Este documento presenta la receta tradicional ecuatoriana de la fanesca quiteña, un plato que incluye choclo, arvejas, frijoles, mellocos y otros ingredientes cocidos. La preparación requiere hacer un refrito con cebolla y mantequilla para luego agregar los ingredientes cocidos y mezclar con queso, crema de leche y leche. Se sirve acompañado de huevos duros, maduros fritos y queso. También incluye una receta para frituras de harina que se agregan a

1. RECETA PARA PREPARAR
LA TRADICIONAL FANESCA ECUATORIANA
La fanesca quiteña es la mejor del Ecuador, es por esta razón que ponemos la receta en
www.recetasecuatorianas.com. Esta receta es para 8 personas.
Ingredientes:
• 1 libra de choclo
• ½ libra de arveja tierna
• ½ libra de frejol tierno
• ½ libra de mellocos
• 1 taja de zambo tierno
• 1 taja de zapallo
• ½ taza de chochos pelados
• ½ taza de habas tiernas
• 1 puñado pequeño de lenteja
• 1 taza de arroz cocido
• 1 taza de col blanca bien cocida
• ¼ de taza de maní
• ½ queso de mesa
• ½ queso de comida
• ¼ de mantequilla para el refrito
• ¼ de manteca de cerdo para el refrito
• 1 cucharada de comino
• Ajo
• 1 pizca de pimienta
• Orégano
• Yerbas verdes
• ½ taza de crema de leche
• 5 litros de leche
PREPARACIÓN:
Hacer el refrito para la fanesca ,2 cebollas blancas perla , poner la mantequilla y sofreír
agregar la manteca de chancho, y el achiote cuando ya eta blanda esta agregar la cebolla
blanca y el aliño y las yerbas verdes sin picar para luego poder retirar, dejar que se
concentre bien y retirar las yerbas para soltar la leche , luego el choclo, frejol
pausadamente, arveja, el arroz cocido, la col finamente picada y ya cocinada todos los
ingredientes tienen que estar previamente cocidos para agregarlos continuamos con la
lenteja, habas, zambo, zapallo, ir meciendo con continuidad los chochos y al último el
melloco, agregamos el maní licuado con un poco de leche ponemos el queso de mesa y
luego el de comida sin dejar de mecer, para luego agregar la crema de leche ,si le falta un

2. poco de leche agregarlo pero previamente hervida ,cuando haya hervido bien sacar del
fuego y listo.
Acompañado de la fanesca:
• 2 huevos duros
• 2 maduros fritos
• Hojitas de perejil desaguado
• Cebolla blanca en pedacitos desaguados
• Pedazos de queso de mesa
• Y rajitas de ají
Fritos de la fanesca
Preparación:
• 1.1/2 taza de harina ya
• 1 cucharada de mantequilla
• ½ taza de agua
• Pizca de sal.
Poner el harina luego la mantequilla, la sal, el agua, amasar hasta que la masa se encuentre
suave, dejar reposar por un rato luego preparar las empanaditas, o los bizcochitos esto freír
y luego agregar a la fanesca.
Receta por: Laura Mendoza