El documento presenta recetas para el Día Sin Carne. Explica que este día busca promover una alimentación sin crueldad hacia los animales y fue instituido en 1985 por la organización FARM. Incluye recetas como pastelitos de lenteja, espagueti primavera y albóndigas de carve que no contienen carne. También proporciona información sobre cómo participar en el día y sitios web para obtener más detalles.

2. Recetario Día Sin Carne 2012
¿Qué es el Día Sin Carne?
El Día Mundial Sin Carne es una
de las más grandes campañas
educativas vigentes, que buscan
promover en los seres humanos una
alimentación sin crueldad.
Fue instituido en 1985, por la
organización FARM (Farm Animal
Rights Movement), organización sin
ánimo de lucro que trabaja para
promover el fin del uso de animales
en la alimentación.

3. Recetario Día Sin Carne 2012
¿Cómo puedo participar? Dedica un único día de este año a
consumir alimentos libres del dolor
de los animales que han sido
sacrificados.
Aprovecha este día para informarte y
conocer acerca de las granjas de
animales y el proceso que se sigue
para obtener la carne y alimentos
derivados de los animales.

4. Recetario Día Sin Carne 2012
Por tu salud: una dieta rica en
¿Por qué un Día Sin Carne? vegetales y frutas aporta nutrientes
esenciales para conservar tu salud.
Por el planeta: la industria cárnica
es la principal contribuyente al
incremento del calentamiento
global.
Por los animales: el sacrificio de
seres que sienten puede ser evitado
siguiendo una dieta libre de la
crueldad del sacrificio de animales.
Por solidaridad: miles de seres
humanos no tienen acceso a una
alimentación mínima. Grandes
cantidades de cereales y vegetales
son destinados a la crianza de los
animales para sacrificio.

5. Recetario Día Sin Carne 2012
¿Dónde encuentro información sobre el Día Sin Carne?
http://meatout.org/
http://diasincarne.com/

6. Pastelitos de Lenteja
Ingredientes Preparación
Media libra de lentejas Las lentejas se dejan en agua desde el día anterior.
Espinacas Cuando se vayan a preparar , se llevan a la olla Express, junto con
Avena en hojuelas los ajos, la cebolla y se les agrega sal al gusto y si se quiere una
Aceite de oliva parte de las espinacas.
Mientras tanto, la otra parte de las espinacas se cocina junto con el
Miga de pan
pimentón, picados en trozos pequeños.
Ajos
Se agrega un poco de azúcar y una pizca de sal, se les saca el agua y
Cebolla se revuelven con la avena, hasta obtener una pasta suave y un poco
Pimentón seca.
Volvemos con las lentejas: se les saca muy bien el agua, se licuan y
se revuelven con harina de maíz y se agrega un poco más de sal.
La idea es formar una masa, con la cual vamos a preparar formitas
ovoides del tamaño más o menos de las empanadas o pasteles
comerciales.
Abrimos un huequito en la mitad con el dedo en la parte superior y
rellenamos con un poco de la preparación que hicimos con la avena.
Acompañar con una ensalada de Sellamos muy bien; pasamos por un poco de aceite de oliva y luego
aguacate y tomates cherry, o la sobre la miga de pan y así mismo llevamos a una sartén
ensalada predilecta. precalentada con aceite de oliva y dejamos sofreír a fuego medio.
** Receta de: Carolina Sánchez Chitiva

7. Spaghetti Primavera
Ingredientes Preparación
500 gms de spaghetti
Cocinar el spaghetti en abundante agua
2 cebollas medianas picadas hirviendo con un poco de sal y aceite, de
2 dientes de ajos picados 12 a 15 minutos para que quede al dente.
5 tomates, pelados, picados y
sin semillas
250 gms de champiñones
Para la salsa:
cortados
½ Brócoli partido en arbolitos
• Calentar el aceite en una sartén, agregar la cebolla y dejamos
1 atado de espárragos verdes hasta que esté transparente, luego añadimos los ajos, dejar
picado groseramente cocinar por unos minutos a fuego medio.
1 Zucchini picado groseramente • Incorporamos los tomates y el vino tinto, sazonar con sal y
1 copa de vino tinto pimienta, dejamos cocinar por 10 minutos.
Aceite de oliva • Agregar el brócoli, los zucchinis, los champiñones y las puntas de
Sal y pimienta al gusto espárragos (también se puede usar zanahoria, coliflor o cualquier
Queso fresco rallado tipo de hongo: Portobello, Shiitake, Porcini), tapar y dejar cocinar
100 gms de queso parmesano a fuego medio por 8 minutos.
rallado • Al destapar las verduras deben estar crujientes, apagar el fuego y
agregamos el queso fresco, queso parmesano y la albahaca fresca.
Mezclar con los spaghettis y servir caliente.
** Receta de: Paola Pineda

8. Albóndigas de Carve
Ingredientes Preparación
½ Pocillo de Carve
Pon a remojar el Carve tal como se indica en las instrucciones,
½ Cebolla blanca grande
dejándolo reposar por lo menos 5 minutos.
1 zanahoria pequeña
2 cucharadas de fécula de maíz
Corta las cebollas en cuadros pequeños y sofríelos. Incorpora el
½ Pocillo de leche
pimentón troceado muy pequeño, la zanahoria rayada, el
Perejil y cilantro
cilantro y el perejil finamente picados. Agrega sal.
Pimentón rojo
Sal y aceite
Añade el Carve y mezcla bien. Diluye las cucharas soperas de
fécula de maíz en un poco de la leche y agrégale al guiso; deja
dorar 2 minutos. Pon el resto de la leche y mezcla hasta
conseguir una pasta homogénea.
Deja reposar la masa y arma las albóndigas. Puedes freírlas
directamente o pasarlas por huevo y pan rayado
** Receta de: Sirley Flórez

9. Portobello rellenos
Ingredientes Preparación
4 champiñones Portobello Comenzamos partiendo las verduras y las agregamos a un sartén
1 Zanahoria con un poco de aceite para que se doren, y vamos agregando sal
1 cebolla blanca grande y pimienta al gusto.
1 pimentón rojo
1 ajo Salteamos en un sartén aparte los champiñones quitándoles el
Vino blanco tallo, el cual agregamos al otro sartén.
Crema de leche
Sal Le agregamos al primer sartén el vino y la crema de leche y
Pimienta finalmente el tomillo o las hierbas italianas.
Tomillo o hierbas italianas
Queso parmesano Rellenamos los portobello con la mezcla y le agregamos queso
Aceite de oliva parmesano, se gratinan.
Se puede acompañar con un rico puré de papas.
** Receta de: María Fernanda Saldarriaga

10. Champiñones rellenos
Ingredientes Preparación
Champiñones enteros 1 libra Retirar el tallo de los champiñones para que queden en forma de
Queso mozarella 3 tajadas o coquitas. Poner las cabezas de los champiñones en un recipiente
rallar 1/4 de libra y agregar el ajo triturado, sal y pimienta, aceite de oliva
Queso Parmesano para gratinar suficiente para marinar, le pueden agregar vinagre si gustan de
los champiñones un sabor algo acido. Refrigerar 30 minutos mínimo.
Tomates maduros 2 ó 3 según el Mientras tanto, picar finamente o licuar los tomates maduros y
tamaño sofreírlos en mantequilla a fuego lento. salpimentar, agregar
Mantequilla suficiente para orégano para darle sabor a base de pizza.
sofreír los tomates Picar los tallos de los champiñones en cuadritos muy finos y
Orégano al gusto agregar a los tomates sofritos.
Sal y pimienta al gusto Retirar del refrigerador los champiñones y colocarlos en una
Aceite de Oliva para marinar bandeja de hornear de forma que queden los orificios donde iba
los champiñones el tallo hacia arriba (para rellenarlos) .
Ajo 1 diente ó 2 si les gusta su Agregar a la mezcla de tomates y cuadritos de champiñones, el
sabor queso mozarella rallado.
Rellenar cada uno de los champiñones con esta preparaciòn
Cubrir con queso parmesano y llevar al horno al rededor de 20
minutos a 200 C°.
Servir acompañado de tallitos de brócoli sofritos en mantequilla
** Receta de: Ángela Villegas y pan yema caliente.

11. Macarrones con bechamel de zanahoria
y coliflor horneada
Ingredientes Preparación
Para la coliflor horneada: Antes de preparar una coliflor hay que limpiarla adecuadamente. En primer
lugar, cortaremos la base y arrancaremos las hojas. A continuación, se separan
1 coliflor pequeña
los ramilletes y se lavan. Se pasan a una fuente grande y se aliña con zumo de
Zumo de 1 limón limón, sal, pimienta, tomillo y aceite de oliva aromatizado con ajo. Cuando esté
Queso para rallar bien mezclado se pasa a una fuente de horno, y tendremos la coliflor hasta que
Aceite de oliva aromatizado con ajo empiece a dorarse. En ese momento, añadimos el queso rallado y lo dejamos 5
(en días previos pondremos en un min más. Reservamos en el horno caliente.
bote aceite de oliva con dos ajos Mientras que se hace la coliflor, pondremos a cocer la zanahoria con la 1/2
aplastados y lo dejaremos macerar) pastillita de caldo concentrado. Cuando esté tierna, escurrimos y guardamos el
caldo de cocción (podremos añadírselo al agua de cocción de la pasta). Batimos
Sal, pimienta y tomillo bien la zanahoria para hacer un puré (podemos añadir caldo para ayudarnos a
Para los macarrones con bechamel de batir). Reservamos.
zanahoria: Pondremos a cocer la pasta según las instrucciones del fabricante.
2 zanahorias medianas Mientras tanto, nos ponemos manos a la obra con la bechamel. En una cazuela
300 g de macarrones añadimos 3-4 cucharadas de aceite aromatizado con ajo y 2 ajos rallados (ojo
Queso para rallar que se queman muy rápido). A los pocos segundos añadimos 2-3 cucharadas de
harina y removemos bien. Vamos añadiendo la leche poco a poco a medida que
2 ajos
se va ligando la salsa, y en función de la consistencia deseada (en nuestro caso,
Harina y leche la salsa debe quedar algo líquida). Añadimos el puré de zanahoria, un poco de
Sal y ½ pastillita de caldo sal y nuez moscada. Tras mezclar bien, le añadimos queso rallado (al gusto, con
concentrado 3-4 cucharadas creo que es suficiente). Volvemos a mezclar y lo dejamos a
Nuez moscada fuego bajo unos 2-3.
Aceite de oliva aromatizado con ajo En este momento ya tendremos la pasta cocida, la escurrimos bien y la
añadimos a la salsa bechamel con zanahoria y queso. Es por tanto, momento de
emplatar: en el fondo del plato pondremos la pasta y por encima añadiremos la
** Receta de: Diana María Gallo coliflor horneada.

12. Hamburguesa de Lenteja
Ingredientes Preparación
½ libra de lenteja Poner a remojar las lentejas crudas durante 3 horas.
6 cucharadas de harina de
gluten o harina de trigo Escurrir, licuar o moler en molino junto con todas las verduras
1 cebolla picada picadas.
1 ají pimentón verde picado
1 rama de apio picada Vaciar la mezcla en un recipiente, agregar los condimentos en
2 dientes de ajo polvo, sal y la harina de gluten o de trigo.
1 pizca de orégano en polvo
1 pizca de laurel en polvo Revolver armar hamburguesas y asar en una plancha o freír.
1 pizca de comino en polvo
** Receta de: Angie Caballero Solano

13. Falafel
Ingredientes Preparación
½ libra de garbanzo Poner a remojar los garbanzos crudos durante 5 horas.
6 cucharadas de harina de
gluten o harina de trigo Escurrir, moler en molino junto con todas las verduras picadas.
1 cebolla picada
1 ají pimentón verde picado Vaciar la mezcla en un recipiente, agregar los condimentos en
1 rama de apio picada polvo, sal y la harina de gluten o de trigo.
2 dientes de ajo
1 pizca de orégano en polvo Revolver, armar en forma de arepa y asar en una plancha o freír.
1 pizca de laurel en polvo
1 pizca de comino en polvo
** Receta de: Angie Caballero Solano

14. Sopa de Cereales y Verduras
Ingredientes Preparación
2 cucharadas de quinua Poner a remojar la cebada y el centeno durante 3 horas.
2 cucharadas de amaranto
2 cucharadas de cebada en Luego, poner a hervir junto con las verduras y la papa en
grano cuadritos, y los condimentos en polvo y sal.
2 cucharadas de centeno en
grano Cuando vaya a comenzar a hervir, agregar la quinua y el
2 cucharadas de avena amaranto.
2 zanahorias picadas
2 papas en cuadritos Dejar hervir hasta que se cocine la quinua y el amaranto,.
1 cebolla picada
1 ají pimentón verde picado Agregar cilantro y apagar.
1 rama de apio picada
2 dientes de ajo
1 pizca de orégano en polvo
1 pizca de laurel en polvo
1 pizca de comino en polvo
** Receta de: Angie Caballero Solano

15. Salteado de vegetales acompañado de pan
francés tostado
Ingredientes Preparación
Zuquini Se cortan en julianas los vegetales como zuquini, calabacín,
Calabacín pimentón rojo y verde, raíces chinas, cebolla larga, tomate, el
Champiñones ajo molido.
Pimentón rojo y verde
Raíces Chinas Se le agrega sal y aceite. Cuando ya estén a punto de estar, se le
Cebolla larga adiciona salsa de soya y champiñones.
Tomate
1 ajo molido Luego, al pan se le pone una capa de aceite de olivo con una
Salsa de soya rodaja de tomate encima y albahaca y se hornea .
Albahaca
Pan francés Se sirven los vegetales con la decoración que quiera y los panes
Aceite de oliva ya horneados se le ponen a un lado.
Sal
** Receta de: Polet Villa

16. Ensalada de Tomates con Aguacate
Ingredientes Preparación
Tomates frescos y maduros Cortar los tomates en rodajas finas, retirando la parte central.
2 aguacates maduros
Queso mozzarella en lonchas Partir los aguacates por la mitad, retirar la piel y el hueso y
Ramas de albahaca frescas (se cortar la pulpa en pedazos delgados.
consiguen en cualquier plaza de
mercado) Colocar alternativamente en un recipiente rodajas de tomate,
1 cucharada de vinagre aguacate y queso mozzarella.
3 cucharadas de aceite de oliva
Sazonar con sal, trocear la albahaca y espolvorear
convenientemente sobre la ensalada.
Mezclar el aceite y el vinagre y añadirlo.
** Receta de: Deisy Ardila

17. Tortas de Lentejas
Ingredientes Preparación
Lentejas Remoja las lentejas por mas o menos 1 hora.
Harina de trigo Luego ponlas a cocinar por 5 minutos a fuego lento.
Guiso de tomate y cebolla
Huevos Muele las lentejas, observa que no queden muy enteras.
Sal al gusto
Mezcla las lentejas molidas con harina de trigo, el guiso (ojala y
sea bastante y un buen guiso) .
Le agregas huevos hasta obtener una masa no muy blanda ni muy
dura, moldeas la masa en forma redonda y la fríes.
Así obtendrás tus tortas para acompañar platos o hacer unas
deliciosas hamburguesas
** Receta de: Deisy Ardila

18. Sopa de tomate
Ingredientes Preparación
Tomates Poner los tomates en agua caliente por 1 minuto para aflojar la
Aceite de oliva piel.
Cebolla blanca Quitar la piel a los tomates y trocearlos en pedazos pequeños.
Pimentón
Albahaca (en polvo o en hojas) Cortar en pedazos pequeños la cebolla y el pimentón.
Sal y pimienta al gusto Poner al fuego cebolla y pimentón con aceite de oliva.
Sofreír hasta que la cebolla empieza a transparentar.
Poner a fuego bajo y agregar los tomates en trocitos.
Dejar que se cuezan a fuego lento por aproximadamente 10
minutos. Revolver ocasionalmente.
Antes de retirar del fuego, agregar sal y pimienta al gusto y las
hojas o el polvo de albahaca.
Puede servirse acompañada de aguacate y pan.
** Receta de: Rubí Flórez

19. Arroz con verduras
Ingredientes Preparación
Arroz blanco Preparar arroz blanco tradicional.
Arveja
Zanahoria Cocinar las arvejas, el maíz dulce y las zanahorias hasta que
Champiñones estén blandos.
Maíz dulce Cortar en trocitos las zanahorias y los champiñones.
Cebolla blanca
Pimentón rojo y verde Cortar en julianas la cebolla y el pimentón y sofreír en aceite de
Tomates oliva.
Salsa teriyaki Cuando la cebolla empiece a transparentar, agregar las verduras
Aceite de oliva preparadas y dejar sofreír unos 2 a 3 minutos.
Sal y pimienta al gusto
Agregar la salsa teriyaki y mezclar con los vegetales. Agregar sal
y pimienta al gusto.
Mezclar todo con el arroz blanco y dejar al fuego por 1 a 2
minutos. Apagar el fuego y agregar los tomates partidos en
cuartos.
** Receta de: Rubí Flórez

20. Ensalada de Aguacate y Mango
Ingredientes Preparación
1 Aguacate maduro Preparar el aguacate y el mango quitándoles la piel y el hueso.
1 mango Tommy maduro
1 cebolla roja Cortar en trozos tanto el aguacate como el mango y mezclarlos.
1 Limón Agregar sal y pimienta al gusto.
Sal y pimienta al gusto
Agregar el jugo del limón a la preparación para evitar que
empiece a oxidarse.
Cortar en julianas la cebolla roja y mezclar.
Dejar reposar por 15 minutos antes de consumir.
** Receta de: Rubí Flórez