Este documento presenta un estudio de prefactibilidad para la elaboración de yogurt funcional enriquecido con linaza en la provincia de Huaura. El objetivo es evaluar la aceptación de este nuevo producto en el mercado y determinar su viabilidad técnica y económica. Se analiza el proceso de producción, los insumos requeridos, las inversiones necesarias de $676,042, y el plan de financiamiento a través de un préstamo bancario. De acuerdo al estudio, este proyecto beneficiaría a la población local al

1. UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN
ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
"ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA ELABORACIÓN DE
YOGURT FUNCIONAL ENRIQUECIDO CON LINAZA EN LA
PROVINCIA DE HUAURA"
Autor :
Juan Marco Antonio,
Chumbes Guerrero
INTRODUCCIÓN
La leche es un alimento universal y de gran valor nutritivo, es materia prima para la elaboración de una serie de leches
fermentadas, de las cuales el yogurt ha alcanzado una gran difusión, esto debido a su agradable y aromático flavor y a sus
propiedades como alimento saludable.
En el Perú en el año 2011 la industria de lácteos captó el 31% de la producción nacional de leche para la elaboración del yogurt
(4,08millones de litros diarios). El producto se distribuyó un 44,6% en tiendas y bodegas, el 41,9% en supermercados y un
mínimo porcentaje a través de mercados, kioscos y vendedores ambulantes, lo que indica una creciente demanda del producto
que crea la necesidad de innovar la industria láctea con productos diferentes y de calidad.
El proyecto es un estudio de Pre-Factibilidad para el procesamiento y comercialización de yogurt funcional enriquecido con
linaza, y lograr darle valor agregado a este producto lácteo, aprovechando que en la zona de estudio existe la suficiente
disponibilidad y accesibilidad de materia prima y obtener un producto de alta calidad para el consumo humano capaz de
competir con productos análogos, que contribuirá a no solo satisfacer la gran demanda que actualmente existe por los
alimentos funcionales y en la generación de empleo disminuyendo el índice de desocupación del poblador de esta zona.
1.2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
1.2.1. OBJETIVO GENERAL
Realizar el estudio de pre- factibilidad para
elaborar y evaluar la aceptación que tendrá en
el mercado de la Provincia de Huaura, el
lanzamiento de un nuevo producto compuesto
de yogurt natural enriquecido con linaza (gel),
nutritivo, saludable, y de bajo costo; asimismo,
como determinar si es rentable o no producirlo.
1.2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
•Determinar el nivel de aceptacuncional
enriquecido con linaza (gel), según estratos
sociales en la Provincia de Huaura. 2011.
•Satisfacer parte de la demanda existente en el
mercado de consumidores.
•Determinar un nivel de rentabilidad mayor que
ofrece el mercado, en la actualidad.
•Minimizar el riesgo de la inversión al elegir la
mejor combinación Riesgo-Rentabilidad.
•Establecer las ventajas y desventajas de asignar
recursos económicos en este proyecto,
determinando la viabilidad técnica y económica.
1.3 IMPORTANCIA
El proyecto es importante porque en el mercado interno el yogurt, es uno de los
productos más versátiles, con un crecimiento anual del 4%, impulsada por el aumento
de los yogures líquidos (bebibles) y los naturales. El producto que propone el
proyecto, elaborado con los ingredientes y aditivos necesarios se comercializará como
una alternativa a los yogures actuales, que en su mayoría contienen pulpa de frutas que
solamente aportan vitaminas. De esta manera, se ofrecerá al consumidor un producto
saludable ya que la linaza (gel) aportará cantidades significativas de fibra y ácidos grasos
omegas al producto.
Porque, dentro de los productos lácteos naturales de mayor consumo por niños y
adultos, se encuentra el yogurt, que por su agradable sabor y bajo costo se puede
consumir en cualquier momento del día. Esta tendencia de la alimentación: va en
ascenso ya que los consumidores se inclinan hacia productos fortificados de forma
natural (por ejemplo la incorporación de frutas), estos productos indican que ayudan a
la salud intestinal y digestiva.
La investigación contribuirá no solamente en el beneficio a que los padres y niños
conozcan un método de alimentación nuevo, sino también, que los mismos los
concientizarán a una cultura de salud responsable, de nivel preventivo y promocional.
se ha podido determinar el costo, rentabilidad y aceptabilidad de un producto de calidad
que nutra y que cumpla una función antioxidante la cual es importante para disminuir el
riesgo de contraer enfermedades de tipo crónica no transmisibles, las cuales están
afectando a los pobladores de manera alarmante y así mejorar su calidad de vida.
Porque, sus resultados pueden servir de referencia y motivación de réplica en estudios
similares.
Porque permitirá satisfacer la necesidad de proveer a los niños y adultos en general, no
solamente una fuente de proteínas de alto valor biológico, sino con el valor agregado de
fibra alimentaria, ácidos grasos omega 3 y de antioxidantes naturales.
1.4.2. ESTUDIO TÉCNICO
1.4.2.1. TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN
La ejecución del proyecto está destinada a localizarse en el distrito de Santa María, Provincia
de Huaura, departamento de Lima, este lugar fue seleccionado después de ser sometido a
calificación los factores ponderados y luego comparados con otros lugares (tres lugares en
macro localización y tres lugares en micro localización) que tienen condiciones optimas para
nuestra producción. El terreno mínimo requerido será de 2500 m2.
1.4.2.2. INGENIERIA DE PROYECTO
A.- PROCESO DE PRODUCCIÓN
La continúa investigación y desarrollo tecnológico realizados para lograr innovaciones en los
productos a partir de yogurt, conduce a un importante aumento de la aceptabilidad de estos
productos. Los avances en este campo tienen su origen en el proceso tradicional o mejorado,
los que implica:
• Tratamiento preliminar de la leche (estandarización de la grasa). Enriquecimiento con
extracto seco lácteo, adición de aditivos, azúcares, estabilizadores o conservantes.
• Homogenización.
• Tratamiento térmico de la leche.
• Enfriamiento hasta la temperatura de incubación.
• Inoculación de fermento.
• Fabricación de yogurt tradicional o batido.
• Envasado.
• Los procesos tecnológicos para fabricación de yogurt, están también en función de materia
prima, respecto a los equipos a utilizar, si el proceso es continuo o no.
B.- MATERIA PRIMA
LA LECHE
La leche es definida como el líquido obtenido en el ordeño higiénico de vacas bien alimentadas
y en buen estado sanitario. Cuando es de otros animales se debe indicar claramente su
procedencia; por ejemplo, leche de cabra y leche de oveja. El nombre genérico de productos
lácteos se aplica a todos los derivados, ya sean extraídos de ella como la mantequilla y la
crema de leche, o fabricados a partir de ella como el queso y el yogurt.
1.4.4. ESTUDIO DE INVERSIONES, ECONOMICO
FINANCIERO
1.4.4.1. INVERSIONES
La inversión total para el proyecto ha sido
estimado en $ 676 042.00 siendo el monto de la
inversión fija $ 245271.00 (inversión física $
185811.00 e inversión intangible de $ 59460.0 y
del capital de trabajo $ 430 771.00.
1.4.4.2. FINANCIAMIENTO
Como el Aporte propio de los socios representa
32,61%, el resto (67,39%) equivalente a $
455584.70, serán financiados a través de un
préstamo bancario proveniente de COFIDE, a
través del programa PROPEM (línea de crédito
destinada a financiar a las MYPES, a través de un
intermediario financiero). Dicha entidad
prestará el dinero indicando anteriormente
($455584.70) para ser devuelto durante 5 años,
en partes iguales con su respectivo interés del
18.50% anual, considerando que el primer año
sólo cobra interés, al termino del proyecto
habremos pagado un acumulado total de $
770092.08(amortización más interés).
1.5. RECOMENDACIONES Y CONCLUCIONES
1.5.1. CONCLUCIONES
• La instalación de una planta de este tipo beneficiará a la población de la Provincia de Huaura.
• La planta estará ubicada en el Distrito de Santa María, la cual promoverá el incremento en la producción de la leche de las Empresas ganaderas.
• Se considera dos mercados: Mercado local, referido a las provincias costeñas del norte chico (Huaura, Barranca y Huaral), el otro mercado es Lima
Metropolitana.
• Del análisis de la demanda oferta, determinamos que si existe demanda insatisfecha. Con el tamaño de planta determinado se tiene la seguridad de cubrir
parte de dicho porcentaje, lo suficiente para generar beneficio a la empresa.
• La inversión necesaria para implementar el proyecto es $ 676 042.00. El financiamiento será mediante un préstamo bancario proveniente de COFIDE, a través
del programa PROPEM (línea de crédito destinada a financiar a las MYPES, a través de un intermediario financiero).
• Se contribuirá a la generación de nuevas fuentes de trabajo para la población desocupada y sub empleada en la zona.