESO PRINCIPAL
CH-A-002
MISION:
ALCANCE:
VARIABLES DE CONTROL:
- Recepción de insumos.
- Pesaje de insumos.
- Molienda, mezcla y homogenizado.
- Eficiente utilización de los insumos.
INDICADORES:
- Eficiente de mezclado: mayor a 95%.
- Análisis nutricional: Proteina mayor a 20%
- Medición de pérdidas de polvo de maíz: menor de 2%
CHIMU AGROPECUARIA S.A.
PRODUCCION DE ALIMENTOS
BALANCEADOS
PROCESO: PRODUCCION DE ALIMENTOS BALANCEADOS PROPIETARIO: PRODUCCION
PROVEER DE ALIMENTO BALANCEADO QUE CUMPLAN CON
LOS ESTANDARES DE CALIDAD
DOCUMENTACION:
CERTIFICADOS DE CALIDAD
EMPIEZA: REALIZACION DE PEDIDO DE INSUMOS A ALMACEN
INCLUYE: MOLIENDA DE INSUMOS, MEZCLADO Y HOMOGENIZADO, PELLETIZADO
TERMINA: ALMACENAJE DE ALIMENTO BALANCEADO EN MOLINO
ENTRADAS: Insumos, transporte, necesidades de Producción de pollos de engorde, de aves reproductoras, ficha
técnica de producto, estándares de calidad.
SALIDAS: Alimento balanceado.
CLIENTES: Producción de pollos de engorde, de aves reproductoras
INSPECCIONES:
Inspección periódica y pesaje de insumos, mezclas,
alimento balanceado.
REGISTROS:
Formato de Control de Pesos de insumos: FOR-PAB-005
Formato de Control de Calidad de Alimento Balanceado:
FOR-AC-008

33. LOGO VIII. FICHAS DE PROCESOS
2.- PROCESO ESTRATEGICO
CH-A-002
MISION:
ALCANCE:
VARIABLES DE CONTROL:
- Ventas Históricas.
INDICADORES:
- Variación de ventas mensual.
CHIMU AGROPECUARIA S.A.
PROGRAMA DE VENTAS
PROCESO: PROGRAMA DE VENTAS PROPIETARIO: PLANEAMIENTO Y CONTROL
ELABORAR EL PROGRAMA DE VENTAS A NIVEL NACIONAL,
CON UN MARGEN DE ERROR DE ± 10%.
DOCUMENTACION:
- PROGRAMA DE VENTAS
EMPIEZA: Estudios de mercado
INCLUYE: Evaluación de datos históricos
TERMINA: Programación anual de ventas.
ENTRADAS: Capacidad de producción anual, Estudio de mercado, Datos históricos zonificados.
PROVEEDORES: Producción, Planeamiento y Control, Ventas
SALIDAS: Programación anual de Ventas
CLIENTES: Ventas,
INSPECCIONES:
Inspección mensual para validación de saldos.
REGISTROS:
Plan de Ventas: PC-VT-002

34. LOGO VIII. FICHAS DE PROCESOS
3.- PROCESO DE SOPORTE
CH-A-002
CHIMU AGROPECUARIA S.A.
MISION:
ALCANCE:
GESTION DE LOGISTICA
PROPIETARIO: PROCESO: ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS Y MATERIALES AREA DE LOGISTICA
ALMACENAR LOS PRODUCTOS Y MATERIALES ADQUIRIDOS
SEGÚN RECOMENDACIONES DE SUS FICHAS TÉCNICAS.
REGISTROS:
Tarjeta Bincard, Ingreso al sotfware.
INDICADORES:
- Check-List de inventarios por encima del 97%. FOR-LOG-
001
- Tiempo de demora en atenciones de pedidos
- Porcentaje de pedidos atendidos
INSPECCIONES:
Inspección mensual para validación de saldos.
VARIABLES DE CONTROL:
- Distribución interna de productos
- Actualización de Bincard
- Registro de ingreso de productos
- Tiempo de despacho de productos.
- Eficiente utilización de montacarga para recepción,
ubicación y despacho de productos.
DOCUMENTACION:
BINCARD
ACTUALIZACIÓN DE SOTFWARE
GUIAS DE REMISIÓN
EMPIEZA: RECEPCION DE PRODUCTOS Y MATERIALES
INCLUYE: VALIDACION DE PRODUCTOS Y MATERIALES, REGISTRO DE INGRESO, DISTRIBUCION INTERNA
TERMINA: DESPACHO DE PRODUCTO ALMACENADO AL AREA SOLICITANTE
ENTRADAS: Necesidades del cliente. Fichas del producto . Stock.
PROVEEDORES: Externo, Logística, Almacén.
SALIDAS: Cantidad de Porducto solicitado. Copia de Ficha de Seguridad, Producto almacenado en condiciones
óptimas.
CLIENTES: Logística, Calidad, Sistemas, Bienestar Animal, Mantenimiento e Ingeniería, Transportes, Legal, GGHH,
Gest.Ambiental,Gest.de Proyectos y Contabilidad.

35. LOGO IX. DIAGRAMA SIPOC
SIPOC GESTIÓN LOGÍSTICA: PROCESO INTERNO
PROVEEDOR ENTRADA PROCESO SALIDAS CLIENTES
Recepción y validación
de pedidos
Cantidad de Pedido
Atendido
Necesidad Area
Solicitante
Areas
Solicitantes
Areas solicitantes
Verificación de stock
Control de
Movimiento de
Stock
Almacén Stock Almacén
Despacho de Productos
Almacenados
Tiempo de atención
de pedido

36. LOGO GRACIAS