La jornada de capacitación tenía como objetivo enseñar a los comités de alimentación escolar sobre hábitos alimenticios saludables para prevenir la anemia, enfocándose en el consumo de alimentos ricos en hierro. La capacitación cubrió temas como hábitos alimenticios saludables, buenas prácticas de manipulación de alimentos, definición y causas de la anemia, consecuencias de la anemia, alimentos ricos en hierro y mitos sobre la anemia. Se dividió a los asistentes en grupos para disc

1. “II JORNADA DE CAPACITACIÓN DIRIGIDA A COMITES
DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR, SOBRE LA PROMOCIÓN
DE HABITOS ALIMENTARIOS SALUDABLES CON ÉNFASIS
DEL CONSUMO DE ALIMENTOS RICOS EN HIERRO PARA
LA PREVENCIÓN DE LA ANEMIA, EN EL MARCO DE LA
GSA DEL PNAEQW”
1

2. NORMAS DE CONVIVENCIA
Poner en Vibrador el
celular
Escucha ActivaSalidas de Emergencia
Respetar el orden de
intervención
Mantener la limpieza del
ambiente.

3. Expectativas
¿Qué espera aprender o compartir en esta Jornada?
 Como miembro del CAE

4. OBJETIVO:
“Conocer los hábitos alimentarios saludables con
énfasis en el consumo de alimentos ricos en hierro
para la prevención de la anemia, en el marco de la
gestión del servicio alimentario del PNAE Qali
Warma”

5. TEMARIO:
 Hábitos alimentarios saludables.
 Buenas Prácticas de Manipulación en la etapa de
preparación.
 Anemia, definición, causas y consecuencias
 Alimentos ricos en hierro, mitos y creencias sobre la
anemia

6. Somos un Equipo de hierro,
que lucha contra la anemia
SLOGAN

7. Situación en el Perú
Anemia infantil en niñas y
niños de 6 a 36 meses de edad
(2017)
43.6%
Desnutrición infantil en
menores de 5 años (2017)
12.9%
Plan Multisectorial de lucha contra la anemia. Aprobado mediante Decreto Supremo N° 068-2018-PCM.

8. GRUPOS DE TRABAJO
 Grupo Sangrecita: ¿ Qué son Hábitos Alimentarios Saludables
para la prevención de la desnutrición, sobrepeso, obesidad,
anemia, diabetes, etc.(beneficios y consecuencias de no
practicarlo).
 Grupo bazitos: ¿Qué es la Anemia?, tipo de anemia más
frecuente y causas.
 Grupo mollejitas: Consecuencias de la anemia.
 Grupo higaditos: Alimentos ricos en hierro y recetas. (Se pide al
grupo dibujar imágenes de alimentos ricos en hierro 2 juegos)
 Grupo bofecitos: Mitos y creencias sobre la anemia

9. 1. HABITOS ALIMENTARIOS SALUDABLES
Comportamientos de las
personas, basada en sus
costumbres (sociales,
culturales y religiosos),
orientadas a una
alimentación saludable.

10. Familia Escuela Medios de comunicación
Actores que influyen en la adopción de hábitos alimentarios

11. Algunos Hábitos Alimentarios
Consumir Frutas y
Verduras
Consumir 5 comidas al
día.
Controlar las porciones de
los alimentos en cada
comida.
Desayuno
Media mañana
Almuerzo
Media Tarde
Cena

12. Tomar agua segura
Para ello se debe:
• Lavar bien los recipientes
• Clorar el agua o hervir el
agua.
• Cuidar el agua segura.
Lavado de manos
Uso de indumentaria
Prácticas saludables

13. Evitar el consumo de
comida chatarra
No abusar de los alimentos
fritos y embutidos
Algunos Hábitos Alimentarios no Saludables

14. 2. ANEMIA
La anemia es una
enfermedad, que se define
como los niveles bajos de
hemoglobina en la sangre,
comparado con los valores
normales, según género,
edad y altura a nivel del mar.
Norma técnica – Manejo terapéutico y preventivo de la anemia en niños, adolescentes, mujeres gestantes y puérperas. – Aprobado mediante
resolución Ministerial N° 250-2017-MINSA, el 12 de abril del 2017.
Anemia Y Depleción De Las Reservas De Hierro En Adolescentes De Sexo Femenino No EMBARAZADAS - Rev. chil. nutr. v.36 n.2 Santiago jun.
2009
Con anemiaSin anemia

15. El tipo de anemia mas frecuente es:
Anemia ferropénica
Con anemia

16. Anemia ferropénica
Se produce a consecuencia de la falta de hierro en el cuerpo.
El hierro es un micronutriente
esencial para la vida. Es el
componente fundamental de la
hemoglobina, cuya función es el
transporte de oxigeno a través de
la sangre a todo nuestro cuerpo.

17. Fuente: MINSA . Norma técnica – Manejo terapéutico y preventivo de la Anemia en niños,
adolescentes, mujeres gestantes y puérperas. Resolución Ministerial N°250-2017/MINSA.

18. CONSECUENCIAS
EN EMBARAZADAS
Retardo del crecimiento intrauterino.
Niños con bajo peso al nacer.
Aumento de la mortalidad materna y
hemorragias.
EN ESCOLARES Y ADOLESCENTES
Menor rendimiento escolar.
Disminuye la capacidad para realizar ejercicio.
Afecta la atención en clases
Disminución de las defensas
EN ADULTOS
Menor resistencia al esfuerzo físico.
Disminución de la productividad laboral.
NIÑOS MENORES DE 03 AÑOS
Disminución de las defensas
Retraso en el desarrollo intelectual
Disminución del desarrollo motor.
Disminución del apetito aumentando el riego a
enfermarse , perjudicando su crecimiento y
desarrollo.

19. CARACTERÍSTICAS DE
PERSONAS CON ANEMIA
Palidez de piel y mucosas.
Irritabilidad
Cansancio, sueño
Dificultad para respirar

20. NECESIDADES DE HIERRO SEGÚN EDAD
Elaboración propia, basada en:
MINSA, Guía técnica: Guía de práctica clínica para el diagnóstico y tratamiento de la anemia por deficiencia de hierro, en niñas, niños y adolescentes en establecimientos de
salud del primer nivel de atención.
FAO/WHO (2004). Vitamin and Mineral Requirements in Human Nutrition. Reporto f a Joint FAO/WHO Expert Consultation, Bangkok,Tailandia 1998. Segunda edición.

21. Sangrecita Bazo
Mollejitas
Hígado Bofe
Riñón
Alimentos de origen Animal con alto contenido de hierro

22. Embarazo Parto 6 meses
1ra. Medida:
• Suplementación con hierro
ácido fólico desde la
semana 14 de gestación.
• Anemia: Tratamiento
inmediato
• Seguimiento continuo y
oportuno
2da. Medida:
• Corte oportuno del
CU: 2 a 3 minutos
después de
nacimiento
3ra. Medida:
• Promoción y protección de la
lactancia materna, dentro de
la 1ra. hora de nacido,
exclusiva hasta los 6 meses
de edad y prolongada hasta
los 2 años.
4ta. Medida:
• Suplementación con
MMN a niñas y
niños de 6 a 35
meses.
5ta. Medida:
• Alimentación
complementaria que
incorpore alimentos
de origen animal
ricos en hierro.
3 años
6ta. Medida:
• Promoción de la
práctica de lavado
de manos con agua y
jabón.
Periodo de rápido
crecimiento
Niña/Niño:
• Desarrollo
cognitivo
normal
• Capital humano
preservado
• Desarrollo
individual y
social
ACCIONES QUE SE REALIZAN DESDE LOS SERVICIOS DE SALUD PARA
DISMINUIR LA DEFICIENCIA DE HIERRO Y PREVENIR LA ANEMIA
22

23. 5. MITOS Y CREENCIAS
La betarraga, tomate, rabanito o gelatina
dan más sangre y curan la anemia.
- Comer mucho
limón provoca
anemia
Los extractos de alfalfa, hierba buena o betarraga
curan la anemia. - Comiendo solo
menestras nos
curaremos de la
anemia.
- Las niñas o niños
con peso adecuado
o sobrepeso no
tienen anemia.

25. Gestión del Servicio Alimentario de los Comités de Alimentación Escolar (CAEs)
CAE gestión racionesCAE gestión productos
1. Recepción
2. Almacenamiento
3. Preparación
5. Distribución
6. Consumo
4. Servido 1. Recepción
2. Distribución
3. Consumo

26. Gracias….
Somos un Equipo de hierro, que lucha contra la
anemia
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