El documento describe las características de diferentes razas bovinas de carne, incluyendo su origen, descripción física, pesos y rendimientos. Se mencionan razas como Angus, Hereford, Brahman, Limousin y otras.
1. SISTEMAS DE PRODUCCION
DE BOVINOS DE CARNE
M.C. ING. J. ROBERTO ESPINOZA P.
INTRODUCCION A LOS SISTEMAS
DE PRODUCCION ANIMAL
2. • Autóctona de Escocia
• Es rústico, de tamaño
mediano, mocho y de
pelajes negro y rojo.
• Algunas de sus
características son su
alta fertilidad, facilidad
de parto, buena
producción lechera, gran
habilidad materna,
elevada ganancia de
peso y longevidad.
3. El peso promotion de la vaca varía entre 600
y 650 kg, y el del toro entre 850 y 1.100 kg.
El peso de los becerros al nacer es de 38 kg
aproximadamente.
El rendimiento en canal varía entre 65 y 70 %.
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7. Proviene de un cruce entre
Shorthorn y otras razas belgas
productoras de leche.
La capa cárdena con manchas
blancas es la más común; este
pelaje le da una tonalidad azul.
Notable capacidad de engorda.
Cuerpo bastante largo, ancho y
profundo; las patas son fuertes,
cortas y derechas, y el cuerpo
está bien musculoso en el
dorso, lomo, grupa y muslos.
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10. • Criada para áreas
difíciles, con
temperaturas extremas
y escasas lluvias.
• Se utilizaron razas
Hereford, Angus,
Afrikander y Santa
Gertrudis en partes
iguales como base de
la raza.
• Su tamaño es medio y
su color varía del negro
al rojo.
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12. • Originaria de Inglaterra,
derivada de la
Shorthorn con cruces
de la raza Maine-Anjou.
• Tamaño medio y varían
en colores y
combinaciones.
Facilidad de parto,
buena habilidad
materna y buen
temperamento
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17. • Cruce de bisonte o
búfalo con cualquier
ganado doméstica.
• El parto es más fácil
que en razas
comunes.
• Hay una gran
variedad en su
apariencia pero todos
comparten un pelaje
muy denso.
• Su carne es baja en
grasa, calorías y
colesterol.
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20. • Intervienen en el
desarrollo de esta raza:
Brahman, Shorthorn y
Hereford.
• Su color, regularmente
es rojo pero varía.
• El ganado Beefmaster y
sus cruzas tienen la
eficiencia, la rusticidad
y el vigor necesarios
para prosperar en
climas adversos.
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24. • Formada mediante
un cruce de la raza
Brahman (aporta
adaptación al trópico)
con la Hereford,
(aporta calidad de
carne y fácil engorde
en pasto).
• 5/8 Hereford 3/8
Brahman
• Adaptada a las
condiciones
tropicales y
subtropicales.
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27. • Tiene su origen en el ganado cebú llevado a Estados
Unidos proveniente de la India.
• Son de tamaño medio y su color varía entre el gris muy
clarito al rojo casi negro.
• La mayoría son gris claro y los machos siempre son mas
oscuros que las hembras.
• Posee una gran resistencia a las altas temperaturas e
infestaciones por parásitos externos, como la garrapata.
• Su pelo es corto y grueso; su piel pigmentada y suelta.
• El Brahman no es tan exigente en la calidad de sus
alimentos y está comprobado que es la raza que mejor se
comporta en situaciones de sequía.
• Crecimiento y desarrollo muscular muy rápido, instinto
maternal muy fuerte.
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33. • De temperamento nervioso pero dócil
• Cabeza mediana
• Cara corta
• Frente regularmente plana y ligeramente convexa
• Orejas de tamaño mediano y algo colgantes (no
sobrepasan la nariz)
• Morro oscuro o negro
• Cuello corto
• Piel abundante y suelta debajo de la garganta
• La giba en los machos es de gran desarrollo y
forma arriñonada, en las hembras es menos
desarrollada y más ovalada
36. • Originaria de los Estados Unidos.
• Su composición genética 3/8 de raza Brahman y
5/8 de raza Angus.
• Son muy resistentes al calor y ectoparásitos
• No tienen cuernos. Su piel es suelta, tienen
buena habilidad materna.
• Su color es negro o rojo uniforme, con mucosas,
pezuñas y piel pigmentadas en negro.
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41. • Originaria del Centro Oeste y Sudoeste de
Francia.
• No se conoce el ganado que le dio origen
• Color blanco o blanco cremoso.
• El pelo puede ser corto en verano, se
espesa y se alarga durante las épocas de
frío.
• Una de las características más destacables
es la musculatura sumamente desarrollada
• Los toros adultos pesan 900 a 1250 kg y
las vacas de 560 a 950 kg.
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46. • Originaria de Italia.
• Es una de las razas más antiguas del mundo y también
la más grande, los machos llegan a pesar 1800 kg y
medir 190 cm a la base del cuello.
• Es muy resistente a los parásitos, a la sequía y al calor
extremo.
• Algunas de sus características son: facilidad de parto,
vitalidad de la cría, la buena aptitud materna, la
precocidad, la rusticidad, la resistencia propia de su
conformación y la capacidad de vivir en ambientes
difíciles.
• Su piel es negra y el color de su pelo es blanco.
• Se caracterizan por poseer pezuñas duras, negras y
bien formadas que les ayudan a adaptarse a cualquier
tipo de suelo, particularmente a los suelos duros y
pedregosos.
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48. • Raza desarrollada en
Australia.
• Es un cruce de
Shorthorn y Brahman.
• Generalmente son de
color rojo pero también
las hay de color miel y
rojo oscuro.
• Resisten el calor, las
enfermedades, tienen
una excelente fertilidad,
parto fácil y su
temperamento es
tranquilo.
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52. • Originaria de la India,
• La piel es la típica o característica del cebú;
suelta, fina, flexible, untuosa y de pigmentación
negra u oscura.
• La raza Gir destacase por su color rojo y amarillo
en mezclas típicas: pecozo blanco, moro, siempre
con mucha pigmentación.
• Con su perfil ultraconvexo, con un amplio y
proyectado hocico) y la base del cuerno para
atrás (eliptico, cuernos chatos, gruesos en la
inserción, crecen hacia fuera, para bajo y para
atrás).
• Los pelos son cortos, finos y sedosos.
• Son utilizados para producción de leche y carne
en el trópico.
• Orejas largas y enroscadas
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54. El peso promotion de la vaca es de 500 kg y el
del toro es de 820 kg.
El peso de los becerros al nacer oscila entre 22
y 25 kg.
Con un rendimiento en canal de 57 %.
La producción diaria de leche es de 5 litros en
promotion co un porcentaje de grasa en la
leche igual a 4.5 %.
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58. Originaria de la India.
Adaptabilidad a cualquier tipo de clima.
En la India se utiliza para la producción de
leche y como animales de tiro y para
transporte.
Es utilizado en Brasil para la producción de
leche y la obtención de carne.
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64. • Cabeza ancha y corta,
• Perfil subcóncavo o rectilíneo.
• Frente ancha con una ligera concavidad entre
los ojos y la línea de unión con los cuernos,
• Orejas de tamaño mediano algo pendientes y
moderadamente anchas y redondeadas en la
punta,
• Morro negro,
• Piel clara y sombreada en partes,
• Pelaje cenizo con tren anterior y posterior más
oscuro.
65. La vaca adulta pesa entre 500 y 650 kg y el toro
entre 800 y 950 kg.
El peso de los becerros al nacer es de 32 – 35
kg aproximadamente.
El rendimiento en canal es de 60 %
66. • Originaria de Herefordshire, Inglaterra.
• Colorado desde bayo a cereza con manchas
blancas en la cabeza, parte posterior de las
orejas, pecho, vientres, parte inferior de los
miembros y punta de la cola,
• Es la raza más extendida en el mundo
• Se usa como raza mejoradora y es muy
usada en cruces con cebuinos
• Talla reducida o media
• Color rojo con manchas blancas
• Muy rústica
• Alto rendimiento de carne
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68. Es la raza más extendida en el mundo
Se usa como raza mejoradora y es muy usada
en cruces con cebuinos
Talla reducida o media
Color rojo con manchas blancas
Muy rústica
Alto rendimiento de carne
69. Las vacas pueden llegar a pesar 700 kg y
los toros 1100 kg.
El peso de los becerros al nacer es de 40 kg
en promotion con un
Rendimiento en canal de 63 – 70 %
70.
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74. • Indubrasil es una raza originaria de Brasil.
Resultante del cruce de las razas Gir,
Nelore y Guzerát, la raza indubrasil se
destaca por su elevado porte y gran
desarrollo muscular.
• Cabeza de perfil sub convexo y en
algunos casos convexo
• Orejas muy anchas, largas y pendientes
con la punta redondeada y la cara del
pabellón al frente
• El pelaje va de blanco al cenizo en
distintas tonalidades
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76. La vaca llega a pesar entre 600 y 650 kg
aproximadamente y el toro 1.100 kg.
El peso de los becerros al nacer es de 31 kg
en promotion
El rendimiento en canal entre 58 y 60 %.
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79. • Originaria de Francia.
• La calidad del Limousin ha sido comprobada en
numerosos concursos y experiencias en todo el
mundo. Radica principalmente en la reducida
proporción de hueso y grasa en la res, en la
densidad del músculo de fibras y textura fina
sobre todo en una precocidad fisiológica que se
traduce en una temprana madurez de la carne.
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83. Raza rústica de talla mediana a grande
Color amarillo o anaranjado
La hembra puede llegar a pesar 600 kg y el
macho 1000 kg. El peso de los becerros al
nacer es de 40 kg aproximadamente. El
rendimento en canal va de 58 a 60 %
84. • Originaria de Brasil.
• Animales de tamaño medio a grande, de pelaje blanco, gris y
manchado de gris.
• La piel es negra, rica en melanina, factor que funciona como
protector contra los rayos solares, de extremada importancia
para las regiones tropicales y subtropicales.
• Los cuernos son de color oscuro, cónicos y mas gruesos en la
base de sección oval.
• Las vacas adultas miden en promotion 165 cm de largo y 155
cm de altura a la grupa, con pesos que llegan a 800 kg.
• Los toros, con 177 cm de largo, 170 cm de altura, 230 cm de
perímetro toráxico y 38 cm de circunferencia escrotal, pasan
com facilidad, los 1000 kg de peso.
• Los becerros al nacer pesan entre 26 y 28 kg. El rendimiento
en canal varía entre 58 y 60 %.
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86. • Raza francesa
originaria del Macizo
Central (Salers, al
lado de Aurillac),
• La raza Salers fue
seleccionada en el
pasado por sus
aptitudes mixtas:
trabajo, leche y
carne.
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88. Originaria de Estados
Unidos.
Surgió de la cruza de
las razas Brahman
(3/8) y Shorthorn (5/8).
92. La raza se originó en el valle del río Simme, en
Suiza hace 350 años aproximadamente;
inicialmente fue de triple propósito (carne, leche
y trabajo) pero después, gracias a la selección
se especializó en carne y leche.
Sus características de rusticidad y adaptabilidad
a diferentes condiciones medio ambientales y
de producción permitieron su rápida difusión.
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94. Tropicarne es una raza
originaria de México.
El color característico es el
rojo.
El ganado Tropicarne
comienza a difundirse en
México por lo que el número
de criadores es aún pequeño,
concentrándose éstos en el
estado de Tamaulipas.
95. Por ser una raza sintética, el Tropicarne se
produjo teniendo como objetivo la crianza en el
trópico.
Combina sangre tanto europea como cebú,
con cierta proporción de sangre de otras razas
sintéticas.
La proporción de cada raza es la siguiente:
Senepol 62.5 %, Barzona 23.44 %, Brahaman
8.79 % y Charolais 5.23 %.
96. Al nacer las crías pesan de 34-38 kg,
alcanzando un peso al destete de 245 kg en las
hembras, y 262 kg en los machos.
A los 18 meses los toretes pueden alcanzar 432
kg de peso promedio.
Las vacas adultas pesan de 500-650 kg, y los
toros de 750-950 kg.