segumiento de las materias primas y productos elaborados en al fabrica

1. -
El plande trazabilidadrecogetodaslasactividadesquese desarrollanenlaempresaparareconstruir
la historia de un producto, a partir de sistemas y procedimientos que permitan identificarlo.Se
centra en la recepción y entrada de materias primas, en su almacenamiento, en la elaboracióno
transformación del producto, en el etiquetado y en la salida de productos del establecimiento.
Ddd
El plan de trazabilidad APPCC está formadopor:
Programa de trazabilidad:
nnn
Estudiarlos sistemasde archivosprevios
- Consultarcon proveedoresyclientes
- Definirámbitode aplicación
- Definircriteriosparalaagrupaciónde productosen relaciónconlatrazabilidad
- Establecerregistrosydocumentaciónnecesaria
- Establecermecanismosde validación/verificaciónporparte de laempresa
- Establecermecanismosde comunicacióninter- empresas
- Establecerprocedimientoparalocalización,inmovilizacióny,ensucaso,retiradade productos

2. La resolución 2310 DE 1986 es regulaciónsanitariaparalosderivadoslácteos
El decreto2323 de 2006 esregulaciónsanitariade laboratoriocomoloesla resolución1619 de
201
El decreto616 de 2006 esregulaciónsanitariade leche comoel decreto2270 de 2012 es de
frutasy hortalizas
Trazabilidad
Aplicarcorrectamente latrazabilidadnosayudaaprofundizarenel conocimientode laestructura
de la cadenaalimentaria,conel finde poderdetectarycorregirposiblesfallosestructurales,
tratandode mejorarlasrelaciones entre losdiferentescomponentesde lacadena,desde el
productoral consumidor.El poderidentificarel origende unalimentoypoderseguirsurastro
durante toda suvidaútil,favorece laseguridadyotorgacréditoal producto
2
La trazabilidadesunaherramientabásicaenlagestióndel riesgo.Aumentalaeficaciade la
gestióninternaencuantoal nivel de informacióndisponible sobre losproductosyprocesos,loque
sinduda contribuye aaumentarlaconfianzadel consumidor.
Dd
¿Qué se entiende portrazabilidad?
“la posibilidadde encontraryseguirel rastro,a travésde todas lasetapasde producción,
transformaciónydistribución,de unalimento,
Ddd
¿aspectosdestacablesdel sistemade trazabilidadson?:
1 Recopilaycotejalainformaciónque se elige yloenlazaasus ingredientesymateriasprimas,
procesostecnológicosyproductos,asícomo cualquierotroaspectoque puedatenerinfluencia
sobre losmismos.
2 ■ Es un instrumentoque proporcionainformacióndentrode laempresaconel finde facilitarla
gestiónyel control de las distintasactividades.
3 ■ Es un requisitofundamental paralagestiónde laempresaalimentariaylaempresade
piensos,que requiere procedimientosdocumentadosorientadosalaidentificaciónde todo
productoque se encuentre bajolaresponsabilidadde cadaoperador
4 Debe proporcionartodalainformaciónimprescindible ynecesariasobre unproductopuestoen
el mercadopor una empresa
Dd
El sistemade autocontrol basadoenlosprincipiosdel sistemaAPPCCrequiere unprocedimiento
de trazabilidadcomoprerrequisitoparagarantizarsubuenfuncionamiento.

3. Sss
. IMPORTANCIA DEL SISTEMA
¿implementarel programade trazabilidadenlas empresas:aumentalaseguridadybeneficios
económicos?
Ss
cumple diversasfunciones
¿El sistemade trazabilidadServirde instrumentoparalograrunnivel elevadode protecciónde la
viday la saludde laspersonas??
2 ◗Contribuiral aseguramientode lacalidadyla certificaciónde producto.
3 ◗Permitirtomarlacorrespondiente decisiónde destinode lotesoagrupacionesde producto
afectados,comoreprocesamiento,desvíoaalimentaciónanimal
4 ¿El sistemade trazabilidad Servirde apoyocuandolosproblemassurgen,facilitandola
localización,inmovilizacióny,ensucaso, retiradaefectivayselectivade losalimento?
Prestarayuda para hacerfrente a lasreclamacionesde losclientes(intermediariosenlacadenao
consumidores) sobrelosproductosque se entregan,pudiendoproporcionarinformaciónsobre sus
causas,detectadasencualquierpuntode lacadena,desde suproducciónenorigenhastalaventa
al consumidor
El decreto 2323 de 2006 es regulación sanitaria de laboratorio como lo es
la resolución 1619 de 201
Verdadero
2
¿implementar el programa de trazabilidad en las empresas: aumenta la seguridad y
beneficios económicos?

4. Verdadero
3
3
El plan de trazabilidad recoge todas las actividades que se desarrollan en la empresa
para reconstruir la historia de un producto, a partir de sistemas y procedimientos que
permitan identificarlo. Se centra en la recepción y entrada de materias primas, en su
almacenamiento, en la elaboración o transformación del producto, en el etiquetado y en
la salida de productos del establecimiento.
Verdadero (correcta)
4
La resolución 2310 DE 1986 es regulación sanitaria para los derivados lácteos
Verdadero (correcta)
5
¿aspectos destacables del sistema de trazabilidad son?:
Recopila y coteja la información que se elige y lo enlaza a sus
ingredientes y materias primas, procesos tecnológicos y productos,
así como cualquier otro aspecto que pueda tener influencia sobre
los mismos.
Es un instrumento que proporciona información dentro de la empresa con
el fin de facilitar la gestión y el control de las distintas
actividades (correcta)
Es un requisito fundamental para la gestión de la empresa alimentaria y
la empresa de piensos, que requiere procedimientos documentados
orientados a la identificación de todo producto que se encuentre bajo la
responsabilidad de cada operador (correcta)
Debe proporcionar toda la información imprescindible y necesaria sobre
un producto puesto en el mercado por una empresa (correcta)
1
¿implementar el programa de trazabilidad en las empresas: aumenta la seguridad y beneficios
económicos?
Verdadero
Falso

5. 2
¿aspectos destacables del sistema de trazabilidad son?:
Debe proporcionar toda la información imprescindible y necesaria sobre un producto puesto en
el mercado por una empresa
Es un requisito fundamental para la gestión de la empresa alimentaria y la empresa de
piensos, que requiere procedimientos documentados orientados a la identificación de todo
producto que se encuentre bajo la responsabilidad de cada operador
Es un instrumento que proporciona información dentro de la empresa con el fin de facilitar la
gestión y el control de las distintas actividades
Recopila y coteja la información que se elige y lo enlaza a sus ingredientes y materias primas,
procesos tecnológicos y productos, así como cualquier otro aspecto que pueda tener influencia
sobre los mismos.
3
Aplicar correctamente la trazabilidad nos ayuda a profundizar en el conocimiento de la
estructura de la cadena alimentaria, con el fin de poder detectar y corregir posibles fallos
estructurales, tratando de mejorar las relaciones entre los diferentes componentes de la
cadena, desde el productor al consumidor. El poder identificar el origen de un alimento y poder
seguir su rastro durante toda su vida útil, favorece la seguridad y otorga crédito al producto
Verdadero
Falso
4
El decreto 616 de 2006 es regulación sanitaria de leche como el decreto 2270 de 2012 es de
frutas y hortalizas
Falso
Verdadero
5
¿El sistema de trazabilidad Servir de instrumento para lograr un nivel elevado de protección de
la vida y la salud de las personas??

6. Falso
Verdadero
Dddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd
TRAZABILIDAD
Retroalimentación de la Evaluación
Tu desempeño fue: 100 puntos
Trazabilidad uno(90%)
1
¿implementar el programa de trazabilidad en las empresas: aumenta la
seguridad y beneficios económicos?
Verdadero
Falso
2
¿aspectos destacables del sistema de trazabilidad son?:
Recopila y coteja la información que se elige y lo enlaza a sus
ingredientes y materias primas, procesos tecnológicos y productos, así
como cualquier otro aspecto que pueda tener influencia sobre los
mismos.
Es un instrumento que proporciona información dentro de la empresa con
el fin de facilitar la gestión y el control de las distintas
actividades (correcta)

7. Es un requisito fundamental para la gestión de la empresa alimentaria y
la empresa de piensos, que requiere procedimientos documentados
orientados a la identificación de todo producto que se encuentre bajo la
responsabilidad de cada operador (correcta)
Debe proporcionar toda la información imprescindible y necesaria sobre
un producto puesto en el mercado por una empresa (correcta)
3
Aplicar correctamente la trazabilidad nos ayuda a profundizar en el
conocimiento de la estructura de la cadena alimentaria, con el fin de
poder detectar y corregir posibles fallos estructurales, tratando de
mejorar las relaciones entre los diferentes componentes de la cadena,
desde el productor al consumidor. El poder identificar el origen de un
alimento y poder seguir su rastro durante toda su vida útil, favorece la
seguridad y otorga crédito al producto
Verdadero
Falso
4
El decreto 616 de 2006 es regulación sanitaria de leche como
el decreto 2270 de 2012 es de frutas y hortalizas
Verdadero
Falso
5
¿El sistema de trazabilidad Servir de instrumento para lograr un nivel
elevado de protección de la vida y la salud de las personas??
Verdadero
Falso
6

8. 4 ¿El sistema de trazabilidad Servir de apoyo cuando los problemas
surgen, facilitando la localización, inmovilización y, en su caso, retirada
efectiva y selectiva de los alimento?
Verdadero
Falso
7
El decreto 2323 de 2006 es regulación sanitaria de laboratorio como lo es
la resolución 1619 de 201
Verdadero
Falso
8
La resolución 2310 DE 1986 es regulación sanitaria para los derivados
lácteos
Verdadero
Falso
9
El plan de trazabilidad recoge todas las actividades que se desarrollan en
la empresa para reconstruir la historia de un producto, a partir de sistemas
y procedimientos que permitan identificarlo. Se centra en la recepción y
entrada de materias primas, en su almacenamiento, en la elaboración o
transformación del producto, en el etiquetado y en la salida de productos
del establecimiento.
Verdadero
Falso
Trazabilidad dos(10%)

9. 10
El plan de trazabilidad APPCC está formado por:
Programa de trazabilidad:
Verdadero
Falso