Presentación del Proceso de Elaboración del Azúcar.

1. Universidad Nacional Experimental Politécnica
“Antonio José de Sucre”
Vice-Rectorado de Barquisimeto
Departamento de Ingeniería Química
Química de Alimentos
Proceso de Elaboración del Azúcar
Complejo Azucarera Rio Turbio
Alvarado Marielennys
García Carmen

2. El Azúcar
Las hexosas
tienen fórmulas
empíricas
C6H12O6.
Las hexosas se
conocen por su
forma
dextrorrotativa
y levorrotativa.
Hexosas de gran
importancia:
Glucosa,
Galactosa y
Fructosa.
Los azúcares
son
compuestos
químicos del
grupo de los
hidratos de
carbono.

3. El azúcar de caña bruto
contiene 98-99.05 %
de sacarosa cristalina y
alrededor de 0.5% de
melaza.
La sacarosa
suministra el 13%
de energía que se
deriva de los
alimentos.
La Sacarosa
Melaza: es el
resultado de un
proceso de
agotamiento de
los azucares
cristalizables.
Hidrólisis de la
sacarosa =
Azúcar invertido.

4. Materia Prima del
Azúcar
Caña de
Azúcar
*Tuvo sus orígenes en la
India.
*Prefiere los climas cálidos y
húmedos.
*Requiere un suelo rico con
buen drenaje y bien
abonada.
Remolacha
azucarera
*Tiene una raíz grande y
blanca.
*Puede cultivarse sólo en
regiones templadas.
Maíz
*Cultivada como
alimento y como
forraje para el ganado.
*Muy rico en azúcar.

5. Azucarera Río
Turbio C.A.
Situada en la
Hacienda La
Unión, Caserío
Chorobobo
La zona influenciada de
Azucarera Rio Turbio, se
extiende desde los
estados Lara, Yaracuy y
Portuguesa hasta las
inmediaciones del estado
Falcón
La zafra, que es el tiempo
de la cosecha, se efectúa
en los meses de verano.
Cuando no hay zafra
importan desde Brasil y
Colombia.

6. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE
AZÚCAR EN LA AZUCARERA RÍO TURBIO C.A.
La Molienda
Objetivos:
*Extracción del jugo
*Agotamiento azucarero
del bagazo.
*Secado del bagazo.
Purificación del
Jugo
Consta de tres sub-
procesos:
*Alcalización
*Calentamiento
*Clarificación.

7. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE
AZÚCAR EN LA AZUCARERA RÍO TURBIO C.A.

8. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE
AZÚCAR EN LA AZUCARERA RÍO TURBIO C.A.
Evaporación
Se realiza con la
finalidad de
extraer del jugo
la suficiente
cantidad de agua
Proporciona así
una meladura
adecuada para la
continuidad del
proceso
Concentración de
sólidos (° Brix) se
eleva desde 17
hasta 63° Brix
El agua extraída en
forma de vapor, es
utilizada como
fluido portador de
calor para
aprovechar dicha
energía en los
tachos

9. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE
AZÚCAR EN LA AZUCARERA RÍO TURBIO C.A.
Cristalización
*El Licor Filtrado pasa a los
tachos, para procesar la
meladura y las mieles con el
objeto de obtener azúcar
cristalizada mediante
aplicación de calor.
*En los tacho se depositan
mas sacarosa sobre los
cristales ya formados y se
completa la cristalización
*Se realiza a bajos
puntos de ebullición

10. Refinación
Mingler y afinado
Esta operación sólo es necesaria
cuando se refinan crudos externos,
cuya polarización oscila entre 97,5 y
98,5 por ciento, para así obtener el
azúcar afinado libre de miel y listo
para comenzar el proceso de
refinación.
Dilución
El afinado pasa a los Disolutores,
donde se agita violentamente en
agua caliente hasta lograr su
disolución total, obteniéndose el
llamado Licor Disuelto cuya
densidad debe ser de 62 a 64 °Brix.
Purificación del licor
El licor disuelto se hace pasar por unos
coladores para retirarle suciedades mayores y
mediante vapor en un calentador y se le
dosifica Ácido Fosfórico y Cal.
Clarificadora
La cachaza que flota es retirada,
extrayéndose por completo el licor
claro, brillante y se reduce
apreciablemente el color.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE
AZÚCAR EN LA AZUCARERA RÍO TURBIO C.A.

11. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE
AZÚCAR EN LA AZUCARERA RÍO TURBIO C.A.
Filtración
*Mejorar la pureza
retirando partículas
coloidales que la afectan.
*Se hace circular a través
de filtros de lecho
profundo, recipientes
cargados con grava de
distintos calibres
Centrifugación
*La masa cocida
se separa de la
miel por medio de
centrifugas.
*Se obtiene
azúcar cruda, miel
de segunda y una
purga de melaza.

12. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE
AZÚCAR EN LA AZUCARERA RÍO TURBIO C.A.
Mezclado y secado
El azúcar aún no tiene la
humedad requerida para ser
envasado, los azúcares se
dosifican en un Mezclador y se
envían al Secador, equipo en que
se logra arrastrar la humedad
mediante una corriente de aire,
entregando el azúcar con una
humedad de 0,04 a 0,05 por
ciento.
Envase
Una vez seca, se envía al envase
para ser empaquetada en sacos
de 50 Kg o en bolsas de 900 gr,
procediéndose posteriormente a
su almacenaje y/o
comercialización

13. Al comenzar la zafra, momento en que no tiene materiales en proceso,
la secuencia es la siguiente:
Se muele azúcar refino,
mezclada con una cantidad
de alcohol isopropilíco,
hasta obtener unos cristales
muy pequeños.
En un tacho se concentra la
meladura hasta estar ligeramente
sobresaturada y en ese instante se
introduce una cantidad de
cristales de la suspensión antes
explicada.
Los pequeños cristales comienzan a
atraer sobre su superficie a las
moléculas de sacarosa de la meladura
y así comienzan a crecer.

14. Al comenzar la zafra, momento en que no tiene materiales en proceso,
la secuencia es la siguiente:
La masa cocida se pasa a
las centrífugas, allí se
separan los cristales de su
miel, obteniéndose de esta
forma Azúcar A (morena)
por una parte, y miel A con
una pureza de 65 a 70 %
por otra.
Nuevamente se cristaliza y
se alimenta con Miel A,
haciendo así la Masa
Cocida B, que al purgarse
en las centrífugas aportará
Azúcar B y Miel B de una
pureza de 55 por ciento
En otro tacho.
En otro tacho se repite la operación,
ahora con la Miel B, y se fabrica la
masa cocida C, que al purgarse en
las centrífugas aporta Azúcar C y
Miel C o melaza; ésta última con una
pureza de 36-37 por ciento
aproximadamente

15. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DE LOS
PRODUCTOS OBTENIDOS
AZUCAR CORREA
Azúcar Refino Azúcar Blanca Temperatura
Color %Humedad Color %Humedad 38.0-48.0
<80 <0.05 >80<180 <0.06
AZUCAR CRUDO
Magma Miel Afinación
% Brix % Pza % Brix % Pza pH
88.0-92.0 96.0-98.0 65.0-70.0 96.0-98.0 62-6.4

16. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DE LOS
PRODUCTOS OBTENIDOS
MIEL FINAL REFINO
% Brix 65.0-70.0
% Pza 88.0-92.0
Red %Bx 1.5-2.0
Cen %Bx 1.5-2.0
PH 1.0-12
También se obtienen fibras usadas en la
fabricación del papel, melazas usada para
la fabricación de alcohol y alimentos para
animales y cachazas, que sirven como
abono orgánico

17. Tipos de azúcar
Azúcar Moreno: Conserva impurezas que le dan un
color y sabor característicos propios de la repostería
integral.
Azúcar rubio: Proviene de pasar por menos procesos
de refinamiento que el azúcar blanco.
Azúcar invertido: A partir del azúcar común o
sacarosa se obtiene el azúcar invertido. Con
una solución de agua y azúcar tratada con
ácido por medio de la cual se separa la
molécula de sacarosa en dos componentes:
glucosa y fructuosa.
Azúcar impalpable: Está reducido a partículas
muy finas y se disuelve muy rápidamente,
incluso en frío.

18. Tipos de azúcar
Panela o raspadura: Proviene de cocinar el
jugo de caña a altas temperaturas hasta formar
una melaza lo bastante densa y luego se
solidifica en paneles rectangulares.
Azúcar liquido: Se obtiene de disolver el
azúcar en agua lo suficientemente caliente
para no causar una inversión de la sacarosa, la
concentración en el comercio es de 67.5%.
Azúcar de Vainilla: Es un azúcar en polvo al que se
le ha añadido un 10% por lo menos de extracto de
vainilla natural.
Azúcar en terrones: se presentan en terrones que
se obtienen desecando el azúcar en un tambor
rotatorio en donde llega una corriente de aire seco
, Se utiliza para endulzar bebidas calientes como el
té o el café.
 Azúcar Cande: Se evapora
una disolución de azúcar
en recipientes de cobre y
se deja enfriar lentamente.
Se emplea en la fabricación
de vino de champagne; se
usa también contra la tos.

19. Importancia para el Ingeniero
Químico
Eficiencia en la
Producción
Calidad del
producto
Aplicación de
Ingeniería y Economía
Formular y resolver
problemas complejos.
Conservación del
medio ambiente