1. NELSON YESID LOPEZ 11.366.980
CARLOS ARTURO VENEGAS INFANTE
WILLIAM IVAN CERVANTES
DANIEL LIBARDO AGUDELO 11366227
JULIO CESAR CASTAÑEDA 11385814
GRUPO: 102058-30
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
DISEÑO DE PROYECTOS
03 DICIEMBRE DE2012

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Después de investigar sobre la producción de carne de caracol
vemos que hay lugares donde se produce técnicamente y tienen
potencial para la producción, pero la gran barrera que tienen los
productores es que realmente no tienen a quien ofrecer su
producto. Por ello se hace necesaria su comercialización y
transporte, El habito de consumir la carne de caracol en nuestra
ciudad no es muy común por esta razón debemos crear un habito.
Formulación del problema
nuestro problema se basa en buscar un mercado para la
comercialización de carne de caracol y se concentrara al norte de
la ciudad de Bogotá en donde se facilita más la demanda del
producto debido a la cocina internacional y el arribo de
extranjeros que nos ayudaran a crear el habito.

3. JUSTIFICACIÓN
Teniendo en cuenta que la comercialización de la carne de
caracol en Colombia no se ha establecido
adecuadamente, es de vital importancia la creación de una
empresa comercializadora en la ciudad de Bogotá, debido
a que este cultivo de caracoles representa una excelente
alternativa para el fomento del desarrollo de la región, Por
medio de este proyecto se quiere apoyar a los productores
de carne de caracol scargot, buscando un
mercado, abriendo las puertas y haciendo conocer el
producto creando hábitos de consumo, en los habitantes
de la ciudad y visitantes, de esta manera impulsar el
desarrollo económico de las regiones productoras y
generar ganancias.

4. OBJETIVO GENERAL
Realizar un estudio que nos permita ver la factibilidad de
crear A FUTURO una comercializadora de carne de
caracol, con el fin de abastecer la potencial demanda que
creemos que existe de los clientes en el norte de la ciudad
(restaurantes especializados y supermercados de cadena) y
de esta manera apoyar también a los
productores, generando ingresos e impulsando el producto
para crear el habito de consumo tanto de extranjeros como
locales.

5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Realizar un estudio de mercado para poder determinar
la oferta y la demanda del producto
 Realizar un estudio financiero y así establecer las
inversiones y el capital que se debe disponer para
establecer el proyecto
 Analizar el proyecto su localización e identificar a
quienes beneficiara y en qué medida
 Identificar los diferentes Productores en la sabana de su
comercialización de su producto (Escargot).
 Identificar el mercado especializado de este producto
(Escargot).

6. MARCO DE REFERENCIA
MARCO CONCEPTUAL
para poder establecer la distribución adecuadamente debemos acogernos a
la Resolución 0438 de 2001, expedida por el Ministerio de Ambiente,
Vivienda y Desarrollo Territorial o por la norma que la modifique o sustituya
y las medidas de bioseguridad que establezcan las autoridades ambientales
y sanitarias, o amparados por el registro INVIMA.” Para poder sentar el
proyecto se necesita de unas locaciones que como se dijo al comienzo se
ubicaran en Siberia, por la autopista Medellín (calle 80), pero que deben
estar dotadas adecuadamente, con sistemas de refrigeración y cuartos fríos
para garantizar la conservación del producto, además para el transporte se
requiere de vehículos adecuados para este tipo de productos perecederos, la
ventaja es que existen empresas de transporte especializadas en el transporte
de productos cárnicos, que además también nos pueden asesorar en el
almacenamiento y rotación del producto. Por otro lado se debe crear
legalmente la empresa y registrar en la DIAN, para solicitar el NIT al igual
que en la cámara de comercio de Bogotá.

7. MARCO DE REFERENCIA
REFERENTES CONCEPTUALES
Para llevar a cabo el proyecto tenemos como base estudios que se ha realizado sobre
la producción de escargot en Colombia. También la bibliografía que se hayan
realizado sobre el tema contenidos en libros y en la WEB:
Estudio de pre factibilidad de la cría del Escargot en Colombia, GARCÍA, I.
2005. Estudio de pre factibilidad de la cría del Escargot en Colombia (Trabajo de
grado) Bogotá. Fundación Universitaria San Martín. Escuela de Finanzas. 113p.
formulación de la cadena productiva del caracol en Cundinamarca y Boyacá –
Colombia para exportar hacia el mercado español,
http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0123-
42262009000100017
Caracoles Hélix de Colombia Ltda.
http://colombia.acambiode.com/empresa/caracoles-helix-de-colombia-ltda_211856

8. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO
(CARACTERÍSTICAS O ATRIBUTOS
El producto a ofrecer es carne de caracol Escargot en el norte de la ciudad capital
producida en municipios cercanos a la ciudad, sabemos y estamos consientes
que es un producto que no es muy comercial pero ese es nuestro objetivo darlo a
conocer y posesionarlo para crea el habito de consumo.
Se trata de un animal del que se utiliza todo; la cáscara, su carne y hasta sus
huevos, que se consideran un preciado manjar digno de las mesas más selectas.
Su interés nutricional radica en la baja cantidad de grasas, parecidas en tipo y
proporción a las del pescado, y en su aporte de proteína de alto valor biológico y
de minerales a la dieta.
En comparación con la de vacuno, la de pollo y el pescado, el aporte energético de
la carne de caracol es muy bajo. Destacan sus 60-80 kcal por cada 100 gramos de
porción comestible, comparables a las 70-80 kcal por 100 gramos del pescado
blanco en general y contrastando con las 150 kcal de media por 100 gramos de la
carne de vacuno. Sus proteínas (12-16%) contienen los aminoácidos esenciales
que el organismo humano no puede producir y por eso se consideran tan buenas
como las de la carne roja, que aporta a la dieta un promedio de 22% o las del
pescado, con un 18-20%.

9. DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES O
BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO
será en primera medida los
comensales tanto nacionales como
restaurantes extranjeros que visitan estos
importantes restaurantes del norte
de la ciudad capital
mercado objetivo en los supermercados CARULLA
por que manejan buena calidad y
supermercados mucha variedad, a la vez son
visitados por gran cantidad de
clientes a quienes podemos
impulsar y ofrecer el producto
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/tendencias/2008/09/23/180154.php.

10. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (ANÁLISIS
DE LA DEMANDA)
La demanda de este producto a nivel
local (Bogotá), esta limitada
únicamente a restaurantes
especializados en este tipo de
producto, así como también en los
supermercados e hipermercados de la
ciudad. La verdadera demanda de este
producto y el éxito de su
comercialización esta en su
exportación al mercado europeo el cual
tiene una cultura definida de consumo
y cuya producción no suple sus
necesidades de consumo.
Esta es la verdadera razón de la
producción de esta especie, esta
plenamente definido y orientado a
exportación para su consumo.

11. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (ANÁLISIS
DE LA OFERTA)
La oferta del producto (Scargot) ha venido creciendo en nuestro país de una manera
exponencial, cada vez son más los campesinos productores que se dedican a esta nueva
actividad productiva, de la cual se tienen grandes expectativas, a continuación la
información de la producción de las granjas a las cuales les prestaremos el servicio de
comercializar, así como la regularidad de su producción.

12. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (ANÁLISIS
DEL PRECIO)
 Precio de venta carne
procesada: $12.500 Kilo
caracol adulto procesado
carne en canal.
 Precio de venta caracol vivo:
$7.700 Kilo caracol adulto
vivo operculado de color
blanco perlado, pie
musculoso, caparazón
rebordeada, dura y sin
roturas, peso superior a 8
gramos.

13. COMO SE LLEVARA A CAVO LA PRODUCCION DEL BIEN
O SERVICIO
Partiendo de que existen muchos
productores helicicolas en la
sabana noroccidental de la ciudad
de Bogotá, pero que no tienen los
medios ni los conocimientos
suficientes para comercializar su
producto a nivel local, la idea es
crear una empresa que se encargue
de todo lo que tiene que ver con el
empaque, distribución y
finalmente comercialización de
carne de caracol, dentro de clientes
como restaurantes de comida
especializada internacional y
supermercados que manejan estos
productos, por medio de furgones.

14. LOCALIZACION DEL PROYECTO
 La empresa quedara ubicada en una bodega de la zona industrial
del sector de Siberia, que es la entrada a Bogotá por la calle 80, la
cual nos permitirá estar en medio de toda la línea de
comercialización, ya que tendríamos cercanía con los productores
ubicados en esta zona Noroccidental de Bogotá y los restaurantes
especializados en que generalmente están ubicados en el sector
norte de la ciudad de Bogotá.

15. NECESIDADES DEL RECURSO HUMANO
Inicialmente como somos cuatro
compañeros, realizaremos el
proceso de comercialización y
venta a los restaurantes, es decir
inicialmente asumiremos el papel
de vendedores, también se hará
necesario que alguno asuma el rol
de Administrador o Representante
social, sin embardo se hará
necesario también:
 Una secretaria
 Un conductor
 Asesor Agropecuario (para
visitar las fincas productoras)

16. NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO
La compañía básicamente
requeriría los siguientes equipos
y maquinaria.
 Cuarto frio.
 Sistema de abastecimiento de
agua.
 Vehículo con Termo King (para
mantener el ciclo de frio)
 Planta eléctrica (en caso de
fallas de energía y que no se
pierda el ciclo de frio)
 2 escritorios
 2 computadores
 1 impresora

17. ADECUACIONES Y OBRAS FISICAS
 Requeriríamos una bodega pequeña que cuente con una
zona de oficinas y con un cuarto frio. De acuerdo con lo
investigado esta bodega podría tener un costo de
alquiler mensual de $2.500.00 (dos millones y medio) a
3.000.000 (tres millones) de pesos mensuales.

18. ESTUDIOS FINANCIEROS (INVERSIONES
NECESARIAS PARA EMPEZAR EL PROYECTO
III. PRESUPUESTO DE GASTOS DE ADMINISTRACION Y VENTAS
Datos Gastos Adm. y Ventas
Año 1 $ 72.000.000
Año 2 $ 72.000.000
Año 3 $ 74.400.000
Año 4 $ 74.400.000
Año 5 $ 79.200.000
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Gastos Adm. y Ventas $ 72.000.000 $ 72.000.000 $ 74.400.000 $ 74.400.000 $ 79.200.000
De acuerdo a la hoja datos
IV. SERVICIO DE LA DEUDA CON CUOTAS CONSTANTES
Datos
TIPO DE CREDITO CREDIVILLAS PERSONAL Nªcuotas 12
Monto $ 30.000.000
Valor mes seguro de Vida $ 12.909
Años de Pago 1 Año
Tasa 31.34%
Forma de Pago MENSUAL
RESUMEN
Año Amortizacion Interés TOTAL
Año 1 $ 30.000.269 $ 4.667.161 $ 34.667.430
De acuerdo a la hoja datos

19. ESTUDIOS TECNICOS (ESTIMACION DE GASTOS
COSTOS E INGRESOS)

20. PREGUNTAS BASICAS DEL PROYECTO
NO. PREGUNTA RESPUESTA
Se busca tener otra alternativa de consumo de carne, nutritiva y de mejor calidad como es la carne de
1 ¿Qué problema resuelve el proyecto? caracol aumentando la disponibilidad en el mercado dando a conocer su calidad y virtudes en la
población local ya que el mayor consumo es de la población extranjera.
La solución tiene un mayor alcance en capturar la población local, con una idea de mercadeo
2 ¿A quién se dirige la solución? económico y rentable, que lleve la carne de caracol a posicionarse en el consumo local y los excedentes
enviarlos al comercio exterior
Inicialmente se tienen un mercado que abarca la sabana de Bogotá, la cual es de 700 kilos, los cuales
3 ¿Cuánto se producirá? pueden aumentar rápidamente en poco tiempo, tenemos una capacidad de comercializar hasta 100.000
kilos que es la producción aproximada de la zona.
Para poder sentar el proyecto se necesita de unas locaciones que se ubicaran en Siberia, por la autopista
4 ¿Dónde se localizará la solución? Medellín (calle 80), que es el sector intermedio entre nuestro mercado y las granjas productoras de la
sabana noroccidental de la ciudad de Bogotá.
Uutilizaremos la tecnología mas rentable, para minimizar costos de producción, inicialmente
utilizaremos lo que está en el mercado local, ayudándonos con los avances tecnológicos, de tal forma
¿Cómo se solucionará el problema que nos permita ampliarnos a corto plazo y así realizar el empacado de forma automatizada, lo mismo
5
(tecnología) que el control de almacenamiento, donde tenemos que utilizar los controles necesarios para mantener
el producto dentro de las calidades necesarias, la distribución se requiere contar con los camiones tipo
nevera para continuar con el control de temperatura y evitar que el producto pierda calidad.
La mejor alternativa es concentrar la búsqueda del mercado para el producto en el norte de la ciudad
¿Cuál es la mejor alternativa de solución al
6 capital pues en esta zona están ubicados muchos restaurantes especializados en platos internacionales
problema?
y también encontramos supermercados de gran categoría.
Iniciando con el aporte de los socios, posteriormente solicitar préstamo en la banca nacional, la cual
7 ¿Con qué recursos se hará el proyecto?
apalancamos con el proyecto, mostrando la viabilidad y rentabilidad del negocio.
El proyecto será realizado por las personas que figuran en la presentación del mismo.
NELSON YESID LOPEZ
CARLOS ARTURO VENEGAS INFANTE
8 ¿Quién realizará el proyecto?
WILLIAM IVAN CERVANTES
DANIEL LIBARDO AGUDELO
JULIO CESAR CASTAÑEDA
EL proyecto se realizara tan pronto estén los recursos de los socios y el préstamo de la banca, el cual
9 ¿Cuándo se realizará el proyecto?
iniciaría en 2 meses, que es lo que se demora el tramite en la banca

21. SISTEMA DE INDICADORES
Aspecto a medir Indicadores Descripción del Indicador
Se determinara el consumo actual mediante
el nivel de comercialización de este
Nivel de consumo de Escargot.
producto y se tratara de proyectar el mismo
¿Que se lograra? a mediano y largo plazo.
Se establece a partir del nivel de consumo,
Nivel comercialización y masificación
cual es el nivel de comercialización y la
del consumo del Escargot.
masificación de consumo del producto.
Se determinara la cantidad de Kilos
Cantidad de Kg comercializados.
vendidos por semana.
Se establece el porcentaje de consumo
¿Cuanto se lograra? analizando dentro de los restaurantes a los
% de consumo del Escargot frente a
cuales distribuimos, si existe algún otro
otros tipos de carne.
producto que se consuma más que el
Escargot.
Se establece el grado de satisfacción del
Grado de satisfacción por el producto
cliente por el producto que le estamos
por parte de nuestros clientes.
comercializando.
¿De que calidad se lograra? Se establece el grado de satisfacción del
Grado de satisfacción del cliente final cliente final, mediante una pequeña
por el producto que acaba de consumir. encuesta realizada por los restaurantes a
sus comensales.
Se establece el tiempo de 6 meses, 1 año y 3
años, para determinar el cumplimiento de
% del cumplimiento de objetivos en 6
¿Cuándo se lograra? objetivos propuestos para el proyecto
meses, 1 año y 3 años.
(mediano, corto y largo plazo) en cada
punto del tiempo,

22. DIMENSIONES DEL DESARROLLO SOSTENIBLE
•Sostenibilidad Ambiental: Para la comercialización y venta de nuestro producto (Escargot) se requiere contar con unos
elementos e infraestructura que sean amigables con el ambiente, realizando prácticas que no afecten el medio ambiente y
los ecosistemas que se encuentran alrededor . desde la cría del caracol, hasta la comercialización y consumidor final.
Utilizaremos en su mayoría empaques biodegradables y buscaremos continuamente insumos en el mercado de menor
impacto ambienta
•Sostenibilidad Economica: La rentabilidad de la empresa, esta focalizada en la captura de nuevos clientes, los cuales
directamente aumentaran los consumos en la carne de caracol, en la sociedad. Es importante que si logramos un aumento
en el consumo, nos permitirá ser reconocidos y crecer en la industrialización de la carne, aumentando la demanda, lo cual
permite en un momento dado aumentar la producción y al mirar este ciclo, se pude concluir que redunda en un incremento
de los puestos de trabajos en todos los puntos de la cadena productiva.
Estamos encaminados a apoyar a los productores helicicolas sobre todo en la parte rural para que se vea el progreso y
mejoras en la calidad de vida de todas estas personas, y de esta manera se impulse el desarrollo económico en las
diferentes regiones en donde estará haciendo presencia el proyecto.
•Sostenibilidad Social: Es una parte fundamental y que siempre está presente en el pensamiento unadista por esta razón
siempre queremos o tenemos una idea de negocio no solo debemos buscar los intereses propios si no los de la sociedad y
las comunidades en donde interactuamos a diario, por esta razón debemos respetar y comprometernos con las personas
que están involucradas con el proyecto con el fin de lograr juntos este progreso. Tenemos que resaltar el compromiso con
la búsqueda de nuevos empleos en las zonas de influencia, de tal forma que ayudemos a nuestro entorno en el
crecimiento económico, mejorando la calidad de vida y el cual redunde en el crecimiento social igualatorio y justo. Con el
apoyo a las investigaciones a las universidades lograremos un impacto social, el cual ayudara a mejorar la imagen de la
empresa en los potenciales consumidores

23. CONCLUSIONES
 Con este proyecto se logro incursionar en la presentación de un proyecto como el de
comercializar carne de caracol, donde el mercado es escaso y las fuentes locales de
información también.
 Analizamos la factibilidad de crear una empresa comercializadora de carne de caracol a nivel
local en la ciudad de Bogotá y es potencialmente viable.
 Desarrollaremos la comercializadora con capital propio y externo, para la adquisición de
maquinaria y equipo como primera medida del proyecto.
 Buscamos posibles clientes que consuman o que puedan ayudar a crear hábitos de consumo
con el fin de posesionar el producto.
 Identificamos los diferentes Productores en la sabana de su comercialización de su producto
(Escargot).
 Identificamos el mercado especializado de este producto (Escargot).
 Pudimos calcular las variables económicas que nos permitieron organizar el estudio
financiero de manera entendible y manejable.
 Por medio del desarrollo de este trabajo, se pudieron establecer indicadores que determinen
la gestión del proyecto, y la sostenibilidad del mismo, lo cual nos permite conocer, como será
el desarrollo del proyecto durante sus diferentes periodos de ejecución.
 Encontramos que la comercialización de la carne de caracol es solo un renglón de la
cantidad de oportunidades de desarrollo con los caracoles.

24. BIBLIOGRAFIA
 CASTRO, A. 1995. Pesquisa Agropecuaria Brasileira. Brasil Emprapa. 533p.
 CORPORACIÓN FINANCIERA NACIONAL. 2003 El cultivo de escargot. Ed Proexant. Santiago
de Chile, 176p.
 GARCÍA, I. 2005. Estudio de prefactibilidad de la cría del Escargot en Colombia (Trabajo de
grado) Bogotá. Fundación Universitaria San Martín. Escuela de Finanzas. 113p.
 GIRALDO, P.; RESTREPO, Q.; WAHANIK, P. 2006. Helicicultura colombiana: ¿Alternativa
productiva y exportadora? 18p.
 Formulación de la cadena productiva del caracol en cundinamarca y boyacá – colombia para
exportar hacia el mercado español, 19 de octubre de 2012.
 http://www.scielo.unal.edu.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0123-
42262009000100017&lng=es&nrm=
 Guía de Comidas en Bogotá, Comida Francesa en Bogotá, 20 de octubre de
2012, http://www.inbogota.com/restaurantes/francesa.htm
 http://www.pwc.com/ve/es/soluciones-de-sostenibilidad-social-y-ambiental/index.jhtml
 http://www.coherencia.pe/ideario/sostenibilidad-economica
 http://es.wikipedia.org/wiki/Desarrollo_sostenible
 http://ccqc.pangea.org/cast/sosteni/soscast.htm
 http://www.rds.org.co/
 http://comunidad.semana.com/t5/Participe/DESARROLLO-SOSTENIBLE-EN-COLOMBIA/idi-
p/5017
 http://www.morethangreen.es/ideologia-2/sostenibilidad-medioambiental-social-y-
economica-2/