1. 3 opciones de terrinas
Terrina de verdura:
Zapallito 2
Morrón rojo 1
Cebolla de verdeo 2 ramitas
Brócoli 1 planta
Ajo 1 diente
Aceite de oliva c/n
Orégano
tomillo
Huevo 3
Queso crema 100grs
Leche 100cc
Sal y pimienta
Zanahoria 2
Terrina de pollo y calabaza:
Pechuga 1
Cebolla 2
Espinaca ½ atado
Morrón rojo 1
Cebolla de verdeo 2 ramitas
Pimentón
Orégano
Calabaza 1 chica
Crema de leche 100cc
Clara 2
Huevo 2
Sal y pimienta c/n
Aceite de oliva
Terrina de papa rallada y puerro:

2. Panceta 150grs
Hongos 50grs
Puerro 5 ramas
Cebolla 2
Ajo 2 dientes
Romero
Leche 100cc
Huevo 2
Sal y pimienta
Terrina de verdura: Cortar todas las verduras en cubos y los brócolis al medio. Saltear en una sartén
con oliva y ajo picado. Salpimentar. Mezlcar el salteado en un bol con el queso, la leche, los huevos y
las hierbas. Volcar todo en un molde de terrinas, tapar con papel aluminio y cocinar durante 30
minutos.
Pollo y calabaza: Hervir el pollo, desmenuzar y mezclar con las verduras en cubo salteadas y
condimentadas, por último agregar 3 claras y reservar. Cocinar la calabaza al horno cortada al medio
con oliva, sal y orégano, una vez cocido sacar la cascara y hacer el puré agregar los huevos y reservar.
Forrar el molde con hojas de espinaca, agregar el puré, luego el pollo y las verduras mezlcadas con la
crema de leche. Cerrar con la espinaca. Cocinar al horno durante 30 minutos tapado con aluminio.
Papa rallada y puerro: Rallar la papa y saltearla con oliva, ajo, puerro y el resto de los ingredientes
picados. Salpimentar y condimentar. Agregar leche y huevos batidos. Llevar al horno durante 30
minutos en molde con papel aluminio y emplatar para degustar.
Canelones
Para la masa:
Huevos 4 unid
Harina 250 grs
Leche 1/2 lt
Sal y pimienta C/N
Para el relleno:
Pollo 1 unid
Puerro 6 ramas
Verdeo 6 ramas
Champignones 300 grs
Espinaca 5 paquetes
Crema C/N
Queso rallado 30 grs

3. Sal y pimienta C/N
Jamón en cubos 300 grs
Para la salsa rossini:
Manteca 60 grs
Harina 60 grs
Nuez moscada C/N
Cebolla 1 unid
Sal y pimienta C/N
Salsa de tomates C/N
Para hacer la masa, en un bowl hay que colocar los huevos, la mitad de la leche y toda la harina.
Mezclar bien y agregar el resto de la leche. En una sartén para panqueques, con un poco de manteca,
ir preparándolos bien finitos. Reservarlos.
Para hacer el relleno se debe cocinar bien el puerro y el verdeo en una cacerola con manteca y aceite
y agregar el pollo hervido y desmenuzado. Luego colocar la espinaca blanqueada y escurrida junto a
los champignones, el queso y la crema. Dejar secar bien. Enfriar y rellenar.
Realizar una salsa blanca con la leche hervida con una cebolla al medio y la volcamos sobre el roux
de manteca y harina. Salpimentar, agregar la nuez, revolver bien, servir sobre los canelones y
gratinar.
Clásicos canelones de rotisería
Para los panqueques:
Huevos 4
Leche 500 cc
Harina 170 grs
Sal 1 pizca
Para el relleno:
Espinaca 3 atados
Jamón cocido 150 grs
Paté 1 lata
Mozzarella 200 grs
Ajo 1 diente
Sal
Pimienta
Para la salsa blanca:
Manteca 60 grs

4. Harina 60 grs
Leche 1 litro
Ajo 1 diente
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Para la salsa de tomate:
Aceite de oliva 3 cdas
Tomate perita 1 kg
Ajo 1 diente
Tomillo c/n
Agua 1/4 taza
Sal
Pimienta
PASO 1- PARA HACER LOS PANQUEQUES: Batir los huevos con la mitad de la leche y la harina
hasta obtener una masa homogénea sin grumos. Agregar el resto de la leche hasta aligerar la masa.
Dejar descansar la masa en la heladera por una hora aproximadamente. Cocinar los panqueques en
una sartén enmantecada. Acomodar en un plato tapado con film.
PASO 2- PARA HACER EL RELLENO: Lavar la espinaca y secar bien. Picar la espinaca y saltear en
tandas en aceite de oliva con un diente de ajo a fuego fuerte. Retirar el líquido excedente que haya
soltado la espinaca. Mezclar en un bowl con el jamón cocido picado, la mozzarella rallada, el paté y
los condimentos.
PASO 3- PARA HACER LA SALSA: Hacer la salsa blanca poniendo la manteca y la harina en una olla
para formar el roux. Dejar cocinar uno a dos minutos y agregar la leche fría batiendo. Cocinar hasta
que hierva y condimentar. Hacer la salsa de tomates poniendo aceite de oliva en una olla. Una vez
caliente poner el tomate concassé de golpe. Agregar el ajo aplastado y el tomillo. Agregar el agua y
dejar cocinar a fuego bajo hasta que espese. Condimentar.
PASO 4- PARA EL ARMADO DE CANELONES: Rellenar los canelones y acomodar en una fuente
que pueda ir al horno. Salsear con la salsa blanca primero, la de tomates después cubrir con queso
rallado.