1. FONDO OSCURO DE RES
Ingredientes
• 1k Huesos de res
• Vino tinto
• Apio
• Zanahoria
• Tomate
• Cebolla
• Poro
• Hojas de laurel
• Pimienta entera
• Ramitas de Perejil
Preparación
Ponemos en una olla aceite y ponemos los huesos hasta que los huesos tomen un color
dorado luego añadir el vino tinto , seguidamente se añade el resto de verduras ya
cortadas en mirepoix , después de un rato añadir agua y perejil, hoja de laurel, pimienta.
Dejar hervir y espumar regularmente después pasar por chino y enfriar.
FONDO BLANCO
Ingredientes
• 1k huesos de pollo
• Vino blanco
• Apio
• Zanahoria
• Cebolla
• Poro
• Hojas de laurel
• Pimienta
• Ramitas de perejil
Preparación
En una olla doramos los huesos de pollo después añadimos vino blanco, luego se añade
las verduras previamente cortadas en mirepoix, remover por un rato seguidamente
añadir agua y perejil, hoja de laurel, pimienta.
Dejar hervir y espumar regularmente después pasar por chino y enfriar.

2. FUMET DE PESCADO
Ingredientes
• 1k de huesos de pescado
• Vino blanco
• Apio
• Poro
• Cebolla
• Zanahoria
• Hojas de laurel
• Pimienta
• Ramitas de perejil
Preparación
En una olla doramos los huesos de pescado después añadimos vino blanco, luego se
añade las verduras previamente cortadas en mirepoix, remover por un rato
seguidamente añadir agua y perejil, hoja de laurel, pimienta.
Dejar hervir y espumar regularmente después pasar por chino y enfriar.
MAYONESA
Ingredientes
• Huevo
• Mostaza
• Aceite
• Sal
• Limón
Preparación
En un bowl batir las yemas de huevo agregar aceite gradualmente agregar una cucharita
de mostaza y limón batir hasta que espese agregar sal.
SALSA TARTARA
Ingredientes
• Mayonesa
• Huevo cocido pepinillos
• Cebolla

3. • Perejil
Preparcion
Cocinar los huevos, picar los huevos ya cocidos, pepinillos, cebolla y perejil. Agregar
todo a la mayonesa mesclar bien.
SALSA BECHAMEL
Ingredientes
• 200gr de mantequilla
• 200gr de harina
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Leche
Preparación
En una satén derretir mantequilla seguidamente añadimos harina de forma
uniformemente y elaboramos la mezcla eliminando los grumos que aparezcan, mover
ligeramente y agregarle leche mesclar finalmente añadir sal, pimienta y nuez moscada.
SALSA MORNAY
Ingredientes
• Salsa bechamel
• ½ litro d crema de leche
• Vino tinto
• Queso parmesano
Preparación
En una sartén una vez hecha la salsa bechamel agregar crema de leche, vino tinto,
batiendo ligeramente por un tiempo finalmente agregar queso parmesano.
PAPA A LA HUANCAÍNA
Ingredientes
• ½ kilo Ají amarillo fresco

4. • Queso fresco
• 2 paquetes de galletas soda
• ¼ kilo de maní
• 3 cebollas
• Ajo
• Huacatay
• Culantro
• 1 tarro de leche entera
• 1 kilo de papa amarilla
Preparación
Sacar las venas de ají amarillo seguidamente en una sartén dorar el ají después añadir
las cebollas y ajo previamente picados dejar cocer por un rato luego añadir el resto de
ingredientes maní, queso, huacatay, culantro, leche, galletas agregar la sal,
posteriormente proceder a licuar la preparación una vez lista echar sobre las papas
previamente peladas, decorar con huevo cocido.
SALSA BOLOGNESA
Ingredientes
• ½ kilo lomo fino
• 3 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 litro vino tinto
• 1 ½ kilo de tomate
• Kétchup
• Orégano seco
• Albaca fresca
• Laurel
• ¼ litro aceite de oliva
Preparación
Primeramente licuar el tomate, después en una olla agregar el aceite de oliva agregar las
cebollas y ajo picados dejar dorar agregar la carne picada dejar que la carne se dore
luego agregar el vino tinto dejar que evapore el alcohol seguidamente añadir el tomate
licuado, kétchup orégano seco, albaca fresca (hojas y ramas), laurel. Dejar cocer.
PASTA FRESCA
Ingredientes

5. • 200gr harina
• 2 unidades de huevo
• Sal
Preparación
Formamos un volcán con la harina, añadimos solo la yema de huevos mézclalo bien
hasta formar una masa uniforme añadimos sal u un poco de aceite de oliva, seguir
haciendo la maza hasta que quede bien.
LASAÑA
Ingredientes
• Salsa bolognesa
• Salsa bechamel
• 3 paquetes de guantan
• Queso mozarela
Preparación
pasar un molde con mantequilla posteriormente formar capas de salsa la primera de
salsa bechamel, después una capa de guantan (pasarlo por agua hirviendo por un
minuto), seguidamente una capa de salsa bolognesa seguidamente la capa de guantan y
otra de salsa bechamel con queso mozarela y así agregar las siguientes capas y
finalmente rosear por encima con bastante queso mozarela, luego llevarlo al horno una
vez listo servir.
PAN AL AJO
Ingredientes
• 1 paquete de pan molde blanco
• Ajo pelado
• 200gr mantequilla gloria
• Orégano
Preparación
Iniciar licuando el ajo, derretir la mantequilla en una satén mesclar con el ajo añadir
orégano seco, seguidamente cortar los panes a la mitad o la forma deseada y cortar los

6. bordes agregar luego la preparación anterior encima del pan y llevarlo al horno por unos
minutos.
SALTADO DE POLLO
Ingredientes
• Pollo
• Aceite
• Cebolla
• Tomate
• Sillao
• Pisco
• Arroz cocido
• Sal
• Ají amarillo
Preparación
En una sartén agregar aceite una vez caliente agregar el pollo ya picado esperar que
dore agregar cebolla, luego tomate, ají amarillo, ya picados saltearlos con pisco y sillao
agregar sal. Acompañar con papas fritas y arroz cocido.
ALITAS AL SILLAO
Ingredientes
• Alitas de pollo
• Sillao
• Kion
• Pimiento rojo
• Cebolla china
• Yuca cocida
Preparación
En una olla en aceite caliente agregar las alitas y esperar que se sellen luego agregar
kion, y sillao hasta cubrir la mitad de las presas y el reto cubrirlo con agua
posteriormente añadir pimiento rojo y cebolla china ya picado, no añadir sal , dejar
hervir , después servir acompañándolas con yucas cocidas.
CEVICHE

7. Ingredientes
• Pescado(pejerrey)
• 4 cebollas
• 1 apio
• 2 unidades de rocoto (rojo)
• 1 unidad de ají limo (rojo)
• Ramas de culantro
• 1kilo de limón
• Sal
• Pimienta
• 1kilo de camote sancochado
• 200gr canchita
• 2 unidades de choclo cocido desgranado
• 1 lechuga orgánica
Preparación
Lavar el pecado deshuesarlo y filetearlo previamente, picar el rocoto, apio, ají limo, las
ramas de culantro, exprimir los limones, posteriormente en un bowl mezclar el pescado
con el limón espera un rato y agregar el rocoto, apio, ají limo, y culantro, sal pimienta
mezclaros bien servir acompañarlo con camote, cebolla, lechuga, canchita, y choclo
cocido desgranado.