Este documento describe las 7 etapas del proceso de producción de queso. Estas etapas incluyen el tratamiento y filtrado de la leche, la coagulación mediante fermentos o coagulantes, el corte y desuerado de la cuajada, el moldeo, el prensado para dar forma al queso, el salado para regular el proceso microbiano, y la maduración en cámaras controladas.

1. Proceso productivo del queso
Nombre:Valentina Marambio
Curso:8°B
Colegio: Hermanos Matte #25

2. Materia prima: La leche
Materiales: Tratamiento de leche, coagulación, corte de cuajada y su
desuerado, moldeo, prensado, salado, afinado o maduración.
Herramientas: Cuchillo, un bold, etc.
1a etapa: ENTRADA

3. La transformación del queso tiene 7 etapas: Tratamiento de la Leche: Esta fase consiste en el filtrado de la leche para
eliminar macro-sustancias extrañas procedentes de su manipulación. A continuación puede añadirse o eliminarse nata,
según el tipo de queso que se quiera elaborar. Coagulación: En la cuba de elaboración la leche se eleva a una
temperatura de 35°C y se le añaden, dependiendo del tipo de queso que se quiera elaborar, fermentos lácticos o
coagulantes de tipo vegetal o animal. Corte de la cuajada y su desuerado: Una vez transcurrido el tiempo de
coagulación y comprobando que el gel o cuajada tienen la consistencia y textura adecuada Moldeo:Consiste en el
llenado de los granos de la cuajada en moldes. Estos moldes son actualmente de acero inoxidable o de plástico
alimenticio, aunque antiguamente podían ser de esparto o madera. En los quesos tradicionales se ha mantenido las marcas
o formas antiguas de los moldes. Prensado: Tiene como finalidad dar la forma definitiva al queso, evacuar el suero y el
aire atrapado entre los granos y favorecer la unión de los granos de la cuajada. Salado: Tiene el propósito de regular el
proceso microbiano evitando el crecimiento de microorganismos indeseables. Afinado o Maduración:En esta fase los
quesos son mantenidos en cámaras o cuevas de maduración donde se controla la temperatura, la humedad y la aireación.
2a etapa: Transformación o procesos

4. Queso:
Materiales de desecho: Leche
Energías utilizadas: Calot
Productos de salida