La trazabilidad es la habilidad de rastrear un producto a lo largo de toda la cadena de producción y distribución. Permite identificar el origen de un producto y los procesos por los que pasó. Esto es importante para la seguridad alimentaria, la calidad y la confianza de los consumidores. Sin embargo, muchos consumidores no conocen el término trazabilidad a pesar de que desean más información sobre los productos que compran.
La trazabilidad es la habilidad de rastrear un producto a lo largo de toda la cadena de producción y distribución. Permite identificar el origen de un producto y los procesos por los que pasó, mejorando la seguridad alimentaria y la respuesta ante posibles crisis. Sin embargo, los consumidores conocen poco sobre este sistema a pesar de su importancia.
Este documento presenta las bases para la implementación de un sistema de trazabilidad en la cadena agroalimentaria. Detalla la necesidad de conocer el origen de los alimentos a lo largo de toda la cadena productiva y las ventajas que ofrece la trazabilidad para mejorar la seguridad alimentaria. Además, explica los pasos para establecer un sistema de trazabilidad, incluyendo la definición del ámbito, la recopilación de información sobre proveedores, productos y procesos internos, y los mecanismos para la localización
La rastreabilidad consiste en seguir el proceso de producción de un alimento desde la materia prima hasta su entrega al consumidor, recolectando datos a lo largo de cada etapa. Esto permite a las empresas supervisar y mejorar su cadena de producción, así como identificar rápidamente la fuente de cualquier problema de calidad y retirar los productos afectados de manera efectiva. Un sistema de rastreabilidad es importante para la seguridad alimentaria, la economía de las empresas y genera confianza entre consumidores y autoridades sanitarias.
1. El plan de trazabilidad recoge todas las actividades que se desarrollan en la empresa para reconstruir la historia de un producto, a partir de sistemas y procedimientos que permitan identificarlo. Se centra en la recepción y entrada de materias primas, en su almacenamiento, en la elaboración o transformación del producto, en el etiquetado y en la salida de productos del establecimiento.
2. El sistema de trazabilidad es importante para aumentar la seguridad y beneficios económicos al implementarlo en las empresas.
3
Este documento presenta un estudio sobre la trazabilidad en el proceso de elaboración de cuajo. Explica el concepto de trazabilidad y su importancia, especialmente en el sector alimentario. Describe la problemática de la trazabilidad en la materia prima del cuajo de cordero debido a las limitaciones en la identificación de los animales destinados al sacrificio antes de los 12 meses. Finalmente, resume la normativa aplicable a la identificación de este ganado.
El documento habla sobre la identificación y trazabilidad para un eficiente control de calidad de productos. Explica definiciones clave como trazabilidad y rastreabilidad. Luego discute enfoques normativos como ISO 9000 e ISO 22000 que establecen requisitos para sistemas de identificación y trazabilidad. También cubre el enfoque legal de responsabilidad civil por productos. Finalmente, presenta ejemplos de sistemas de marcado para identificación de productos.
La trazabilidad es la habilidad de rastrear un producto a lo largo de toda la cadena de producción y distribución. Permite identificar el origen de un producto y los procesos por los que pasó. Esto es importante para la seguridad alimentaria, la calidad y la confianza de los consumidores. Sin embargo, muchos consumidores no conocen el término trazabilidad a pesar de que desean más información sobre los productos que compran.
La trazabilidad es la habilidad de rastrear un producto a lo largo de toda la cadena de producción y distribución. Permite identificar el origen de un producto y los procesos por los que pasó, mejorando la seguridad alimentaria y la respuesta ante posibles crisis. Sin embargo, los consumidores conocen poco sobre este sistema a pesar de su importancia.
Este documento presenta las bases para la implementación de un sistema de trazabilidad en la cadena agroalimentaria. Detalla la necesidad de conocer el origen de los alimentos a lo largo de toda la cadena productiva y las ventajas que ofrece la trazabilidad para mejorar la seguridad alimentaria. Además, explica los pasos para establecer un sistema de trazabilidad, incluyendo la definición del ámbito, la recopilación de información sobre proveedores, productos y procesos internos, y los mecanismos para la localización
La rastreabilidad consiste en seguir el proceso de producción de un alimento desde la materia prima hasta su entrega al consumidor, recolectando datos a lo largo de cada etapa. Esto permite a las empresas supervisar y mejorar su cadena de producción, así como identificar rápidamente la fuente de cualquier problema de calidad y retirar los productos afectados de manera efectiva. Un sistema de rastreabilidad es importante para la seguridad alimentaria, la economía de las empresas y genera confianza entre consumidores y autoridades sanitarias.
1. El plan de trazabilidad recoge todas las actividades que se desarrollan en la empresa para reconstruir la historia de un producto, a partir de sistemas y procedimientos que permitan identificarlo. Se centra en la recepción y entrada de materias primas, en su almacenamiento, en la elaboración o transformación del producto, en el etiquetado y en la salida de productos del establecimiento.
2. El sistema de trazabilidad es importante para aumentar la seguridad y beneficios económicos al implementarlo en las empresas.
3
Este documento presenta un estudio sobre la trazabilidad en el proceso de elaboración de cuajo. Explica el concepto de trazabilidad y su importancia, especialmente en el sector alimentario. Describe la problemática de la trazabilidad en la materia prima del cuajo de cordero debido a las limitaciones en la identificación de los animales destinados al sacrificio antes de los 12 meses. Finalmente, resume la normativa aplicable a la identificación de este ganado.
El documento habla sobre la identificación y trazabilidad para un eficiente control de calidad de productos. Explica definiciones clave como trazabilidad y rastreabilidad. Luego discute enfoques normativos como ISO 9000 e ISO 22000 que establecen requisitos para sistemas de identificación y trazabilidad. También cubre el enfoque legal de responsabilidad civil por productos. Finalmente, presenta ejemplos de sistemas de marcado para identificación de productos.
El documento explica qué es la trazabilidad y por qué es importante para las empresas. La trazabilidad permite rastrear un producto a lo largo de toda la cadena de suministro desde su origen hasta el cliente final. Esto ayuda a identificar problemas rápidamente, mejorar la eficiencia y reducir costos. Existen diferentes tipos de trazabilidad como la interna, externa y hacia adelante/atrás que permiten controlar diferentes aspectos de la cadena de suministro.
Este documento trata sobre la inocuidad alimentaria y las buenas prácticas en la producción avícola. Explica que la Comisión del Codex Alimentarius establece normas internacionales para proteger la salud de los consumidores y asegurar prácticas justas en el comercio de alimentos. También describe conceptos como inocuidad alimentaria, enfoque basado en riesgos, y la importancia de sistemas efectivos de inocuidad de los alimentos para incrementar la confianza del consumidor. Finalmente, resalta la importancia
La trazabilidad permite seguir el rastro de un alimento a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución con el fin de asegurar la calidad y seguridad alimentaria. Ofrece beneficios como comprobar la calidad de los productos, mejorar los procesos productivos, y facilitar una respuesta rápida ante posibles problemas. Para implementar la trazabilidad, cada agente de la cadena de suministro debe registrar y transmitir información sobre los productos, como el origen, tratamientos realizados, y destino de los mismos
1) La trazabilidad es la capacidad de seguir la historia y ubicación de un producto a lo largo de la cadena de suministro. 2) La trazabilidad permite identificar rápidamente lotes defectuosos y encontrar causas de problemas para mejorar la calidad. 3) Contar con sistemas de trazabilidad otorga ventajas como reducir impactos negativos ante problemas de calidad y preservar la confianza de los consumidores.
Pepsico fritolay Herramienta DLX de REDPRAIRIEIBEROPLANEACION
PepsiCo es una empresa global de alimentos y bebidas con ingresos anuales de aproximadamente 60 mil millones de dólares. Su misión es ser la principal empresa de productos de consumo enfocada en alimentos y bebidas, ofreciendo oportunidades de crecimiento a empleados y socios. El documento discute la implementación de un sistema de gestión de almacenes (WMS) en una planta de PepsiCo para optimizar los procesos de distribución, inventario y flujo de productos. El éxito del sistema depende de factores como la
Laboratorio de Calidad Integral 21 años de servicios analíticosFUSADES
Todos aquellos que trabajamos en áreas
relacionadas a la producción de alimentos, pasando
desde la producción primaria, procesamiento,
distribución, hasta su preparación y venta, tenemos
la enorme responsabilidad frente a los temas de
calidad e inocuidad que acompañaran a esos
alimentos y que garantizaran que los mismos serán
fuentes de nutrición y sustento para quien los
ingiera y no una fuente de contaminación y
enfermedades.
El documento define la trazabilidad como la capacidad de rastrear la historia, ubicación y procesos aplicados a un producto a lo largo de la cadena de suministro. Explica que la trazabilidad es importante para garantizar la calidad y seguridad alimentaria. También describe los pasos clave para establecer un sistema de trazabilidad efectivo, como registrar información, identificar productos de manera única y transmitir datos entre agentes de la cadena.
El documento describe la importancia de la trazabilidad en la cadena de suministro de alimentos. Explica que la trazabilidad permite seguir un producto desde su origen hasta su consumo final, garantizando su calidad e inocuidad. También destaca que la trazabilidad es un requisito indispensable para exportar productos cárnicos a otros países.
La empresa Alicorp S.A.A. se formó en 1996 a través de la fusión de varias empresas peruanas líderes en la producción de alimentos. Desde entonces, la compañía ha continuado expandiéndose a través de adquisiciones. Alicorp implementó un Sistema de Calidad Total basado en certificaciones ISO y el sistema HACCP para garantizar la inocuidad de los alimentos en todas sus operaciones.
El documento describe los beneficios y requisitos de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la industria alimentaria. Las BPM ayudan a prevenir peligros y permiten implementar el sistema HACCP para garantizar la inocuidad de los alimentos. Siguiendo los pasos de las BPM y los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento, las empresas pueden obtener certificaciones de calidad que mejoran su posicionamiento en el mercado.
El documento presenta el perfil de proyecto para desarrollar un sistema de control de ventas para la panificadora Hoyos. El sistema permitirá registrar clientes, ventas, pedidos, variedades de pan y generar reportes diarios. Actualmente la panificadora lleva los registros de forma manual, lo que dificulta el control y seguimiento de la información. El sistema brindará una solución que optimice los procesos y mejore la toma de decisiones mediante el acceso a datos precisos.
El documento presenta el diagnóstico y análisis del sistema logístico de la empresa Tableta SA. Identifica problemas como pronósticos inexactos que generan faltantes de materias primas e inventarios excesivos. Describe cada etapa del proceso productivo, los inventarios actuales, la demanda proyectada y costos. Realiza un análisis del sistema de planeación que incluye programación de la producción, costos y pronósticos de ventas.
Este documento describe un proyecto de residencia profesional para diseñar e implementar un sistema de información para controlar las ventas y buscar productos en el inventario de la ferretería Mercaluz. El sistema permitirá optimizar los procesos de ventas e inventarios mediante el almacenamiento y control de información de manera ordenada para facilitar consultas. El proyecto tendrá un periodo de 6 meses para su desarrollo e implementación.
Todos mis servicios de formación y seguridad alimentaria para manipuladores e industrias:
- Consultoría
- Implantación de sistemas de autocontrol
- Formación de manipuladores
- Escuela de Seguridad Alimentaria: plataforma de formación online.
¿Hablamos?
Los cambios en las preferencias de los consumidores y la creciente exposición a las nuevas reglamentaciones están impactando drásticamente en la producción y la estrategia de los negocios del sector de alimentos y bebidas. En un mercado cada vez más exigente y competitivo, las empresas precisan ofrecer una gran variedad de productos para satisfacer la demanda de los consumidores. Al mismo tiempo, precisan producir productos seguros y de alta calidad de manera consistente ycon el menor costo posible. Calidad y seguridad son dos atributos imprescindibles para las empresas de este sector. Y parece que ahora, más que nunca, toda la cadena productiva de alimentos y bebidas precisa demostrar constantemente su compromiso con la calidad y la seguridad de los alimentos que producen.
Este documento describe los diferentes aspectos del proceso de compras en una empresa. Define las áreas que intervienen en el aprovisionamiento y sus funciones específicas. Explica el concepto de Kamban y sus principales ventajas para el aprovisionamiento. También menciona los elementos que deben considerarse en el área de compras como función logística y define el concepto de compras perfectas.
El documento describe los objetivos y estrategias de operaciones de la empresa panificadora La GOGO para mejorar la gestión humana mediante un enfoque sistémico integral. La GOGO busca convertirse en una de las mejores empresas panificadoras a nivel nacional e internacional para el 2015 mediante la incorporación de procesos tecnológicos modernos que permitan innovación constante y aumentar la productividad. El documento también presenta el plan de acción para lograr estos objetivos, incluyendo la capacitación del personal.
ROMERO & NAVARRO es una empresa especializada en el sector alimentario que ofrece servicios de asesoramiento en higiene, calidad y seguridad alimentaria a pequeñas y medianas empresas del sector agroalimentario, incluyendo la elaboración de planes de higiene, auditorías, tramitación de registros sanitarios y licencias, análisis de alimentos y formación para manipuladores de alimentos.
El documento establece un plan de trazabilidad para controlar los productos desde las materias primas hasta su entrega al consumidor final. El sistema permitirá identificar los lotes de producción y localizar productos en el mercado que supongan un riesgo para la salud, procediendo a su retirada. La empresa deberá garantizar la trazabilidad hacia delante y hacia atrás a lo largo de todo el proceso productivo para investigar el origen de cualquier peligro. El plan incluye la verificación del sistema mediante evaluaciones y simulacros para compro
El documento explica qué es la trazabilidad y por qué es importante para las empresas. La trazabilidad permite rastrear un producto a lo largo de toda la cadena de suministro desde su origen hasta el cliente final. Esto ayuda a identificar problemas rápidamente, mejorar la eficiencia y reducir costos. Existen diferentes tipos de trazabilidad como la interna, externa y hacia adelante/atrás que permiten controlar diferentes aspectos de la cadena de suministro.
Este documento trata sobre la inocuidad alimentaria y las buenas prácticas en la producción avícola. Explica que la Comisión del Codex Alimentarius establece normas internacionales para proteger la salud de los consumidores y asegurar prácticas justas en el comercio de alimentos. También describe conceptos como inocuidad alimentaria, enfoque basado en riesgos, y la importancia de sistemas efectivos de inocuidad de los alimentos para incrementar la confianza del consumidor. Finalmente, resalta la importancia
La trazabilidad permite seguir el rastro de un alimento a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución con el fin de asegurar la calidad y seguridad alimentaria. Ofrece beneficios como comprobar la calidad de los productos, mejorar los procesos productivos, y facilitar una respuesta rápida ante posibles problemas. Para implementar la trazabilidad, cada agente de la cadena de suministro debe registrar y transmitir información sobre los productos, como el origen, tratamientos realizados, y destino de los mismos
1) La trazabilidad es la capacidad de seguir la historia y ubicación de un producto a lo largo de la cadena de suministro. 2) La trazabilidad permite identificar rápidamente lotes defectuosos y encontrar causas de problemas para mejorar la calidad. 3) Contar con sistemas de trazabilidad otorga ventajas como reducir impactos negativos ante problemas de calidad y preservar la confianza de los consumidores.
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PepsiCo es una empresa global de alimentos y bebidas con ingresos anuales de aproximadamente 60 mil millones de dólares. Su misión es ser la principal empresa de productos de consumo enfocada en alimentos y bebidas, ofreciendo oportunidades de crecimiento a empleados y socios. El documento discute la implementación de un sistema de gestión de almacenes (WMS) en una planta de PepsiCo para optimizar los procesos de distribución, inventario y flujo de productos. El éxito del sistema depende de factores como la
Laboratorio de Calidad Integral 21 años de servicios analíticosFUSADES
Todos aquellos que trabajamos en áreas
relacionadas a la producción de alimentos, pasando
desde la producción primaria, procesamiento,
distribución, hasta su preparación y venta, tenemos
la enorme responsabilidad frente a los temas de
calidad e inocuidad que acompañaran a esos
alimentos y que garantizaran que los mismos serán
fuentes de nutrición y sustento para quien los
ingiera y no una fuente de contaminación y
enfermedades.
El documento define la trazabilidad como la capacidad de rastrear la historia, ubicación y procesos aplicados a un producto a lo largo de la cadena de suministro. Explica que la trazabilidad es importante para garantizar la calidad y seguridad alimentaria. También describe los pasos clave para establecer un sistema de trazabilidad efectivo, como registrar información, identificar productos de manera única y transmitir datos entre agentes de la cadena.
El documento describe la importancia de la trazabilidad en la cadena de suministro de alimentos. Explica que la trazabilidad permite seguir un producto desde su origen hasta su consumo final, garantizando su calidad e inocuidad. También destaca que la trazabilidad es un requisito indispensable para exportar productos cárnicos a otros países.
La empresa Alicorp S.A.A. se formó en 1996 a través de la fusión de varias empresas peruanas líderes en la producción de alimentos. Desde entonces, la compañía ha continuado expandiéndose a través de adquisiciones. Alicorp implementó un Sistema de Calidad Total basado en certificaciones ISO y el sistema HACCP para garantizar la inocuidad de los alimentos en todas sus operaciones.
El documento describe los beneficios y requisitos de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la industria alimentaria. Las BPM ayudan a prevenir peligros y permiten implementar el sistema HACCP para garantizar la inocuidad de los alimentos. Siguiendo los pasos de las BPM y los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento, las empresas pueden obtener certificaciones de calidad que mejoran su posicionamiento en el mercado.
El documento presenta el perfil de proyecto para desarrollar un sistema de control de ventas para la panificadora Hoyos. El sistema permitirá registrar clientes, ventas, pedidos, variedades de pan y generar reportes diarios. Actualmente la panificadora lleva los registros de forma manual, lo que dificulta el control y seguimiento de la información. El sistema brindará una solución que optimice los procesos y mejore la toma de decisiones mediante el acceso a datos precisos.
El documento presenta el diagnóstico y análisis del sistema logístico de la empresa Tableta SA. Identifica problemas como pronósticos inexactos que generan faltantes de materias primas e inventarios excesivos. Describe cada etapa del proceso productivo, los inventarios actuales, la demanda proyectada y costos. Realiza un análisis del sistema de planeación que incluye programación de la producción, costos y pronósticos de ventas.
Este documento describe un proyecto de residencia profesional para diseñar e implementar un sistema de información para controlar las ventas y buscar productos en el inventario de la ferretería Mercaluz. El sistema permitirá optimizar los procesos de ventas e inventarios mediante el almacenamiento y control de información de manera ordenada para facilitar consultas. El proyecto tendrá un periodo de 6 meses para su desarrollo e implementación.
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Este documento describe los diferentes aspectos del proceso de compras en una empresa. Define las áreas que intervienen en el aprovisionamiento y sus funciones específicas. Explica el concepto de Kamban y sus principales ventajas para el aprovisionamiento. También menciona los elementos que deben considerarse en el área de compras como función logística y define el concepto de compras perfectas.
El documento describe los objetivos y estrategias de operaciones de la empresa panificadora La GOGO para mejorar la gestión humana mediante un enfoque sistémico integral. La GOGO busca convertirse en una de las mejores empresas panificadoras a nivel nacional e internacional para el 2015 mediante la incorporación de procesos tecnológicos modernos que permitan innovación constante y aumentar la productividad. El documento también presenta el plan de acción para lograr estos objetivos, incluyendo la capacitación del personal.
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El documento establece un plan de trazabilidad para controlar los productos desde las materias primas hasta su entrega al consumidor final. El sistema permitirá identificar los lotes de producción y localizar productos en el mercado que supongan un riesgo para la salud, procediendo a su retirada. La empresa deberá garantizar la trazabilidad hacia delante y hacia atrás a lo largo de todo el proceso productivo para investigar el origen de cualquier peligro. El plan incluye la verificación del sistema mediante evaluaciones y simulacros para compro
Similar a trazabilidad para la industria de los alimentos.pdf (20)
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ACERTIJO DESCIFRANDO CÓDIGO DEL CANDADO DE LA TORRE EIFFEL EN PARÍS. Por JAVI...JAVIER SOLIS NOYOLA
El Mtro. JAVIER SOLIS NOYOLA crea y desarrolla el “DESCIFRANDO CÓDIGO DEL CANDADO DE LA TORRE EIFFEL EN PARIS”. Esta actividad de aprendizaje propone el reto de descubrir el la secuencia números para abrir un candado, el cual destaca la percepción geométrica y conceptual. La intención de esta actividad de aprendizaje lúdico es, promover los pensamientos lógico (convergente) y creativo (divergente o lateral), mediante modelos mentales de: atención, memoria, imaginación, percepción (Geométrica y conceptual), perspicacia, inferencia y viso-espacialidad. Didácticamente, ésta actividad de aprendizaje es transversal, y que integra áreas del conocimiento: matemático, Lenguaje, artístico y las neurociencias. Acertijo dedicado a los Juegos Olímpicos de París 2024.
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1. Todo lo que una planta
de alimentos debe saber
sobre trazabilidad.
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2. Capacitamos a productores, fabricantes, y personal del
área de alimentos y bebidas, para que puedan innovar de
manera constante en todos los procesos de manufactura,
producción, comercialización, y en el cumplimiento de las
normas de seguridad alimentaria e inocuidad nacionales
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que opera en México, con proyecciones internacionales. Nos caracterizamos por la
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clientes. Abarcamos todas las áreas aplicadas a la industria alimentaria y de la hospitalidad,
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en viáticos y tiempos de traslado.
5. Compartido por:
¿Aun no estás seguro de implementar
un sistema de trazabilidad en tu
planta de alimentos?
6. Orígenes.
Hasta hace algunos años el término “trazabilidad” era des-
conocido, sin embargo, actualmente y gracias al uso recu-
rrente de este tecnicismo en la industria de alimentos y be-
bidas ha sido definido como: La capacidad de rastrear pro-
cesos y productos, desde la adquisición de materias prima,
los procesos de producción, hasta la eliminación de deshe-
chos, con el objetivo de mantener un registro de “cuando,
como, donde y por quien fue elaborado el producto”.
Compartido por:
7. En este e-book abordaremos los siguientes temas:
1. Trazabilidad en la industria de alimentos.
1.1 trazabilidad interna.
1.2 Trazabilidad en cadena.
1.3 Trazabilidad hacia atrás.
1.4 Trazabilidad hacia adelante.
2. Beneficios de la implementación de un sistema de trazabilidad.
2.1 Desventajas de los sistemas de trazabilidad.
3. Multas y sanciones al no contar con un sistema de trazabilidad.
4. Impacto de la trazabilidad en la industria alimentaria.
5. Elementos que componen un sistema de trazabilidad.
Compartido por:
8. Todo lo que una planta de alimentos
debe saber sobre trazabilidad.
Trazabilidad en la industria de alimentos.
La trazabilidad en la industria alimentaria es una herramienta
de gestión para el control de procesos sobre la localización de
un producto, en cualquiera de los puntos de suministro a lo
largo de la cadena de producción en una planta de alimentos
y bebidas, conociendo cada uno de los puntos que recorre
una materia prima hasta llegar a su ubicación final,
asegurando la inocuidad de los alimentos para el consumo
humano.
Existen diversos tipos de sistemas de trazabilidad utilizados
en las plantas de alimentos y bebidas, dependiendo de las
necesidades y actividades de la planta.
1.1 Trazabilidad interna.
Este tipo de trazabilidad consiste en el monitoreo interno de
los movimientos de los alimentos dentro de las instalaciones
de la planta a lo largo de la cadena de suministros, es la
recopilación de información sobre los métodos y procesos a
los que ha sido sometido dicho producto, desde la llegada de
la materia prima, hasta el almacenado y embalaje del
producto final, en donde, a cada producto o lote de productos
se le asigna un número de identificación, el cual es vinculado
a toda la información relacionada como el proceso de
producción al que fue sometido.
El uso de esta información contribuye a una mejora de la
eficiencia y calidad de la producción o trabajo.
1
Compartido por:
9. Todo lo que una planta de alimentos
debe saber sobre trazabilidad.
1.2 Trazabilidad en cadena.
El concepto general de trazabilidad en el mundo se aplica a
la trazabilidad de cadena, es decir, la historia, desde la
adquisición de las materias primas y piezas en bruto, hasta
el mecanizado, distribución y venta, se puede rastrear hacia
adelante o atrás. Los fabricantes pueden monitorear “a
dónde se han entregado sus productos (= rastreo hacia
adelante)”, y las empresas y consumidores más adelante
pueden saber “de dónde vienen los productos en sus manos
(= rastreo hacia atrás)”. Esto les brinda a los fabricantes el
beneficio de una investigación sobre las causas más
sencilla, y les facilita la retirada de los productos, cuando
ocurren problemas inesperados con los mismos.
1.3 Trazabilidad hacia atrás.
Rastreo de los productos que entran a la empresa,
información sobre la empresa que entrega el producto, así
como de los proveedores de estos productos.
1.4 Trazabilidad hacia adelante.
Hace referencia a la posibilidad de seguir la ruta que va a
recorrer una unidad de carga o lote. De esta forma, se
puede predecir qué camino va a tomar y realizar una
estimación de entrega. Es la trazabilidad más usada para
informar de los pasos que va siguiendo el producto hasta el
destino final en las compras online.
Compartido por:
10. Todo lo que una planta de alimentos
debe saber sobre trazabilidad.
Beneficios de la implementación de un sistema
de trazabilidad.
La implementación de un sistema de trazabilidad ofrece
diversos beneficios desde el primer momento de su
aplicación dentro y fuera de las plantas de alimentos.
Para la Empresa:
•Aumento de la seguridad y beneficios económicos.
•Pieza clave para la apertura de nuevos mercados (exportación).
•Promueve la seguridad comercial y confianza de consumidores.
•Instrumento fundamental para la gestión de la empresa.
•Mejora la imagen comercial.
•Mejor ordenamiento interno.
•Optimiza la gestión de stock.
•Disminuye el tiempo de reacción y control de partidas
defectuosas.
•Permite demostrar con "debida diligencia" el origen de un
problema.
•Ayuda para hacer frente a reclamaciones de los clientes.
•Facilita la localización, inmovilización y retirada efectiva de los
productos o lotes.
Para los Clientes:
•Aumento de confianza.
•Garantía de transparencia informativa.
•Garantía de mayor eficacia ante problemas.
2.1 Desventajas de los sistemas de trazabilidad.
•Diagnóstico para definir el grado de trazabilidad a implementar.
•Costo de implementación.
•Disposición de un sistema de gestión que pueda soportar la
operación.
Compartido por:
2
11. Lorem ipsum
Todo lo que una planta de alimentos
debe saber sobre trazabilidad.
Multas y sanciones por no contar con un
sistema de trazabilidad.
Las empresas productoras de alimentos y bebidas ponen en
riesgo su estabilidad económica al no contar con un sistema
de trazabilidad en sus instalaciones ya que corren el riesgo
de sufrir multas, sanciones o grandes problemas legales al
no poder localizar de forma eficiente sus productos,
poniendo como ejemplo, si uno de sus productos es
contaminado y es declarado como perjudicial para la salud,
¿cuánto tardarían en localizarlo y retirarlo del mercado?,
teniendo en cuenta que al no ser retirado del mercado en
menos de 72 horas se expone a la empresa a la imposición
de sanciones económicas que van desde los $100 mil pesos
hasta poco más de medio millón de pesos, e inclusive se
expone a demandas por parte de clientes afectados, sin
olvidar el fuerte impacto negativo que esto generaría en la
imagen de la marca, de modo que la falta o déficit en un
sistema de trazabilidad generaría altos costos físicos y
económicos para la estructura de la empresa.
Compartido por:
3
12. Todo lo que una planta de alimentos
debe saber sobre trazabilidad.
Impacto de la trazabilidad en la industria
alimentaria.
El riesgo de circular en el mercado con un producto defectuoso
o un alimento en mal estado y las pérdidas económicas
asociadas a él, sumadas al daño en la imagen de marca, son
dos razones suficientes para sustentar una estrategia de
trazabilidad sólida en las empresas. Además, la trazabilidad
permite reducir el costo de rectificar una situación de defecto de
un producto, ya que, por ejemplo, ante una eventual falla de
este es posible identificar dónde se produjo el problema, de
manera que se puede solucionar y retirar del mercado aquellas
partidas del producto que pudieran presentar el mismo defecto.
Compartido por:
4
13. Todo lo que una planta de alimentos
debe saber sobre trazabilidad.
Compartido por:
Elementos que componen un sistema de
trazabilidad.
Los sistemas de trazabilidad están compuestos por 3
elementos que facilitaran la implementación a la planta de
alimentos, los cuales son:
1. Codificación de mercancía.
Uno de los pilares sobre los que se asienta la trazabilidad en
logística es la identificación única de las unidades de carga o
lotes. La integración de esta información en la cadena de
suministro solo es posible gracias al despliegue de un lenguaje
estandarizado compartido con todos los implicados que facilite
el registro de los datos de forma automatizada.
2. Captura y registro de datos.
Una vez que los productos cuentan con un sistema de
codificación estándar, para volcar esa información en un
software especializado es necesario contar con dispositivos de
captura de datos que actúen como puente entre el mundo físico
y el digital.
3. Software de procesamiento de datos.
La unión del flujo de información con los movimientos físicos de
la mercancía solo es posible gracias a un sistema informático
integrado que aúne todos los datos, los procese y comparta
entre todos los implicados.
5
14. Todo lo que una planta de alimentos
debe saber sobre trazabilidad.
Este sistema permite:
• Recopilar y almacenar de manera coherente la información
relacionada con el tránsito del producto.
• Estructurar los datos de manera que sea posible explotarlos.
• Generar vínculos eficaces entre los dispositivos y agentes
implicados en el manejo del producto a lo largo de toda la
cadena de suministro.
Compartido por:
15. 01 800 333 7726
01 800 333 7726
Compartido por:
La correcta implementación de un sistema de trazabilidad en las
plantas de alimentos ofrece refuerzos sobre el manejo eficiente y
eficaz en situaciones de crisis, al momento de retirar un producto del
mercado, además, facilita la identificación de problemas en los
puntos del proceso de producción, por lo que es de suma
importancia contar con un correcto sistema de trazabilidad, por ello
ponemos a su disposición el seminario presencial “Trazabilidad,
Recuperación de producto y Manejo de Crisis en la industria
Alimentaria” con el objetivo de ofrecer herramientas para el correcto
establecimiento de un sistema de trazabilidad.
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Inocuidad Alimentaria.
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