Receta culinaria a base de carne de paloma

1. PASTILA DE PALOMA
Este plato tradicional no es sólo una muestra de la típica cocina marroquí, sino un plato que desborda excelencia y
refinamiento. La carne de paloma, tierna y delicada, es una prueba de la finura de la cocina en Marruecos.
Imagen Flickr
Ingredientes (para 6 personas):
 6 palomas de unos 400 gr
 700 gr de cebollas
 10 huevos
 2 yemas de huevo
 75 gr de hojas de pasta brick o filo
 300 gr de azúcar
 350 gr de almendras tostadas y picadas
 1 manojo de cilantro y otro de perejil
 1 y 1/2 cucharadas de canela
 1 cucharada de agua de azahar
 1 rama de canela
 Aceite de oliva
 Azafrán
 Pimienta
 Sal

2. Imagen Flickr
Preparación:
Deshuesar las palomas y cortar la carne en trozos. Saltear la cebolla picada muy fina hasta que se dore. Añadir la
paloma y mantener a fuego medio. Condimentar con la canela en polvo, una pizca de azafrán, sal y pimienta. Agregar
2 vasos y medio de agua (o caldo de gallina) y cocinar a fuego lento por unos 45 minutos.
Añadir el cilantro, el perejil, la canela en rama, el agua de azahar y 200 gr de azúcar. Cocinar por otros 15 minutos.
Retirar luego la carne y desmenuzarla. Reducir la salsa a 1/3 de su volumen y mezclarla con 10 huevos batidos.
Untar con aceite una bandeja para el horno y poner en el centro un molde circular (como los de torta) pero sin fondo.
Ubicar sobre el una pasta brick. Poner otras 4 ligeramente encimadas. Untarlas con aceite y extender la carne por el
fondo del molde. Cubrir con salsa y colocar encima las almendras. Espolvorear con el resto del azúcar.
Cerrar las hojas, una por una, untarlas con la yema de huevo y repetir hasta acabar todo el pastel. Hornear 10 minutos
a 180 grados. Decorar con azúcar glacé y canela en polvo.
Si bien es un plato que lleva bastante tiempo preparar (calculen unas 2 horas) y tiene cierta dificultad, es una receta
con la que podrán disfrutar deMarruecos en su mesa.