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Integrantes: .
Darwin Antonio Villareyna Salinas.
Año/Sección/Turno: I 2 D
Profesor: Ing. Humberto Martínez.
Fecha: Lunes 08/03/13.
Universidad Tecnológica La Salle.
(León, Nicaragua).
El café es la única bebida natural
baja en calorías que reconforta el
ánimo.
Entre los minerales el café es rico en
potasio, uno de los elementos que
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musculares, incluyendo la cardiaca.
Contiene también calcio, indispensable para los huesos y dientes;
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carbohidratos y la actividad enzimático celular.
Contiene vitamina E (antioxidante) y la PP o nacida que actúa sobre
la conformación de los tejidos, la piel y el sistema nervioso.
La cafeína es una sustancia que se
encuentra naturalmente en las hojas,
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de todo el mundo; y además, forma
parte de un grupo de compuestos
conocidos como metilxantinas.
Las fuentes más conocidas de cafeína son el café, las semillas de
cacao, las nueces de cola y las hojas de té.
Adicionalmente, la cafeína también es utilizada en la formulación
de “bebidas energéticas” y productos farmacéuticos tales como
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Aromatizante
El extracto de café
se emplea en
confitería y en
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Cremas y licor de café.
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café, tras el tostado y la infusión, son destilados
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Medicamentos
En la actualidad existen multitud
de medicamentos con cafeína,
tanto sola como asociada con
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contienen cafeína están indicados
oficialmente para casos de astenia
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físico), aunque se suele recurrir a
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mantenerse despierto, como por
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Los restos de café son
buenos fertilizantes para
los jardines debido a su
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café molido también
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planta.
Los principales
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generan en el
proceso de beneficio
e industrialización del
fruto de café y en los
procesos de
renovación del
cultivo son: la pulpa,
el mucílago, el cisco,
las pasillas, la borra
y los tallos de café.
Cómo sabemos existe una gran variedad de
productos obtenidos del café y es necesario
recalcar que para la producción de cada uno de
estos es necesario manipular diferentes tipos de
maquinarias.
En Nicaragua hay numerosas industrias que tratan
la producción de diferentes productos obtenidos
del café veremos las maquinarias que utilizan cada
una de estas industrias por cada producto.
Maquinarias utilizadas para procesar
los productos derivados del café.
Café instantáneo
La industria de café instantáneo esta denominada por café
soluble siendo la única empresa que procesa café
instantáneo.
Cilos
Herramienta utilizada
para el almacenamiento
de los granos de café.
Tostadora de café.
Una infusión de café verde sin
tostar es imbebible. Es con la
delicada y artesanal operación
del tostado con la que el café
desvela sus secretos. El café
variará de aspecto, hinchándose,
cambiando de color y
haciéndose quebradizo.
Moledora de café.
Se utiliza para moler los granos
de café, extraídos de la
tostadora del café.
Percoladora de café.
Hace pasar una sustancia soluble a
través de una sustancia permeable,
especialmente con el propósito de
crear un compuesto soluble. En el
caso de la elaboración de café, la
sustancia soluble es agua, la sustancia
permeable es el café molido y el
compuesto soluble es el café
elaborado.
 Combinación de concentrado
y evaporado de café.
 Revolvedora.
Mezclador de café en polvo.
 Máquina empacadora en
bolsa y vasos de vidrio.
Café con leche
Máquina acopiadora.
En ella se realiza el acopio (acción de reunir o
juntar en cantidad algo) de leche y acopio de
café molido.
Máquina pasteurizadora.
Utilizada para calentar cierta cantidad de
líquido para eliminar los microorganismos
existentes.
Mezcladora de café.
Utilizada para la mezcla de la
leche una vez calentada junto
con el café.
Tanques fríos.
Reduce la temperatura de la mezcla del
café y la leche juntos una vez terminado
el proceso de pasteurización.
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Las primeras acciones que se deben realizar a la hora de
producir o fabricar un helado en base de café son las
siguientes:
1. Recepcionar la Materia Prima (Café molido), donde se
prepara para producir el Chocolate de Café.
2. A continuación se tendrá que procesar la Mezcla del
Café con sus saborizantes y azucares, para lo cual se
utilizará la siguiente maquinaria:
1. Una máquina para la creación de la
Paleta, incrustándole el agarradero de
madera de la Paleta.
2. Máquinas para moldear la forma de la
paleta, para pasar al bañado de la
Paleta; una vez realizado este proceso
las paletas una vez bañadas están
listas para el bañado de Chocolate de
Café, para hacer factible este proceso
es necesario a la vez utilizar máquinas
que se encarguen del bañado de la
Paleta con el Chocolate de Café.
3. A continuación estas son llevadas a un
laboratorio para definir el control de
Calidad del Producto antes de pasar al
Empacado.
4. Se utilizarán un conjunto de
maquinarias que hagan factible el
empacado de la Paleta después del
control de calidad, realizado por el
obrero.
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todos los procesos
anteriormente
mencionados se
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producto para ser
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El café se cultiva en las regiones montañosas del centro del país especialmente en las partes
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5 años para cultivar un grano.
Según Guido López (gerentes de
FORMUNICA), por cada 0.6 grados de
variación (hacia arriba o abajo), que registra
la temperatura, se ganan o pierden cien
metros de altura en las tierras aptas para el
cultivo del café. “Es decir, que si sube 0.6
grados la temperatura ya no podré cultivar a
800 metros sobre el nivel del mar y tendré
que subir a 900 y así sucesivamente”, explica
Guido López.
La distorsión que ha provocado en el clima el
incremento de la temperatura global ha hecho que
las actuales ofertas ambientales sean desfavorables
para el cultivo del café. Antes se decía que las tierras
ubicadas entre 800 y 1,200 metros sobre el nivel del
mar eran las adecuadas para producirlo.
¿Qué es el café?
El café es una bebida
que se obtiene de las
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las plantas del café o
cafetos. Los cafetos
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perenne de la familia
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tropical, y en menor
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Café de Nicaragua
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Mayor productor de café en el mundo
El café es la segunda mercancía
comercializada en el mundo, tras el petróleo.
Se estima en 125 millones el número de
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incluyendo 25 millones de pequeños
productores. Cada año se beben 400.000
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juego hay mucho intereses económicos y
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donde se sitúa el primer puerto cafetero del
mundo: el puerto de Santos, seguido por
Colombia y Vietnam (el productor más
importante de robusta).
Casi la totalidad de la producción mundial de
café es obtenida en zonas tropicales y
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El café en la industria

  • 1. Integrantes: . Darwin Antonio Villareyna Salinas. Año/Sección/Turno: I 2 D Profesor: Ing. Humberto Martínez. Fecha: Lunes 08/03/13. Universidad Tecnológica La Salle. (León, Nicaragua).
  • 2. El café es la única bebida natural baja en calorías que reconforta el ánimo. Entre los minerales el café es rico en potasio, uno de los elementos que favorece las contracciones musculares, incluyendo la cardiaca. Contiene también calcio, indispensable para los huesos y dientes; magnesio, que juega un papel importante en el equilibrio nervioso, cromo y manganeso que actúan sobre el mecanismo de los carbohidratos y la actividad enzimático celular. Contiene vitamina E (antioxidante) y la PP o nacida que actúa sobre la conformación de los tejidos, la piel y el sistema nervioso.
  • 3. La cafeína es una sustancia que se encuentra naturalmente en las hojas, las semillas o las frutas de al menos 100 especies diferentes halladas alrededor de todo el mundo; y además, forma parte de un grupo de compuestos conocidos como metilxantinas. Las fuentes más conocidas de cafeína son el café, las semillas de cacao, las nueces de cola y las hojas de té. Adicionalmente, la cafeína también es utilizada en la formulación de “bebidas energéticas” y productos farmacéuticos tales como en los remedios para el resfrío y la gripe.
  • 4.
  • 5. Aromatizante El extracto de café se emplea en confitería y en repostería como aromatizante en helados, bombones, etc.
  • 6. Cremas y licor de café. La cafeína, que puede ser extraída del café, entra, por sus propiedades estimulantes, en la composición de algunos refrescos. Los granos de café, tras el tostado y la infusión, son destilados con el fin de producir cremas o licor de café.
  • 7. Medicamentos En la actualidad existen multitud de medicamentos con cafeína, tanto sola como asociada con otros principios activos como en el caso de los analgésicos. Aquellos medicamentos que sólo contienen cafeína están indicados oficialmente para casos de astenia (cansancio de origen intelectual o físico), aunque se suele recurrir a ellos cuando es necesario mantenerse despierto, como por ejemplo el caso de los transportistas.
  • 8. Fertilizantes Los restos de café son buenos fertilizantes para los jardines debido a su alto contenido en nitrógeno. Los restos de café molido también contienen potasio, fósforo, y muchos otros microminerales que ayudan al desarrollo de la planta.
  • 9.
  • 10. Los principales subproductos que se generan en el proceso de beneficio e industrialización del fruto de café y en los procesos de renovación del cultivo son: la pulpa, el mucílago, el cisco, las pasillas, la borra y los tallos de café.
  • 11. Cómo sabemos existe una gran variedad de productos obtenidos del café y es necesario recalcar que para la producción de cada uno de estos es necesario manipular diferentes tipos de maquinarias. En Nicaragua hay numerosas industrias que tratan la producción de diferentes productos obtenidos del café veremos las maquinarias que utilizan cada una de estas industrias por cada producto. Maquinarias utilizadas para procesar los productos derivados del café.
  • 12. Café instantáneo La industria de café instantáneo esta denominada por café soluble siendo la única empresa que procesa café instantáneo.
  • 13. Cilos Herramienta utilizada para el almacenamiento de los granos de café. Tostadora de café. Una infusión de café verde sin tostar es imbebible. Es con la delicada y artesanal operación del tostado con la que el café desvela sus secretos. El café variará de aspecto, hinchándose, cambiando de color y haciéndose quebradizo.
  • 14. Moledora de café. Se utiliza para moler los granos de café, extraídos de la tostadora del café. Percoladora de café. Hace pasar una sustancia soluble a través de una sustancia permeable, especialmente con el propósito de crear un compuesto soluble. En el caso de la elaboración de café, la sustancia soluble es agua, la sustancia permeable es el café molido y el compuesto soluble es el café elaborado.
  • 15.  Combinación de concentrado y evaporado de café.  Revolvedora. Mezclador de café en polvo.  Máquina empacadora en bolsa y vasos de vidrio.
  • 16. Café con leche Máquina acopiadora. En ella se realiza el acopio (acción de reunir o juntar en cantidad algo) de leche y acopio de café molido. Máquina pasteurizadora. Utilizada para calentar cierta cantidad de líquido para eliminar los microorganismos existentes.
  • 17. Mezcladora de café. Utilizada para la mezcla de la leche una vez calentada junto con el café. Tanques fríos. Reduce la temperatura de la mezcla del café y la leche juntos una vez terminado el proceso de pasteurización. Envasado y empacadora.
  • 18. Helado de café Las primeras acciones que se deben realizar a la hora de producir o fabricar un helado en base de café son las siguientes: 1. Recepcionar la Materia Prima (Café molido), donde se prepara para producir el Chocolate de Café. 2. A continuación se tendrá que procesar la Mezcla del Café con sus saborizantes y azucares, para lo cual se utilizará la siguiente maquinaria:
  • 19. 1. Una máquina para la creación de la Paleta, incrustándole el agarradero de madera de la Paleta. 2. Máquinas para moldear la forma de la paleta, para pasar al bañado de la Paleta; una vez realizado este proceso las paletas una vez bañadas están listas para el bañado de Chocolate de Café, para hacer factible este proceso es necesario a la vez utilizar máquinas que se encarguen del bañado de la Paleta con el Chocolate de Café. 3. A continuación estas son llevadas a un laboratorio para definir el control de Calidad del Producto antes de pasar al Empacado. 4. Se utilizarán un conjunto de maquinarias que hagan factible el empacado de la Paleta después del control de calidad, realizado por el obrero.
  • 20. Una vez realizados todos los procesos anteriormente mencionados se realizará el empacado final del producto para ser distribuido a los distintos puntos de Comercialización.
  • 21. Tierras aptas para sembrar café. El café se cultiva en las regiones montañosas del centro del país especialmente en las partes volcánicas. El café es uno de los productos agricultivos más difícil de producir. Lleva muchos años para que un árbol sea productivo. Debido al tipo de terreno en cual se tiene que cultivar, el transporte se hace mucho más difícil. Esto causa muchos problemas para el mantenimiento de la industria. La altitud hace que haya menos oxígeno, así los árboles de café se cultivan más despacio, pero el sabor se mejora y el haba de café es más delicada y rica. Lleva aproximadamente 4 a 5 años para cultivar un grano.
  • 22. Según Guido López (gerentes de FORMUNICA), por cada 0.6 grados de variación (hacia arriba o abajo), que registra la temperatura, se ganan o pierden cien metros de altura en las tierras aptas para el cultivo del café. “Es decir, que si sube 0.6 grados la temperatura ya no podré cultivar a 800 metros sobre el nivel del mar y tendré que subir a 900 y así sucesivamente”, explica Guido López. La distorsión que ha provocado en el clima el incremento de la temperatura global ha hecho que las actuales ofertas ambientales sean desfavorables para el cultivo del café. Antes se decía que las tierras ubicadas entre 800 y 1,200 metros sobre el nivel del mar eran las adecuadas para producirlo.
  • 23. ¿Qué es el café? El café es una bebida que se obtiene de las semillas tostadas de las plantas del café o cafetos. Los cafetos son arbustos de hoja perenne de la familia de las Rubiáceas. Proceden de África tropical, y en menor número de Asia.
  • 24. Café de Nicaragua Se produce principalmente en las zonas de Matagalpa y Jinotega. Es un café producido a unos 1500 metros sobre el nivel del mar. Se trata de un café con sabor achocolatado. La mayoría de las producciones de este país poseen la certificación de café orgánico.
  • 25. Mayor productor de café en el mundo El café es la segunda mercancía comercializada en el mundo, tras el petróleo. Se estima en 125 millones el número de personas que vive del cultivo del café, incluyendo 25 millones de pequeños productores. Cada año se beben 400.000 millones de tazas de café . Por tanto, en juego hay mucho intereses económicos y sociales extremadamente importantes. El mayor productor es, con mucha diferencia, Brasil, especialmente el estado de São Paulo donde se sitúa el primer puerto cafetero del mundo: el puerto de Santos, seguido por Colombia y Vietnam (el productor más importante de robusta). Casi la totalidad de la producción mundial de café es obtenida en zonas tropicales y subtropicales, en su mayoría países en vías de desarrollo o subdesarrollados. En muchos casos la exportación de café constituye parte importante de los ingresos del país, y su producción un gran generador de empleo.