1. Albóndigas
Ingredientes necesarios en este receta:
Carne Molida: 1/2 kg
Jitomate: 4
Cebolla Blanca: 1/2
Pimiento Morrón: 1/2
Cilantro: al gusto
Huevo: 1
Calabaza: 1/4 de buche
Pan Molido: 1 cucharón o se puede sustituir con Harina de Maíz
Sal: al gusto
Pimienta Negra: al gusto
Como se prepara Albóndigas: Condimentar la carne molida con sal y
pimienta al gusto. Agregar el huevo y un poco de pan molido o harina de
maíz y revolver. Formar bolitas. Aparte, sofreír el tomate, la cebolla y el
pimiento morrón finamente picados. Agregar 2 litros de agua. Al hervir
incorporar la calabaza partida en cuadros pequeños y las bolitas de
carne. Sazonar con sal y pimienta. Apagar cuando esté las albóndigas
cocidas y agregar cilantro al gusto.
2. Bollitos
• Ingredientes necesarios en este receta:
• Harina: 4 tazas
• Azúcar: 2 tazas
• Polvo para Hornear: 6 cucharaditas
• Huevos: 3
• Aceite: 1/4 litro
• Levadura: 1/4 taza
• Como se prepara Bollitos: Se agregan los ingredientes en el
orden anterior, se baten a punto de listón y se hornean 15
minutos a 250 c. Opcional. Agregar nueces, pasas o coco rallado.
3. Buñuelos
• Ingredientes necesarios en este receta:
• Harina: 2 tazas
• Huevo: 1
• Leche: 1/4 taza
• Clavos de Olor: 3
• Mantequilla ó Margarina: 1/3 barra
• Raja de Canela: 1
• Sal: 1 pizca
• Aceite: suficiente para freír
• Piloncillos: 2 medianos
• Agua: 1/2 litro
• Como se prepara Buñuelos: Batir la mantequilla con una pizca de sal y el huevo.
Incorporar la harina y agregar leche hasta formar la masa. Reposar 40 minutos. Hacer
bolitas con la masa y extender con el rodillo hasta que tenga la forma de una tortilla
delgada. Reposar 10 horas. Se fríen en aceite caliente hasta que se doren y escurrir.
• Como se prepara Miel Para Buñuelos: Hervir los piloncillos y agregarles el clavo y canela
hasta que se desintegren. Al servir bañarlos con la miel.
• Opcional: espolvorear azúcar con canela molida.
4. CALABAZA ENMIELADA
• Ingredientes necesarios en este receta:
• Calabaza: 1 mediana
• Piloncillos: 3 piezas
• Sal: 1 pizca
• Azúcar: 1 taza
• Agua: 1/2 taza
• Como se prepara Calabaza Enmielada: Cortar la calabaza
en trozos grandes y colocarla con la cáscara hacia arriba en
una cacerola. Agregar el piloncillo, sal y agua hasta hervir.
Después se tapa y se deja cocinar a fuego lento 3 horas o
cuando la miel esté espesa y obscura.
• Opcional: Puede utilizar camote en lugar de calabaza.
5. CALDILLO DURANGUEÑO
• Ingredientes necesarios en este receta:
• Cebolla Blanca: 1/4 finamente picada
• Ajo: 1 diente, finamente picado
• Aceite: 2 cucharadas
• Bistec de Res: 1/2 kg, delgados y cortados en cuadros
• Sal: al gusto
• Pimenta Negra: al gusto, recién molida
• Jitomate: 2 asados y pelados
• Agua: 4 tazas
• Chile Mulato: 2 asados, limpios y desvenados
• Como se prepara Caldillo Durangueño: Fríe la cebolla y el ajo en el
aceite. Agrega la carne previamente salpimentada y cocina hasta
que cambie un poco de color y suelte su jugo. Añade el jitomate
cortado en cubos, el agua y los chiles en rajas. Cocina hasta que la
carne esté suave. Rectifica el sazón y sirve caliente.
6. CUETE CON TOCINO
• Ingredientes necesarios en este receta:
• Cuete: 1 1/2 kg
• Papas: 3
• Tocino: 1/4 kg
• Vino Tinto: 1 taza
• Ciruela Pasa: 10 g
• Agua: 3 tazas
• Aceite: 3 cucharadas
• Perejil: 3 cucharadas, picado
• Salsa Inglesa: al gusto
• Sazonador: al gusto
• Sal: al gusto
• Pimienta Negra: al gusto
• Como se prepara Cuete con Tocino: Salpimentar el cuete y marcarlo (dorar un
poco en aceite). Retirar y ponerlo en refractario, agregar el vino, el agua, la ciruela,
las papas peladas y cortadas en trozos, sazonador, salsa inglesa, perejil y sal al
gusto. Hornear la carne por 20 minutos, bañarla con el jugo y tapar con papel
aluminio. Cocinar por 50 minutos más y retirar. Freír el tocino y picarlo. Servir la
carne rebanada y espolvorear tocino al gusto.
7. FLAN CASERO
• Ingredientes necesarios en este receta:
• Huevos: 7
• Leche Evaporada: 1 lata
• Leche Condensada: 2 latas
• Vainilla: 1 cucharadita
• Azúcar: 3 cucharadas
• Como se prepara Flan Casero: Licuar los ingredientes, con
excepción del azúcar. Calentar el azúcar en un molde y cubrir
todo el fondo con el caramelo. Al endurecer, incorporar lo
licuado.
• Tapar y cocinar en baño María 45 minutos a fuego lento.
Revisarlo. Refrigerar en el mismo molde que se cocinó hasta
lograr la consistencia deseada.
8. Molletes
• Ingredientes necesarios en este receta:
• Bolillos: 2
• Frijol: 100 g, refritos
• Queso Manchego: 100 g
• Mantequilla: 1 cucharada
• Salsa Mexicana: al gusto
• Jalapeños: al gusto
• Como se prepara Molletes: Partir los bolillos por la mitad
y untarles mantequilla. Agregar los frijoles y encima el
queso. Se meten al horno hasta que gratine el queso.
Agregar salsa mexicana o chiles jalapeños al gusto.
9. Jericalla
• Ingredientes necesarios en este receta:
• Leche: 2 litros
• Azúcar: 1/2 kg
• Huevo: 8
• Vainilla: 1 cucharada
• Como se prepara Jericalla: Hervir la leche con el azúcar
y la vainilla. Dejar enfriar un poco y licuar con los
huevos. Vaciar la mezcla en un recipientes pequeños
de cristal y se colocan en un molde con agua para baño
maría. Hornear 30 minutos a 150° C, o hasta que esté
la leche cuajada. Al enfriar
10. Salpicón
• Ingredientes necesarios en este receta:
• Falda de Res: 3/4 kg
• Zanahoria: 2 cocidas y cortadas en tiras
• Papas: 3 cocidas y cortadas en tiras
• Cebolla Blanca: 1 rebanada finamente
• Lechuga: 1/2 rebanada finamente
• Tomate: 3 partidos en cuadros pequeños
• Aguacate: 2 partidos en cuadros pequeños
• Aceite: 1/2 taza
• Jugo de Limón: 1/2 taza
• Vino Blanco: 4 cucharadas
• Sal: al gusto
• Pimienta: al gusto
• Como se prepara Salpicón: Se deshebra la carne y se le agrega sal y
pimienta al gusto. Se revuelve con las zanahorias, papas, cebolla, lechuga,
tomates y aguacates. Aparte se revuelve el aceite de oliva, el limón, el vino
blanco con sal y pimienta al gusto. Agregar la mezcla a la carne con las
verduras y revolver.
