Este documento presenta una guía sobre el maridaje de vinos y alimentos. Explica los orígenes y evolución del maridaje, los factores a considerar al elaborar una carta de vinos y hacer un buen maridaje. También describe diferentes tipos de maridaje como el vertical u horizontal. Luego, detalla sugerencias específicas para maridar vinos blancos, rosados, tintos y de postre con diferentes platillos y temperaturas apropiadas.

1. Portada.
2. Contraportada.
3. Índice de contenido.
4. Antecedentes del maridaje y su evolución. (Inicios, mitos, complejidad, arte,
etc.) http://conpanyconvinoseandaelcaminogae40.blogspot.mx/2011/01/maridaje-
de-vino-y-comida.html
http://www.origenonline.es/reportajes-maridaje-oportuno-tapas/1/2234.html
5. Elementos a considerar al elaborar una carta de vinos. (Incluir ejemplo).
Los
6. Tipos de maridaje. (por complemento y por contraste).njjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjj
7. Factores determinantes para hacer un buen maridaje.jjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjj.
Alimento.
Conocermuybienel productoy la materiaprimaque componenel plato.
Aderezoysalseodel alimento.
Tipode coccióno de preparacióndel alimento,porejemplo,asado,alaplancha,en el horno,
guisado,etc.
La intensidaddel sabor,de latextura,de lapreparacióndel platillo.
El coloren ocasionestambiéninfluye enladecisióndel maridaje perfecto.
Vino.
El análisisvisual nosdainformaciónsobre el estadoycuerpodel vinosinhaberlodegustadoaun.
Aroma,la intensidaddelaroma,dependiendode cualesseannospuede darunaideacon que
platillolopodemosacompañaryde lacálidadel vino.
Gusto.Al degustarel vinosabemosrealmenteel cuerpo,lapermanencia,acides,etc. Esloque le
da el cuerpoal vino,enbase a el sabor y carácter del vinopodemostenerunaideamásclaracon
que platillolovamosaacompañar y que preparaciónse le tiene que darpara que logre laprefecta
armonía, perosiempre tomandoencuentalostrespuntos.

2. 8. Maridaje vertical y maridaje horizontal.jjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjj
9. Vino y salud.jjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjj.
10.maridaje con vino blanco.
Chardonnay.
presentauncolorvariable entre pajamuypálidoyamarillopajamás pronunciado,casi dorado,
que enmuchos casosse debe al aporte de la madera.
Aromaa manzanaverde,limónypomelo,con aromasfrutastropicalesmango,piña,bananay
melón.
Buenaacidez.
Sauvignion blanc.
presentauncoloramarilloverdoso,llegandoapresentarselevementeverdosoconreflejos
dorados.
Aromafrutal, cítricos, piña,melónverde,floral,rosasblancasyazares,herbal,pasto.
El vinoenboca presentasaboresácidosypotentes.
Pinot grigio.
El pinotcontiene aromasfrutalesycitricos.
Tiene uncoloramarilloverdoso,ocobre claro.
En boca es unvinoligeroalto enacides,bajoentaninos.
Riesling.
Pose aromascítricos, limón,lima,piña,pomelo,durazno,anís,cominos,semillasde higo.
Su coloramarillopajizo.
En boca es unvinosecoy perfumado.
Temperaturaoptimaenque se consume el vinoblanco,10 a 14oc.
La reglasoficial del vinoblanco.

3. Vinosblancosvancon pastas,mariscos,quesossuavesjóvenes,ensaladas,pescadosymariscos,
perosolopescadosque tengancarne blanca,pescadosque notengangrasa, aves,pollo,pavo,en
carnesblancas ycon coccionessuaves.Salseosnomuypotentes,yaque el vinoblancoes
principalmente utilizadoenlasentradas.
11. Maridajes con vino rosado.
Temperatura exacta de servicio, de 10 a12oc.
12. Maridajes con vinos tintos.
Cabernet sauvignion.
Pose aromas a pimienta,especiasfrutosrojos,maduros,(ciruelapasa,higomaduro).
Rojorubí intensoyen barricapierde el brilloyse hace más opaco.
Carácter fuerte yde taninosfuertesypotentes.
Syrah.
Este barietal pose aromasa frutososcuros,chocolates.
Colormuyintensorojorubi.
En boca, esun vinocon cuerpo,suve entaninos,unaacidezagradable,carácterrefinado.
Merlot.
Pose unaroma intense afrutasrojas,grosellas,moras,pimientodulce,y cuero, aromasfrutales.
Pose uncolor rojorubi,en vinojoven.
Es un vinomuyelegante,suave notanpotente comouncabernet.
Tempranillo.
Aromasa frutas rojasmaduras,ciruelas,grosellas,Tabaco,café,ycacao.
De colorrojo rubi.

4. En boca es bajoenacidez,bajoentaninos,esunvinodelicado.
Maridajes.
Vinostintos jovenes se deven server a una temperature de 10 a 16oc.
Para los vinos jóvenes utilizamos platillos mas frescos y de sabores mas fuertes
mas robustos, ya que los vinos jóvenes no son tan delicados,
Vinos tintos con barrica y crianza 16 a 18oc.
Vinos tintos añejos se sirven a una temperatura de 17 a 19oc.
13. Maridajes con vinos de postre.
Espumoso.
Blanco dulce.
Madeira.
Porto .
Tokaji.