El yaguarlocro es un plato típico del Ecuador que consiste en un guiso de menudo de borrego, sangre de borrego, papas, aguacate y maní. Se origina de la región interandina del Ecuador y es rico en proteínas e hierro.

1. YAGUARLOCRO

2. El yaguarlocro:
•El yaguarlocro es un plato típico de la gastronomía en el
Ecuador.
•Es típico de la región interandina del Ecuador y es
servido tanto como primer plato o plato principal.
•Tiene el origen mestizo.
•Su nombre proviene del kichwa ,Yawar: sangre y locro:
guiso.

3. •Este plato es preparado a nivel nacional pero es mas
preferencial para la ciudad de Guayllabamba.
•El nivel de proteínas de este plato es bastante alto nos da un
aporte de hierro debido a la hemoglobina animal.
•La utilización de papas, aguacate y maní da una adición de
carbohidratos.
•Lo podemos encontrar en los diferentes restaurantes de
comida típica de la provincia.

4. Ingredientes:
• Menudo de borrego
• 1 litro de sangre fresca de borrego
• 3 libras de papas peladas y picadas
• 2 ramas de cebolla
• Achiote
• 2 limones
• Hojas de hierba buena
• 1 diente de ajo
• Orégano

5. Preparación :
• Lavar el menudo con abundante agua ,después agregar dos cucharas de sal ,el jugo y
la corteza de los limones y añadir la hierba buena.
• Déjelo reposar por 10 minutos y después lávelas con agua fría
• Ponga el menudo en una olla de presión agregue suficiente agua y retire hasta que
se ponga suave.
• En una olla grande hacer el refrito con el aceite ,achiote ,cebolla ,culantro ,comino y
pimienta.
• Agregar las papas ,el maní disuelto en la leche tape y deje hervir por 5 minutos.
• Antes de retirar la olla del fuego agregue todo el refrito picado

6. Yaguarlocro