1. Tecnicatura en Producción Agraria
Seminario de Campo III
2013
Profesor: Ing. Agr. Víctor Piñeyro
El Sector de Ganados y Carne de Argentina
con un enfoque de Cadenas y Redes

2. 2
El Ciclo
Ganadero

3. 40 TOROS
1000 VIENTRES
250 VACAS
A VENTA
450 TERNEROS 450 TERNERAS
425 TERNEROS 425 TERNERAS
425 TERNEROS
165 TERNERAS
250 VAQUILLONAS
REPOSICIÓN
255
VAQUILLONAS 2
260
VAQUILLONAS 1
6 TOROS
REFUGO
SERVICIO
PARICIÓN
DESTETE
2% DESCARTE
ANUAL
2% MORTANDAD
ANUAL
V E N T A S
200 VACAS
CUT
50 VACAS
VACÍAS
800 VACAS
EJEMPLO DE
RODEO
Dr. Diego Jorge Sabatini

4. B. Bienes de Capital : Es el conjunto de bienes involucrados en
la producción y destinados a producir otros bienes.
B.1. Bienes
B.1.1.Bienes Durables
B.1.2.Bienes No Durables o Insumos
B.2. Servicios
A. Bienes de Consumo: Es el conjunto de bienes destinada a
satisfacer necesidades humanas en forma directa.

5. 5
Bienes de Capital no Durables = Insumos
Es el conjunto de bienes destinada a ser consumidos en un
solo ciclo productivo.
Bienes de capital durables:
Es el conjunto de bienes de producción
destinado a producir otros bienes

6. 6
Determinantes en la
Dinámica del Ciclo Ganadero.
•La espectativa de precios como incentivo.
•La competencia por el uso de la tierra.
•La dualidad de la hacienda vacuna como bien
de consumo y capital.
* Los tiempos del ciclo de cria + engorde.

7. BUENAS ESPECTATIVAS DE PRECIO FUTUROS
Retención de Hacienda Actual
MALAS ESPECTATIVAS DE PRECIO FUTUROS
Liquidación de Hacienda Actual

8. Uso Agrícola de la Tierra
Uso Ganadero de la Tierra

9. 9
La hacienda vacuna puede ser al mismo tiempo un Bien
de Consumo o un Bien de Capital.
Esta particularidad es determinante en la dinámica del
Ciclo Ganadero.
Capital
Consumo

10. Los tiempos de la ganaderia
Desde la retención de una hembra para reponer
hasta un novillo terminado pasan aproximadamente 3 años.

11. • Volúmen de Existencia Totales
• Volúmenes de Faena
• Precios de mercado ( actual y futuro)
• Relación Faena / Existencia
• Porcentaje de Hembras en la Faena
• Peso Promedio de la Faena
INDICADORES O PARÁMETROS
PARA CARACTERIZAR EL CICLO GANADERO

12. Períodos de Liquidación
Disminuye el stock total.
Aumenta volúmen de faena.
Precio actual bajo con peor espectativa.
Relación Faena / Existencia > 25 %
Aumenta proporción de hembras en faena. > 38 %
Disminuye peso promedio de la faena.

13. Períodos de Retención:
Se recupera el stock total.
Disminuye volúmen de faena.
Precio actual bueno con buenas expectativas.
Relación Faena / Existencia < 20 %
Disminuye proporción de hembras en faena.< 33%
Aumenta peso promedio de la faena.

14. EXISTENCIAS

15. VOLUMEN DE FAENA

16. FAENA DE HEMBRAS

36. ALGUNOS TEMAS QUE INFLUYEN EN LOS COSTOS DE TRANSACCIÓN
DE LA CADENA DE LA CARNE
Se trata de un producto con alto impacto en el IPC por su fuerte arraigo en la cultura
culinaria de la Argentina.
Esto motiva que practicamente todos los gobiernos desde hace 50 años intervengan de
multiples formas de intervención sobre el precio al consumidor final generando severas
distorciones en el ciclo ganadero.
Las intervenciones estatales ademas de ser distorsivas no tienen ninguna política de
estado que las avale y debido a esto son altamente volátiles e impredecibles.
La cadena de carne vacuna en la Argentina, posee elevados costos de transacción,
entre los motivos de estos costos mencionaremos:
Altas comisiones cobradas por los intermediarios.
Hay alto Riesgo Crediticio por falta de instrumentos de garantia de cobro.
No hay mercados institucionales de Cobertura de Precios.
Alta carga impositiva , en especial IIBB y Imp a los débitos y duplicaciones de tasas
municipales y guias.

37. ALGUNOS TEMAS QUE INFLUYEN EN LOS COSTOS DE TRANSACCIÓN
DE LA CADENA DE LA CARNE
Hay mucha informalidad y la evasión provoca grandes perjuicios a toda la cadena
producto de la desleal competencia entre aquellos que pagan todos los requisitos
impositivos
El formato de comercialización en media res es obsoleto, inseguro, muy ineficiente y
funcional a la informalidad.
Es necesario reemplazarlo por un sistema que posibilite segmentar los cortes para cada
mercado.
El desafío para el sector cárnico argentino es eficientizar toda la cadena, logrando un
aumento en la productividad a lo largo de la misma y una mejora sustancial en sus
costos.
Esto permitirá un menor precio al consumidor y mayores beneficios a productores e
industriales aumentando la competitividad provocando un aumento en consumo interno
y una mayor presencia en el comercio internacional.
Además los indicadores de la actividad primaria especialmente los de cria son muy
ineficientes por bajo nivel de inversión y falta de ajuste en los sistemas de producción.

38. DOBLE ESTÁNDAR EN CARNES
Sanitario y Fiscal
Si el producto se destina a mercado interno, entran no sólo las
legislaciones nacionales sino las provinciales. Por lo general se refieren a
instalaciones mínimas de los establecimientos de faena, dotaciones de
algunos equipos y exigencias de frío en los canales de expendio. Pero en
este caso, los establecimientos a verificar son más numerosos y
diversificados, a la vez que a nivel primario no hay mayores requisitos a
cumplimentar. Ello da como resultado una doble calidad tanto en proceso
como en producto final. En gran medida la calidad del producto local
queda librada al desarrollo que hacen los participantes de cada uno de los
circuitos de comercialización. Temas tales como controles de calidad a lo
largo de la cadena, sistemas completos de frío, fechas de vencimiento de
producto, y calidad de origen, son desarrollados si algunos actores de la
trama lo incluyen en sus actividades (en muchos casos como parte del
marketing) pero no como respuesta al enforcement público que
garantizaría calidad mínima uniforme del producto.
Bisang, R. 200

39. DOBLE ESTÁNDAR
Sanitario y Fiscal
Surgen programas de aseguramiento de origen y calidad =>
#) Productos con mayor valor agregado.
#) Productos de mayor calidad (Q = satisfaccion cliente)
#) Specialties => Marcas y DO.
Luchan con fuerte Path Dependency institucional y acciones colectivas
que siguen posibilitando el doble estándar.
CRITERIO DE IRREMEDIABILIDAD.

40. Un ejemplo de la falta de alineación
de los incentivos de la cadena

41. La Imagen Marca País es la asociación de ideas que surgen de forma
inmediata en la mente de un ciudadano de otro país con la sola mención de
otro.
A veces sucede el caso inverso; se menciona un producto y automáticamente
viene a la mente un país.
TEQUILA
TOROS
PERFUMES
PASTAS
CARNAVAL
RON
¿Y en el caso de Argentina?

42. Instalemos un Restoran Argentino en Barcelona !!!!!!!!!!!

43. Para aprovechar el valor intangible de la MARCA PAIS……..

44. Explotando los atributos de calidad y prestigio de la carne Argentina……..

45. ….pero con
Carne Uruguaya

48. Resumen de principales resoluciones de intervención al
mercado a partir de 2006
http://www.senasa.gov.ar/contenido.php?to=n&in=1169&ino=1169&io=6269
• 08/03/2006: Resolución 114/2006 Prohibición por 180 días (hasta 4/09/2006)
• 26/05/2006: Resolución 397/2006 Permiten exportar el 40% hasta el 30/11/2006
• 03/07/2006: Resolución 503/2006 Se exceptúan algunos cortes
• 28/09/2006:Resolución 760/2006 Aumentan al 50%
• 03/10/2006: Resolución 1789/2006 Aumentan el cupo a algunos productores 18/12/2006:
• 18/12/2006 Resolución 2104/2006 Establecen cupo de 50% para el período 1/12/2006 a
31/05/2007
• Y sigue una amplia lista de resoluciones de intervención en el Mercado de la Carne……
• ….” Hasta Carne para Todos” esta última semana…………………….

52. MUCHAS GRACIAS !!!!!!!!

53. MUCHAS GRACIAS !!!!!!!!

56. Un par de preguntas para pensar ………
1 Podemos compararnos con Uruguay y exportar sin afectar el consumo interno?
2 Pq hemos sido capaces de triplicar la producción agrícola en 20 años mientras
que la producción de carne esta practicamente estancada ?

57. EXISTENCIAS GANADO BOVINO

85. Gourmet Beef Branding - El Gaucho
Meat Packaging Suggests Superior
Culinary Quality

117. MUCHAS GRACIAS !!!!!!!!