El documento habla sobre la gastronomía y la historia de la alimentación humana. Explica que la gastronomía estudia la relación entre los humanos, la comida y el medio ambiente, y cómo diferentes culturas han desarrollado su propia gastronomía. También discute las desigualdades globales en el acceso a los alimentos y las consecuencias de la malnutrición.

1. Unidad Educativa
Municipal Experimental
Quitumbe
NOMBRE: JOSELYN
TOAQUIZA
CURSO: 10MO d

2. GASTRONOMIA
Gastronomía (del griego γαστρονομία)[1] ) es el estudio de
la relación del hombre con su alimentación y su medio
ambiente o entorno. Gastrónomo es la persona que se
ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente
que el término gastronomía únicamente tiene relación con
el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin
embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio
de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un
cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios
componentes culturales tomando como eje central la
comida.

3. HISTORIA
La historia de la cocina se inicia cuando el ser humano empieza a utilizar el fuego para
preparar los alimentos, que resultan así más fáciles de comer y más digestibles, y más
agradables en cuanto a una temperatura adecuada para el cuerpo. Hace 400 000 años
está ya documentada la cocción de los alimentos por parte del hombre de Pekín, y sin
duda parten de entonces las primeras combinaciones de alimentos. Otro paso de suma
importancia fue la agricultura, que permitió al ser humano planificar su fuente de
recursos alimenticios, creando excedentes para épocas de escasez. En paralelo, la
domesticación de animales y el surgimiento de la ganadería propiciaron otra gran fuente
de alimentos, de más fácil alcance que la dependencia de la caza y la pesca. En el
Antiguo Egipto se inventaron procedimientos para elaborar pan con levadura, así como
vino y cerveza.[2]
Como en tantos otros terrenos, fue en la Antigua Grecia donde se sentaron las bases de
la gastronomía como ciencia, y fueron los creadores de los recetarios y la literatura
gastronómica. En principio, los griegos despreciaron el pescado como comida de pobres,
pero alrededor de los siglos III y II a.C. se revalorizó, pasando posteriormente a la cocina
romana, que valoró mucho el pescado y el marisco. En Grecia se inventó la cazuela
mediterránea de pescado, con aceite de oliva y cocida sobre leña. También se consumía
todo tipo de carnes, prácticamente las mismas de hoy en día, siendo los griegos los
primeros en dar primacía al cerdo, hasta entonces no muy valorado. También eran bases
fundamentales de su cocina el pan y el vino, y según el escritor Ateneo en el siglo II a. C.
existían 72 clases diferentes de pan en Grecia. El vino lo tomaban mezclado con agua y
aromatizado, y se usaba mucho en guisados. La cocina griega se difundió por todo el
Mediterráneo, siendo la base de la actual cocina occidental.[3

4. Como podemos observar la gastronomía no sólo tiene relación con la
comida, sino que también con las distintas culturas que existen en la
tierra.
Por lo que la gastronomía, está inexorablemente vinculada, a la cultura de los
países. Por esto podemos señalar, que cada país posee su propia
gastronomía. Es así que hablamos de la gastronomía francesa, italiana,
peruana, china, mexicana, española etc. Todas cuales, mismas que se han ido
popularizando, con el correr de los años, debido no sólo a que sus inmigrantes
las han introducido por todo el mundo, sino también por su excelencia en la
preparación de diversos platos. Los cuales han logrado imponerse, en
paladares nacionales e internacionales de la más alta exigencia en tratándose
de sabor y distinción por la presentación.

6. PAISES CON LA MEJOR GASTRONOMIA
 Perú
 México
 Italia
 España
 Japón
 China
 Francia
 Tailanda
 Alemania
 Estados Unidos

7. ALIMENTACION EN EL MUNDO
Según la ONU (Organización de las Naciones Unidas) el 80% de la
población mundial recibe y consume el 20% de los recursos
disponibles en el planeta. Esta injusticia no sólo es económica, social,
ambiental y ecológica, también es ALIMENTARIA
Algunos ejemplos
En los países donde la desigualdad es más grande, el 10% de la
población recibe un ingreso igual al que recibe todo el otro 90%. Es
decir que una persona tiene la misma riqueza que las otras nueve
personas juntas.
Estas desigualdades traen como consecuencia la aparición de
millones de niños que tienen que trabajar en lugar de ir a la escuela,
jugar y divertirse, además de estar condenados a vivir en hogares con
problemas sanitarios, viviendas pobres, educación y alimentación
insuficientes.

8. En el hemisferio norte se consume más verduras, huevos y leche que en
el hemisferio sur. Ciudadanos de países como EE.UU, Francia, Bélgica,
Holanda y Alemania tienen una sobrealimentación de más de 3500
calorías diarias por habitante contando que se necesitan entre 25000 y
3000 calorías diarias para una buena alimentación.
Sin embargo en muchísimas regiones del mundo, millones de personas
están subalimentadas, recibiendo menos de 2000 calorías diarias. Esto
sucede en Bolivia, India, Bangladesh, Filipinas, en muchos estados de
Brasil, provincias de Argentina, departamentos de Uruguay, Paraguay y
gran parte de los países del continente africano.
Las consecuencias de estas desigualdades
La primer consecuencia está relacionada a la mortalidad infantil. De cada
1000 niños que nacen, más de 100 mueren en su primer año de vida. No
es casual que, al mismo tiempo, en estos países hay poquísimos
médicos en relación a la cantidad de habitantes.

9. Otro aspecto relacionado a la alimentación es la esperanza de vida.
La buena salud, la vida plena y la ausencia de enfermedades nos permiten
vivir muchos años.
Mientras los países ricos tienen expectativas de vida de 70 años, algunos
países pobres tiene, incluso, menos de 40.

10. Situación actual
Los víveres mundiales se definen como la relación entre los alimentos producidos
y la población mundial; existen otros factores, no obstante, que determinan la
extensión del hambre y la malnutrición. Entre ellos se encuentran: la demanda de
alimentos, la distribución y disponibilidad de los mismos, y su pérdida o
desperdicio. La disponibilidad de alimentos se ve también influida por la cantidad
de cereales y leguminosas producidas que se emplean para alimentar animales en
vez de dedicarse a la alimentación de la población humana.
Los avances sanitarios han favorecido el descenso importante de la tasa de
mortalidad en la mayoría de los países, pero tan sólo han contribuido a una
reducción poco significativa de las tasas de natalidad en la mayoría de los países
en vías de desarrollo. Las diferencias entre ambas tasas (véase tabla) han
contribuido a un crecimiento explosivo de la población mundial, que sobrepasó
los 5.000 millones de habitantes en 1987, de los que más de un 75% vive en países
no industrializados.
Los científicos han establecido dosis diarias recomendadas (RDAs) de nutrientes
esenciales para las personas. Éstas son aplicables a un ser humano, con
variaciones específicas en función de las diferencias de edad, sexo, actividad,
estructura corporal y localización en el planeta. En los países desarrollados, el
habitante medio recibe una aportación más que suficiente de nutrientes. En los
países en vías de desarrollo mucha gente padece ligeras deficiencias calóricas, y
la mayoría de los habitantes padece deficiencias sustanciales en proteínas,
minerales y vitaminas. Entre 1988 y 1990, se estimó que alrededor de un 20% de
los habitantes de las regiones en desarrollo se alimentaba de forma inadecuada.