Asignación

1. RECETA
PAVO DE ACCIÒN DE GRACIAS
Por: Oscar Rudas
INGREDIENTES
 1 pavo limpio de 3.5 kg
 500 ml de caldo de pollo
 1 cebolla
 2 tallos de apio
 5 cucharadas de aceite de oliva
 1 cucharada de tomillo
 1 cucharada de salvia
 1 cucharada de perejil
 2 cucharadas de mantequilla fundida
 2 cucharadas de harina
 5 salchichas grandes
 4 rebanadas de pan duro
 Sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO
 Calentar en una cacerola 2 cucharadas de aceite de oliva y sofreír la cebolla y el apio picados
finamente.
 Eliminar la piel de la salchicha, desmenuzarla y añadirla al sofrito. Rehogar la carne 5 minutos,
añadir las hierbas aromáticas y remover bien.
 Desmenuzar el pan y echarlo poco a poco en la cacerola junto con la salchicha, alternándolo con
la tercera parte del caldo. Una vez incorporado, añadir más pan, teniendo cuidado de que la
mezcla no resulte líquida sino blanda.
 Encender el horno a 180 C. Frotar el pavo por centro y por fuera con sal y pimienta, rellenarlo
con la mezcla de pan y salchicha, cerrar la abertura cosiéndola y sujetar las patas al cuerpo con
la cuerda. Calentar el aceite restante en una cazuela y dorar el pavo por todos lados a fuego
vivo.
 Asar el pavo en el horno 2 horas, dándolo la vuelta de vez en cuenda y rociándolo con el jugo de
la cocción. Una vez hecho, ponerlo en un recipiente y mantenerlo al calor.
 Colar y desengrasar el fondo de cocción. Añadir el caldo restante, la mantequilla fundida y, por
último, la harina, poco a poco y sin dejar de remover. Cocer la salsa hasta que esté espesa y
homogénea; pasarla a una salsera y servirla con el pavo.