El documento describe un proyecto para crear una empresa productora y comercializadora de yogurt en Duitama, Colombia. La empresa aprovecharía la producción lechera y de frutas en las veredas cercanas para crear un producto de alta calidad a precios accesibles. El proceso productivo incluiría la recepción de materias primas, pasteurización, fermentación, empaque y almacenamiento del yogurt. El proyecto busca activar la economía local y ofrecer empleos.

1. DISEÑO DE PROYECTOS
ESTUDIANTES
CLAUDIA YANETH AMEZQUITA
CLAUDIA YANETH RODRIGUEZ
MARTHA YANETH SANCHEZ
CARMEN SOFIA OLIVEROS
TUTOR
FABIO ALONSO BONILLA
GRUPO: 102058_164

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Duitama es un municipio donde se produce grandes cantidades de leche y frutas,
en ocasiones estos productos se pierden ya que el lugar donde se dan son
alejados del centro de la ciudad y es de difícil venta para las personas del campo,
lo cual genera pérdidas para ellos, las pocas personas que la consumen son poco
interesadas en transformarla y ofrecer un producto diferente a la población, en
cuanto a las frutas hay lugares donde no son fácil de llevarlas a la plaza o algún
sitio donde se puedan comercializar, se venden en lugares cercanos y su pago no
es muy bueno apenas lo usan para subsistir por este motivo esta personas
prefieren perder la fruta o dejarla dañar puesto que no poseen los medios para
transportarla además que es más costoso su traslado de lo que la gente paga por
comprarlas.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
La leche es un alimento básico que tiene la función primordial de satisfacer los
requerimientos nutricionales de los seres humanos y lo consigue gracias a su
mezcla en equilibrio de proteínas, grasa, carbohidratos, sales y otros
componentes menores dispersos en agua. Nutricionalmente presenta una amplia
gama de nutrientes (de los que sólo el hierro está a niveles deficitarios) y un alto
aporte nutricional en relación con el contenido en calorías; hay buen balance
entre los constituyentes mayoritarios: grasa, proteínas y carbohidratos. Los
productos lácteos derivados pueden cubrir tanto diferentes hábitos de consumo
como muy distintos usos de interés nutricional.

3. Se escoge la leche y las frutas porque es de fácil acceso
y su precio es muy bajo, además que no necesita
mucho tiempo de concentración, por su valor
alimenticio y porque es de gran agrado para los niños.
La leche tiene la función principal de nutrir a los hijos
hasta que tienen
la capacidad de ingerir otros
alimentos, la que goza de mayor producción y
comercialización para el consumo humano es la que se
obtiene de la vaca, es la base de numeroso productos
lácteos y muy frecuente el empleo de los derivados de
la leche en las industrias agroalimentarias, químicas y
farmacéuticas.

4. Crear
una
empresa
productora
y
comercializadora de yogurt
en la ciudad de Duitama,
con el fin de activar la
economía de leche y frutas
en
las
veredas
del
municipio y brindar un
producto con los más altos
índices de calidad a precios
cómodos.

5. 
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Realizar unos preliminares para conocer la factibilidad e identificar los
aspectos necesarios y así conocer el futuro de la empresa.
Realizar el estudio de mercados para identificar los clientes potenciales.
Realizar estudio técnico con el fin de establecer las variables tecnicas
dentro del proyecto .
Proponer un estudio financiero en pro de identificar los gastos y costos
del proyecto.
Llevar el proceso de elaboración mediante los requerimientos exigidos
por la ley.
Obtener las bases necesarias por medio de estudio de mercado para
generar estrategias de (compra / venta); permitiendo a la micro empresa
"YOGOFRUT" buscar competitividad, productividad y así generar
utilidades.
Identificar los productores de fruta y leche en el departamento de Boyacá
con el fin de crear cadenas productivas.
Generar empleos directos a la comunidad Duitamense.

6. El yogurt es el producto obtenido mediante la coagulación por
fermentación de la leche entera, total o parcialmente descremada,
provocada por Streptococcus thermophilus y Lactobacillus
bulgaricum. Las cualidades nutritivas del yogur provienen no sólo
de la presencia de los compuestos de la leche, sino también de la
transformación de éstos como resultado de la fermentación ácidoláctica causada por los microorganismos. El consumo de yogur
intensifica la retención de fósforos, calcio y hierro en comparación
con la leche; también cabe destacar su participación en la
disminución de los problemas alérgicos. La tecnología del envase
cumple con la leyes medio ambientales, lo lleva a tener unas
características especiales, ya que es reciclable por lo tanto es amigo
del medio ambiente este se puede reciclar hasta tres veces, es un
yogurt fortificado de forma natural al igual que la mixtura de fruta,
al ser un producto biológico, indica que ayuda a la salud intestinal y
digestiva.

7. 
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
Nivel de asociatividad en el departamento de
Boyacá especialmente Duitama, se encuentra un
total de 123 municipios asociados .
En Boyacá no se tiene la cultura consumo de
lácteos por varios motivos ya que aquejan que la
leche es dañosa, a pesar de que somos un
departamento ricos en producción lechera y con
muy pocas empresas que la transformen en un
buen producto.
Su sabor inconfundible y sus beneficiosas
bacterias,
excelentes
para
el
sistema
inmunológico, han sido fundamentales en la
alimentación del ser humano durante siglos.

8. YOGURT DE FRESA
IDENTIFICACIÓN Y CARACTERISTICAS
DESCRIPCION
El yogurt es un producto lácteo, fermentado, levemente
acido, de cultivo semisólido es producido por
homogenización y pasteurización, es un producto
efectivo para restaurar y mantener el funcionamiento
normal del equilibrio intestinal de ser humano.
COMPOSICIÓN
Vitaminas, carbohidratos, grasa, calorías, proteínas,
calcio y fosforo.
PRESENTACION
Vaso de
EMPAQUE
Envase de polietileno de alta densidad.
VIDA UTIL
Esta depende de la refrigeración que cada persona le dé
al producto.
FORMA DE USO
Listo para consumir, salsas, ensaladas, mayonesas, uso
personal: mascarillas.
CONDICIONES DE CONSERVACION
Cadena de frio.
CONDICIONES DE MANIPULACION
Se aconseja una vez abierto el producto consumir a la
menor brevedad su vida útil es de 4 a 5 días máximo.

9. El consumidor del producto es básicamente toda
la familia ya que la población puede ser
considerada como consumidor potencial sin
importar sexo, nivel educativo, profesión u oficio
siendo los jóvenes niños y adultos los que
consumen este producto que ofrece vitaminas,
proteínas y sirve como complemento alimenticio a
cualquier persona que lo consuma, con restricción
solo para personas con problemas de toleración a
la lactosa con hipertensión y diabetes.

10. En el mercado de los yogures, no se puede establecer unos datos
muy precisos de las personas que consumen más habitualmente
estos productos ya que va más ligado a los gustos y preferencias del
consumidor que a cualquier otra segmentación y posee muchos
otros productos sustitutivos a él, como la leche, las natillas.
El yogurt por ser un producto de consumo masivo tiene una buena
demanda dentro de todos los mercados, además la exigencia de las
amas de casa por encontrar un producto que satisfaga sus
necesidades dándole un producto con alta nutrición para sus
hijos, ya que la mayoría de los alimentos solo traen grasa que hace
que sus hijos engorden y tengan una mala alimentación, afectando a
los niños con diabetes, entre otras es por eso que ofrece una opción
diferente para los niños y demás personas de la familia, es una
opción de alimentación, a buen precio y lo mejor que ayudamos al
desarrollo de la tierra boyacense.

11. El producto está orientado al sector urbano y rural
de la ciudad de Duitama lo que se busca es brindar
un buen servicio que pueda beneficiar a los
consumidores a través de un producto nutritivo y de
calidad. La empresa busca incorporar productos
innovadores en su sabor , textura y calidad
realizando campañas publicitarias y ambientales
buscando reconocimiento a nivel departamental con
referente al producto ofrecido que en este caso es el
yogurt de cereza con algo a favor que a los niños les
encanta esta fruta.

12. El precio se establecerá de acuerdo a los costos
de fabricación mas un índice de utilidad, el fin
de la empresa es ajustarse a las expectativas de
la comunidad haciendo que ella pueda adquirir
con facilidad el producto. Una vez establecido el
comportamiento histórico de los precios se
procede a proyectar el mismo, teniendo en
cuenta la materia prima y variación por
competencia: el precio estimado de lanzamiento
para yogurt.

13. Consiste en realizar una serie de actividades por parte del recurso humano
utilizando para ello los equipos y materiales apropiados que tienen a
disposición maquinaria, insumos e instalaciones.
DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO: las etapas y el procedimiento
requerido para obtener un yogurt de calidad es el siguiente:
RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS: Es la primera y mas importante
operación en la obtención de productos de buena calidad se observan las
características higiénicas y físicas tales como: el color, olor, sabor, textura,
viscosidad y cantidad de grasa en la leche. De igual manera se observan las
caracteristicas químicas como el PH optimo que debe estar entre 6.5-6.8
finalmente se realizan pruebas de densidad y elaboracion.temperaturas
adecuadas a su. Para producir leches fermentadas, se requiere un buen
tratamiento de leches de excelente calidad (cuando proviene de vacas sanas,
ordeñadas con condiciones higiénicas apropiadas y libres de compuestos
químicos.) la leche que se va a utilizar para procesar debe haber sido sometida a
enfriamiento positivo.

14. El estudio de localización tiene como propósito encontrar la
ubicación más ventajosa para el proyecto; es decir, cubriendo
las exigencias o requerimientos del proyecto, que contribuyen
a minimizar los costos de inversión y, los costos y gastos
durante el periodo productivo del proyecto, por esta razón se
desea implantar el negocio de venta de yogurt en la ciudad
de Duitama.

15. La ejecución del proyecto requiere un recurso humano de 3 operarios
ya que las actividades a desarrollar durante la etapa de producción del
yogurt son las siguientes:

Recepción de materia prima

Medir y filtrar la materia prima

Calentar y agregar sacarosa. pasteurización, bajar la temperatura

Adicional
el
cultivo
láctico,
incubación,
refrigeración,
homogenización, adicionar saborizantes, colorantes

Empacar, cuarentena y comercialización
La mano de obra está en proceso de calificación además hay que
resaltar que las personas solicitadas para estos cargos deben estar
certificadas con las competencias de manipulación de alimentos por el
Sena, además que la producción de estos productos requiere de todas
las normas o requerimientos solicitados por la ley para su buena
producción y elaboración ofreciendo un producto con excelentes
condiciones higiénicas.

16. ITEMS
Recipiente de mezcla (1,000 litros)
Medidor de descarga.
Sistema de esterilización (100-200 litros)
Esterilizador HTST.
Esterilizador UHT
Homogenizador.
Máquina rellenadora.
Suturador
Empaquetador
Tanque mezclador (2,500 litros)
Tanque de fermentación (2500 litros)
Tanque almacenador de producto final.
INVERSION TOTAL EN MATERIALES
NRO.
MAQUI
NAS
VLR
UNITARIO
1
3
2
2
1
2
1
1
1
3
4
4
5.000
500.000
1.500.000
800.000
800.000
350.000
5.000.000
600.000
2.000.000
2.500.000
1.800.000
3.000.000
VLR
TOTAL
5.000
1.500.000
3.000.000
1.600.000
800.000
700.000
5.000.000
600.000
2.000.000
7.500.000
7.200.000
12.000.000
41.905.000

17. Se ha estimado para este proyecto que sea de 300 mts teniendo en cuenta todos lo requerimientos
estipulados por la ley y cumpliendo con lo pedido en salud ocupacional con respecto a normas
ergonómicas que permitan el bue desempeño del operario en su trabajo mejorando su eficiencia en el
trabajo y previniendo los accidentes laborales.
FLUJOGRAMA DE PROCESO
OBRAS FISICAS

18. 
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
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Se estableció el mercado para la comercialización del producto
Se analiza la oferta y la demanda de la región cuantificando la
cantidad de compradores del producto.
Se realiza el estudio técnico con el fin de establecer los
parámetros dentro de los cuales la empresa debe funcionar
Se recopila toda la información necesaria para lograr ofrecer un
buen producto al consumidor.
Se logra adecuar las instalaciones teniendo en cuenta los
requerimientos establecidos por la ley para la producción del
yogurt
Se ofrece un producto con todas las normas de calidad
establecidas haciendo que el consumidor tenga un producto
haciendo que el cliente quede satisfecho y ayude a la buena
comercialización del producto.
Se realizaron las estrategias publicitarias las cuales ayudaron a
posicionar el producto en el mercado.

19. http://dspace.unl.edu.ec:8080/jspui/bitstream/123456789/601/1/FACTIBILIDAD%2
0DE%20PLANTA%20PROCESADORA%20DE%20YOGURT%20EN%20LA%2
0JOYA%20DE%20LOS%20SACHAS.pdf
http://intranet.unicundi.edu.co/investigacion/images/pdf/formulacion%20
de%20proyectos.pdf
http://lacteosdetampico.com/store/cms.php?id_cms=7
https://www.google.com.co/search?noj=1&q=formulacion+de+proyectos&b
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Protocolo académico diseño de proyectos unad