Este documento describe tres platos típicos de la provincia de Manabí, Ecuador: el biche de pescado, una sopa consistente con pescado, yuca, plátano y otros ingredientes; el caldo de gallina hecho con gallina criolla, cebolla y ajo; y el greñoso, un plato a base de maíz, maní, carne y otros ingredientes que se sirve en tiras. Se incluyen las recetas detalladas de cada plato.

1. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
Sharon Cumbal 21 de octubre del 2014
5to “B” Gastronomía
PLATOS TÍPICOS DE LA PROVINCIA DE MANABÍ
L gastronomía manabita es un abanico de opciones, desde El Carmen hasta Paján, el
seco de gallina criolla, el viche, el corviche, la tonga, las tortillas de yuca y maíz, el
ceviche con maní, el greñoso y los tradicionales dulces son solo algunas de las delicias
que pueden disfrutar ciudadanos y turistas.
1) Biche de Pescado
El biche de pescado es una deliciosa sopa de pescado muy típica de la provincia
de Manabí.
Es una sopa con mucha consistencia
y el contraste de sabores es
exquisito, lleva pescado, yuca,
plátanos maduros, choclo, maní,
entre otros ingredientes. El biche de
pescado es una de aquellas sopas que
solo con recordar su sabor a pescado
y maní o con ver la foto se te hace
agua la boca. En Ecuador, al igual
que otros países latinos, tomamos
muy en serio a las sopas, quizás porque las comemos casi a diario.
Elaboración
Ingredientes
2 libras de filete de pescado cortado en dados
2.5 lt de fondo de pescado
3 choclos cortados en rodajas
2 Maduros pelados y cordados en pedazos
1/2 taza de maní tostado
1 taza de leche
1 yuca mediana, pelada y cortada en pedazos
2 dientes de ajo picados
4 ramas de cebolla blanca picada finamente
2 cucharadas de aceite de achiote
Comino, pimienta y sal al gusto
Preparación
1. Hacer un refrito con el achiote, la cebolla, el comino y el ajo.
2. Añadir el fondo y la leche licuada con el maní y cocinar por 15 minutos.
3. Añadir los choclos, la yuca y los plátanos tomando en cuenta para que se
cocinen uniforme y completamente todos.
4. Cuando ya estén casi cocidos añadir el pescado

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5. Rectificar sal y pimienta
6. Servir
2) Caldo de gallina
El caldo de gallina es uno de los platos
tradicionales de la comida manabita. Esta
preparación se realiza a base de gallina
criolla, cebolla, ajo, todo esto saborizado con
sal y algo de cilantro.
Esta opción gastronómica se consume
acompañada de plátano verde asado o una
porción de arroz.
Elaboración
Ingredientes
1 gallina mediana
1 cebolla paiteña picada
3 dientes de ajo machacados
1 rama de cebolla blanca picada guardar un poco
1/2 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de apio
1/4 de taza de culantro y perejil
1 cucharadita de aceite de achiote
1 yuca cocinada
Sal al gusto.
Preparación
1. Cocinar la gallina en agua con sal, ajo, cebolla, apio y perejil.
2. Cuando la carne esté suave, cernir el caldo.
3. Hacer un refrito con el achiote, la cebolla blanca, pimiento y perejil
4. Agregar el caldo
5. Rectificar sabores
6. Cortar la gallina en presas para poner una en cada plato de caldo,
espolvorear perejil y cebolla blanca picada finamente y agregar uno o
dos pedazos de yuca.
3) Greñoso
Este plato es elaborado en la zona sur de la provincia de Manabí en los cantones
de Jipijapa, Paján, Puerto López, Olmedo y 24 de Mayo.

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La base de este plato es el maíz, el maní y
la carne, que puede ser de chancho, de res
o de gallina de campo, lo que queda al
gusto de quien lo prepara.
Su nombre se debe a las hilachas que se
hacen con la carne para colocarlas en la
masa de maíz y una vez unidas, dan la
forma de unas greñas.
Elaboración
Ingredientes
1 libra de carne de res
2 libras de harina de maíz
1 libra de maní
2 pimientos grandes
½ libra de cebolla
2 ramitas de cebolla blanca
Cilantro en cantidad suficiente
Ajo, comino, orégano, pimienta
Achiote, pasas, ½ libra de mantequilla
5 huevos pasas.
Preparación
1. Poner a hervir en agua suficiente la carne, condimentar con los aliños y
parte de las cebollas hasta obtener un caldo
2. Cuando ya estén la carne cocida, sacarlas y desmenuzarlas.
3. Luego de esto la harina de maíz hay que desaguarla para poder cocinarla
en el caldo que quedó de las carnes; junto con esto se desagua el maní y
hay que revolverlo continuamente para que no se pegue.
4. Picar las cebollas, el pimiento y hacer un refrito para que luego se
agregue la mezcla junto con las carnes desmenuzadas; todo esto se deja
hervir hasta que quede listo.
5. Luego se extiende en bandeja larga para cuando enfríe poder partirlo en
cuadritos; pero antes de esto se ponen las pasas y los huevos duros en
rodajas.
Bibliografía
 Extraído de http://recetaecuatoriana.com/2009/09/biche-de-pescado/ el día 21 de
octubre de 2014
 Extraído de http://laylita.com/recetas/2008/06/30/biche-de-pescado/ el día 21 de
octubre de 2014

4. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
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5to “B” Gastronomía
 Extraído de http://tenedordeoro.com.ec/caldo-de-gallina.html el día 21 de
octubre de 2014
 Extraído de https://www.flickr.com/photos/hdisfruta/8180383906/ el día 21 de
octubre de 2014
 Extraído de http://ceydel.blogspot.com/ el día 21 de octubre de 2014
 Extraído de http://www.revistalagente.com/recetas-de-comida/ el día 21 de
octubre de 2014