Bioquímica

2. Según la OMS, la nutrición es la ingesta de alimentos en
relación con las necesidades dietéticas del organismo.
Una buena nutrición, entendida como una dieta suficiente
y equilibrada combinada con el ejercicio físico regular, es
un elemento fundamental para mantener una vida
saludable.
La nutrición es el proceso en el que nuestro organismo
utiliza el alimento para mantenerse en buen
funcionamiento y reparar zonas deterioradas. Para ello se
llevan a cabo diversos procesos entre los que se incluye
la absorción, asimilación y transformación de los
alimentos, que permiten al organismo incorporar los
nutrientes destinados a su mantenimiento, crecimiento y
correcto funcionamiento.

3. Clasificación de los alimentos según sus nutrientes
Si calificamos los alimentos según los nutrientes,
encontraremos la llamada “rueda de los alimentos”,
la cual junta los alimentos en siete grupos de la
siguiente manera:
Grupo I: lácteos y derivados.
Grupo II: carne, huevos y pescado.
Grupo III: tubérculos, legumbres y frutos secos.
Grupo IV: verduras y hortalizas.
Grupo V: frutas.
Grupo VI: pan, pasta, cereales y azúcar.
Grupo VII: grasas, aceites y mantequillas.

4. Clasificación de los alimentos según su función
Esta forma de organización se basa en la utilidad que prestan al
organismo los diferentes tipos de alimentos y los agrupa según este
criterio de la siguiente manera:
Alimentos energéticos
Estos proveen al cuerpo de energíb para realizar actividades físicas
(correr, caminar, hacer deportes, etc.). Algunos alimentos incluidos
en este grupo son:
Productos de panadería y repostería (pan, galletas, magdalenas,
tortas, budines etc.).
Pasta.
Cereales (arroz, maíz, trigo, etc.).
Dulces (helados, golosinas, chocolate, cacao soluble).
Miel y azúcar.
Frutos secos (nueces, avellanas, castañas, almendras, merey,
etc.).
Snacks.
Alimentos en almíbar (gelatinas, mermeladas, etc.).

5. Alimentos constructores o plásticos
Se califican así los alimentos que facilitan la reparación celular: cicatrización
de heridas y formación de tejidos (músculos, piel y otros). En este grupo
figuran productos tales como:
Leche y todos sus derivados.
Carnes blancas y rojas.
Huevos.
Legumbres.
Alimentos protectores o reguladores
Se denominan así a los alimentos que contienen vitaminas y minerales
(también fibra). Estos se encargan de facilitar el control de nuestras
funciones fisiológicas y, en consecuencia, ayudan a todos los procesos del
organismo para que fluyan con normalidad. Algunos alimentos protectores
son:
Frutas
Verduras.
Hortalizas.
Agua.

6. Clasificación de los alimentos según su origen
Dentro de la gran clasificación de los alimentos también podemos encontrar la organización basada en el
origen de los mismos, es decir, la fuente de donde provienen. Según este criterio podemos dividirlos en
tres grupos:
Alimentos de origen vegetal
Este tipo de alimentos surgen directamente de la tierra, aunque actualmente en la agricultura de muchos
lugares del mundo se emplean técnicas que intervienen las semillas genéticamente. Los alimentos
vegetales aportan cantidades importantes de minerales y vitaminas al organismo, además lo proveen de
proteínas vegetales (algunas de buena calidad y otras de poco valor biológico), carbohidratos y fibra.
Una dieta equilibrada emplea alimentos de origen vegetal, animal y mineral, sin embargo, existen dietas
que solo emplean vegetales y minerales (como la vegana y vegetariana). Si estás pensando en iniciarte
en ellas, no te pierdas nuestro artículo sobre Cómo empezar a ser vegetariano.
Algunos productos que provienen de los vegetales son los siguientes:
Verduras.
Hortalizas.
Frutas.
Leguminosas.
Tubérculos.
Cereales.
Aceites.
Azúcares.
Grasas vegetales.

7. Alimentos de origen animal
Los alimentos de origen animal son productos comestibles que
provienen precisamente de los animales. Sin embargo, no todos los
animales están incluidos en este grupo, ya que algunos están
prohibidos por su peligrosidad o por restricciones legales (por
ejemplo, peligro de extinción). Lo común es comer o consumir
productos derivados de animales de corral (pollo, pavo, cerdo, res,
ovejas, cabras, etc.) u obtenidos a través de la pesca (moluscos,
crustáceos, escualos, pescados y otros). No obstante, hay países
que, por su tradición, consumen animales salvajes: hormigas,
caimanes, murciélagos, orugas, ratas, armadillos, caracoles,
tortugas, serpientes, renos, venados, ranas, etc.
Algunos alimentos de origen animal son los siguientes:
Carnes blancas y rojas.
Lácteos.
Huevos.
Grasas animales.

8. Alimentos de origen mineral
Los alimentos de origen mineral son todos los
minerales en sí mismos y los productos que
contengan altas dosis de estos. Este grupo está
integrado por:
Agua.
Sales minerales (calcio, potasio, magnesio,
manganeso, ascobatos, etc.).
Vegetales (cuyo contenido sea alto en minerales).
Clasificación de los alimentos - Clasificación de los
alimentos según su origen

9. Clasificación de los alimentos según su composición
Esta clasificación de los alimentos es la más popular de
todas, pues es la más difundida y se basa en agrupar
alimentos por su composición química, ya sean sustancias
inorgánicas u orgánicas, según el siguiente criterio:
Macronutrientes
Los macronutrientes aportan al organismo principalmente
energía, la cual es primordial para muchas funciones
esenciales: conducción de impulsos nerviosos, regulación
de procesos corporales y el desarrollo nuevos tejidos (su
crecimiento y reparación). El cuerpo necesita una cantidad
mayor de macronutrientes y menor cantidad de
micronutrientes, así se mantiene equilibrado y funcionando
adecuadamente. Este tipo de alimento se encuentra en
azúcares (incluyendo la glucosa), almidón y fibra.

10. Micronutrientes
Los micronutrientes ayudan principalmente a
facilitar gran parte de las reacciones químicas
que ocurren en el cuerpo, pero no proporcionan
energía. Su principal diferencia, comparados
con los macronutrientes, consiste en que el
organismo lo requiere pero en cantidades muy
pequeñas.

11. El factor económico-social es el culpable de
una mala alimentación
El dinero es la causa de una alimentación poco
saludable. Un estudio revela que, si bien los
habitantes, saben cómo alimentarse
saludablemente, sin embargo el factor
económico impide que consuman alimentos
sanos.

12. Los minerales son importantes para su cuerpo y
para mantenerse sano. El organismo usa los
minerales para muchas funciones distintas,
incluyendo el mantener los huesos, corazón y
cerebro funcionando bien. Los minerales
también son importantes para las enzimas y las
hormonas.

13. El valor energético o valor calórico de un
alimento es proporcional a la cantidad de
energía que puede proporcionar al quemarse
en presencia de oxígeno. Se mide en calorías,
que es la cantidad de calor necesario para
aumentar en un grado la temperatura de un
gramo de agua.

14. Cada grupo de nutrientes energéticos glúcidos,
lípidos o proteínas tiene un valor calórico diferente y
más o menos uniforme en cada grupo. Para facilitar
los cálculos del valor energético de los alimentos se
toman unos valores estándar para cada grupo: un
gramo de glúcidos o de proteínas libera al
quemarse unas 4 calorías, mientras que un gramo
de grasa produce 9. De ahí que los alimentos ricos
en grasa tengan un contenido energético mucho
mayor que los formados por glúcidos o proteínas.
De hecho, toda la energía que acumulamos en el
organismo como reserva a largo plazo se almacena
en forma de grasas.

15. Recordemos que no todos los alimentos que
ingerimos se queman para producir energía,
sino que una parte de ellos se usa para
reconstruir las estructuras del organismo o
facilitar las reacciones químicas necesarias
para el mantenimiento de la vida. Las vitaminas
y los minerales, así como los oligoelementos, el
agua y la fibra se considera que no aportan
calorías.

16.  : CABANES, M. & GÓMEZ, J.D. (2014): “Economía social
y Soberanía Alimentaria. Aportaciones de las
cooperativas y asociaciones agroecológicas de
producción y consumo al bienestar de los territorios”,
CIRIEC-España, Revista de Economía Pública, Social y
Cooperativa, 82, 127-154.
 https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2018-01-10-cap-
14-alimentos-2018.pdf
 http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid
=S0120-159X2018000200041
 https://www2.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-
I/guia/guia_nutricion/el_valor_energetico.htm#:~:text=El%
20valor%20energ%C3%A9tico%20o%20valor,de%20un%
20gramo%20de%20agua.