Todos aquellos que trabajamos en áreas
relacionadas a la producción de alimentos, pasando
desde la producción primaria, procesamiento,
distribución, hasta su preparación y venta, tenemos
la enorme responsabilidad frente a los temas de
calidad e inocuidad que acompañaran a esos
alimentos y que garantizaran que los mismos serán
fuentes de nutrición y sustento para quien los
ingiera y no una fuente de contaminación y
enfermedades.
Este documento presenta el Programa de Higiene y Saneamiento de la empresa Esparraguitos del Sur. Incluye 7 procedimientos operativos estandarizados relacionados con la limpieza y desinfección de áreas, equipos y superficies, el control de la higiene del personal, el control de plagas, el control del agua y el manejo de residuos sólidos. Además, describe los formatos utilizados para el registro y verificación de las actividades de saneamiento. El objetivo general es establecer las condiciones higiénicas durante todo el
Este documento presenta el Plan HACCP para la producción de fruta confitada de la empresa Producciones y Distribuciones Andina S.A. El plan describe la organización del equipo HACCP, el proceso productivo, el análisis de peligros, la identificación de puntos críticos de control, el establecimiento de límites críticos y los procedimientos de monitoreo, acciones correctivas y verificación.
Este documento presenta la versión 7 de octubre de 2020 de la Norma IFS Food para evaluar el cumplimiento de productos y procesos en relación con la seguridad alimentaria y la calidad. La norma describe el proceso de certificación IFS Food, incluidos los requisitos de evaluación, el protocolo de certificación y el programa de integridad. Agradece a las partes interesadas que contribuyeron al proceso de revisión y proporciona detalles de contacto de las oficinas IFS.
El documento establece un programa de trazabilidad para la empresa Chocolates Caoca S.A.S. con el objetivo de asegurar la calidad de los productos y su trazabilidad desde la recepción de materias primas hasta la expedición. El programa define el loteado de materias primas y productos terminados, los registros requeridos, y los procedimientos de verificación y acción correctiva.
Este documento presenta el manual del Plan APPCC para la producción de snacks multigranos, hojuelas de quinua y quinua malteada de la empresa Sumaq S.A. Incluye la política de calidad e inocuidad, marco legal, diseño de planta, organigrama y funciones del equipo APPCC, descripción de los productos y uso previsto. El objetivo es asegurar la calidad e inocuidad de los productos a lo largo de toda la cadena de producción mediante la aplicación del sistema APPCC.
El documento habla sobre mejorar la absorción del jarabe dentro de la fruta confitada para mejorar la textura y calidad del producto final. Describe los materiales primarios como la fruta, sal, cloruro de calcio y otros ingredientes usados para hacer la fruta confitada. El objetivo es aumentar la productividad de la fruta confitada dentro del país para el consumo interno.
Este documento presenta el Código SQF sobre inocuidad de los alimentos: Producción primaria de vegetales, edición 9. Explica los pasos para lograr la certificación SQF, incluido el registro en la base de datos de evaluación SQFI, la designación de un encargado del sistema SQF, y la documentación y implementación del sistema. También proporciona información general sobre el SQFI, el programa SQF y los objetivos de inocuidad alimentaria y calidad.
Este documento presenta una agenda sobre el sistema de gestión de calidad e inocuidad alimentaria. Incluye cinco temas: 1) la calidad y la inocuidad, 2) el sistema de gestión de calidad ISO 9001 e ISO 22000, 3) la estructura de las normas ISO 9001 e ISO 22000, 4) la implementación de un sistema de gestión de calidad e inocuidad, y 5) los principios de la calidad. Explica conceptos como calidad, inocuidad, sistemas de gestión, normas ISO, y los pasos para implementar un sistema de
Este documento presenta el Programa de Higiene y Saneamiento de la empresa Esparraguitos del Sur. Incluye 7 procedimientos operativos estandarizados relacionados con la limpieza y desinfección de áreas, equipos y superficies, el control de la higiene del personal, el control de plagas, el control del agua y el manejo de residuos sólidos. Además, describe los formatos utilizados para el registro y verificación de las actividades de saneamiento. El objetivo general es establecer las condiciones higiénicas durante todo el
Este documento presenta el Plan HACCP para la producción de fruta confitada de la empresa Producciones y Distribuciones Andina S.A. El plan describe la organización del equipo HACCP, el proceso productivo, el análisis de peligros, la identificación de puntos críticos de control, el establecimiento de límites críticos y los procedimientos de monitoreo, acciones correctivas y verificación.
Este documento presenta la versión 7 de octubre de 2020 de la Norma IFS Food para evaluar el cumplimiento de productos y procesos en relación con la seguridad alimentaria y la calidad. La norma describe el proceso de certificación IFS Food, incluidos los requisitos de evaluación, el protocolo de certificación y el programa de integridad. Agradece a las partes interesadas que contribuyeron al proceso de revisión y proporciona detalles de contacto de las oficinas IFS.
El documento establece un programa de trazabilidad para la empresa Chocolates Caoca S.A.S. con el objetivo de asegurar la calidad de los productos y su trazabilidad desde la recepción de materias primas hasta la expedición. El programa define el loteado de materias primas y productos terminados, los registros requeridos, y los procedimientos de verificación y acción correctiva.
Este documento presenta el manual del Plan APPCC para la producción de snacks multigranos, hojuelas de quinua y quinua malteada de la empresa Sumaq S.A. Incluye la política de calidad e inocuidad, marco legal, diseño de planta, organigrama y funciones del equipo APPCC, descripción de los productos y uso previsto. El objetivo es asegurar la calidad e inocuidad de los productos a lo largo de toda la cadena de producción mediante la aplicación del sistema APPCC.
El documento habla sobre mejorar la absorción del jarabe dentro de la fruta confitada para mejorar la textura y calidad del producto final. Describe los materiales primarios como la fruta, sal, cloruro de calcio y otros ingredientes usados para hacer la fruta confitada. El objetivo es aumentar la productividad de la fruta confitada dentro del país para el consumo interno.
Este documento presenta el Código SQF sobre inocuidad de los alimentos: Producción primaria de vegetales, edición 9. Explica los pasos para lograr la certificación SQF, incluido el registro en la base de datos de evaluación SQFI, la designación de un encargado del sistema SQF, y la documentación y implementación del sistema. También proporciona información general sobre el SQFI, el programa SQF y los objetivos de inocuidad alimentaria y calidad.
Este documento presenta una agenda sobre el sistema de gestión de calidad e inocuidad alimentaria. Incluye cinco temas: 1) la calidad y la inocuidad, 2) el sistema de gestión de calidad ISO 9001 e ISO 22000, 3) la estructura de las normas ISO 9001 e ISO 22000, 4) la implementación de un sistema de gestión de calidad e inocuidad, y 5) los principios de la calidad. Explica conceptos como calidad, inocuidad, sistemas de gestión, normas ISO, y los pasos para implementar un sistema de
Presentacion y programas pre requisitos del sistema haccp bpm y phs 2021Daniel Rojas Hurtado
El documento presenta información sobre la implementación y auditoría del sistema HACCP y sus programas pre-requisitos. Introduce al expositor Daniel Rojas, ingeniero pesquero y experto en tecnología de alimentos. Luego resume los objetivos del curso, que incluyen introducir conceptos como enfermedades transmitidas por alimentos, normas sanitarias, buenas prácticas de manufactura, programa de higiene y saneamiento, y capacitar en la elaboración de planes HACCP y sus programas pre-requisitos.
Programa de programa de control de proveedores y materias primas caoca 583802Jose Luis Medina
Este documento presenta el Programa de Control de Proveedores de Chocolates Caoca S.A.S. El programa busca garantizar que las materias primas suministradas por los proveedores cumplan con los parámetros de inocuidad y calidad requeridos para evitar riesgos de contaminación. El programa describe los objetivos, alcance, responsables, especificaciones de compra, criterios de aceptación y rechazo de materias primas, y procesos de evaluación y seguimiento a proveedores.
El documento presenta la información sobre un curso de capacitación sobre inspección, toma de muestra de alimentos, superficies vivas e inertes y elaboración de planes de muestreo. El objetivo del curso es formar profesionales con conocimientos básicos para desarrollar competencias en inspección y toma de muestra. El contenido incluye conceptos generales, toma de muestra, inspección y muestreo, y revisión de normas sanitarias.
Este documento presenta un programa de especialización en control de calidad en la industria farmacéutica de 8 semanas. El programa cubre temas como documentación, muestreo, ensayos de materias primas, productos y empaques, y microbiología. El objetivo es capacitar a profesionales de la salud en las áreas y análisis de control de calidad para trabajar en la industria farmacéutica. El programa se ofrece de forma virtual con videoclases, materiales de lectura y tareas evaluativas semanales.
¿Por qué un Sistema de Gestión de la Calidad en Poliexpress S.A?AlessandroCecala
1) La empresa Poliexpress S.A produce sacos de polipropileno y desea implementar un sistema de gestión de calidad para mejorar su competitividad y satisfacer a sus clientes. 2) Implementar un sistema de gestión de calidad ayudaría a Poliexpress a reducir costos, mejorar la eficiencia, reducir quejas de clientes y ganar nuevos negocios. 3) Los beneficios incluyen mejorar el desempeño, aumentar la productividad, identificar oportunidades de mejora y mejorar la reputación de la empresa.
Este documento presenta la octava edición de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria. La edición actualiza los requisitos para reflejar los últimos avances en seguridad alimentaria y protección del consumidor. Algunas de las novedades incluyen un mayor énfasis en la cultura de seguridad de productos, requisitos ampliados de vigilancia ambiental, y la opción de auditorías no anunciadas. El objetivo continúa siendo dirigir la auditoría hacia la adopción de buenas prácticas de fabricación y sistemas de
Este documento presenta el Código SQF de calidad, edición 9. Explica que la edición 9 actualiza la edición 8.1 para consolidar los requisitos y cumplir con los requisitos actualizados de GFSI. También destaca mejoras en la estructura, metodología y requisitos técnicos del Código, incluidos nuevos códigos específicos para varias industrias. El objetivo final es mejorar la experiencia general de la auditoría y agregar más valor a la certificación SQF.
Este documento proporciona pautas para la gestión de la seguridad alimentaria durante la pandemia de Covid-19. Recomienda la creación de un equipo directivo para coordinar la respuesta y revisar regularmente los planes de seguridad alimentaria. También sugiere prestar atención a los puntos críticos de control y considerar proveedores alternativos ante posibles interrupciones en la cadena de suministro.
Este documento presenta conceptos básicos sobre gestión, control de gestión, medición de la gestión e indicadores de gestión. Explica que la gestión involucra actividades coordinadas para dirigir y controlar una organización, y que el control de gestión es una herramienta que brinda información para controlar procesos y tomar decisiones. También describe tipos de indicadores y el balanced scorecard como marco estratégico. Finalmente, ofrece ejemplos de indicadores para medir buenas prácticas de manufactura y otros prerrequisitos de inocuidad en la
La Norma Internacional ISO 22000:2005 se aplica a todos los participantes en la cadena alimenticia, sin importar el tamaño de la organización, incluyendo agricultores, ganaderos, fábricas de alimentos, transportistas, almacenes de distribución, restaurantes, fabricantes de comida y proveedores de servicios de catering. La norma también cubre a los proveedores indirectos como fabricantes de equipo, empaques y aditivos.
Procedimientos Operativos Estandar para Farmacia ó BoticaFarmedis Innova SAC
Este documento describe la elaboración de procedimientos operativos estandarizados (POEs) para farmacias y boticas. Explica la importancia de implementar un sistema de gestión de calidad basado en normas como ISO 9001 para garantizar procesos estandarizados y de calidad. También cubre aspectos regulatorios y requisitos de documentación para cumplir con buenas prácticas. El objetivo es establecer procedimientos claros que permitan operar de manera consistente, trazable y conforme a los requisitos legales y de calidad.
Buena Practica de Manufactura (BPM) aplicada en la industria farmacéuticaBotica Farma Premium
Este documento describe la historia y desarrollo de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) aplicadas a la industria farmacéutica. Explica que las BPM se establecieron para garantizar la calidad, seguridad y eficacia de los medicamentos y abarcan aspectos como el personal, instalaciones, equipos, sistemas de apoyo crítico, calificación y validación. El objetivo principal de las BPM es minimizar los riesgos inherentes a la producción farmacéutica para proteger la salud de los pacientes.
Este documento presenta el programa de control de materia prima para la producción de bebida rehidratante natural de la empresa Natural Drink S.A. Incluye secciones sobre requisitos de materia prima, instalaciones, operaciones, responsables y normativa aplicable. El objetivo es garantizar que la materia prima cumpla con parámetros de calidad e inocuidad para disminuir riesgos en el producto terminado. Se enfoca principalmente en el coco y agua de coco como materia prima clave.
Este documento describe el sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos ISO 22000. [1] Explica que ISO 22000 establece requisitos para la inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena alimentaria. [2] Detalla los orígenes e historia de la norma ISO 22000, así como su familia de normas relacionadas. [3] Finalmente, resume los objetivos, beneficios, usuarios, contenido y estructura de la norma ISO 22000.
Este documento presenta un plan HACCP para galletitas. Explica que el HACCP es un sistema de control preventivo que se utiliza para evitar peligros asociados con los alimentos. Luego describe cada una de las 12 etapas para desarrollar un plan HACCP para galletitas, incluida la descripción del producto, el diagrama de flujo, el análisis de peligros, la determinación de puntos críticos de control, los límites críticos y las acciones correctivas. Finalmente, resalta los principales beneficios
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA - FARMACEUTICASilvana Star
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son normas que la industria farmacéutica sigue para garantizar la calidad, seguridad y eficacia de los productos fabricados. Estas normas establecen que todos los procesos deben estar documentados y supervisados por personal calificado. Las BPM también clasifican los requisitos para materias primas, instalaciones, personal, higiene, almacenamiento y control de procesos.
Este documento presenta el sistema HACCP para el proceso de producción de chocolates de la empresa Chocolates Caoca S.A.S. Identifica dos puntos críticos de control: 1) el fundido debido al riesgo biológico de contaminación por malas prácticas, y 2) la preparación del relleno por el riesgo biológico de carga microbiana y la necesidad de alcanzar 80°C por 10 minutos para su eliminación. También establece límites críticos, monitoreo y acciones correctivas para cada
GMP Buenas Prácticas de Manufactura para Industria Farmacéuticaeauran
Este documento presenta un curso sobre Buenas Prácticas de Manufactura (GMP) para la industria farmacéutica impartido por el Ingeniero Eduardo Urán. El curso consta de tres partes que cubren conceptos básicos, documentación y aspectos operativos. El documento proporciona información sobre el instructor, los temas a tratar y cómo contactarlo para obtener más detalles sobre el curso GMP completo.
Este documento presenta la 6a edición de la Norma Mundial de Materiales de Envasado. Explica que la Norma establece requisitos para la certificación de empresas que suministran envases para alimentos y otros productos. Detalla algunos cambios clave en esta edición, como mejorar los controles de envases impresos y requisitos de higiene basados en el riesgo. También simplifica el programa de auditorías no anunciadas y enfatiza la cultura de seguridad y calidad. La Norma ayuda a fabricantes de envases a cu
El documento describe los elementos básicos de la gestión de calidad en la industria farmacéutica, incluyendo la garantía de calidad, el control de calidad y las responsabilidades de ambos. También describe los requisitos para el laboratorio de control de calidad, como instalaciones adecuadas, personal capacitado, métodos analíticos validados y registros completos.
La consultora ofrece servicios integrales para la industria alimentaria, incluyendo gestión de trámites regulatorios, auditorías de calidad e inocuidad, capacitación en buenas prácticas, e implementación de sistemas de gestión como HACCP. Su enfoque es brindar asesoramiento personalizado y soluciones integrales para satisfacer las necesidades de sus clientes.
Este documento describe los lineamientos para implementar un sistema de gestión en la industria alimentaria para garantizar la inocuidad de los alimentos. Explica la importancia de aplicar normas como ISO 22000, buenas prácticas de manufactura, análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) y procedimientos estandarizados. Además, brinda detalles sobre certificaciones como BRC, IFS, ISO 9001 e ISO 22000 y conceptos clave como HACCP, APPCC y POES para controlar los riesgos en
Presentacion y programas pre requisitos del sistema haccp bpm y phs 2021Daniel Rojas Hurtado
El documento presenta información sobre la implementación y auditoría del sistema HACCP y sus programas pre-requisitos. Introduce al expositor Daniel Rojas, ingeniero pesquero y experto en tecnología de alimentos. Luego resume los objetivos del curso, que incluyen introducir conceptos como enfermedades transmitidas por alimentos, normas sanitarias, buenas prácticas de manufactura, programa de higiene y saneamiento, y capacitar en la elaboración de planes HACCP y sus programas pre-requisitos.
Programa de programa de control de proveedores y materias primas caoca 583802Jose Luis Medina
Este documento presenta el Programa de Control de Proveedores de Chocolates Caoca S.A.S. El programa busca garantizar que las materias primas suministradas por los proveedores cumplan con los parámetros de inocuidad y calidad requeridos para evitar riesgos de contaminación. El programa describe los objetivos, alcance, responsables, especificaciones de compra, criterios de aceptación y rechazo de materias primas, y procesos de evaluación y seguimiento a proveedores.
El documento presenta la información sobre un curso de capacitación sobre inspección, toma de muestra de alimentos, superficies vivas e inertes y elaboración de planes de muestreo. El objetivo del curso es formar profesionales con conocimientos básicos para desarrollar competencias en inspección y toma de muestra. El contenido incluye conceptos generales, toma de muestra, inspección y muestreo, y revisión de normas sanitarias.
Este documento presenta un programa de especialización en control de calidad en la industria farmacéutica de 8 semanas. El programa cubre temas como documentación, muestreo, ensayos de materias primas, productos y empaques, y microbiología. El objetivo es capacitar a profesionales de la salud en las áreas y análisis de control de calidad para trabajar en la industria farmacéutica. El programa se ofrece de forma virtual con videoclases, materiales de lectura y tareas evaluativas semanales.
¿Por qué un Sistema de Gestión de la Calidad en Poliexpress S.A?AlessandroCecala
1) La empresa Poliexpress S.A produce sacos de polipropileno y desea implementar un sistema de gestión de calidad para mejorar su competitividad y satisfacer a sus clientes. 2) Implementar un sistema de gestión de calidad ayudaría a Poliexpress a reducir costos, mejorar la eficiencia, reducir quejas de clientes y ganar nuevos negocios. 3) Los beneficios incluyen mejorar el desempeño, aumentar la productividad, identificar oportunidades de mejora y mejorar la reputación de la empresa.
Este documento presenta la octava edición de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria. La edición actualiza los requisitos para reflejar los últimos avances en seguridad alimentaria y protección del consumidor. Algunas de las novedades incluyen un mayor énfasis en la cultura de seguridad de productos, requisitos ampliados de vigilancia ambiental, y la opción de auditorías no anunciadas. El objetivo continúa siendo dirigir la auditoría hacia la adopción de buenas prácticas de fabricación y sistemas de
Este documento presenta el Código SQF de calidad, edición 9. Explica que la edición 9 actualiza la edición 8.1 para consolidar los requisitos y cumplir con los requisitos actualizados de GFSI. También destaca mejoras en la estructura, metodología y requisitos técnicos del Código, incluidos nuevos códigos específicos para varias industrias. El objetivo final es mejorar la experiencia general de la auditoría y agregar más valor a la certificación SQF.
Este documento proporciona pautas para la gestión de la seguridad alimentaria durante la pandemia de Covid-19. Recomienda la creación de un equipo directivo para coordinar la respuesta y revisar regularmente los planes de seguridad alimentaria. También sugiere prestar atención a los puntos críticos de control y considerar proveedores alternativos ante posibles interrupciones en la cadena de suministro.
Este documento presenta conceptos básicos sobre gestión, control de gestión, medición de la gestión e indicadores de gestión. Explica que la gestión involucra actividades coordinadas para dirigir y controlar una organización, y que el control de gestión es una herramienta que brinda información para controlar procesos y tomar decisiones. También describe tipos de indicadores y el balanced scorecard como marco estratégico. Finalmente, ofrece ejemplos de indicadores para medir buenas prácticas de manufactura y otros prerrequisitos de inocuidad en la
La Norma Internacional ISO 22000:2005 se aplica a todos los participantes en la cadena alimenticia, sin importar el tamaño de la organización, incluyendo agricultores, ganaderos, fábricas de alimentos, transportistas, almacenes de distribución, restaurantes, fabricantes de comida y proveedores de servicios de catering. La norma también cubre a los proveedores indirectos como fabricantes de equipo, empaques y aditivos.
Procedimientos Operativos Estandar para Farmacia ó BoticaFarmedis Innova SAC
Este documento describe la elaboración de procedimientos operativos estandarizados (POEs) para farmacias y boticas. Explica la importancia de implementar un sistema de gestión de calidad basado en normas como ISO 9001 para garantizar procesos estandarizados y de calidad. También cubre aspectos regulatorios y requisitos de documentación para cumplir con buenas prácticas. El objetivo es establecer procedimientos claros que permitan operar de manera consistente, trazable y conforme a los requisitos legales y de calidad.
Buena Practica de Manufactura (BPM) aplicada en la industria farmacéuticaBotica Farma Premium
Este documento describe la historia y desarrollo de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) aplicadas a la industria farmacéutica. Explica que las BPM se establecieron para garantizar la calidad, seguridad y eficacia de los medicamentos y abarcan aspectos como el personal, instalaciones, equipos, sistemas de apoyo crítico, calificación y validación. El objetivo principal de las BPM es minimizar los riesgos inherentes a la producción farmacéutica para proteger la salud de los pacientes.
Este documento presenta el programa de control de materia prima para la producción de bebida rehidratante natural de la empresa Natural Drink S.A. Incluye secciones sobre requisitos de materia prima, instalaciones, operaciones, responsables y normativa aplicable. El objetivo es garantizar que la materia prima cumpla con parámetros de calidad e inocuidad para disminuir riesgos en el producto terminado. Se enfoca principalmente en el coco y agua de coco como materia prima clave.
Este documento describe el sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos ISO 22000. [1] Explica que ISO 22000 establece requisitos para la inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena alimentaria. [2] Detalla los orígenes e historia de la norma ISO 22000, así como su familia de normas relacionadas. [3] Finalmente, resume los objetivos, beneficios, usuarios, contenido y estructura de la norma ISO 22000.
Este documento presenta un plan HACCP para galletitas. Explica que el HACCP es un sistema de control preventivo que se utiliza para evitar peligros asociados con los alimentos. Luego describe cada una de las 12 etapas para desarrollar un plan HACCP para galletitas, incluida la descripción del producto, el diagrama de flujo, el análisis de peligros, la determinación de puntos críticos de control, los límites críticos y las acciones correctivas. Finalmente, resalta los principales beneficios
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA - FARMACEUTICASilvana Star
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son normas que la industria farmacéutica sigue para garantizar la calidad, seguridad y eficacia de los productos fabricados. Estas normas establecen que todos los procesos deben estar documentados y supervisados por personal calificado. Las BPM también clasifican los requisitos para materias primas, instalaciones, personal, higiene, almacenamiento y control de procesos.
Este documento presenta el sistema HACCP para el proceso de producción de chocolates de la empresa Chocolates Caoca S.A.S. Identifica dos puntos críticos de control: 1) el fundido debido al riesgo biológico de contaminación por malas prácticas, y 2) la preparación del relleno por el riesgo biológico de carga microbiana y la necesidad de alcanzar 80°C por 10 minutos para su eliminación. También establece límites críticos, monitoreo y acciones correctivas para cada
GMP Buenas Prácticas de Manufactura para Industria Farmacéuticaeauran
Este documento presenta un curso sobre Buenas Prácticas de Manufactura (GMP) para la industria farmacéutica impartido por el Ingeniero Eduardo Urán. El curso consta de tres partes que cubren conceptos básicos, documentación y aspectos operativos. El documento proporciona información sobre el instructor, los temas a tratar y cómo contactarlo para obtener más detalles sobre el curso GMP completo.
Este documento presenta la 6a edición de la Norma Mundial de Materiales de Envasado. Explica que la Norma establece requisitos para la certificación de empresas que suministran envases para alimentos y otros productos. Detalla algunos cambios clave en esta edición, como mejorar los controles de envases impresos y requisitos de higiene basados en el riesgo. También simplifica el programa de auditorías no anunciadas y enfatiza la cultura de seguridad y calidad. La Norma ayuda a fabricantes de envases a cu
El documento describe los elementos básicos de la gestión de calidad en la industria farmacéutica, incluyendo la garantía de calidad, el control de calidad y las responsabilidades de ambos. También describe los requisitos para el laboratorio de control de calidad, como instalaciones adecuadas, personal capacitado, métodos analíticos validados y registros completos.
La consultora ofrece servicios integrales para la industria alimentaria, incluyendo gestión de trámites regulatorios, auditorías de calidad e inocuidad, capacitación en buenas prácticas, e implementación de sistemas de gestión como HACCP. Su enfoque es brindar asesoramiento personalizado y soluciones integrales para satisfacer las necesidades de sus clientes.
Este documento describe los lineamientos para implementar un sistema de gestión en la industria alimentaria para garantizar la inocuidad de los alimentos. Explica la importancia de aplicar normas como ISO 22000, buenas prácticas de manufactura, análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) y procedimientos estandarizados. Además, brinda detalles sobre certificaciones como BRC, IFS, ISO 9001 e ISO 22000 y conceptos clave como HACCP, APPCC y POES para controlar los riesgos en
Las buenas prácticas en inocuidad alimentaria que deben implementarse para el comercio internacional incluyen: 1) implementar sistemas de gestión de la inocuidad como Buenas Prácticas Agrícolas, de Manufactura e Higiénicas a lo largo de la cadena de producción de alimentos, 2) certificar sistemas como HACCP de acuerdo a normas internacionales, 3) cumplir con normas nacionales e internacionales sobre inocuidad alimentaria.
El documento habla sobre los sistemas de control y aseguramiento de la calidad en la industria alimentaria. Explica que todas las operaciones de fabricación, procesamiento, envasado, almacenamiento y distribución de alimentos deben estar sujetas a controles de calidad apropiados para garantizar la inocuidad de los alimentos. También recomienda aplicar el sistema de análisis de peligros y control de puntos críticos y que los establecimientos que procesen alimentos de alto riesgo deben contar con laboratorios propi
El documento describe los beneficios y requisitos de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la industria alimentaria. Las BPM ayudan a prevenir peligros y permiten implementar el sistema HACCP para garantizar la inocuidad de los alimentos. Siguiendo los pasos de las BPM y los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento, las empresas pueden obtener certificaciones de calidad que mejoran su posicionamiento en el mercado.
Este documento resume la validación del proceso de manufactura de un producto líquido de transferencia en la planta farmacéutica de Sanofi en Cali, Colombia. Inicialmente se desarrolló y aprobó un protocolo de validación que describía el proceso, los parámetros críticos y los criterios de aceptación. Luego se realizó un seguimiento de tres lotes industriales consecutivos para verificar que el proceso cumplía con las especificaciones. Finalmente, se generó un informe de validación con los resultados y conclusiones, determinando que el pro
Este documento trata sobre los conceptos de calidad e inocuidad de los alimentos. Define calidad como las propiedades y características de un alimento relacionadas con sus ingredientes, composición, pureza, origen y procesamiento. También describe la importancia de una cultura de calidad en las organizaciones y define la inocuidad como las medidas necesarias para asegurar que los alimentos no representen un riesgo para la salud una vez consumidos. Además, explica sistemas como HACCP, BPM e ISO para gestionar la calidad e inocuidad en toda
Este documento presenta un manual para inspectores bromatológicos con el objetivo de estandarizar las inspecciones de diferentes tipos de comercios alimentarios. En primer lugar, define términos clave como alimento genuino, contaminante, y conceptos de higiene. Luego, describe los tipos de comercios a inspeccionar, elementos a considerar en cada inspección, y planillas de inspección incluidas como anexos. Finalmente, detalla lineamientos específicos para inspeccionar expendidores, fraccionadores y elaboradores de alimentos.
ROMERO & NAVARRO es una empresa especializada en el sector alimentario que ofrece servicios de asesoramiento en higiene, calidad y seguridad alimentaria a pequeñas y medianas empresas del sector agroalimentario, incluyendo la elaboración de planes de higiene, auditorías, tramitación de registros sanitarios y licencias, análisis de alimentos y formación para manipuladores de alimentos.
Sistemas de control y gestión de calidad en la producción de plantas medicinalesFederico Vargas Lehner
Presentación realizada en el seminario "Plantas Medicinales, una alternativa para la agricultura familiar" organizado por la Facultad de Ciencias Agrarias, a través de la Carrera de Ingeniería en Ecología Humana en marco del proyecto "Fomento a la Producción de Plantas Medicinales" co-financiado por la Unión Europea
Describe la metodología a seguir para el análisis de peligro y puntos críticos de control en la producción de alimentos, desde la recepciòn hasta el despacho.
Manual básico de la inspección bromatológica, con el que se pretende nivelar y unificar criterios de cada inspector a efectos de realizar acciones sincronizadas en cada acción de control por distintos agentes
LS Consultora es una empresa interdisciplinaria que ofrece servicios de consultoría, auditoría, control de plagas y capacitación a empresas de alimentos y catering. Brindan soluciones innovadoras para cumplir con las normativas de seguridad alimentaria y mejorar la competitividad de los clientes. Sus servicios incluyen el desarrollo de buenas prácticas de higiene, manejo de residuos, planes de control y capacitación en manipulación de alimentos.
El documento describe el proceso de evaluación de calidad de formas farmacéuticas líquidas a través de normas y ensayos establecidos. Se reconoce al control de calidad como el conjunto de acciones para detectar fallas en el proceso y asegurar que los productos cumplan con los requisitos. Se recogerán muestras para análisis e inspección, eliminando los productos que no cumplan. Para evitar desechos, se realizarán inspecciones frecuentes. Las empresas farmacéuticas establecen especific
La norma ISO 22000 especifica los requisitos para un sistema de gestión de inocuidad de alimentos. Se aplica a organizaciones de toda la cadena alimentaria para controlar peligros de inocuidad y asegurar que los alimentos son seguros para el consumo humano. La norma requiere que las organizaciones planifiquen, implementen, operen y mantengan su sistema de gestión de inocuidad de alimentos para cumplir con los requisitos reglamentarios y de inocuidad aplicables.
Articulo bpm-bienes-y-servicios final (1)201261412
El documento presenta tres casos de estudio sobre la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en industrias de alimentos en Colombia y Ecuador. Se describe cómo Pizza Hut Colombia implementó un programa de BPM para mejorar la calidad e inocuidad de sus productos. También se explica cómo la microempresa colombiana El Chorizo Paisa adoptó BPM para cumplir normas sanitarias y ganar confianza de clientes. Finalmente, se recomienda aplicar BPM en restaurantes de Ecuador para producir alimentos de manera higiénica y reducir
El documento describe el papel del microbiólogo en la industria agroindustrial. Específicamente, explica que el microbiólogo es fundamental para diagnosticar, controlar y prevenir problemas que afecten la inocuidad y calidad de los productos y procesos industriales. También destaca que el programa de microbiología de la Universidad Popular del Cesar forma microbiólogos capaces de trabajar en diversas industrias como la alimentaria, apoyando el cumplimiento de normas de calidad e inocuidad.
Las buenas prácticas de manufactura (BPM) son normas internacionales que regulan la producción de alimentos para garantizar su calidad e inocuidad. Incluyen prácticas de higiene personal, limpieza, fabricación, equipos e instalaciones, control de plagas y almacenamiento. Su objetivo es prevenir la contaminación de los alimentos y proteger la salud del consumidor.
Este documento presenta una guía para la implementación del sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) en empresas productoras y procesadoras de alimentos. El sistema HACCP es una herramienta fundamental para garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria. La guía explica los principios básicos del HACCP y proporciona orientación para su aplicación práctica, incluyendo la identificación de peligros, el desarrollo de diagramas de flujo, el estable
Este documento presenta una guía para la implementación del sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) en empresas productoras y procesadoras de alimentos. El HACCP es un sistema preventivo que permite identificar y controlar peligros en la producción de alimentos para garantizar su inocuidad. La guía explica los beneficios del HACCP y los pasos a seguir para su correcta aplicación, incluyendo el cumplimiento de los prerequisitos como las buenas prácticas de manufactura.
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Informe de Coyuntura Económica noviembre de 2019FUSADES
Este documento resume la situación económica de El Salvador en noviembre de 2019. La economía mundial se desaceleró en 2019 y se espera un crecimiento más lento. El Salvador experimentó un crecimiento más lento en el segundo y tercer trimestre de 2019 en comparación con 2018. Las exportaciones aumentaron levemente a septiembre, mientras que las importaciones crecieron a una tasa mayor. El empleo formal aumentó modestamente y la percepción sobre la situación del empleo sigue siendo negativa.
Presentación: Informe de Coyuntura Social noviembre de 2019FUSADES
El Informe de Coyuntura Social del Departamento de Estudios Sociales sostiene que el avance en los procesos de desarrollo territorial requiere mejorar los componentes de la cohesión social. Para ello, se debe trabajar en los aspectos de oportunidades económicas y sociales, legitimidad institucional, vínculos sociales y valores.
23 de julio. PROINNOVA, en alianza con el Organismo Promotor de Exportaciones de El Salvador (PROESA), realizó la conferencia internacional “Tendencia y uso de empaques sostenibles y su importancia en el comercio mundial”, dirigida a empresas de los rubros de alimentos, bebidas, farmacia y embalaje.
Servicios de PROESA - Dirección de ExportacionesFUSADES
Este documento presenta los servicios que ofrece la Dirección de Exportaciones de PROESA para apoyar el desarrollo de exportaciones en El Salvador. PROESA brinda asesoría estratégica y servicios de promoción comercial a exportadores en diferentes sectores. Entre sus servicios se incluyen la selección de mercados objetivos, elaboración de planes de marketing, organización de ferias y misiones comerciales, y provisión de información sobre oportunidades y regulaciones de importación en mercados internacionales. El objetivo final es contribuir al crecimiento
Este documento resume las tendencias en el uso de empaques sostenibles y biodegradables. Explica que hay una creciente demanda de empaques hechos de materiales renovables debido a regulaciones más estrictas sobre el plástico y una mayor conciencia ambiental. También describe las propiedades y aplicaciones de películas de celulosa regenerada que son biodegradables y compostables como alternativas más ecológicas a los plásticos tradicionales.
The document discusses upcoming trends in eco-friendly packaging:
1) Five major trends will change the packaging world, including increased e-commerce and the focus on packaging requirements and delivery innovations, more demand for personalized and convenient packaging, further margin compression for manufacturers, and increased sustainability requirements throughout the supply chain.
2) Plastic packaging can provide sustainability benefits by reducing food waste and being resource efficient, but current models contribute to pollution from fishing nets and microfibers.
3) Various certification standards have emerged around the world to promote more sustainable packaging options like eco-labels in Indonesia, Singapore, Europe, and Malaysia.
El documento describe un programa observatorio ciudadano llamado Cómo Vamos que busca realizar un seguimiento a la calidad de vida en ciudades a través de indicadores y encuestas, y fortalecer la participación ciudadana. Explica que Cómo Vamos ha funcionado en varias ciudades colombianas durante 20 años mediante alianzas con diversos actores. Sus principales actividades son producir informes sobre calidad de vida y percepción ciudadana, realizar debates y mesas de trabajo con grupos de interés, y difundir información para promover una ciudadanía más
Colección Rochac: R35 vol 1 recopilaciòn de art sobre la guerra civil en El ...FUSADES
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Este documento trata sobre la nutrición dentro de un plan de manejo apícola. Explica que una adecuada nutrición es fundamental para el desarrollo de la colonia y la prevención de enfermedades. Detalla los principales nutrientes necesarios como azúcares, proteínas, agua, minerales y vitaminas, y sus fuentes como la miel, el polen y suplementos. También analiza estrategias de suplementación y monitoreo para lograr los objetivos de producción.
El Cambio Climático y su efecto en la ApiculturaFUSADES
Este documento trata sobre el XVI Congreso Centroamericano y del Caribe de Integración y Actualización Apícola en El Salvador en 2019. Explica los efectos del cambio climático como aumento de temperatura, sequías e inundaciones, y sus impactos económicos y en la salud. También describe la Convención Marco de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático y el Protocolo de Kioto para reducir las emisiones de gases de efecto invernadero. Se presentan proyecciones sobre el clima futuro en la región y desafí
El comercio de la miel internacional y la función de los laboratoriosFUSADES
El documento resume la función de los laboratorios de pruebas en el comercio internacional de miel, con un enfoque en los mercados de la UE y EE. UU. Explica que Intertek opera laboratorios de alimentos en todo el mundo que realizan pruebas exhaustivas de miel, incluidos parámetros de calidad, residuos y autenticidad. También describe los requisitos regulatorios clave de la UE y EE. UU. para las importaciones de miel, como planes de monitoreo de residuos y especificaciones de importadores.
Manejo Sanitario de las Principales enfermedades y plagas ApícolasFUSADES
Este documento resume las principales enfermedades y plagas apícolas como la varroosis, la loque americana, la loque europea y la nosemosis. Describe los agentes causantes, síntomas, ciclo de vida, efectos y formas de diagnóstico y prevención de cada enfermedad/plaga. La información presentada busca ayudar a los apicultores a mejorar el manejo sanitario de sus colmenas.
Apiterapia y usos de productos derivados de la colmenaFUSADES
La apiterapia utiliza productos de la colmena como la miel, el polen, el propóleo y la jalea real para tratar diferentes condiciones de salud. El documento enfatiza la importancia de la calidad de estos productos apícolas, señalando que la adulteración, los contaminantes y una mala conservación pueden dar lugar a reacciones alérgicas y afectar la eficacia del tratamiento.
El documento habla sobre los pre-requisitos y el sistema HACCP (Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control) en establecimientos procesadores de miel de abejas. Explica que el sistema HACCP es un programa preventivo para garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumo, a través del control de peligros. También describe los 7 principios básicos del sistema HACCP que incluyen la identificación de peligros, determinación de puntos cr
Participación de la mujer en la sociedad. Algunas EstadísticasFUSADES
En FUSADES, estamos desarrollando un esfuerzo institucional para llevar nuestra experiencia en investigación sobre el empoderamiento de las mujeres a un compromiso para trabajar para empoderar a las mujeres salvadoreñas.
Notas de prensa Informe de Coyuntura Económica mayo 2019 FUSADES
El documento resume la situación económica de El Salvador ante un entorno mundial desfavorable. La economía mundial se está desacelerando, afectando el crecimiento de El Salvador. El déficit fiscal y la deuda pública de El Salvador están aumentando. La nueva administración enfrenta el desafío de impulsar la inversión, el empleo y la competitividad, al tiempo que frena el endeudamiento a través de mayor disciplina en el gasto público.
Informe de Coyuntura Económica Mayo de 2019FUSADES
El documento resume la situación económica mundial y nacional. A nivel mundial, los vientos desfavorables como la desaceleración del comercio internacional están afectando el crecimiento. En El Salvador, la economía se debilita con una generación menor de empleos formales y un estancamiento del crecimiento desde mediados de 2018. Las finanzas públicas enfrentan mayores desafíos en este contexto.
Vigilancia tecnológica e inteligencia competitiva Herramientas para la innova...FUSADES
Este documento presenta una introducción a la vigilancia tecnológica y la inteligencia competitiva. Explica que la vigilancia tecnológica permite identificar información sobre ciencia y tecnología para tomar mejores decisiones, mientras que la inteligencia competitiva se enfoca en el seguimiento del entorno de mercado para mejorar la competitividad. También describe los conceptos clave, los procesos involucrados y los tipos de información que es importante vigilar, como la tecnológica, competitiva y del entorno, para apoyar la e
Calidad e inocuidad de la materia prima hortofrutícolaFUSADES
Este documento describe las características de un buen proveedor agrícola para mantener una relación comercial estable. Explica que los proveedores deben ofrecer consistencia en volumen, momento de entrega y calidad. Proporciona ejemplos de cómo planificar la producción para cumplir con la demanda a lo largo del año a través de siembras escalonadas. También destaca la importancia de la calidad organoléptica, biológica y físico-química de los productos para satisfacer a los consumidores.
Uso de Luz y CO2en la horticultura bajo techoFUSADES
Este documento describe cómo la luz y el dióxido de carbono afectan el crecimiento de las plantas en la horticultura bajo techo. Explica que diferentes longitudes de onda de luz, como azul y roja, estimulan procesos como la fotosíntesis, germinación y floración, mientras que niveles elevados de CO2 entre 800-1500 ppm maximizan la tasa fotosintética en cultivos como pepino, tomate y pimiento. También recomienda el uso combinado de luz azul y roja, y
Soluciones Examen de Selectividad. Geografía junio 2024 (Convocatoria Ordinar...Juan Martín Martín
Criterios de corrección y soluciones al examen de Geografía de Selectividad (EvAU) Junio de 2024 en Castilla La Mancha.
Soluciones al examen.
Convocatoria Ordinaria.
Examen resuelto de Geografía
conocer el examen de geografía de julio 2024 en:
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Ofrecemos herramientas y metodologías para que las personas con ideas de negocio desarrollen un prototipo que pueda ser probado en un entorno real.
Cada miembro puede crear su perfil de acuerdo a sus intereses, habilidades y así montar sus proyectos de ideas de negocio, para recibir mentorías .
Laboratorio de Calidad Integral 21 años de servicios analíticos
1. LAB
Laboratorio de
FUSADES
Estudios de
Calidad
Alimentos Aguas Medio
Ambiente
Microbiología
21 años de servicios analíticos
El Laboratorio de FUSADES, ofrece desde 1993,
servicios analíticos y asistencia técnica
con excelencia y calidad a empresas como soporte a la
competitividad de las empresas.
Laboratorio
acreditado bajo
ISO 17025 por
el Organismo
Salvadoreño de
Acreditación
2. La industria alimenticia y los
laboratorios analíticos
Como puede verse, los Laboratorios de
Análisis pueden ser un aliado estratégico
importante para el productor o
fabricante de alimentos, ayudándole a
demostrar en forma objetiva y con datos
verificables la calidad de sus productos y
procesos.
En el Laboratorio de FUSADES podemos
ofrecerle los servicios mencionados y
ayudarle a enfrentar los retos de la calidad
en los nuevos mercados globalizados.
Contáctenos a: laboratorio@fusades.org y
será un gusto poder evaluar sus necesidades
específicas.
Flor de Mendoza
DirectoradelLaboratoriodeFusades
- Colaboración en la determinación
de los parámetros clave, que serán los
indicadores de calidad e inocuidad del
producto.
- Estimación del contenido nutricional,
el cual evaluado desde las etapas
iniciales puede contribuir al desarrollo
de productos más especializados, con
un mercado objetivo más selectivo en
mente.
- Evaluación de nutrientes especiales,
que permitan un etiquetado
diferenciado del producto.
- Análisis sensorial del alimento, como
una medida del potencial de
aceptación sensorial (sabor, color, olor,
textura) que el producto tendrá en el
mercado para el cual ha sido diseñado.
- Análisis de estabilidad y estimación
de vida útil del producto, para
garantizar que en las condiciones
de distribución y almacenamiento
adecuados el producto llegará al
consumidor final con la calidad
requerida y esperada.
Durante procesos de
desarrollo de productos:
1.
- Monitoreo ambiental de las áreas
de bodegas y plantas, para evitar
contaminaciones cruzadas
- Controles microbiológicos en equipos
y personal, para demostrar efectividad
de sistemas y procesos de limpieza y
sanitización implantados.
- Monitoreo de agua potable, para
garantizar su inocuidad, tanto en su
uso como materia prima o bien como
insumo del proceso de limpieza de
equipos.
- Control de aguas residuales, como
soporte de la responsabilidad social
de la empresa en el cumplimiento de
normativas y el cuidado del medio
ambiente.
Controles de ambiente y
personal:
2.
Pero también hablamos que los Laboratorios pueden apoyar a las empresas con una serie de servicios que
sirven de parámetro de calidad del producto y que no necesariamente conciernen al producto en si:
Todos aquellos que trabajamos en áreas
relacionadas a la producción de alimentos, pasando
desde la producción primaria, procesamiento,
distribución, hasta su preparación y venta, tenemos
la enorme responsabilidad frente a los temas de
calidad e inocuidad que acompañaran a esos
alimentos y que garantizaran que los mismos serán
fuentes de nutrición y sustento para quien los
ingiera y no una fuente de contaminación y
enfermedades.
A lo largo de toda la cadena de producción de los
alimentos, lo que ahora conocemos como “ de la
granja, a la mesa”, es necesario que los productores y
fabricantes establezcan puntos y parámetros de
control que les permitan demostrar, a sus clientes y
consumidores, autoridades y a cualquier otro
interesado, que sus productos son aptos y sanos,
que han sido producidos y procesados en ambientes
controlados, distribuidos con medidas adecuadas
para garantizar su calidad y, en el caso de empresas
de servicios (restaurantes, cafeterías, etc.), que los
alimentos han sido preparados, manipulados y
servidos adecuadamente.
El establecimiento de controles a lo largo de los
diferentes puntos del proceso, es lo que permite a
los productores y fabricantes mantener y demostrar
la“trazabilidad”o“rastreabilidad”de su producto:
Saber cómo se hizo, con que materias primas, en
que línea de producción, con que operarios, en qué
condiciones ambientales, etc., y con esto tener el
control ante cualquier eventualidad que presente el
alimento.
Parte de estos controles son precisamente el
establecimiento de rutinas analíticas con las cuales
demostrar objetivamente el cumplimiento de un
requisito establecido, ya sea por una normativa o
reglamento oficial o bien un requerimiento interno
que a la empresa le interese cumplir.
Si bien es cierto, es parte de la responsabilidad del
productor o fabricante establecer rutinas de
control diarias como parte de su trazabilidad, la
apertura a mercados globales también requiere que
las empresas puedan demostrar objetivamente el
cumplimiento de estándares de calidad e inocuidad,
ya no solo con sus propios controles internos, sino
también con la verificación de los mismos por otros
entes, independientes, que den fe de la calidad
alcanzada. Es aquí donde encajan los servicios de los
laboratorios de análisis: entes terceros, objetivos e
independientes de los productores y fabricantes,
que puedan demostrar que efectivamente se están
alcanzados los parámetros de calidad establecidos
para los productos.
2 3
Control de producto en proceso y terminado,
comprobando los atributos de calidad
especificados para cada punto del proceso
productivo.
Control del producto en su punto de venta y/o
preparación, valorando las condiciones de su
distribución y almacenaje, de forma que se
pueda comprobar que llegue hasta el
consumidor final con las mismas características
de calidad con las salió de la línea de producción.
Rutinas analíticas de comprobación de calidad
en la recepción de materias primas, incluidos
materiales de empaque.
Controles ambientales en áreas de bodegas de
materias primas, áreas de producción, personal
y equipos, bodegas de producto terminado,
vehículos de distribución e incluso puntos de
venta y/o preparación.
C D
A
¿Y de qué tipo de servicios y análisis
estamos hablando ?
Pues de todos los controles microbiológicos y
fisico-químicos que le ayuden a la empresa a
demostrar su calidad.
Por ejemplo:
B
3. ¿Qué hacemos?
Desde su creación, en 1993, el Laboratorio de FUSADES (LAB) es un
centro a análisis y asistencia técnica que contribuye a velar por la
calidad de productos alimenticios, así como vigilar el cumplimiento
de normativas ambientales en todos los ámbitos del sector
productivo, además de contribuir al fortalecimiento agrícola con
análisis especializados para este sector.
Con sus servicios de análisis el Laboratorio se vuelve un aliado
estratégico de las empresas, particularmente de las productoras de
alimentos, a las cuales les ayudan a garantizar la inocuidad de sus
productos, a facilitar el cumplimiento de normativas de calidad y a
etiquetar adecuadamente sus productos para cumplir con la
reglamentación especifica.
Para esto el Laboratorio de FUSADES utiliza las mejores tecnologías, en la búsqueda de
una mayor precisión y rapidez en la entrega de resultados, siempre queriendo alcanzar
la satisfacción de los clientes.
Para el caso de alimentos, el Laboratorio analiza específicamente
características fisicoquímicas en los mismos, tales como humedad,
grasa, proteínas, fibra y carbohidratos, entre otros aspectos generales
del alimento, pero también se evalúan presencia de aditivos tales como
nitritos, nitratos, colorantes o preservantes, que pudieran ser, al estar
presentes en exceso, potencialmente dañinos a la salud. También se
analizan las características microbiológicas, no solo en los productos
sino también en ambientes, equipos y personal, evaluando la presencia
de bacterias tales como coliformes totales, coliformes fecales, eschericia
coli, salmonella y listeria, entre otras. Y se complementan con el servicio
de evaluación sensorial de productos, para efectos de aceptación de
sabor, color, olor o textura.
Las empresas productoras de alimentos también pueden contar con
servicios de asistencia técnica en aspectos que incluyen la capacitación
de personal de planta en manipuleo de alimentos y capacitación de
personal de control de calidad en aspectos generales de la gestión de
la inocuidad o desarrollo especÍfico de habilidades para el análisis en
controles internos. Esto con la intención de dar un soporte robusto al
desarrollo de competencias del recurso humano.
La asistencia técnica se brinda a través de talleres y capacitaciones
abiertas o personalizadas a las necesidades de la empresa, además de
brindar asesoría permanente como una forma de apoyo a las empresas
para la mejora de sus productos y procesos, comprometidos así con la
seguridad e inocuidad de los alimentos que llegan a la mesa de los
consumidores y fortaleciendo la competitividad de las empresas
productoras.
Ofrecemos un servicio
analítico de calidad,
respaldado por la
experiencia y preparación
de nuestros técnicos, a
precios razonables y
tiempos de entrega de
resultados que responde a
su necesidad.
4 5
El Laboratorio de FUSADES (LAB) cuenta con equipos de última
tecnología para atender con mayor eficiencia al sector productivo de
alimentos. Uno de los equipos es el Sistema de Detección Genética
Assurance (GDS) de la marca Biocontrol, para la detección rápida de la
presencia de microorganismos patógenos (causantes de
enfermedades) en productos alimenticios.
El Sistema, primero de su tipo en haber sido instalado en el país,
contribuye a disminuir los tiempos de detección de bacterias
patógenas, tales como:
Salmonella spp, Listeria monocytogenes y
Campylobacter jejuni.
El equipo permite, a través de la identificación del ADN de los
microorganismos, reducir sustancialmente los tiempos requeridos en
la metodología tradicional de análisis microbiologicos y permite así,
entregar resultados en menor tiempo, con lo cual las empresas
pueden tomar decisiones sobre la calidad de sus productos con mayor
rapidez.
Este esfuerzo es una muestra más del compromiso de Fusades con el
desarrollo del país, a través de la innovación y nueva tecnología que
aporte al crecimiento de las pequeñas y medianas empresas.
Ayudamos a nuestros clientes a cumplir con las mas
estrictas normativas de calidad y lo más importantes, a ser
responsables frente a los temas de inocuidad
y medio ambiente.
Equipamiento
El Sistema, primero de su tipo que se instaló en el país,
contribuye a disminuir los tiempos de detección de bacterias.
Rapidez
Simplicidad
Especificidad
Sensibilidad
p
p
p
p
4. 6 7
Etiquetado Nutricional de
Alimentos
Todo productor de alimentos debe tener en consideración
que la etiqueta con la cual presentará su producto ante los
consumidores es tan importante como el producto mismo.
1. Proporcionar un medio eficaz y estandarizado
para informar al consumidor sobre el contenido
nutricional de un alimento.
2. Permitir al consumidor realizar una selección de
alimentos más saludable y/o adecuada a su perfil
de necesidades nutricionales
3. Asegurar que el producto no se describa ni se
presente ante el consumidor con información
falsa, engañosa o carente de significado.
Para el caso de El Salvador esta regulación cuenta
con un reglamento específico de aplicación a nivel
Centroamericano, el RTCA (o Reglamento Técnico
Centroamericano) 67.01.60:10 Etiquetado
nutricional de productos alimenticios preenvasados
para consumo humano para la población a partir de
3 años de edad.
Para el productor la etiqueta es el medio a través del cual da a conocer su marca, promociona su producto,
logra la venta del mismo atrayendo a su mercado objetivo, pero debe tomar en consideración que existen
reglamentos que regulan la información que dichas deben contener, sobre la base que la información debe
ser tal que le permita al consumidor tomar una decisión informada sobre su compra.
Este reglamento define las características que una
etiqueta nutricional debe cumplir para todo
alimento procesado que se comercialice en el área
Centroamericana: su formato, información básica y
declaraciones de propiedad nutricionales que
pueden asociarse al alimento.
Por otro lado, y siendo los Estados Unidos el
principal mercado de exportación de productos
alimenticios salvadoreños fuera del área
Centroamericana, es necesario tener claro que si el
producto está dirigido a ese mercado, entonces la
etiqueta nutricional deberá cumplir con la
reglamentación de la FDA (Food and Drug
Administration, o Administración de Alimentos y
Medicamentos) al respecto, la cual contiene
diferencias significativas, en relación a formatos e
información requerida, al compararla con los
requisitos de la reglamentación Centroamericana.
Características entre los formatos de
etiquetado en los valores
nutricionales de alimentos
DIFERENCIAS
Cantidad de nutrientes a declarar
Relación de consumo al valor diario
recomendado
Base para la declaración de la
información nutricional
Formato
Idioma
Obligatorios 6 (seis)
Puede o no declararse
La información puede expresarse en
base a 100 g o ml del alimento o en
base a la porción recomendada
Sencillo. No estipula el uso de
información en negrita ni grosor
diferenciado de lineas
Español
Obligatorios 15 (quince)
Es obligatorio declararlo
Es obligatoria la información en base
a la porción diaria recomendada
para el alimento
Definido. Estipula el orden de colocación
de los nutrientes, algunos destacados en
negritas y con líneas de diferentes grosor
para su separación
Inglés, aunque puede ser bilingüe
inglés/español
Formato
FDA
Formato
RTCA
INFORMACION NUTRICIONAL
Tamaño de porción: 52 g
Porciones por envase: 24
Cantidad por 100g
ó 100mL por porción
Energía: 925 Kj
Grasa total: 9 g
Grasa saturada: 5 g
Carbohidratos: 32 g
Sodio: 160 mg
Proteína total: 6 g
INFORMACION NUTRICIONAL
Tamaño de porción: 52 g
Porciones por envase: 24
Cantidad por 100g %VRN
ó 100mL por porción
Energía: 925 Kj
Grasa total: 9 g 14 %
Grasa sarutada : 5 g 26 %
Carbohidratos: 32 g 11 %
Sodio: 160 mg 7 %
Proteína total: 6 g 6 %
5. LAB
Laboratorio de
FUSADES
laboratorio@fusades.org
(503) 2248 5681 y 2248.5669
www.fusades.org
Fusades
@fusades
FUSADES
Bulevar y Urbanización Santa Elena
Edificio FUSADES, Antiguo Cuscatlán,
La Libertad, El Salvador.
COMENTARIOS
Nidia de Landaverde
Gerente Aseguramiento de Calidad del Laboratorio de FUSADES. Nos comenta
sobre la importancia de la acreditación para un laboratorio de análisis.
¿Qué es acreditación?
La demostración de la competencia técnica de un laboratorio para realizar
ensayos de acuerdo al alcance establecido.
¿Qué es un laboratorio acreditado?
Es un laboratorio que tiene implementado un sistema de gestión de calidad
y cumple los requisitos de la norma ISO/IEC17025:05 y demás requisitos
establecidos por el ente acreditador.
¿Porqué es importante asegurar la calidad de los
ensayos realizados?
Porque es necesario asegurar la confiabilidad de los resultados que serán
usados por los clientes para la toma de decisiones.
¿En qué basa un laboratorio su calidad?
En el empleo de controles de calidad que aseguren que los resultados son
los mejores valores obtenidos y que presentan niveles de incertidumbre
apropiados al uso. Existen otros parámetros como la participación en ensayos
de aptitud que sirven de apoyo en esta área.