INFORME FINAL

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HÁBITOS ALIMENTICIOS
INVESTIGACIÓN DOCUMENTAL Y DE CAMPO
INFORME FINAL
LAURA LILIA ZÁRATE ALBA
10 SEPTIEMBRE 2017.

2
ÍNDICE
Contenido
ÍNDICE...............................................................................................................................................................2
INTRODUCCIÓN.................................................................................................................................................3
METODOLOGÍA .................................................................................................................................................4
TABLA DE INFORMACIÓN DE CONSULTA...........................................................................................................5
RESULTADOS.....................................................................................................................................................6
OBJETIVOS GENERALES:....................................................................................................................................... 6
IMPORTANCIA...................................................................................................................................................... 6
CONCLUSIONES.................................................................................................................................................8
RECOMENDACIONES .........................................................................................................................................9
REFERENCIAS Y FUENTES CONSULTADAS ............................................................................................................ 9
BIBLIOGRAFÍA ...................................................................................................................................................9
ANEXOS........................................................................................................................................................... 10
ENCUESTA............................................................................................................................................................. 10
INVESTIGACIÓN DE CAMPO ............................................................................................................................ 18
BITÁCORA DE INVESTIGACIÓN.................................................................................................................................... 18
ENTREVISTA........................................................................................................................................................... 19
ENCUESTA............................................................................................................................................................. 19

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INTRODUCCIÓN
Los hábitos alimenticios son un factor importante para desarrollar enfermedades como la
obesidad, diabetes e hipertensión.
La encuesta Nacional de Salud y Nutrición ENSANUT 2016 evaluó la prevalencia de
sobrepeso y obesidad en niños, adolescentes y adultos. (nuestro estudio solo se tomará en
cuenta a la población adulta mayores de 20 años.)
Reportando en la población adulta un aumento en el sobrepeso y la obesidad, en las zonas
rurales (de 61.1% en 2012 a 67% en el 2016), mientras que se estabilizó en zonas urbanas,
en las que se mantiene en un nivel elevado (69.9%).
La encuesta ENUSAT nos reporta los siguientes datos:
• Siete de cada 10 adultos (prevalencia combinada de 72.5%) continúa padeciendo exceso
de peso (sobrepeso y obesidad) respecto a la cifra del 2012 de 71.2%
• Se conserva un aumento en las cifras de sobrepeso y obesidad en mujeres adultas
(prevalencia combinada de 75.6%), este incremento es mayor en zonas rurales (aumento de
8.4%) que en zonas urbanas (aumento 1.6%).
• En los hombres adultos (Prevalencia combinada de 69.4%) se observa un incremento
continuo en zonas rurales, en el que la prevalencia de sobrepeso y obesidad (67.5%)
aumento 10.5% respecto al 2012.
Esto nos lleva a preguntarnos ¿Qué tipo de alimentación lleva la población mayor de 20
años?, ¿Cuál es el problema en la alimentación de la población en estudio?, por lo que nos
vemos en la necesidad de hacer una investigación sobre los hábitos alimenticios.
El objetivo de nuestra investigación es conocer los hábitos alimenticios de los adultos
mayores de 20 años, conocer los factores que determinan la obesidad y algunas de las
enfermedades como la diabetes e hipertensión arterial.
El propósito de nuestra investigación es que la población se informe modifique y aprenda a
llevar buenos hábitos alimenticios.
Sabemos que los hábitos alimenticios están ligados a los estilos de vida: sistema laboral,
utilización del tiempo libre, forma de relacionarse, organización de la vida familiar y social.

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METODOLOGÍA
La investigación se realizó con 114 encuestas y entrevistas a aspirantes del grupo
propedéutico de la UnADM, así como a trabajadores del Hotel Oasis Smart para conocer sus
hábitos alimenticios.
Los instrumentos de recopilación fueron las encuestas (esta encuesta fue basada en el
“Cuestionario de hábitos alimenticios” del día Nacional de la Nutrición 2003.) y el otro
instrumento de recopilación fue la entrevista, ambos instrumentos constan de 29 preguntas
de opción múltiple.
Se visito el Hotel Oasis Smart haciendo el primer recorrido en el comedor de colaboradores
del hotel e identificando a los contactos potenciales, se solicita una segunda visita para
realizar las entrevistas y encuestas, pocos días después se lleva a cabo el segundo recorrido
y se llevan a cabo las entrevistas y encuestas.
Nos apoyamos de artículos científicos, así como de instituciones confiables como la
Secretaria de Salud, artículos de investigación médica y libros de nutrición.

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TABLA DE INFORMACIÓN DE CONSULTA
MEDIO URL RESEÑA CRITERIOS DE
SELECCIÓN
FUNDAMENTOS
http://oment.uanl.mx/cifras-de-sobrepeso-y-
obesidad-en-mexico-ensanut-mc-2016/
En la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición
ENSANUT 2016 se evaluó la presencia de sobrepeso
y obesidad en niños, adolescentes y adultos.
Nutrición
Obesidad
Sobrepeso
Debemos saber el grado
de sobrepeso y obesidad
en nuestra población, así
como el ritmo al cual se
está incrementando.
http://oment.uanl.mx/mexico-ocupa-el-2o-
lugar-en-obesidad-en-adultos-segun-la-ocde/
Mujeres y hombres con menor nivel educativo tienen
mayor riesgo de padecer obesidad en la mayoría de
los países. La desigualdad educativa y
socioeconómica influye en que exista más obesidad,
debido a obstáculos en el mercado laboral (menor
contratación, productividad y reingreso laboral) lo cual
refuerza esas desigualdades. Atender la obesidad en
el entorno laboral podría contribuir a romper con el
ciclo de desigualdad social.
Sobrepeso y
Obesidad en el
entorno laboral
Causas sociales que
pueden influenciar el
crecimiento de casos de
sobrepeso y obesidad en
la población
Pagina Web http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_artte
xt&pid=S0212-16112006000700004
El objetivo de este trabajo ha sido evaluar si los
hábitos alimentarios y de otros estilos de vida se
comportan de acuerdo con los conocimientos que se
tienen sobre nutrición y dietética.
Hábitos alimenticios,
conocimientos en
nutrición
Saber si los hábitos
alimenticios de una
persona se modifican
cuando se tiene la
información y el
conocimiento de hábitos
alimentarios sanos.
http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_artte
xt&pid=S0212-16112013000200023
Los estudiantes universitarios se encuentran
en un periodo crítico para el desarrollo de estilos de
vida que tienen mucha importancia en su futura salud,
ya que la influencia en el comportamiento alimentario
de los compañeros, el consumo de alcohol, su
situación económica y la habilidad para cocinar hacen
que cambien sus hábitos de alimentación.
Índice de
Alimentación
Saludable. Población
universitario. Hábitos
alimentarios
http://ensanut.insp.mx/ensanut2016/index.php
#.WbF2K8jhrIU
Base de datos 2016
La Encuesta Nacional de Salud y Nutrición de Medio
Camino 2016 (ENSANUT MC
2016) fue comisionada por la Secretaría de Salud
para generar un panorama estadístico
sobre la frecuencia, distribución y tendencia de las
condiciones de salud y nutrición y
sus determinantes en los ámbitos nacional, regional y
en las zonas urbanas y rurales.
Un segundo propósito fue obtener información sobre
la respuesta social organizada,
principalmente sobre el desempeño del sector salud,
con énfasis en la Estrategia Nacional
para la Prevención y el Control del Sobrepeso, la
Obesidad y la Diabetes.
Salud, Nutrición,
Hábitos alimenticios
Sobrepeso, Obesidad
Conocer tendencia de las
condiciones de salud y
nutrición
Tema de investigación: Hábitos Alimenticios

6
RESULTADOS
OBJETIVOS GENERALES:
1. Conocer los hábitos alimenticios en la población trabajadora.
2. Saber cuáles son los grupos alimenticios que consumen con mayor frecuencia los
trabajadores.
3. Conocer en promedio cuántas comidas hacen al día.
4. Asociar estos hábitos alimenticios a enfermedades como la obesidad, diabetes e
hipertensión.
IMPORTANCIA
Uno de los factores que ha intervenido directamente en mayor proporción al cambio de los
nuevos hábitos alimenticios ha sido las largas jornadas de trabajo, siendo necesario el hacer
uso de los comedores en las empresas, si bien es cierto que son de ayuda y resulta cómodo
para el trabajador hacer sus comidas en el lugar de trabajo no siempre es la mejor opción ya
que los alimentos que se encuentran en estos comedores no siempre son saludables ni de la
mejor calidad.
De ahí la importancia de conocer los hábitos alimenticios de los adultos mayores de 20 años
ya que si conocemos y detectamos cuales son los errores que cometen al alimentarse en
estos lugares, podría ser posible brindar la información que lleve a las personas a tener o
mantener hábitos alimenticios saludables.
El tema de investigación “Hábitos Alimenticios” tiene como fin recaudar información sobre los
hábitos alimenticios en la población de estudiantes del curso propedéutico de la UnADM y
colaboradores del hotel Oasis Smart mayores de 20 años, conocer que tipo de alimentos
suelen consumir con mayor frecuencia y a su vez poder relacionar estos hábitos alimenticios
con enfermedades como sobrepeso, obesidad, diabetes e hipertensión.
Las fuentes utilizadas se consideran fidedignas ya que nos basamos básicamente en
información proporcionada por la Secretaria de Salud, así como en artículos de investigación
científica en el ámbito médico y nutricional.

7
Las encuestas consideramos que son fidedignas y las entrevistas también ya que fueron
tomadas de primera mano.
Los datos obtenidos de la investigación realizada a 114 personas fue la siguiente:
El grupo de edad de los encuestados fue la siguiente: 20-30 años (36.8%) de 31 a 40 años
(46.5%) de 40 o más años (14%), el 85% de los encuestados fueron mujeres y el 14.9%
hombres, en cuanto a su estado civil el 40.4% se encuentra casado, 30.7% soltero(a), 25.4%
en unión libre y el 3.5% vive con sus padres. En cuanto a las comidas que realizan al día el
89.5% realiza el desayuno, el 30.7% come a media mañana, la comida la realiza el 95.6%,
merienda solo el 26.3% y cena el 80.7%.
Personas que pican entre comidas el 8% lo hace todos los días, 82% a veces y el 10%
nunca lo hace. El tiempo que dedican para realizar su comida principal el 51.8% dedica de
30-60 minutos, 28.1% de 1hora o más y el 20.2% menos de 30 minutos, el 71% come
habitualmente en su casa, el 20.2% comen en el trabajo, pero llevan su comida, el 4.4%
comen en restaurantes o comedores de empresa y el 3.5% come comida rápida.
El 53.5% consumen fruta o zumos de frutas una vez al día, el 30.7% dos o más veces al día
y el 15.8% no las consumen. El 63.2% consume legumbres una vez al día, el 28.1% dos o
más veces al día y el 8.8% no las consumen. El 37.7%consume de 2 o más veces verduras
crudas o cocidas, el 55.3% una vez y el 7% no las consume. El 46.5% de los encuestados
consumen de 1 a 2 veces a la semana carne magra, 36.8% de tres a cinco veces a la
semana y solo el 5.3% lo hacen de seis a más veces a la semana. Las veces que se
consume carne grasa o embutidos los encuestados fue cuatro o más veces el 7%, el 45.6%
la consumen de dos a tres veces a la semana y el 47.4% lo hace ocasionalmente. El 1.8%
consume pescado cuatro o más veces por semana, de una a tres veces el 56.1% y ninguna
vez el 42.1%. Del consumo de alimentos integrales el 8.8% los consume ocasionalmente, el
27.2 % no los consume y el 64% los consume.
Los lácteos un 32.6% los toma una vez al día, 28.9% dos o más veces al día y el 18.4% no
los consume.
El 35% de los encuestados refiere consumir huevo de dos o menos huevos a la semana, el
27.2% de cuatro a cinco huevos y el 16.7% más de seis huevos a la semana.
El tipo de aceite que más utilizan para cocinar fue en 65.8% de aceite de semillas, el de oliva
23.9% y mantequilla o margarinas el 13%.

8
El consumo de alimentos azucarados más de 4 veces al día fue de 17.5%, el 14% cuatro
veces al día y el 68.4% tres o menos veces al día. El 27.2% bebe menos de 4 vasos de agua
al día, el 34.2% bebe entre 4 y 6 vasos al día, y el 38.6% bebe más de 6 vasos al día. Las
veces que realizan actividad física (incluyendo caminar y subir y bajar escaleras) de 30 a 60
minutos fue el 28.1%, de 1 hora a más el 29.8% y menos de 30 minutos el 42.1%. Las horas
que dedican para realizar algún tipo de deporte entre 1 y 2 horas fue del 16.7%, de 2 horas o
más 26.3%, menos de 1 hora 57%.
El tiempo que dedican para ver televisión, jugar videojuegos, consola, etc. de dos horas o
más fue del 31.6%, entre 30 minutos a 2 horas 28.9% y de 30 minutos o menos el 39.5%.
CONCLUSIONES
De la encuesta concluimos que los factores familiares, laborales, culturales y económicos
son factores importantes para los hábitos alimenticios de las personas.
Observamos que la población de predominante en las encuestas es de 31 a 40 años de sexo
femenino, la gran mayoría casados (a), la mayoría de las personas hacen su desayuno y su
comida, solo un porcentaje menor realiza las colaciones entre las comidas, la mayoría de las
personas dedican solo 30 minutos para realizar sus alimentos, la mayoría come en sus
casas aunque se pensaría que pudiera ser bueno habría que indagar si estas personas
realizan alguna otra comida durante el día o solo aguardan llegar a casa para comer debido
a los gastos que implican comer fuera del hogar, lo que podría llevar a ayunos prolongados,
en cuanto al consumo de frutas o zumos de fruta la mayoría lo realiza una vez al día pero
también un gran porcentaje no las consume, el consumo de legumbres y verduras son
consumidas por lo menos una vez al día por la mayoría de la población encuestada, en el
consumo de carnes magras solo un porcentaje pequeño la consume todos los días mientras
que los embutidos y las carnes grasas se consumen con mayor frecuencia, el pescado es
uno de los alimentos menos consumidos por la población en estudio.
Los alimentos integrales son consumidos por la mayoría de las personas, la mayoría de las
personas toman lácteos una vez al día, un porcentaje pequeño de personas consumen el
huevo todos los días, los aceites usados para cocinar son de semillas en su mayoría, la
población consume muchas bebidas o alimentos azucarados y beben poca agua al día, este
es un dato importante para la obesidad ya que es bien sabido la cantidad de calorías que
contienen las bebidas azucaradas que se comercializan, las horas que la población realiza

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actividades físicas es mínima y la mayoría utiliza más horas para ver televisión y jugar video
juegos llevando a la población al sedentarismo que es otro factor asociado a la obesidad y a
otras enfermedades.
RECOMENDACIONES
Se recomienda brindar la información que pueda ayudar a los padres a crear buenos hábitos
alimenticios desde el hogar para así formar adultos saludables, en los lugares de trabajo lo
deseable sería que los comedores tuvieran un menú equilibrado apoyado en nutriólogos de
esa forma contribuirían a que sus colaboradores mantuvieran y/o Iniciaran los buenos
hábitos alimenticios.
REFERENCIAS Y FUENTES CONSULTADAS
Bibliografía
Ávila, M. H., Rivera Dommarco, J., Shamah Levy, T., Cuevas Nasu, L., Gómez Acosta, L., Gaona Pineda,
E., . . . García López, D. (2016). Encuesta Nacional de Salud y Nutrición de Medio Camino
2016. Encuesta Nacional de Salud y Nutrición de Medio Camino 2016, Secretaria de Salud., 63-
74.
Calvo Bruzo, S., Gómez Candela, M. M., López Nomdedeu, C., Royo Bordonada, M., Benito, P. J.,
Bermejo Lopez, L. M., . . . Gómez Candela, C. (2011). Nutrición, salud y alimentos funcionales.
España: Aranzadi, S.A.

10
ANEXOS
El fin de realizar esta encuesta y entrevista a alumnos del curso propedéutico de la UnADM y
colaboradores del Hotel Oasis Smart fue conocer sus hábitos alimenticios.
Encuesta
1. ¿Qué edad tienes?
2. Sexo

11
3. Estado civil
4. ¿Cuántas comidas al día realizas y cuáles son?
5. ¿Picas entre comidas?

12
6. ¿Cuánto tiempo empleas para realizar tu comida principal?
7. ¿Dónde comes normalmente? (5 o más días)
8. ¿Cuántas veces al día consume frutas o zumos de frutas?

13
9. ¿Cuántas veces al día consume legumbres?
10. ¿Cuántas veces al día consume verduras crudas o cocidas?
11. ¿Cuántas veces a la semana come carne magra?

14
12. ¿Cuántas veces por semana come carne grasa o embutidos?
13. ¿Cuántas veces por semana come pescado?
14. ¿Consume habitualmente alimentos integrales? (galletas con fibra, pan integral, etc.)

15
15. ¿Cuántas veces al día toma lácteos?
16. ¿Cuántos huevos consume a la semana?
17. ¿Qué tipo de aceite o grasa utiliza con más frecuencia para cocinar?
27%
61%
12%
ACEITE UTILIZADO PARA COCINAR
OLIVA
ACEIDE DE SEMILLAS
MANTEQUILLA,
MARGARINA

16
18. ¿Cuántas veces al día consume azúcar o alimentos azucarados?
19. ¿Cuánta agua bebe al día?
20. ¿Cuánto tiempo al día hace ejercicio físico (incluya actividades como caminar o subir
y bajar escaleras)?

17
21. ¿Cuántas horas a la semana hace algún tipo de deporte (gimnasio, correr fútbol,
piscina)?
22. ¿Cuánto tiempo diario dedica a ver la Televisión, jugar al ordenador, consola, etc.?

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INVESTIGACIÓN DE CAMPO
Bitácora de Investigación
FECHA: Cancún, Q. Roo a 14 de Agosto de 2017.
HORA: 7:30 am
LUGAR: Hotel Oasis Smart.
DÍA: Lunes.
INVESTIGADORA: Laura Lilia Zárate Alba.
TEMA: Hábitos alimenticios en la población activa.
Arribe al lugar a las 7:30 am, me registre en la caseta de vigilancia, pasamos al comedor
para empleados Restaurante Kuxtal, observamos que es un comedor pequeño que
cuenta con 2 aires acondicionados para mantener fresco el lugar, con 3 mesas grandes
cada mesa con 10 sillas, las mesas cuentan con servilleteros y saleros, a la entrada se
encuentra un libro de registro para que los colaboradores se anoten al entrar o salir del
comedor, este comedor es bufet del lado izquierdo se encuentra la zona de guisados en
donde se encuentra todo lo caliente así que nos percatamos que hay frijoles refritos,
huevo revuelto con jamón, salchichas guisadas, caldo de res, avena con leche y tortillas
en la parte baja del lado izquierdo de esta mesa se encuentran los platos hondos y
extendidos así como las tazas, un microondas, cubiertos y pan dulce, a lado de esta
mesa se encuentra otra con los alimentos fríos aquí encontramos fruta picada como
papaya, piña, melón, sandía, melón chino así como yogurt, se encuentra la leche y el
azúcar seguida de la cafetera y en otra mesa más pequeña se encuentra el dispensador
de agua de naranja y papaya así como los vasos.
Nos comentan que normalmente este es el desayuno todos los días y solo hay pequeñas
variaciones en los guisados.
El comedor cuenta con dos puertas una es la entrada y otra lleva a un pasillo en el cual
se observan 2 contenedores de basura uno de basura inorgánica y otro de basura
orgánica, para que al terminar el personal al recoger sus utensilios que utilizaron separen
la basura y coloquen en una mesa que se encuentra en ese pasillo los utensilios ya sin

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residuos de alimento también en ese espacio se encuentra el lavabo con jabón para
manos y gel, este es el primer lugar al cual ira el personal antes de tomar los alimentos y
realizar las técnicas de aseo de manos al antes y después de los alimentos.
El personal que llega primero a desayunar es del departamento de ama de llaves y
mantenimiento, seguido de tapicería, jardinería, vendedores de Smart y más tarde los
jefes de los diferentes departamentos, así como el área de contabilidad y recursos
humanos en ocasiones los directores pueden llegar a comer aquí, personal del hotel me
comenta que les dan un máximo de 30 min para realizar sus comidas.
Los horarios del comedor son 7:30 am a 9am, comida 12 pm-3pm y la cena 8pm-10pm
todos los días.
Detectamos a las personas o informantes claves para concertar una cita y realizar una
entrevista.
Segundo recorrido se procede a hacer los mismos pasos para ingresar al hotel y nos
dirigimos al comedor de colaboradores, ahí contactamos con el personal para realizar las
entrevistas.
Entrevista
https://soundcloud.com/laura-lilia-zarate/entrevista-habitos-alimenticios/s-JuhHa
Encuesta
https://goo.gl/forms/3LQlizxbXUx6PYkj1

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