El documento presenta información sobre el café producido en la región de San Martín, Perú. Describe las variedades de café, sus orígenes, características, principales zonas de producción, certificaciones, usos, beneficios, riesgos, plagas y enfermedades. Además, resume la producción, rendimiento, envasado, almacenamiento y empresas procesadoras de café en San Martín, así como sus principales mercados de exportación.
Trabajo Virtual Plan Vinos , presentado por Jennifer Choachí, Geraldine Lesmes, Katterin Rodriguez, Caroline Amórtegui. 149641-02 Control de Calidad SENA Bogotá 2012
Cafeterias Starbucks - Proyecto Introduccion al MarketingRafael Trucios Maza
Estudio presentado para el curso de "INTRODUCCIÓN AL MARKETING" por los alumnos:
Astuyauri Gavino, Henry Leoncio
Carazas Torres, Angello Giovanni
Velayarce Cuadros, Liliana
Docente : Rafael Trucios
Para visualizar la presentación ingrese a :
http://rafaeltrucios.blogspot.com/2016/02/caso-de-estudio-cafeterias-starbucks.html
Trabajo Virtual Plan Vinos , presentado por Jennifer Choachí, Geraldine Lesmes, Katterin Rodriguez, Caroline Amórtegui. 149641-02 Control de Calidad SENA Bogotá 2012
Cafeterias Starbucks - Proyecto Introduccion al MarketingRafael Trucios Maza
Estudio presentado para el curso de "INTRODUCCIÓN AL MARKETING" por los alumnos:
Astuyauri Gavino, Henry Leoncio
Carazas Torres, Angello Giovanni
Velayarce Cuadros, Liliana
Docente : Rafael Trucios
Para visualizar la presentación ingrese a :
http://rafaeltrucios.blogspot.com/2016/02/caso-de-estudio-cafeterias-starbucks.html
Proyecto académico grupal que tiene por finalidad analizar la situación actual de Starbucks en el mercado peruano y plantear una estrategia.
Participó: Katherine Tomaylla Deza
Academic project group which aims to analyze the current state of Starbucks in the Peruvian market and devise a strategy.
Participant: Katherine Tomaylla Deza.
Este trabajo tiene como finalidad hacer una caracterización del contenido en
polifenoles totales (PT) y la actividad antioxidantes (AA) de varias muestras de semillas
de cacao (Theobroma cacao L.) fermentadas y sin fermentar, de la variedad Trinitario, y
procedentes de Nicaragua. Y además evaluar el efecto del tostado sobre dichas
características y el color de los extractos fenólicos de las semillas. Los tratamientos de
tostado fueron a 110 ºC por 90 min, 130 ºC por 60 min y 150 ºC por 45 min. Las
semillas provinieron específicamente del centro de acopio nacional de la empresa Ritter
Sport (Alemania), situada en Matagalpa (Nicaragua) que donó tres tipos de cacao: cacao
sin fermentar (CSF), cacao fermentado amargo o de baja calidad (CF-BC) y cacao
fermentado de alta calidad (CF-AC). En el trabajo se pusieron a punto los
procedimientos de desgrasado y posterior extracción de los compuestos fenólicos de las
semillas. Para la cuantificación de PT se empleó el método de Folin-Ciocalteau, y para
estimar la AA el método DPPH. Se comprobó que las muestras presentaron valores en
PT semejantes a las encontradas en la bibliografía para cacaos de la misma u otras
variedades y de otras procedencias. La muestra CSF presentó una riqueza polifenólica,
una AA y una intensidad de color muy superior a las muestras fermentadas, así como un
color más rojizo. El tostado provocó una disminución significativa de la riqueza en
polifenoles de las semillas, no así de la actividad antioxidante que, o bien no varió o
bien aumentó, sobre todo tras el tostado a 150ºC. Se observó también un pardeamiento
progresivo del color del cacao durante el tostado, tanto más intenso cuanto más elevada
fue la temperatura de tostado.
Proyecto académico grupal que tiene por finalidad analizar la situación actual de Starbucks en el mercado peruano y plantear una estrategia.
Participó: Katherine Tomaylla Deza
Academic project group which aims to analyze the current state of Starbucks in the Peruvian market and devise a strategy.
Participant: Katherine Tomaylla Deza.
Este trabajo tiene como finalidad hacer una caracterización del contenido en
polifenoles totales (PT) y la actividad antioxidantes (AA) de varias muestras de semillas
de cacao (Theobroma cacao L.) fermentadas y sin fermentar, de la variedad Trinitario, y
procedentes de Nicaragua. Y además evaluar el efecto del tostado sobre dichas
características y el color de los extractos fenólicos de las semillas. Los tratamientos de
tostado fueron a 110 ºC por 90 min, 130 ºC por 60 min y 150 ºC por 45 min. Las
semillas provinieron específicamente del centro de acopio nacional de la empresa Ritter
Sport (Alemania), situada en Matagalpa (Nicaragua) que donó tres tipos de cacao: cacao
sin fermentar (CSF), cacao fermentado amargo o de baja calidad (CF-BC) y cacao
fermentado de alta calidad (CF-AC). En el trabajo se pusieron a punto los
procedimientos de desgrasado y posterior extracción de los compuestos fenólicos de las
semillas. Para la cuantificación de PT se empleó el método de Folin-Ciocalteau, y para
estimar la AA el método DPPH. Se comprobó que las muestras presentaron valores en
PT semejantes a las encontradas en la bibliografía para cacaos de la misma u otras
variedades y de otras procedencias. La muestra CSF presentó una riqueza polifenólica,
una AA y una intensidad de color muy superior a las muestras fermentadas, así como un
color más rojizo. El tostado provocó una disminución significativa de la riqueza en
polifenoles de las semillas, no así de la actividad antioxidante que, o bien no varió o
bien aumentó, sobre todo tras el tostado a 150ºC. Se observó también un pardeamiento
progresivo del color del cacao durante el tostado, tanto más intenso cuanto más elevada
fue la temperatura de tostado.
Descripción de las regiones en Colombia como preámbulo al tema del café. Historia del café, escritos y leyendas sobre el café, estadísticas, datos cursiosos, farmacología y una descripción paso a paso de su proceso de producción.
El café de Tres Ríos es valorado por expertos como El "Bordeaux" de Costa Rica (el café más fino). Tres Puentes se presenta a su taza y a su paladar como café de balance perfecto, de ácidez alta y muy fina, buen cuerpo y exquisito aroma.
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ACERTIJO DE CARRERA OLÍMPICA DE SUMA DE LABERINTOS. Por JAVIER SOLIS NOYOLAJAVIER SOLIS NOYOLA
El Mtro. JAVIER SOLIS NOYOLA, crea y desarrolla ACERTIJO: «CARRERA OLÍMPICA DE SUMA DE LABERINTOS». Esta actividad de aprendizaje lúdico que implica de cálculo aritmético y motricidad fina, promueve los pensamientos lógico y creativo; ya que contempla procesos mentales de: PERCEPCIÓN, ATENCIÓN, MEMORIA, IMAGINACIÓN, PERSPICACIA, LÓGICA LINGUISTICA, VISO-ESPACIAL, INFERENCIA, ETCÉTERA. Didácticamente, es una actividad de aprendizaje transversal que integra áreas de: Matemáticas, Neurociencias, Arte, Lenguaje y comunicación, etcétera.
Today is Pentecost. Who is it that is here in front of you? (Wang Omma.) Jesus Christ and the substantial Holy Spirit, the only Begotten Daughter, Wang Omma, are both here. I am here because of Jesus's hope. Having no recourse but to go to the cross, he promised to return. Christianity began with the apostles, with their resurrection through the Holy Spirit at Pentecost.
Hoy es Pentecostés. ¿Quién es el que está aquí frente a vosotros? (Wang Omma.) Jesucristo y el Espíritu Santo sustancial, la única Hija Unigénita, Wang Omma, están ambos aquí. Estoy aquí por la esperanza de Jesús. No teniendo más remedio que ir a la cruz, prometió regresar. El cristianismo comenzó con los apóstoles, con su resurrección por medio del Espíritu Santo en Pentecostés.
ROMPECABEZAS DE ECUACIONES DE PRIMER GRADO OLIMPIADA DE PARÍS 2024. Por JAVIE...JAVIER SOLIS NOYOLA
El Mtro. JAVIER SOLIS NOYOLA crea y desarrolla el “ROMPECABEZAS DE ECUACIONES DE 1ER. GRADO OLIMPIADA DE PARÍS 2024”. Esta actividad de aprendizaje propone retos de cálculo algebraico mediante ecuaciones de 1er. grado, y viso-espacialidad, lo cual dará la oportunidad de formar un rompecabezas. La intención didáctica de esta actividad de aprendizaje es, promover los pensamientos lógicos (convergente) y creativo (divergente o lateral), mediante modelos mentales de: atención, memoria, imaginación, percepción (Geométrica y conceptual), perspicacia, inferencia, viso-espacialidad. Esta actividad de aprendizaje es de enfoques lúdico y transversal, ya que integra diversas áreas del conocimiento, entre ellas: matemático, artístico, lenguaje, historia, y las neurociencias.
Instrucciones del procedimiento para la oferta y la gestión conjunta del proceso de admisión a los centros públicos de primer ciclo de educación infantil de Pamplona para el curso 2024-2025.
2. Ficha de producto del café
CAFÉ – SAN MARTÍN - PERÚ
Nombre Comercial Café
Nombre Científico
- Variedad Arábiga: Coffea arabica L.
- Variedad robusta: Coffea canephora.
Café pergamino seco
Café verde
Café tostado
Café molido
Origende la
Especie
La primera planta de café tuvo su origen en el
Cuerno de África, específicamente en el país de
Etiopía.
Características del
Fruto
El café es unabebidaque se obtiene de lassemillas
tostadasde las plantasdel café o cafetos.Estosson
arbustos de hoja perenne de la familia Rubiáceas.
Proceden de África tropical y, en menor número,
de Asia y América. Las principales variedades son:
- Arábigo: Es originaria de Etiopía. Supone ¾ de la
producción actual de café. Tiene un sabor más
delicado y aroma más intenso. Entre los países
principalesproductoresde café arábigodestacan:
Brasil, Camerún, Colombia y Costa Rica, entre
otros.
- Robusta: La robusta crece con mayor rapidez que
el arábigo. De cuerpo más vigoroso (de ahí su
nombre de “robusta”), resiste mejor a las
enfermedadesy su rendimiento es más elevado.
Tiene un sabor más fuerte y suele ser empleado
para mezclar con otros cafés. Los países
productores más importantes son Costa de
Marfil, Angola y Zaire.
En Perú, la única especie comercial es el café
arábigo,siendoel principal tipoparaexportaciónel
café sin tostar ni descafeinar (86.2% 2010-2013).
Las principales presentaciones para la
comercialización del café son:
Pergamino seco: es producto de la secuencia de
despulpado, fermentación, lavado y secado con
un grado de humedad del 12 %.
Café verde (uoro):esel café que ha sidopilado(o
trillado).Eneste estadio, el café está listo para la
exportación o para el tostado.
Tostado:Despuésde unprocesode selección, los
granos son tostados para ser consumidos.
Molido: Antes de consumir la bebida, se muelen
los granos del café tostado.
3. Valor Nutricional
(fuente:FAO)
Elemento Unidad Cantidad
Café de exportación
Grasas g 0,02
Proteínas g 0,12
Agua g 94,40
Cafeína g 40
Vitaminas(A,B,C,D,E) g 0,556
Calcio mg 2,0
Hierro mg 0,01
Magnesio mg 3,0
Manganeso mg 0,023
Fosforo mg 3,0
Potasio mg 49,0
Principaleszonas
de producciónen
San Martín
El café se produce en las 10 provincias del departamento de San Martín. En el año
2012, la mayor producción se registró en Moyobamba la cual albergó el 30% de la
producción regional. (Fuente: DRASAM)
Producción y
rendimiento
agrícola en San
Martín
En el año 2012 la producción total de café en la región sumó 68,712 TMde las cuales
20,916 fueron cultivadas en Moyobamba, 10,617 en Rioja, 9,354 en Lamas y 7,183 en
Tocache.
En los últimos años, el rendimiento agrícola en la región San Martín es de 858.52
kilogramos por hectárea.
Presentacionesdel
café
En la región San Martín el café es entregado según destino:
- Para mercado local: café tostado -en grano o molido- en paquetes de aluminio
trilaminado o en bolsas de polipropileno de 100, 500, 750 o 1,000 gramos.
- Para exportación: café verde u oro en granos en sacos de 69 kilogramos.
Certificaciones
Certificaciones orgánicas, otorgadas por: Biolatina; Control Unión Perú SAC; IMO
Control.
Certificaciones de Comercio Justo, otorgadas por: FLO CERT, FAIRTRADE
(Organización Internacional de Comercio Justo).
Certificación sostenible, otorgada por: UTZ Producción responsable de café según
criterios sociales y ambientales reconocidos internacionalmente.
Certificación IFS Food.
Certificación HACCP (Análisis de peligros y de puntos críticos de control).
Global GAP.
Certificación BRC Global Standard for Food Safety.
BRC Estándar Mundial de Empaque y Materiales de Empaque (BRC IoP).
Usos
- Bebida o infusión de café: Una vez tostadas y molidas, mediante el método de
disolución en agua caliente, se extrae la bebida de café, la más consumida a nivel
mundial.
- Pastelería y heladería: en recetas de cocina como flan de café, moka, mousse de
café, tortas, entre otras.
- Abonoorgánico:Los restosdel café se pueden utilizar como abono para las plantas.
Contiene muchosmineralescomonitrógeno,fósforoypotasio.Lapulpade losfrutos
es utilizada como fertilizante y mejora la composición del compost.
- Aromatizante:se utilizaparadar sabor y aroma a muchaspreparacionesalimenticias
como helados, caramelos, pasteles, entre otros.
- Medicina natural: usos curativos no solo como bebida sino también como
4. estimulante y analgésico por sus propiedades terapéuticas que inciden sobre sus
virtudes diuréticas, analgésicas y antioxidantes.
- Medicamento: Principalmente utilizada en la industria farmacéutica como
composición de analgésicos o como medicamento único.
Beneficios
Disminuye el riesgode padecercáncera lavejigaohígado por su gran concentración
de antioxidantes.
Previene enfermedades degenerativas y la gota por sus propiedades
vasodilatadoras.
Disminuye probabilidades de enfermedades al corazón por ser fuente de
flavonoides.
Previene la somnolencia.
Evita el estreñimiento y es diurético.
Reduce riesgo de padecer cirrosis.
Acelera el metabolismo en personas que padecen astenia.
Tratamientode laobesidad,diabetes,resfríos, asma, dolores de cabeza, depresión,
jaqueca, tos ferina, entre otros.
Las mujeres embarazadas que beben tres tazas de café al día no están expuestas a
un mayor riesgo de sufrir un parto prematuro o de dar a luz a un bebé de peso
inferior a lo normal.
Riesgospara la
salud
Los riesgos para la salud más comunes que puede contraer el consumo de café son:
- Ansiedad.
- Irritabilidad.
- En personas hipertensas o cardíacas, se recomienda reducir el consumo.
- Insomnio o sueño (dependiendo de la persona).
Plagas y
enfermedades
- Sancocho: Rhizoctonia solani, Fusarium spp. y Myrothecnium roridum.
- Cancros: Myrothecium roridum.
- Mancha Cercospórica: Cercospora coffeicola.
- Roya: Hemileia vastatrix.
- Moho de Hilachas: Pellicularia koleroga.
- Mal Rosado: Corticium salmonicolor
- Gotera: Mycena citricolor.
- Antracnosis: Collerotrichum gloeosporioides.
- Muerte regresiva de las ramas.
- Llaga Macana: Ceratocystis fimbriata.
- Marchitez vascular: Fusarium oxysporum f.sp. coffeae.
- Pudrición de la raíz: Rosellinia bunodes.
- Fumagina: Capnodium spp.
- Mancha Bacteriana: Pseudomomas syringae.
- Nematodos: Meloidogyne sp.
- Minador de la hoja del café: Leucoptera Coffeella.
- Hormiguilla: Mirmelachysta ramulorum.
- Oruga taladradora del tallo. Psychonoctua personalis.
- Barrenador de las ramas. Xilosandrus morigerus.
- Escarabajo taladrador del tallo: Apate monacha.
- Queresas: Coccus viridis.
- Vaquita del café: Lachnopus coffeae.
- Broca del café: hypothenemus hampei.
5. Factores ecológicos
Temperatura: 15 - 25°C
Precipitación: 1500 – 2500 mm/año
Altitud: en el Perú van de 600 a 1800 m.s.n.m.
- Zona baja: 600 – 900 m.s.n.m.
- Zona media: 900 – 1200 m.s.n.m.
- Zona alta: 1200 – 1800 m.s.n.m.
Luminosidad: menos de 13 horas luz/día.
Humedad Relativa: 70 – 90%.
Suelos: buen drenaje y permeabilidad y elementos minerales esenciales.
Profundidad: suelos profundos, mayores a 1 m
Partidas
Arancelarias
Las más importantes exportacionesde café peruano se registraron con las siguientes
partidas arancelarias:
- 0901119000: Café sin tostar ni descafeinar.
- 2101120000: Preparaciones a base de extractos, esencias o concentrados o a base
de café.
- 0901212000: Café tostado sin descafeinar molido.
- 0901211000: Café tostado sin descafeinar en grano.
El íntegrode lasexportacionesde la región San Martín del producto fue de la primera
partida presentada.
Oferta exportable
actual de café en
San Martín
En el año 2013, la oferta exportable directa de la región San Martín en volumen
estuvo representada por 28,572 TM. Sin embargo, existe otra cantidad
aproximadamente similar producida en la Región pero exportada indirectamente.
Envasado para
comercialización
Mercado externo: sacos de yute conteniendo 69 o 46 kilogramos.
Mercado interno: sacos de polipropileno, bolsas de aluminio trilaminado con o sin
válvula desgasificadora de 100 gr. a 750 gr. y de 1 a 5 kgs.; bolsas de polipropileno
de 100 gr. a 1 kg.
Almacenamiento
Se ha descubierto que los mohos que atacan el café almacenado pueden formar
microtoxinasque no se destruyen con el tostado y pueden constituir limitantes para
su consumo en los países importadores por considerarse cancerígenos.
El café secoen su punto, se conserva muy bien durante meses en ambientes frescos
con temperaturas máximas de 20°C y humedades relativas alrededor del 65%. La
humedad del café almacenado en estas condiciones se mantiene entre el 10% y el
12% durante mucho tiempo.
- Café pergamino seco:
El café en pergamino puede almacenarse a granel en silos, en cajas o bien en sacos
formandoestibas.Encuantoal café almacenado en sacos, es aconsejable en primer
término levantar las estibas sobre tarimas de madera, para protegerlas de la
humedad del piso, sobre todo si este es de concreto o ladrillo. La altura de las
estibasdepende,entreotros factores,de laresistenciaycapacidad de carga del piso.
- Café verde (oro):
Se aplican las mismas recomendaciones generales, pero tendrán que aplicarse con
mayor rigor, puesto que el café en oro es mucho más sensible a los cambios de
humedad y temperatura que el café en pergamino.
6. Empresas
Procesadoras
- Cooperativa Agraria Cafetalera y de Servicios Oro Verde Ltda.
- Peruvian Coffee S.A.C.
- Louis Dreyfus Commodities Perú S.R.L.
Valor de demanda
a nivel mundial
Según la subpartida arancelaria del Sistema Armonizado, 090111: café sin tostar, sin
descafeinar, la demanda mundial al 2012 fue de 6,466’396,000 TM, valorizadas en
US$ 23,906’952,000 CIF.
Principales
mercados
importadores
Los principales mercados importadores de café en presentación sin tostar ni
descafeinar son:
- Estados Unidos
- Alemania
- Italia
- Japón
- Bélgica
Valor exportable
de Perú
- Nacional: US$ 14’906,405 FOB
- Región San Martín: US$ 299,942 FOB (2013)
Elaboración CAMEX.