1. ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE
CHIMBORAZO
SISTEMA DE NIVELACION Y ADMISION
INTRODUCCION A LA COMUNICACIÓN CIENTIFICA
Tema: Síntesis Texto Científico
Soledad Reino
Agro 03
Mayo 2013

2. TEXTO CIENTIFICO
Producción de Leche de Soya
Es de conocimiento común que los granos de soya son un excelente suministro de proteínas.
Ellos son usados para hacer una gran variedad de productos alimenticios incluido una bebida
comúnmente conocida como leche de soya. La leche de soya ha sido una bebida muy popular
en China por muchos años y la industrialización de la leche de soya en 1950 resultó en una
amplia popularidad de su consumo a partir del oriente y hacia algunas partes del occidente.
El incremento de su demanda, y la subsecuente producción de leche de soya pueden ser
atribuidos a varios factores.
Para empezar, el buen sabor de la leche de soya. Mucha gente prefiere el sabor y la textura de
esta leche en comparación con la leche verdadera, por así decirlo. Además, la leche de soya es
altamente nutritiva en proteínas, en oposición a muchas bebidas carbonatadas que son muy
altas en calorías y totalmente deficiente en valor nutricional. Finalmente, el costo de la leche
de soya la hace popular entre productores y consumidores. Los granos de soya pueden crecer
en muchas partes del mundo, sus costos de crecimiento y su precio de venta son bajos y, para
muchas partes consistentes. Esta combinación, con el bajo costo del procesamiento de la leche
de soya, usando el equipo y la tecnología descrito en este estudio, hacen en conjunto que los
costos de producción y el precio de comercialización de la leche de soya sean
considerablemente bajos, en comparación con muchas otras bebidas de leche.
La maquinaria automatizada ya mencionada es barata para adquirirla, operarla y mantenerla y
es vendido como parte significativa de la planta y además consistente de un programa de
servicio completo para ayudar al inversionista a maximizar la eficiencia, la rentabilidad y el
éxito total de la planta.
Según la definición del Diccionario de la Real Academia de la Lengua Española, la LECHE
es un líquido blanco que segregan las mamas de las hembras de los mamíferos, y que sirve
para alimentar a sus crías. Son aceptadas entre otras definiciones la de líquido blanco que
segregan algunos vegetales y también líquido más o menos concentrado que se obtiene
macerando determinadas semillas en agua y luego machacándolas… entiéndase entonces:

3. leche de coco, leche de soya, leche de pepinos, leche de almendras, etc. Esta introducción
justifica el uso del concepto “Leche de Soya”, que en algunos países la legislación o los
organismos reguladores competentes, restringen la palabra leche asociada a la soya. La Leche
de Soya en todo su derecho tiene un nombre bien merecido y justificado. El proceso de
producción más aceptado de Leche de soya comienza con el remojo del grano en agua.
Pueden variar las temperaturas del agua de remojo, tiempos de retención, adición de
Bicarbonatos u otros productos químicos, y en algunos casos pre-tratamiento mecánico para
la remoción de la cáscara. Una vez ablandado el grano, éste es sometido a trituración-
molienda para la liberación de las proteínas entrampadas en la malla celular fibrosa del grano
y quedan flotando en una lechada inicial las fibras, algunos carbohidratos, proteínas, aceites,
minerales y vitaminas. En esta parte junto con la adición de agua caliente y/o vapor de agua se
produce la infusión emulsión que apropiadamente puede recibir el nombre de “leche”. . La
Leche de Soya contiene dos enzimas que es necesario desactivar, la Lipoxigenasa que corta
por hidrólisis los aceites (triglicéridos) en ambiente acuoso y caliente produciendo ácidos
grasos libres que se oxidan en esteres, cetonas y aldehídos produciendo sabores y olores
desagradables; y Las Inhibidoras de Tripsina que obstaculizan y entorpecen la digestión de las
proteínas. El líquido se somete a calentamiento hasta la temperatura de diseño requerida y se
deja en retención por el tiempo específico necesario y con estos shocks térmicos se realiza la
desactivación enzimática de estos elementos indeseados. La lechada a continuación se somete
a un proceso de separación de fibras y/o filtración en el cual se clarifica el líquido y se obtiene
la Okara que es la borra residual de los granos de soya. La Okara es rica en fibras y aunque en
menor proporción que el grano todavía contiene una cantidad marginal pero significativa de
grasas y proteínas y puede ser utilizada en alimentación humana o animal. En esta parte según
la tecnología aplicada el líquido alto en proteína se puede reciclar parcialmente para la
dilución de la maceración original de tal manera aumentar los sólidos y proteínas totales. La
Leche de Soya ya clarificada se somete en algunos procesos en mayor o menor grado con
distintas técnicas a una desodorización por vacío flash o súbito, para eliminarle aromas y
sabores desagradables. Finalmente se puede someter a estandarización y/o homogenización
para regular la estabilidad en emulsión de la grasa contenida e impartirle mayor duración y
estabilidad física. La Leche de Soya obtenida es una base cuya concentración se ajusta en
sistemas de formulación para dar el toque final de sabor, dilución y contenido de nutrientes
necesarios para obtener el producto especificado. Los equipos, procesos, tecnologías y

4. parámetros utilizados para lograr todas o algunas de las operaciones descritas determinan la
calidad de la Leche de Soya su agradable sabor y su durabilidad y estabilidad. Los procesos
que usan menos agua, menos calor y en los cuales hay menos presencia de aire garantizan los
mejores resultados.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO.
Los granos de soya son seleccionados, lavados y remojados por aproximadamente 36 horas.
En este punto, el agua es reemplazada por agua fresca y los granos son lavados y remojados
nuevamente en agua fresca, luego son pulverizados en una lechada.
Las cáscaras de los granos y alguna otra parte de los granos, que no han sido suficientemente
pulverizados, son separadas de la lechada y bombeadas a una cámara presurizada, donde es
calentada, mejorando el sabor de la leche de soya.
Los granos molidos finamente y la pulpa de los granos completamente pulverizados son
separados desde la leche por una prensa filtradora. La pulpa y los residuos obtenidos de la
lechada pulverizada pueden ser vendidos como alimento rico en proteínas, incrementando así
la eficiencia y la rentabilidad de la planta.
Azúcar y otros ingredientes son mezclados dentro del jugo filtrado, antes de ser bombeados al
pasteurizador de alta temperatura (UHT) Este proceso, de esterilización de la leche y su
procesamiento, mejoran el sabor.
Después de ser enfriada, la leche es bombeada a un tanque almacenador y de allí a una
máquina re llenadora. Hay muchos tamaños y variedades de envases disponibles para el
embotellamiento y empaquetamiento de la leche de soya.
Las cajas de leche de soya, luego son trasladadas a un almacén de refrigeración, donde ellos
permanecerán hasta su comercialización.
DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA.
CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN.

5. La planta equipada con la maquinaria y equipo esbozado en la sección 3.4 de este estudio,
operando un turno de ocho horas por día, 25 días al mes, podría estar apta para producir
aproximadamente 400 toneladas de leche de soya por mes.
OBJETIVOS
a) Objetivo General
Desarrollo de las habilidades en la realización de análisis y síntesis para comprender la
realización del texto científico.
b) Objetivos Específicos
 Identificar el nivel de desarrollo de la habilidad del análisis desarrollado en el
siguiente texto.
 Identificar el nivel de desarrollo de habilidad de síntesis.
 Analizar la necesidad de la apropiación del lenguaje como pasos necesarios
para lograr el análisis y síntesis.
 Elaborar y validar los instrumentos necesarios para evaluar el desarrollo de las
habilidades de análisis y síntesis.
 Obtener y validar un instrumento para evaluar el nivel de vocabulario técnico
propio de la asignatura que posee el alumno.
 Desarrollar el proceso de transformación de la Soya en leche, para consumo
humano.

6. I. INTRODUCCION
Mediante este proyecto es aprovechar la soya mediante la tecnificación del proceso para
elaborar la leche de soya y así obtener un producto con adecuado valor proteico y buenas
características sensoriales para brindar al consumidor un producto que cubra sus
requerimientos nutricionales básicos.
Existen personas que no pueden tomar leche de vaca para lo cual es recomendable tomar
leche de soya y puede ser utilizada como la leche de la vaca.
Sus propiedades son fuente muy buena en aminoácidos necesarios para crecimiento y
desarrollo.
La soya es una leguminosa cultivada por hectáreas en diferentes partes del mundo que aporta
gran cantidad de nutrientes al ser humano y es un producto de bajo costo lo que representa
una ventaja, ya que es fácilmente comerciable y puede ser consumida por personas de bajos
recursos económicos; Además este grano es aprovechado en su totalidad para elaborar
productos como la leche de soya.

7. II. JUSTIFICACION
Este es un proyecto elaborado para sacer datos de la elaboración de leche de soya que puede
ser de ayuda para nuestra salud.
El propósito es obtener datos reales del tiempo de vida útil de la leche de soya a través de la
realización de un estudio de tiempo real, porque si nos averiguamos sobre la soya
encontraremos que es de gran ayuda para nuestro cuerpo.
La leche de soya es necesario saber su producción y sus beneficios para consumir este
producto
Conocer los la cantidad de nutrientes que tiene que tiene este producto, los pasos para hacer
la leche de soya

8. III. SINTESIS
Las semillas de soya son altas en proteínas, utilizados para hacer alimentos incluido a las
bebidas como un jugo o leche de soya. En China la leche de soya es una bebida popular.
La leche de soya es nutritiva en proteínas.
Entre la leche de soya y de la vaca tiene el mismo color blanquecino al igual que algunos
vegetales este producto se destaca tanto por su alto contenido de proteínas como por su
calidad nutritiva. No contiene ni lactosa, ni azúcar, ni colesterol, siendo una alternativa
perfecta para personas intolerantes a la lactosa.
Tiene buena relación calcio/fósforo, por lo que es un alimento ideal para diversos grupos de
población: por un lado, durante las etapas de crecimiento y adolescencia, donde ambos
nutrientes juegan un papel esencial en la formación y remodelación del hueso, y por otro lado,
en mujeres gestantes o durante la lactancia y personas de edad avanzada, donde una dieta rica
en calcio constituye una medida importante de prevención contra el desarrollo de la
osteoporosis.
En algunos países la leche es asociada a la soya la leche para su preparación las leche de soya
debe empezar por un remojo en agua por unas 36 horas para la eliminación de la cascara. Una
vez que el grano esta ablandado es sometido al molino para liberación de proteínas en la
malla fibrosa del grano queda una lechada inicial: fibras, carbohidratos, proteínas, aceites,
minerales vitaminas.
La leche de soya contiene dos enzimas para la eliminación de la lipoxigenasa triglicéridos
que se oxidan en esteres, cetonas, aldehídos estos a la ves producen sabores y olores
desagradables.
Las proteínas de la soya también reducen la velocidad de la oxidación con oxígeno del
colesterol, factor muy importante en la génesis de las aterosclerosis.
La lechada es sometida a procesos para separar fibras la cual clarifique el líquido y eliminar el
residual de granos y elementos indeseados.
También se la somete a técnicas de desodorización para eliminar aromas y sabores
desagradables.

9. Y por último es sometida a estandarización para regular la estabilidad en emulsión de grasa
contenida para mayor producción y estabilidad.
La mayoría de ellas grandes empresas que quieren ofrecer nuevos productos, indica que existe
una gran oportunidad de negocio en este sector. Además, son productos que llevan mucho
más tiempo en otros países, y que una vez conocidos por la población tienen gran aceptación.
Si bien es cierto que en España ya hay bastantes marcas de leche de soya, el consumo está
aumentando mucho en los últimos años, lo que nos lleva a pensar que todavía el consumo no
se va a estabilizar, sino que seguirá con la tendencia de crecimiento que lleva de los últimos
años.
La comercialización de soya la realizan por cajas para luego trasladarles a un almacén de
refrigeración sonde permanecen hasta su venta.
De esta leche también se puede elaborar cremas, salsas,batidos, helados, y en cualquier receta
es igual a la leche de vaca.

10. IV. CONCLUSIONES
La leche de soya influye directamente en el contenido de sólidos de nutrientesla soya debe ser
consumida en cualquier tipo de comida pata ayudar a nuestro organismo a eliminar toxinas
para evitar enfermedades.
La soya aunque tenga su menor precio es producida en diferentes partes del mundo.
El uso de derivados de soya y estabilizante permite remplazar los derivados lácteos en la
elaboración de bebidas como la leche de soya.

11. V. GLOSARIO
1) Industrialización.- Aplicación de métodos o procesos industriales. Desarrollo
del sector industrial dentro de la actividad económica
2) Automatizada.- Convertir en automáticos o involuntarios determinados
procesos corporales o psíquicos. Aplicar procedimientos automáticos a un
aparato, proceso o sistema.
3) Legislación.- Conjunto de las leyes de un Estado, o que versan sobre una
materia determinada.
4) Versan.- Tratar de una determinada materia un libro, discurso o conversación.
5) Remoción.- Cuando quitamos, borramos, eliminamos, obviamos o apartamos
algo, lo que estamos haciendo es removiéndolo.
6) Emulsión.- Líquido que tiene en suspensión pequeñísimas partículas de
sustancias insolubles en agua.
7) Infusión.- Acción de introducir en agua caliente ciertas sustancias orgánicas
para extraer de ellas las partes solubles.
8) Lipoxigenasa.- Enzima que interviene en la ruta metabólica de síntesis
de los leucotrienos a partir del ácido araquidónico.
9) Tripsina.- Enzima secretado por el páncreas cuya función es hidrolizar
proteínas.
10) Someter.- Exponer a una acción determinada para conseguir una cosa,
especialmente un efecto.
Obligar a una persona por la fuerza o con violencia a que acepte una
autoridad.
Proponer una cosa para que sea valorada o tratada por otra persona o un
Grupo.

12. BIBLIOGRAFIA
BIBLIOGRAFIA
1. Ysaac Akinin. (2005).”Producción de leche de soya”.
http://lechedesoya.blogspot.com/2009/09/produccion-de-leche-de-soya.html
Ultimo acceso viernes, 24 de mayo
2. urnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?subid=069&fdname=FOOD+MAN
UFACTURING&pagename=Planta+de+produccion+de+leche+de+soya
SINONIMOS
1) Conocimiento= Comprensión
2) Empezar= Principiar
3) Producción = Elaboración
4) Factores= Elementos
5) Adición= Suma
6) Agradable=Delicioso
7) Seleccionado= Elegido
8) Comercialización= Mercantilización
9) Producir= Fabricar
10) Rico= Sabroso
ANTONIMOS
1) Blanco= Negro
2) Empezar= Finalizar
3) Crecer= Disminuir, achicarse
4) Desagradable= Agradable
5) Desactivar= Activar
6) Someter= Liberar
7) Aumentar= Reducir
8) Vacío= Lleno
9) Calentar= Enfriar
10) Separado= Unido