medios de cultivo

1. AGAR-AGAR
Es un elemento solidificante muy
empleado para la preparación de
medios de cultivo, la mayoría de
microorganismos son incapaces de
degradarlo, se obtiene a partir de algas
rojas marinas, es un polisacárido que
se obtiene de algas del género
Gelidium, algas que se han utilizado en
la cocina tradicional Japonesa, por sus
propiedades gelificantes desde hace
muchos siglos. También se obtiene de
otras algas, entre ellas especies de los
géneros Gracillaria, de las que procede
actualmente la mayoría del agar, y de
Gelidiella y Pterocladia, que aportan
pequeñas cantidades. El agar de mejor
calidad de obtiene de Gelidium, aunque
en los últimos años se ha extendido
mucho la obtención a partir de cultivos
marinos de Gracillaria, que son ahora
la fuente principal de este polisacárido.
Gelidium almansii. Lung-tung, Taipei County, Taiwan.
1997. Fotografía de Huang Su-fang, National Taiwan
Museum © Huang Su-fang, National Taiwan Museum
Fotografía reproducida por cortesía de M.D.
Guiry,AlgaeBase . All rights reserved.
COMPOSICIÒN Y FORMA
DE PREPARACION
Las concentraciones más
habitualmente utilizadas en los medios
de cultivo bacteriológicos son de 13-20
g/l para medios sólidos y 5-7 g/l para
medios semi-sólidos. En las distintas
aplicaciones, se precisan distintos
grados de pureza. El tratamiento de un
Agar y los métodos utilizados en su
purificación dan, básicamente, 4 tipos
de Agar: Agar Técnico, Agar
Bacteriológico Tipo Americano, Agar
Bacteriológico Tipo Europeo y Agar
Purificado.
Se licúa completamente a la
temperatura del agua hirviendo y se
solidifica al enfriarse a 40 ºC. Con
mínimas excepciones, no tiene efecto
sobre el crecimiento de las bacterias y
no es atacado por aquellas que crecen
en él. El agar se considera formado
por la mezcla de dos tipos de
polisacáridos, la agarosa y la
agaropectina. La agarosa es el
componente principal, representando
alrededor del 70% del total. Tanto la
agarosa como la agaropectina tienen la
misma estructura básica. Los geles de
agar se forman a concentraciones de
del 1% de polisacárido, y son
transparentes, duros y quebradizos.
Esta última propiedad los diferencia de
la mayoría de los otros geles de

2. polisacáridos, que son más elásticos.
Además tienen la propiedad particular
de presentar una gran histéresis
térmica.
USOS
El agar como tal se descubrió
accidentalmente, junto con el método
de obtención que todavía se utiliza, la
congelación y descongelación de sus
geles, a mediados del siglo XVII.
Es un polisacárido no digerible, que
desde el punto de vista nutricional
forma parte de la "fibra". Las enzimas
capaces de degradar el agar son
extraordinariamente raras, incluso entre
los microorganismos. Por eso el agar
es también un valioso medio de cultivo
en bacteriología, utilizándose en esta
aplicación desde la década de 1880.
Agente solidificante utilizado en medios
de cultivo bacteriológicos y en otras
aplicaciones (cultivo de tejido, difusión
inmunológica, estudios nutricionales,
etc.).
Agar agar | The Science
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REFERENCIAS
 Encontrado el 25/08/2014 en:
Cultimed. i.c.t, s.l.instrumental
científico técnica. Manual Básico
de Microbiología.
Recomendaciones generales.
http://www.ictsl.net/downloads/m
icrobiologia.pdf
 Encontrado el 25/08/2014 en:
BIOQUIMICA DE LOS
ALIMENTOS.Miguel Calvo.
http://milksci.unizar.es/bioquimica
/temas/azucares/agar.html
VANNESA BRIGID MENESES ILES
COD: 22131013.
CATEDRA: SISTEMATICA Y ECOLOGIA DE
MICROORGANISMOS
ECOLOGIA-FUP