identificación

1. Índice.
1.Cereales. 4. Grasas Comestibles. 8.5 Habas.
1.1 Trigo. 4.1 Aceites 8.6 Lentejas.
1.2 Mijo. 4.2 Manteca 8.7 Soya.
1.3 Arroz. 4.3 Mantequilla 8.8 Frijoles.
1.4 Maíz. 4.5 Margarina 9. Charcutería.
1.5 Triticale. 5. Azúcar. 9.1 Fiambre.
1.6 Centeno. 5.1 Tipos de Azúcar. 9.2 Embutidos.
1.7 Cebada. 6. Chocolate. 10. Frutas.
2.Pastas. 10.1 Cítricos.
2.1 Pasta Larga. 7. Sal 10.1.1 Naranja.
2.2 Pasta Corta. 7.1 Tipos de Sal. 10.1.2 Toronja.
2.3 Pasta Laminada. 8. Leguminosas. 10.1.3 Pomelo.
2.4 Pasta Rellena. 8.1 Chicharos/ Guisantes. 10.1.4 Limón con
semilla
3.Harina. 8.2 Garbanzos. 10.1.5 Limón sin semilla

2. 3.1 Tipos de Harinas. 8.3 Alubias. 10.1.6 Lima.
8.4 Judías Verdes. 10.1.7 Ugli
Frutas.
Es aquella que se puede consumir directamente del árbol, y que mantiene todas las
propiedades de una fruta fresca.
Tiene mucha cantidad de agua (80 y 85 %) con excepción del aguacate y plátano (no
tienen tanta cantidad de agua).
Tiene un alto contenido en vitamina A, C Y B .Entre más madura esta la fruta en el
árbol mas vitamina tiene. Contiene poco contenido calórico, alto contenido en sales,
minerales contienen ácidos málico, tartárico, y fólico. Contienen alto contenido en
sustancias aromáticas Clasificación de las frutas.
1.Cítricos
2.Frutas de pulpa firme.
3.Frutas con hueso.
4.Bayas.

3. 5.Uvas.
6.Melones y Sandias.
7.Exóticas.
8.Mediterráneas.
Cítricos.
Los cítricos contienen vitamina A, B y C así como fosforo,
hierro, calcio, y potasio. No se recomienda ingerirlas
después de comer verduras, o algún alimento graso. Origen
Asiático, Zona suroeste China, Archipiélago Malayo.
Temporada de Enero a Diciembre.
Está compuesta por:
Ø Piel
Ø Corteza

4. Ø Gajos
Ø Membrada.
Lima Ugli.
Familia de las Rutáceas
Es originario de Asia tropical. Climas
templados.
Los principales países productores de Limas
son en Europa: España, Italia, Portugal. En el
mundo: Brasil, México, Estados Unidos
Jamaica, Haití, Martinica, Kenia, India y
Egipto
Contienen:
Familia de las Rutáceas
Creado por hibridación de
una toronja (o pomelo ),
una naranja y una mandarina
Fue creado en Jamaica

5. Toronja. Pomelo.
Familia: de las rutáceas
Origen del mar Caribe alrededor del siglo
XVII. Es un cultivo importante en varios
estados de Estados Unidos, en Sudamérica
e Israel
Contiene cantidades de las vitaminas B1,
B2, B3, B5, B6 y E.
Familia: de las rutáceas
Nativa de Sur y Sudeste de Asia
Es un híbrido, que surgió entre el naranjo
dulce y un pummelo citrus.
Los principales países productores de
Pomelo son con EEUU a la cabeza:
Argentina, Cuba, Israel, Chipre,
Mozambique, México y Sudáfrica.
Una clasificación de las variedades podría

6. Naranja.
La naranja es una fruta cítrica comestible
obtenida del naranjo dulce ,del naranjo
amargo y de naranjos de otras especies o
híbridos, antiguos
híbridos asiáticos originarios

7. de India, Vietnam o el sureste de China. Es un
hesperidio carnoso de cáscara más o menos
gruesa y endurecida, y su pulpa está formada
típicamente por once gajos u hollejos llenos de
jugo, el cual contiene mucha vitamina
C, flavonoides y aceites esenciales.
Naranja.

8. na. Naranja Moro. Naranja Washington.
Naranja Sanguinello. Naranja Valencia. Naranja Kumquat o
Enana.

9. Limón con semilla. Limón sin se-
milla.
La familia de las Rutáceas
Es originario de Asia
• Vitaminas: muy rico en C; en menor
cantidad: A, E, y grupo B.
• Minerales: altas dosis de potasio,
magnesio, calcio y fósforo, y también
de cobre, zinc, hierro y manganeso
Contiene Semillas.
La familia de las Rutáceas
Es originario de Asia
• Vitaminas: muy rico en C; en
menor cantidad: A, E, y grupo B.
• Minerales: altas dosis de potasio,
magnesio, calcio y fósforo, y
también de cobre, zinc, hierro y
manganeso
No Contiene Semillas.

10. Charcutería.
Es aquella carnicería especializada en la
comercialización de los productos de la carne
de cerdo y
sus subproductos: fiambres y embutidos. Se
suelen vender en estos
establecimientos: salchichas, chorizos, salami,

11. jamón en diferentes formatos, aspic, etcétera.
Se caracterizan por tener un mostrador
transparente y generalmente acondicionado
en el que se muestran al público los productos
a la venta.
SALCHICHA. SALAMI.

12. Fiambre. Embuti-
dos.
JAMÓN. JAMÓN SERRANO CHORIZO.

13. El fiambre es un grupo de
origen cárnico y ya procesados. Entre
los alimentos englobados bajo el
término de fiambre están
losembutidos, salchichas, pasteles de
carne, etcétera. Por regla general se
cortan en rebanadas y se comen en
forma de sándwiches
Pieza, generalmente de carne picada y
condimentada con hierbas aromáticas y
diferentes especias
(pimentón, pimienta, ajos, romero, tomillo
, clavo de olor, jengibre, nuez moscada,
etcétera) que es introducida ("embutida")
en piel de tripas de cerdo.

14. Soya. Frijoles.
Soya.
Familia: Fabaceae.
Origen: China, Egipto y Mesopotamia.
Fuente de magnesio, fósforo, hierro, calcio,
manganeso, folatos y contiene algunas
vitaminas como son las vitamina E y B6.
Especie más conocida
del género Phaseolus en
la familia Fabaceae con unas
cincuenta especies deplantas, todas nativas
de América. Es una especie anual, que se
cultiva en todo el mundo. Existen numerosas
variedades y de ella se consumen tanto las
vainas verdes como los granos secos.
PINTO. MAYO. LIMA GRANDE.

15. Habas. Lentejas.
Familia de las fabáceas.
Origen: Antiguo Egipto, Grecia y Roma.
Contienen: Vitaminas: C, A, E, B1, B2.
Minerales: mucho Potasio, Fósforo, Sodio,
Calcio Otros: anti-oxidantes, lecitina, colina,
Hidratos de Carbono, Proteínas, muchas
Calorías, Fibra, Beta caroteno, antioxidantes.
Familia: Papilionáceas.
Origen: Extremo Oriente, de Turquía y de
Siria.
Productores: India, Canadá, Turquía, EEUU,
Siria, España y Australia.
Contienen:
-Vitaminas: A B1 B2, B3, B6, C, E.
-Minerales: Potasio, Fósforo, Calcio, Hierro,
BAYO. NEGRO. ROJO.

16. Alubias. Judías Ver-
des.

17. Chicharos. Garbanzos.
Familia: Fabaceae.
Son las semillas comestibles de la judía que se
encuentran dentro de una vaina, se retiran y se
secan o se comen crudas. Las vainas verdes son
muy tiernas y también son consumidas cocidas.
Tienen forma de riñón y se presentan en varios
colores dependiendo de la variedad.
Contenido de Vitamina C, aporta Fibra.
Familia: Fabáceas
Originarias de Asia, India y China
Contienen: Vitaminas A, C, B1, B3, B6, B2
Minerales: Potasio, Calcio, Fósforo, Hierro,
Magnesio, Cromo, Yodo. O tros: Ácido fólico,
beta-caroteno, aminoácidos (arginina),
antioxidantes.

18. Leguminosas.
Familia: Fabáceas.
Buena fuente
de proteínas, minerales y fibras es
beneficiosa para la tierra.
Producción: Mediterráneo.
Familia : Papilonáceas.
Originarios del suroeste de Turquía, de ahí
pasaron a la cuenca Mediterránea y a Europa,
luego a Africa, América y Australia.
Actualmente, los principales países
productores son: India, Turquía, Paquistán,
México, Irán, Etiopía y España, Italia, América
Central
Propiedades
Vitamina E.
-Minerales:
Potasio, Fósforo, Calcio, Magnesio, Sodio.
-Otros:
Acido Fólico. Antioxidante, Metionina.

19. Son alimentos muy interesantes desde el
punto de vista nutritivo. Su consumo ha
decrecido mucho. Se presentan, en general,
como granos secos separados de las vainas
donde se producen (garbanzos, lentejas,
alubias o judías blancas, habas. En cuanto a
tamaño, oscila entre unos pocos milímetros y
más de treinta centímetros; puede encerrar
una semilla o muchas, y ser de color apagado o
vivo

20. Sal.
proporciona a los alimentos uno de los sabores básicos,
el salado, pudiéndolo percibir debido a que en
la lengua poseemos receptores específicos para su
detección. El consumo de sal modifica
nuestro comportamiento frente a los alimentos ya que es un
generador del apetito y estimula su ingesta. Se emplea
fundamentalmente en dos áreas: como condimento de
algunos platos y como conservante en
los salazones de carnes y pescado (incluso de

21. algunas verduras), así como en la elaboración de
ciertos encurtidos.
Tipos de Sal.
SAL MALDON:
Tamaño entre fina y gorda.
Cristales de forma plana
porque se encuentran en
finas placas en su estado
SAL DE GUERANDE:
Sal marina de la Bretaña
Francesa. Tiene un color
gris característico del fondo
marino bajo los saladares.
SAL NEGRA: Muy
poco refinada, es una
sal de tierra que
tiene un sabor muy
SAL APIO:
Mezcla de sal y de
semillas de apio
trituradas.

22. Azúcar.
Es un alimento sano y natural que ofrece
una serie de beneficios fundamentales
SAL AHUMADA: Sal con fuerte sabor y olor
a humo. Utilizada para la fabricación
casera de carnes, verduras, o pescados
ahumados. También, además de salar,
puede dar un "toque" ahumado
usándola como si fuera una especia.

23. para el organismo. Su principal función es
la de aportar energía.
El 70% del azúcar del mundo se produce
a partir de la caña de azúcar y el restante
30% de la remolacha.
Tipos de Azúcar.

24. Harina.
AZÚCAR MASCABADO:
Se obtiene del jugo de
caña de azúcar y no se
somete a refinación,
sólo cristalizado y
centrifugado.
AZUCAR MORENA:
Se obtiene a través del
refinado del sirope o
jarabe de remolacha.
Posee un color rubio,
perfume intenso
AZUCAR EN POLVO:
El azúcar común que
encontramos en nuestras
cocinas, es el resultado de
un proceso de refinado,
donde la caña de azúcar y la
remolacha es transformada
en azúcar.
AZUCAR EN TERRONES: Se
presenta en forma de
cubo. Se utiliza para
endulzar bebidas
calientes como el té o
el café.
AZUCAR BLANCO: Es totalmente
refinado, por lo que no posee
ninguno de sus vitaminas y
minerales originales. Casi no
tiene aroma y su sabor es un
dulce neutro.
AZUCAR GLAS: Es un tipo de azúcar que
se caracteriza por estar pulverizado
o molido a tamaño de polvo.

25. Es el polvo fino que se obtiene
del cereal molido y de otros alimentos
ricos en almidón.
Se puede obtener harina de
distintos cereales. Aunque la más habitual
es harina de trigo, también se hace harina
de centeno, de cebada, de avena, de maíz.
Al igual existen harinas de leguminosas

26. Harinas.
HARINA DE ARROZ: Se
puede hacerse bien de arroz
blanco o integral. Para hacer la
harina, se quita la cascarilla y se
obtiene así el arroz crudo, que se
muele para obtener arroz en
polvo o harina de arroz
HARINA DE MAIZ:
Polvo fino que se obtiene
moliendo el cereal mediante
diferentes métodos, como
cultivo tradicional. Los
pueblos originarios
de América es en esta parte
del mundo donde se
consume más asiduamente.
HARINA DE TRIGO: La
harina de trigo es un alimento rico en
carbohidratos ya que 100 g. de este
alimento contienen 70,60 g. de
carbohidratos.
Entre las propiedades nutricionales
de la harina de trigo cabe destacar
que tiene los siguientes nutrientes:
hierro, proteínas, calcio, fibra,
potasio, yodo, zinc magnesio, sodio,
vitamina B1, B2, B3, B5,B5,B7 B9.
HARINA DE SOYA: Es un tipo de harina obtenida a partir de
granos enteros molidos de soja. Se usa en repostería y
panadería. Tiene un alto porcentaje de proteínas

27. Grasas Comestibles.
Productos de origen animal o vegetal, o sus
mezclas, y cuyos componentes principales
son glicéridos de los ácidos grasos,
pudiendo contener otras sustancias en
proporciones menores.
Existen 2 tipos:
› Origen Vegetal: Los que se obtienen de
frutos o semillas oleaginosos.

28. › Origen Animal: Los que se obtienen de los
depósitos adiposos de determinados
animales.
Mantequilla. Margarina.
MANTEQUILLA:La mantequilla es la emulsión
de agua en grasa, obtenida como
resultado del desuero, lavado y amasado
de los conglomerado de glóbulos grasos,
que se forman por el batido de la crema
de leche.

29. Mantecas.
Se componen principalmente
de aceite insaturados de origen
animal (aceite de pescado
principalmente) y vegetal de
MANTEQUILLA DE AJO: Es una de las mantequillas
compuestas o mantequillas aromatizadas , es un
condimento excelente para combinar en
muchos y variados platos, desde una simple
tostada al gratinado de un pescado o unas
patatas al horno. Lo más habitual es
incorporando además perejil y pimienta negra.
MARGARINA: Es un término genérico para
denominar distintos tipos de grasas usadas en
sustitución de la mantequilla.
Se fabrica mediante las siguientes etapas:
— Refinado
— Endurecimiento

30. distintas fuentes que han sido
hidrogenados por el proceso de
hidrogenación.
Mantecas.

31. Aceites.
Los aceites comestibles provienen tanto del reino animal
como del vegetal.
MANTECA DE CACAHUATE:
Papilla de semilla de cacahuete
tostada, muy nutritiva.
MANTECA DE CACAO: Grasa
obtenida por expresión de
las semillas tostadas y
descascarilladas.
MANTECA DE CERDO: Grasa
obtenida por fusión del tejido adiposo del
cerdo, del epiplón y del que rodea los
riñones.

32. Pueden distinguirse dos tipos de aceite: los vírgenes y los
refinados. Los primeros son los extraídos mediante
"prensado en frío" (no más de 27 °C), conservando el sabor
de la fruta o semilla de la que son extraídos.
Otro método consiste en la centrifugación a 3.200 rpm y
filtración a no más de 27 °C, método que se denomina
“extracción en frío”.
Aceites.

33. Aceites.
ACEITE DE PALMA:
El aceite de palma crudo se obtiene
de la pulpa o mesocarpio del fruto
de palma y representa entre el 18-
26 % del peso fresco de un racimo.
Presenta un color rojo anaranjado
muy fuerte.
ACEITE DE MAIZ: El
aceite de maíz es rico en
ácidos grasos
poliinsaturados. El aceite
de maíz es uno de los
aceites egetales con mayor
proporción de grasas
poliinsaturadas.
ACEITE DE COCO: Es
una sustancia grasa
que contiene cerca
del 90% de ácidos
saturados extraídos
mediante prensado
de la pulpa o la carne
de los cocos.
ACEITE DE GERMEN DE
TRIGO: Obtenido a
partir del Germen del
Trigo. Rico en
Vitamina E, minerales,
carbohidratos y
proteínas de fácil
asimilación. Contiene
pequeñas cantidades
de ácidos grasos tipo
omega 3 y omega 6.ACEITE DE CACAHUATE: Preparado ya sea
mediante cocción de los cacahuates o
mediante su extracción en una prensa
hidráulica. Este aceite es de color muy claro
y su idoneidad para aguantar altas
temperaturas le convierte en aceite ideal en
la cocina como aceite de freír.

34. Cereales.
ACEITE DE OLIVA:
Aceites obtenidos de la fruta
del olivo tan solo por
métodos mecánicos u otros
métodos físicos que no
supongan la alteración del
aceite, frutos que no sufren
ningún tratamiento
ACEITE DE OLIVA
EXTRAVIRGEN:
Aceite de oliva obtenido
mediante el refinado de
aceite de oliva virgen.
ACEITE DE ORUJO DE OLIVA: Acei-
te obtenido mediante extracción con
disolventes de los orujos de aceituna.
ACEITE DE SOYA: El aceite de soya es un
aceite vegetal que procede del
prensado de la soya, este aceite es
abundante en ácidos grasos
poliinsaturados.

35. Los cereales constituyen un grupo de plantas dentro de otro más
amplio: las gramíneas. Se caracterizan porque la semilla y el fruto son
prácticamente una misma cosa: los granos de los cereales. Los más
utilizados en la alimentación humana son el trigo, el arroz y el maíz,
aunque también son importantes la cebada, el centeno, la avena y el
mijo.
Los cereales contienen almidón, que es el componente principal de los
alimentos humanos. El germen de la semilla contiene lípidos en
proporción variable que permite la extracción de aceite vegetal de
ciertos cereales. La semilla está envuelta por una cáscara formada
sobre todo por la celulosa, componente fundamental de la fibra
dietética. Algunos cereales contienen una proteína, el gluten,
indispensable para que se forme el pan. Las proteínas de los cereales
son escasas en aminoácidos esenciales como la lisina.

36. Cebada.
Es una planta monocotiledónea anual perteneciente a la
familia de las poáceas (gramíneas); a su vez, es
un cereal de gran importancia tanto para animales
como para humanos y actualmente el quinto cereal más
cultivado en el mundo.
La cebada es un cereal de los conocidos como cereal de
invierno, se cosecha en primavera (mayo o junio, en el
hemisferio norte) y generalmente su distribución es
similar a la del trigo. Se distinguen dos tipos de cebadas:

37. la cebada de dos carreras o tremesina, y la cebada de 6
carreras o castellana.
Cebada.
CEBADA PERLA:
Es cebada seleccionado y descascarillado libre de
materia extraña. Contiene un 10% de proteínas y es
rica en vitaminas, minerales y ácidos grasos
esenciales. Se utiliza en la preparación de bebidas y
CEBADA INTEGRAL: Es
despojada sólo de las glumelas
externas, es más rica de propiedades
vitales y tiene un gusto notablemente
diferente; conserva los valores
bionutricionales contenidos en el
germen y en los varios estratos del

38. Triticale. Centeno.
CEBADA TOSTADA: Es una tisana hecha
de cebada tostada, popular en las
gastronomías de Japón y Corea. También se
usa como un sucedáneo de
café sin cafeína en Occidente.
TRITICALE:
Es un cultivo nuevo y el primer cereal creado por el
hombre, producto del cruzamiento artificial entre el
Trigo y el Centeno.
El corte del tallo se lleva a cabo a unos 30 cm del
suelo y es regulada por la cosecha
CENTENO:
Es una planta monocotiledónea anual de
la familia de las gramíneas y que se cultiva por
sugrano o como planta forrajera. El grano del
centeno se utiliza para hacer harina, en la industria
de la alimentación y para la fabricación
de aguardiente, vodka de alta calidad y

39. Maíz.
Es una planta gramínea anual
originaria de América introducida
en Europa en el siglo XVII.
Actualmente, es el cereal con

40. mayor volumen de producción en
el mundo
Maíz.

41. Arroz.
MAIZ DURO: El
maíz duro es el que se utiliza
para la producción de fécula de
maíz y es destinado casi
totalmente para el consumo
humano y el resto, como
alimento para animales. Los
granos de este maíz se
presentan en diversos colores,
como blanco, negro, amarillo,
rojo, azul, verde o púrpura.
MAIZ BABY:
Estos se cosechan
previos a la etapa de
polinización para ser
envasados, consumidos
rápidamente o usados
como hortalizas.
Generalmente estos
cereales se hallan en
climas tropicales y
pueden ser cosechados
durante todo el año.
MAIZ ROJO:
Su grano es de color rojo
capulín y más claro que la
variedad culi, y es usado
para preparar chichas.
Calidad tipo fresa, tam-
bien se puede utilizar pa-
ra decoraciones, su siem-
bra es el mayo.
MAIZ MORADO: Poseen un
fruto (infrutescencia) de
color morado. Crecen en
los Andes
de Perú, Bolivia y Argent
ina. Se utiliza para
decoración de platillos.
MAIZ AZUL: Ofrece algunas características muy
interesantes, menor cantidad de almidón, un índice
glucémico inferior al del maíz normal (interesante para
las personas diabéticas), además, otro aspecto a destacar
es que la carga proteínica que aporta a nuestro
organismo.

42. El Arroz pertenece a la familia de
las Gramíneas. Es el 2º alimento más
consumido del mundo. Necesita de zonas
templadas y húmedas para crecer. Crecen en
albuferas anegadas de agua.
El Arroz es originario del Asia tropical y de allí
se extendió por toda Asia. Se cultiva desde el
año 7.000 a.C. en China.

43. Arroz.
ARROZ AROMATICO: Es
un grupo de arroces de
grano largo/medio que se
caracteriza por
poseer aroma debido a la
concentración de
compuestos volátiles.
ARROZ PIGMENTANDO:
Arroces cuyo salvado posee
pigmentos en forma
de antocianinas que le
confieren colores tales
como púrpura o rojo. En este
tipo de arroces, cuando el
salvado se elimina del grano,
el color desaparece.
ARROZ ARBORIO: Es
una variedad italiana de arroz de grano
corto. Cocinados, los granos son
redondos, firmes, cremosos y
masticables, gracias al alto contenido
en amilo pectina del almidón de esta
variedad, por lo que tienen un sabor
propio.
ARROZ BASMATI: Es una variedad
de arroz caracterizada por tener un grano
largo, y es famoso por sus delicadas
fragancias y su exquisito sabor.

44. Arroz.
ARROZ GRANO LARGO: Llega
a medir superior a 6mm que
puede tener entre cuatro y
cinco veces la longitud de su
grosor. Posee una cantidad
elevada de amilasa y por
ello requiere una
proporción relativamente
alta de agua para cocinarse.
ARROZ GRANO MEDIO: Llega a
medir 5.2 y 6 mm que
posee una longitud entre
dos y tres veces su grosor.
Contiene menos amilasa
que los arroces de grano
largo. Es el más empleado
en la cocina española
ARROZ GRANO CORTO:
Inferior a 5.2 mm de
apariencia casi
esférica, que se suele
encontrar en Japón,
en el Norte de China y
en Corea. Es ideal
para la elaboración
del sushi.
ARROZ SILVESTRE: Se
emplea en alimentación y
procede tanto de
recolección silvestre como
de cultivo. Posee un grano
largo que puede llegar a
casi 2 cm de longitud, su
sabor es más fuerte, y se
va a encontrar con otros
tipos de arroz.
ARROZ GLUTINOSO: Denominado
también arroz dulce o arroz pegajoso. Es, como su
nombre indica, pegajoso después de cocerse y los
granos permanecen unidos. Necesita poca cantidad
de agua y tiende a desintegrarse si se cocina
demasiado. Se emplea en la elaboración de platos
dulces a base de arroz en Asia.

45. Mijo.
Los mijos son cultivos cereales con semilla pequeña.
Éste también es un cereal de economía sólida.
La mayoría de los mijos pertenecen a la
subfamilia Panicoideae.
• Indicado en caso de anemia ferropénica, calambres
musculares y embarazo.
• El mijo es uno de los cereales que más hierro y
magnesio aportan. Por eso se recomienda en casos de
debilidad física o psíquica.
• Resulta un excelente remedio para fortalecer la piel, el
cabello, las uñas y los dientes.

46. Mijo.
MIJO PERLA: Es
una planta anual, que alcanza
hasta 24 dm,
fuerte, hojas planas, glabras o
aún pubescentes, de 1-5 cm x 3-
8 dm. El eje de inflorescencia
está densamente piloso;
compacta, parda glauca o
violada. Fructifica en verano.
MIJO COMUN: Carece
de gluten puede ser incluido en
las dietas de los celíacos. El
mijo se adapta bien a casi
cualquier tipo de suelo y
condición climática, tiene un
periodo de crecimiento corto y
necesita poca agua.
MIJO AFRICANO: Es una
hierba que alcanza una altura
de 30 a 90 cm. Termina en un
manojo de 5 a 7 espigas, que
semejan los dedos de una
mano o garra. Cada espiga
puede tener hasta 10 cm de
largo y 60 a 80 espiguillas,
cada una con 4 a 6 flores en
dos filas.

47. Trigo.
Es una planta anual (se siembra cada año y cuando ha dado
su fruto muere) herbácea de aproximadamente un metro de
altura, un cereal de la familia de las gramíneas, de origen
asiático, y su aprovechamiento ya se daba en la antigua
Mesopotamia, Siria, Turquía, Jordania e Irak, desde hace
mas de 8000 años. Tanto egipcios como romanos lo
cultivaron de forma masiva y miles de años más tarde fue
llevado a América por los colonizadores españoles e
ingleses.

48. Existen miles de variedades de este cereal, que ha sido
investigado y cruzado para mejorar sus condiciones
genéticas.
Trigo.
TRIGO DURO SUPERIOR:
Compuesta por variedades de trigos
duros aptos para pan de alto volumen,
con excepcionales características
molineras. Esta clase puede ser
empleada como corrector en mezclas.
Sus granos son vítreos y bien llenos, que
se muelen con facilidad, con alto
rendimiento de harina de excelente
calidad. Puede segregarse de acuerdo a
niveles de proteína, a partir de algún
TRIGO DURO:
Variedades de comportamiento
superior en molienda y en
características de masa.
Produce harinas de alta tasa de
extracción de gran calidad y
elevada absorción de agua.
Recomendada para una amplia
gama de productos de
panificación. Puede segregarse
TRIGO BLANDO:
Produce excelente harina
para galletitas y bizcochuelos.
Baja absorción de agua en el
amasado. Niveles máximos de
proteína de 10%. Se debería
discutir si sólo puede ser
blanco.

49. Pastas.
Son productos alimentarios ob-
tenidos por elaboraciones de una
masa no fermentada elaborada
TRIGO CANDEAL:
Variedades de trigo candeal de buenas
características molineras, productoras de
sémola de calidad para pasta. Podría
garantizarse un nivel mínimo de proteína.

50. con una base de sémolas, semolí-
nas o una mezcla de Trigo duro,
blando o semi. Se clasifican por
su forma, composición y conser-
vación.
Pasta Rellena.

51. RAVIOLI:
Se componen de un
relleno de sellado entre
dos capas de masa fina
pasta de huevo y se
sirven en caldo o con
una salsa de pasta.
os
ria

52. Pasta Rellena.
AGNOLOTTI: Es
una pasta italiana rellena,
parecida a los ravioli pero
con borde cuadrado, hecho
con pedazos pequeños de
aplanado de pasta , pasta
cruzados sobre una carne
con carne asada y verduras
relleno.
FAGOTTINI: Es una pasta
italiana. Por lo general
son formas de pasta
rellenas de verduras,
zanahorias al vapor y
típicamente judías
verdes, queso ricotta ,
cebolla y aceite de
oliva.
TORTELLONI: Son
de la misma forma
como tortellini , pero
más grande. Por lo
general son rellenos
de ricotta y
queso verduras de
hoja , como
la espinaca.

53. Pasta Laminada.

54. Pasta Corta.
LASAGNA:
Es un formato especial
lasaña grande con un borde
curvado de la cinta en
ambos lados.
LASAGNA CON
ESPINACAS: Es
un formato especial
lasaña grande con
espinacas con un
borde curvado de la
cinta en ambos lados
(0,98-1,18 mm)
LASAGNA LARGA DOPPIA
RICCIA:
Es un formato especial
lasaña grande con un
borde curvado de la
cinta en ambos lados.

55. PENNONI RIGATI:
Corte acanalado
diagonal. Con un
diámetro de
aproximadamente
11,5 son unos 37
mm de longitud y
su grosor es de
entre 1,03 y 1,13
mm.
ORECCHIETTE: La
forma es un disco
redondo ligeramente
ahuecada en el
medio. Su espesor es
de entre 1,25 y 1,35
mm. en la parte
cúpula y entre 1,38 y
1,45 mm.
STELLINE:
Pasta en forma
de estrellas, Su
espesor varía
entre 1,05 y 1,20
mm.
ROMBI: Son
en forma de
rombo con 23,5
mm de largo, el
grosor está entre
1,05 y 1,10 en el
lado plano, y
entre 1,35 y 1,50
en la parte
festoneada.

56. Pasta Corta.
DITALI:
Son tubos muy cortos
con un diámetro de
8,5 mm y un espesor
que varía entre 1,18 y
1,28 son 8,5 mm
CONCHIGLIETEE
PICCOLE:
Son en forma de
concha y
pertenecen a la
familia seco
caprichosa forma
de pasta. Por lo
general son 8,5 mm
de largo con un
grosor de entre
1,05 y 1,15 mm.
DIAVOLINI:
Tienen una sección
doblada redonda
con un diámetro de
2,6 mm y un
espesor que varía
entre 1,10 y 1,25
mm.
SEME DI MELONE: Son
en forma de semillas
Su espesor es de
entre 1,15 y 1,30 mm.

57. Pasta Corta.
SPACATELLA: Son
varillas curvadas
largo huecos de
pasta, tienen
aproximadamente
36 mm de
longitud y su
grosor es de entre
1,10 y 1,18 mm.
FILINI:
Fideos de
pasta finos y
cortos, Son
12,50 mm de
largo, mientras
que su espesor
puede variar
de 0,94 y 1,00
mm.
PASTA MIXTA:
es una mezcla
de pasta de la
familia de las
pastas muy
pequeñas
masas con un
espesor entre
1,15 y 1,87
mm.
RISSONI:
Pasta en
formas de
granos de
arroz es de
unos 6 mm de
largo, con un
espesor entre
1,65 y 1,80
mm.
ACNI DI PEPE:
Pasta en
forma de
granos de
pimienta.
Cada maíz
tiene un 2,05
mm diámetro.
500 g.
Valores
nutricionales
Los valores típicos
de nutrición para
100 g
Valores energéticos
352 kcal/1493 KJ
Proteínas 13,0 g
Hidratos de carbono
70,2 g
de los cuales
Azúcares 3,4 g
Grasas 1,5 g
ALFABETO:
Pequeñas letras del
alfabeto, Su espesor
varía entre 0,98 y 1,18
mm.
CORRALLINI: Pasta
en forma de pequeños
abalorios ti. Tienen un
diámetro de 3,5 mm, son 4,5
mm de largo y variar su
espesor de 1,20 y 1,30 mm.

58. Pasta Corta.
GNOCCHI: Su
forma sigue el
estilo de un cono
ranurado vacío. Por
lo general son 32
mm de largo,
mientras que su
grosor es de entre
1,15 y 1,30 mm.
GNOCCHETI DI ZITA:
Es un corte recto y
corto. El diámetro de la
sección es acerca de
10,3 mm, son 17 mm
de largo y su espesor
varía entre 1,22 y 1,30
mm.
ROTELLE: Su
forma es de una rueda,
por lo tanto, con una
forma redondeada y los
rayos en el medio y una
superficie ranurada. Ellos
tienen un diámetro de 21
mm.
PIPE RIGATE:
Tienen forma de
concha de caracol
ranurado son
aproximadamente
25 mm de
longitud y su
grosor varía entre
1,22 y 1,37mm.
ORICCHIETTE GRANDI:
La forma de oreja
pequeñas ligeramente
ahuecada en el medio. Su
espesor es de entre 1,25 y
1,35 mm. en la parte
cúpula y entre 1,38 y 1,45
mm.
CONCHIGLIONI RIGATI: Pasta
hueca en forma de conchas
gigantes con una forma
acanalada cubierta 36 mm de
ancho, 65 mm de largo y
espesor de 1,10 e 1,30 mm.

59. Pasta Corta.
FUSILLI:
n forma de espiral
e elabora también
pinacas, diámetro
mm, una longitud
mm en promedio, y
pesor entre 1,35 y
1,48 mm.
SEDANI:
Formato de corte tubo
recto de origen
geográfico
incierto. Con un
diámetro de 8,5, son
40 mm de largo. Su
espesor es de entre
1,20 y 1,30 mm.
RIGOTTONI:
Son grandes tubos
estriados y corte recto, con
un diámetro de 16 mm,
una longitud de 45 mm y
un espesor que oscila
entre 1,11 y 1,18 mm.
PENNE LISCE:
Tubos lisos son pastas
secas corte diagonal
seca. Tienen un diámetro
de 8,5 mm y son 37 mm
de largo. Y un espesor
entre 1,20 y 1,28 salsas
mm.
GNOCCHETTI SARDI:
Tienen una forma cónica, son
alrededor de 7 mm de espesor y
una longitud de 22 mm

60. Pasta Corta.
CANNELLONI:
Pasta al huevo en forma de
tubos que se puede rellenar
y cocer al horno con salsas.
Tienen una dimensión
notable: alcanzan
aproximadamente 23
mm. diámetro y 100 mm de
longitud, con una anchura
de entre 0,9 y 1 mm.
CASERECCIA: Son
43 mm de largo y
su espesor varía
entre 1,22 y 1,35
mm.
FARFALLE:
Toman su nombre por la
forma de corbatín distintivo,
con un volante poco apretado
en el medio. Ellos son 41 mm
de largo y su espesor puede
variar de 1,33 y 1,38 mm.
FARFALLINE:
Forma rectangular con una
forma ovalada vieira
transfronteriza y un volante
apretado en el medio. Su
longitud es de 14 mm con un
espesor entre 0,92 y 0,97 mm.
FARFALLONI:
Pasta en forma de
mariposas grandes. Es de
57 mm de longitud y su
espesor puede variar
entre 1,30 y 1,40.

61. Pasta Larga.
Pasta Larga.
Se
s de
sin
a 2-3
o con
ue el
0,98-
TAGLIERINI: Son
hebras largas y muy
finas de pasta (0,65 mm
de espesor y 2 mm de
ancho)
FETUCCINE CON ESPINACAS: Nidos
de cintas de oasta al huevo
con espinacas. (0,98-1,18
mm)

62. TUCCINE:
s de 5 mm,
s con salsa
nata o
ntequilla.
variedades
distintos
abores.
LINGUINE CON
ESPINACAS:
Varillas largas de
pasta con espinacas
con una sección plana
y un espesor que
varía entre 1,9 mm y
2,1 mm.
TAGLIATELLE: Tiras
largas de pasta al
huevo, comercializadas
en nidos. Ligeramente
más finas que los
fettucine.
PAPPARDELLE: El
tipo de cintas mas ancho que
existe. Se pueden
comercializar en nidos y tener
puntas redondas. (0,98-1,18
mm)

63. Pastas Largas.
ZITA: Pasta
alargada y espesa,
llamada también ziti.
Ellos tienen una forma
alargada con una 7 mm
diámetro de sección
redonda y un espesor
entre 1,10 y 1,20 mm.
LASGNETTE:
Forma de cinta
enroscada en un
lado y que
pertenecen a la
familia de largo
rizado pasta
seca. Son 5 mm de
LINGUINE:
Una forma
tagliatella plano,
con un espesor
de corte entre
1,45 1,60mm.
SPAGHETTI:
Pasta larga
barra con una
sección circular
con un diámetro
que oscila entre
1,92 y 2,00 mm.
SPAGHETTI CON
ESPINACA:
Pasta larga barra con
una sección circular
con espinaca con un
diámetro que varía de
1,92 y 2 mm.

64. Pastas Largas.
VERMICILLI: Un
tamaño intermedio
entre los espaguetis
y los spaghttini.
Diámetro entre
2.08-2.14 mm.
VERMICELLINI:
Tienen una
sección circular
con un espesor
variable de 1,75
y 1,80 mm.
BUCATINI:
Pasta hueca, Su
longitud es de 25-
30 cm con un 3
mm de diámetro.
FUSILLI BUCATI
LUNGHI:
Pasta hueca
alargada en forma
de tirabuzones, 3,3
mm de diámetro y
un espesor entre
1,06 y 1,16 mm..
CAPELLINI: Esta
pasta en forma de
varilla delgada tiene
una sección redonda y
su espesor puede
variar entre 0,85 mm y
0,92 mm.