Este documento explica las funciones y tipos de grasas en la dieta humana. Describe que las grasas proporcionan energía y ácidos grasos esenciales, pero que es importante limitar las grasas saturadas y elegir grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas. Recomienda una dieta equilibrada con aceites vegetales en lugar de grasas animales para mantener niveles saludables de triglicéridos y colesterol.

1. CAZADORES DE MITOS
Antonio Hurtado de Mendoza
Nº 11 3º ESO

2. FALSO
No necesitamos ningún tipo de grasa
en nuestra alimentación:

3. 1. Grasas o lípidos
Son compuestos formados por carbono, oxígeno e hidrógeno y
una molécula de glicerol, insolubles en agua, unidos a una, dos o tres
moléculas de ácidos grasos, que son sus constituyentes específicos.
Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos
lípidos:
Mononoglicéridos →con una molécula de ácido graso
Diglicéridos → con dos moléculas de ácidos grasos
Triglicéridos → con tres moléculas de ácidos grasos.

4. Los monoglicéridos y los diglicéridos pueden ser
desintegrados fácilmente, pero los triglicéridos no, siendo
grasa que se va acumulando en las paredes de los vasos
sanguíneos y en el hígado, obstaculizando el paso de la
sangre, y provocando enfermedades circulatorias.
El nivel normal de triglicéridos es de 200
mg/dl . El nivel de triglicéridos se puede detectar a través
de un análisis de sangre.

5. Otra sustancia derivada de las grasas es el Colesterol. El
cuerpo puede elaborar colesterol y absorberlo de los alimentos de
origen animal, porque los vegetales no lo contienen.
El colesterol existe en todas las células y el cuerpo lo
emplea para elaborar hormonas muy importantes, como por
ejemplo, las hormonas sexuales y las hormonas secretadas por las
glándulas suprarrenales. También lo utiliza para elaborar la
vitamina D y los ácidos biliares.

6. El colesterol es beneficioso para el organismo sólo cuando
existe en cantidades adecuadas, pero es perjudicial cuando
sobrepasa su nivel normal, porque se almacena en el
interior de las arterias y vasos sanguíneos, haciendo cada
vez más difícil el flujo de sangre.

8. Las grasas se pueden clasificar en 3 grupos:
 desde el punto de vista biológico
 según su origen
 de acuerdo a su presencia en la dieta.
2. Clasificación de las grasas

9. Según los átomos de carbono que contengan: Saturadas e
Insaturadas o no saturadas
• Saturadas: tienen todos los átomos de carbono unidos
de manera sencilla y formando cadenas bastante largas,
además, todos los átomos de carbono están saturados
de hidrógeno. Las grasas saturadas aumentan el
colesterol en la sangre. Las grasas provenientes de la
carne, leche, productos lácteos, aceite de coco y palma,
y algunos productos de repostería son fuente de grasas
saturadas.
B i o l o g i c a m e n t e

10. • Insaturadas o No saturadas: aquellas en las que los átomos
de carbono se enlazan doblemente, además, no todos los
átomos de carbono están saturados de hidrógeno. Más
saludables que las saturadas. Estas grasas cumplen una
función muy importante en la alimentación humana, pues
algunas de ellas no pueden ser elaboradas por el organismo,
siendo por tanto esenciales en la alimentación. Las grasas
insaturadas se clasifican a su vez en grasas monoinsaturadas
y poliinsaturadas.

11. Monoinsaturadas y Poliinsaturadas de diapositivas
Las grasas monoinsaturadas: se forman cuando en el
ácido graso faltan sólo un par de átomos de
hidrógeno. Están contenidas en el cacahuete, aceite
de oliva y aguacates. Su consumo prolonga el
promedio de vida.
Grasas poliinsaturadas: en el ácido graso faltan varios
pares de átomos de hidrógeno. Tienen bajos niveles
de colesterol y se mantienen en estado líquido
a temperatura ambiente. Están en aceite de girasol,
maíz, soja, y cártamo.

12. • Animales: Las grasas de animales son ricas en grasas
saturadas y por lo tanto en colesterol, especialmente
las provenientes de mamíferos como el cerdo y la vaca.
Las grasas provenientes de otros grupos de animales,
como peces, contienen ácidos grasos poliinsaturados.
Los alimentos lácteos también están cargados de grasas
saturadas: leche completa, quesos duros, mantequilla y
natilla.
• Vegetales: Los aceites vegetales provenientes de
semillas como el maíz, el girasol y el ajonjolí, tienen un
alto contenido de ácidos grasos esenciales y ácidos
poliinsaturados, por ello es importante y conveniente
que se consuman.
G r a s a s s e g ú n s u o r i g e n :

13. De acuerdo a la forma como se presenten en la dieta, las
grasas pueden ser grasas visibles, ocultas o invisibles.
• Visibles: son aquellas que se han separado de los
tejidos animales, de la leche, de las semillas
oleaginosas o de otros vegetales. Se utilizan para la
producción de mantequilla, margarina, aceite, manteca
de cerdo o vegetal, tocino, entre otros.
G r a s a s s e g ú n s u p r e s e n c i a :

14. • Ocultas o invisibles: son las que no se pueden
separar de su fuente original, y por lo tanto, se
consumen junto con los alimentos que forman parte
de la dieta, como:
- Carne (ternera, pollo, pescados…)
- Leche entera, nata…
- Almendras, cacahuetes…
- Quesos, a excepción de quesos magros (sin grasa) y
cuajadas
- Aceitunas
- Aguacate
- Etc.

15. 3. Funciones de las grasas en el organismo
• Las grasas son el nutriente que más energía aporta al
organismo, 9 kilocalorías por gramo de grasa ingerido.
• Las grasas son fundamentales para el correcto
funcionamiento del organismo, proporcionan los ácidos
grasos esenciales que el cuerpo no puede producir y sólo
puede obtener a través de los alimentos (ácido linoleico y
ácido linolenico).
• Ayudan en la absorción y transporte de las vitaminas solubles
en grasa A, D, E y K (vitaminas liposolubles), en el torrente
sanguíneo.

16. • Controlan la presión, inflamación, y otras funciones del
cuerpo.
• Las grasas ayudan al desarrollo infantil. Durante los primeros
dos años de vida las grasas aportan los ácidos grasos y el
colesterol necesario para formar membranas celulares en
todos los órganos. Órganos importantes como son la retina
del ojo y el sistema nervioso central están constituidos
predominantemente por grasas.
• Sirven como aislantes de las bajas y altas temperaturas,
actuando como un colchón situado debajo de la piel.
• Sirven como almacén para las calorías extras del cuerpo.
• Fig. 2: Modelo del mosaico fluido de la membrana celular.

17. • Protege y sostiene la mayoría de nuestros órganos.
• Se utilizan para elaborar vitamina D, hormonas esteroideas
(sexuales y suprarrenales) y ácidos biliares.
• Ayudan a mantener una piel y cabello saludables.
• Las grasas también lubrican los alimentos, haciendo que
éstos se puedan masticar y tragar más fácilmente.
• Desempeñan un papel importante en el sabor que dan a las
comidas.

18. 4. Recomendaciones en el consumo de grasas
Es necesario comer algunas grasas, aunque también
es dañino comer demasiadas. Nuestro organismo necesita las
grasas al igual que otros alimentos, lo importante es realizar
una alimentación equilibrada.
Hay que cuidar la cantidad y tipo de grasas que se
consume. Se debe limitar la cantidad total de colesterol en la
sangre, controlando el consumo de alimentos que lo
contienen, para evitar que se almacene en las paredes de los
vasos sanguíneos.

20. Hay que tener en cuenta que las grasas contienen más
del doble de calorías que los carbohidratos. No importa el
tipo de aceite, todos contienen el mismo número de calorías,
debemos seleccionar los aceites monoinsaturados o
poliinsaturados y limitar la cantidad de todo tipo de grasa y
aceite que se use.
Las grasas saturadas afectan al buen funcionamiento
del corazón. Estas grasas son sólidas y forman parte de las
carnes, las aves, y los productos lácteos, aunque también se
encuentran en algunos aceites como el de coco y el de palma.

21. Las grasas hidrogenadas son aceites que se han
convertido en sólidos. Este proceso se utiliza para hacer
productos como la margarina. Es importante revisar la
etiqueta de este producto para seleccionar las margarinas
que sean altas en grasas poliinsaturadas antes que las altas
en grasas saturadas.
Se deben usar aceites monoinsaturados como el de
oliva o poliinsaturados como el de maíz, seleccionar
productos lácteos bajos en grasa o descremados y usar
también aderezos bajos en grasa.

22. Las grasas constituyen la mayor fuente de energía del
organismo. Es importante limitar la cantidad de todo tipo de
grasa y aceite que se use.
Debemos mantener los triglicéridos y el colesterol en
sus niveles normales, para evitar problemas circulatorios.
Es recomendable elegir los alimentos compuestos por
grasas monoinsaturadas o poliinsaturadas. De este modo se
debe sustituir las grasas animales por aceites vegetales.
R e c u e r d a :
Poliinsaturados Monoinsaturados