El documento describe la importancia de la trazabilidad en la cadena de suministro de alimentos. Explica que la trazabilidad permite seguir un producto desde su origen hasta su consumo final, garantizando su calidad e inocuidad. También destaca que la trazabilidad es un requisito indispensable para exportar productos cárnicos a otros países.

2. En la actualidad es importante conocer de
dónde
vienen
los
productos
que
consumimos,
a
qué
procesos
son
sometidos, qué normas de higiene le aplicaron
y por cuantas personas y lugares pasó para que
terminara en nuestras manos, listo para ser
consumido.

3. Por naturaleza las empresas no pueden
darse el lujo de promover un producto que
no satisfaga las necesidades del cliente, o
peor aún, pueda causar un efecto nocivo a
la salud del que lo consume. Es por eso que
la información que vemos en los productos,
garantiza su calidad, menciona las
condiciones para su consumo óptimo y
brinda seguridad al que lo va a consumir.

4. Es importante que una empresa genere
información y mantenga registros, para
tener control de su producto en cada etapa
de su proceso de producción, para
establecer y cumplir estándares de calidad.
A la acción anterior descrita se le denomina
trazabilidad.

5. Trazabilidad se define como:
“aquellos procedimientos pre-establecidos
y autosuficientes que permiten conocer el
histórico, la ubicación y la trayectoria de un
producto o lote de productos a lo largo de
la cadena de suministros en un momento
dado,
a
través
de
herramientas
determinadas”.

6. En pocas palabras podemos decir que la
trazabilidad es la capacidad de seguir un
producto a lo largo de la cadena de
suministros, desde su origen hasta su estado
final como artículo de consumo, consiste en
asociar sistemáticamente un flujo de
información a un flujo físico de mercancías de
manera que pueda relacionar, en un momento
dado, la información requerida relativa a los
lotes o grupos de productos determinados.

7. La trazabilidad es un concepto que se está
dando a conocer principalmente en los
productores que se dedican a exportar
carne bovina y a la producción nacional, ya
que es un procedimiento requerido por
muchos países, y es aplicable para todo tipo
de productos a comercializar.

8. LA IMPORTANCIA DE LA TRAZABILIDAD
Radica en dos aspectos, el primero de
carácter comercial, el segundo, de mucha
importancia, con carácter de “seguridad
Alimentaria”, por parte de los países
importadores, al garantizar alimentos
inocuos y aptos para consumo humano.

9. Con la apertura de los mercados, la
trazabilidad es de suma importancia para
PANAMÁ, pero éste producto no puede
ingresar a otros países si no cumple con un
requisito: La Certificación de trazabilidad, es
por eso la urgencia de diferentes entidades,
tanto gubernamentales como privadas de la
difusión e implementación de los sistemas de
la Trazabilidad.

10. Requisito de los mercados internacionales.
Los principales mercados de carne bovina en el
mundo
tienen
como
requisito
la
“obligatoriedad del sistema de trazabilidad”
para el intercambio de sus productos
alimenticios de origen animal (carne bovina).

11. Por otro lado, la exigencia de los países
importadores de carne bovina está dirigida
a obtener “carnes” que cumplan con
atributos durante el proceso de producción,
así como atributos de las características
propias del producto final. Y para que se
cumpla con estos requerimientos, se
necesita la información o registro de todos
los eventos que suceden en todos los
eslabones de la cadena de producción.

12. Material extraído de el Programa picada bar de Melo TV canal 12

14. En general, podemos afirmar que todos los
eslabones se beneficiaran del proceso de
trazabilidad, ya que supone:
 Control individualizado por lote.
 Mejora de la gestión del producto
almacenado.
 Controlar la evolución del producto.
 Permite detectar, acotar y analizar
problemas con gran celeridad.
 Retirar selectivamente productos con alguna
incidencia.

15. Controla la evolución del Producto
Mejora la gestión del producto almacenado

16. Un sistema de trazabilidad bien implantado
permite en caso de una crisis alimentaria
acortar el tiempo de reacción lo que
disminuye los costes y la producción a
retirar.

17. La trazabilidad bovina ha dejado de ser un mito
en PANAMÁ para convertirse en una realidad, al
tener las primeras fincas que ya están
implementando su sistema de trazabilidad
bovina.
En PANAMÁ esta en proyecto de LEY: la Ley
342, QUE ESTABLECE EL PROGRAMA
NACIONAL DE TRAZABILIDAD O
RASTREABILIDAD PECUARIA.

18. El Programa tiene los siguientes
objetivos:
1. Establecer los controles que favorezcan la
inocuidad de los alimentos de origen
animal de consumo nacional y/o de
exportación.
2.Establecer un sistema oficial de
información, como herramienta
destinada a incrementar la eficacia de la
gestión de los Servicios Veterinarios en el
territorio nacional, regional e
internacional

19. 3. Desarrollar e implementar un sistema de
información que registre los medios de
transporte utilizados para los desplazamientos
de animales, con destino entre zonas sanitarias,
subastas, ferias y plantas procesadoras que
permitan obtener información de origen-destino
de los animales, además del cumplimiento de
normas y regulaciones sobre bienestar animal y
medidas de bioseguridad.

20. 4. Mantener un sistema que facilite la
homologación de los controles sanitarios de los
animales y sus productos.
5. Coadyuvar con la sanidad del patrimonio
agropecuario, mediante el registro de todas
aquellas actividades de captura, extracción,
producción, procesamiento, exhibición,
comercialización, transporte y expendio, así
como las de provisión de bienes y servicios que
tengan repercusión en la salud humana, animal
y el ambiente.

22. la identificación del ganado apunta hacia la
excelencia y actualmente los mercados se
hacen cada vez más exigentes, y la información
se ha convertido en un valor agregado.
Es bien conocido que el sector agroalimentario
en Panamá es el de mayor potencial de
crecimiento, donde el sector agroalimentario,
la cadena de la carne vacuna ha tenido y tiene
una gran importancia dentro de la economía
nacional, del cual la exportación es un factor
dinamizador de toda la cadena.

23. “Nuestra recompensa
se encuentra en el
esfuerzo y no en el
resultado. Un
esfuerzo total es una
victoria completa”
Mahatma Gandhi