1. Proceso productivo del
Yogurt
Nombre: Francisca M. Solis I.
Curso: 8°B
Colegio: Hermanos Matte

2. Primera etapa: ENTRADA.
Materia prima: Leche
Materiales: Azúcar, pigmentos (colorantes), especias variadas, glucosa, ácido
láctico, bacterias de ácido láctico.
Herramientas: Medidor de descarga, Sistema de esterilización (100-200L.),
Esterilizador HTST, Esterilizador UHT, Homogenizador, Máquina rellenadora,
Suturador, Empaquetador,Tanque mezclador (2,500 litros), Tanque de
fermentación (2,500 litros), Tanque almacenador de producto final.

3. Segunda etapa:TRANSFORMACIONES O
PROCESOS.1.- Se debe pasteurizar la leche(hervir) para destruir cualquier bacteria.
2.- Se utiliza utiliza un cultivo liofilizado, que contiene proteínas. Una papeleta de
liofilizado tiene capacidad de 50L., esta se revuelve en la leche que se llevó a hervir. El
proceso de fragmentación dura 3 a 5 horas.
3.- Se selecciona la fruta del sabor del yogurt.
4.- Se le extrae la pulpa a la fruta y se adhiere la azúcar necesaria.
5.- Se revuelve la pulpa con el azúcar, se pone a hervir para obtener una mermelada.
6.- Después de tener la leche fermentada y la mermelada, se revuelven muy bien estos
productos obteniendo el producto final.
7.- El producto se envasa en botellas o recipientes de plástico o vidrio, en las empresas
se utilizan máquinas integradas de envasado y el vaso es cerrado herméticamente por
termosellado para mayor seguridad.
8.- Se mantiene refrigerado.

4. Tercera etapa: PRODUCTO DE SALIDA
Yogurt:
Materiales de desecho: Cáscaras de la fruta.
Productos Secundarios:
Energías utilizadas: E. kinésica, E. de Combustión, E.
Eléctrica.