Monografia platos tipicos de guaranda revisado

UNIDAD EDUCATIVA “SAN PEDRO”
Monografía
Previo a la obtención del título de Bachiller en Ciencias
Tema
Platos típicos de la ciudad de Guaranda
Autores
Daniel Fabián Bayas Quille
Tutor
LIC. GEOVANNY BORJA
GUARANDA – ECUADOR
2016

García Moreno y Progreso
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DEDICATORIA
Este trabajo va dedicado a mis padres, ya que ellos me
han apoyado en todo momento, dándome consejos
motivaciones para que yo pueda seguir adelante con mis
estudios poniendo de parte mío.
Daniel

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AGRADECIMIENTO
Agradezco primeramente a Dios por darme salud y vida,
luego a mi madre por darme apoyo en todo momento a lo
largo de mis estudios, también a la institución por haber
sido parte indispensable en mi formación académica.
Daniel

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INDICE

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INTRODUCCION
El trabajo que se presenta a continuación contiene en el “Estudio histórico y
etnográfico del Carnaval de Guaranda, provincia de Bolívar”, y se ajusta a los
requerimientos del Instituto Nacional de Patrimonio Cultural (INPC), entidad que lo
solicita y financia. El objetivo principal del mencionado estudio es el de respaldar
documentadamente la declaratoria de esta fiesta como patrimonio intangible de la
Nación.
La metodología de investigación aplicada partió de un plan de trabajo estructurado a
partir de los que consideramos elementos básicos para una investigación de la
índole solicitada por el INPC, que definió la estructura y contenidos del trabajo
comprendido en el presente Informe Final.
La metodología aplicada se basa en las técnicas de investigación documental y
bibliográfica que se complementan con el levantamiento de material testimonial
recogido a partir de informantes calificados, con entrevistas a profundidad y de un
grupo focal. Constó, en primer término, del diseño de las herramientas necesarias:
La guía para las entrevistas y para el registro de la información documental.
Dicho formato tomó en cuenta los siguientes puntos: descripción general y
específica del rito y de los elementos que éste incorpora y su categorización;
identificación de actores principales y secundarios, espacios rituales consagrados,
vestimenta, gastronomía, música, literatura oral y demás elementos constitutivos del
evento.

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TEMA
Platos típicos de la ciudad de Guaranda

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PROBLEMA
¿Cuál es la importancia de los platos típicos en las tradiciones y fiestas culturales
que existen en la ciudad de Guaranda?

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JUSTIFICACION

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OBJETIVO GENERAL
 Conocer cuáles son los motivos para que los jóvenes de hoy en día se casen
a temprana edad y las consecuencias que el matrimonio puede traer a lo
largo de su vida.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Investigar sobre los problemas que llevan a los jóvenes a tomar la decisión
de contraer matrimonio a tan temprana edad.
 Dar a conocer a todos los jóvenes de hoy en día el problema y el riesgo que
puede traer el matrimonio y el cambio que sufre sus vidas al momento que
deciden casarse.
 Concientizara los jóvenes que piensen primero en sus vidas, en sus estudios
y en el futuro y todas las oportunidades que ellos pueden perder al momento
en que toman esta decisión.

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MARCO TEORICO
CAPITULO I
1.1. LA CIUDAD DE GUARANDA
San Pedro de Guaranda o simplemente Guaranda es una ciudad de Ecuador,
capital de la Provincia de Bolívar. Está ubicada en el centro del Ecuador, dentro de
la región andina; en una zona climática no muy fría, teniendo una temperatura
promedio de 16 °C. La ciudad es el centro político-administrativo de la provincia.
Alberga grandes organismos culturales, financieros, administrativos y comerciales.
Está dividida en tres parroquias urbanas, las cuales se subdividen en barrios.
Se la conoce como "Ciudad de las Siete Colinas", por estar rodeada de las colinas:
San Jacinto, Loma de Guaranda, San Bartolo, Cruzloma, Tililag, Talalag y el
Mirador. Además tiene el sobrenombre de "Ciudad de los Eternos Carnavales", por
llevar a cabo la fiesta de carnaval más famosa del país, a la cual acuden decenas
de miles de turistas nacionales y extranjeros.

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1.2. HISTORIA
En la época precolombina, la zona estuvo poblada por los puruháes, que fueron
etnias numerosas de indígenas que ocupaban las provincias de Chimborazo,
Bolívar, Tungurahua y parte de Cotopaxi de la república del Ecuador. Tuvieron una
monarquía federativa, donde cada curaca o régulo gobernaban independientemente
su propio pueblo; pero en casos graves relativos al bienestar general, todos los jefes
se juntaban a deliberar en asamblea común, presidida por el régulo. Tenían un
gobierno bien organizado y leyes que arreglaban la sucesión al poder. La monarquía
era hereditaria y sucedía siempre el hijo varón. Estos pueblos formaron parte del
Reino de Quito, hasta la llegada y posterior conquista de los incas. Probablemente,
cuando Túpac Yupanqui regresó desde Quito hasta Cuzco, utilizó la ruta
relativamente accesible que desciende desde el callejón andino, pasando por los
páramos del volcán Chimborazo, y que desciende por el valle del río Chimbo hasta
alcanzar la llanura costera.
Durante la etapa Colonial fueron creados algunos corregimientos, entre estos, el de
Chimbo, fundado por el conquistador español Sebastián de Benalcázar, en 1534,
tomando en cuenta la ubicación especial entre costa y sierra, la fertilidad de su
suelo, la variedad de clima y productos y la calidad de sus habitantes. La fecha de
fundación española de Guaranda no es muy clara, pero se presume que fue
fundada el 23 de abril de 1571 , con el nombre de "Limpia Concentración de
Guaranda".
Los escasos datos existentes de la historia de la ciudad fueron hechos por
corregidor de Chimbo, Miguel de Cantos que escribió en 1581 sobre la ciudad de
Guaranda. Para 1592, Guaranda se consolida como una pequeña población, dentro
del Corregimiento de Chimbo (fundado en 1581).

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En el siglo XVIII, Guaranda se convirtió en el centro comercial más importante de la
zona, es por esto que en 1702 se fundó el Corregimiento de Guaranda; mientras en
1776 desaparece el Corregimiento de Chimbo y se le asigna a Guaranda toda su
jurisdicción. Fue elevada a Villa el 11 de noviembre de 1811, su independencia fue
el 10 de noviembre de 1820, y se constituyó como cantón el 23 de junio de 1824.
Ocurridos los terremotos de 1674 y 1775, la destruyeron completamente, por lo que
pasó a ser Guaranda el Corregimiento, hacia los años 1776 y 1780. La leyenda
relata que el traslado se efectuó en forma sigilosa, por la noche, con archivos y
empleados, porque el Corregidor se había enamorado de la hija del cacique
guarandeño Huamán.
Algunos fueron los corregidores: Don Nicolás Ordoñez, y el General de Baltazar
Carriendo y Arce, el General Fernando Antonio de Echeandía padre del prócer
guarandeño Coronel Manuel de Echeandía- Don Gaspar de los Ríos y el Capitán de
Dragones José de Larrea y Villavicencio, designado por la junta de Gobierno de
Quito el 14 de agosto de 1809, esto es, a los cuatro días de lanzado el Primer grito
de Independencia Americana.
Durante el periodo de supervivencia del llamado Estado de Quito (1811-1812),
Guaranda fue una de las ocho ciudades que enviaron se representante al Supremo
Congreso que se instaló el 11 de octubre de 1811 en el Palacio Real de Quito;
obteniendo la diputación el Dr. Antonio Ante. De igual manera, durante este período
la ciudad y sus alrededores fueron elevados a la categoría de Provincia.
Durante la lucha por la Independencia, la ruta interregional de Guaranda constituyó
un objetivo militar muy codiciado. Después de la independencia de Guayaquil, el 9
de octubre de 1820, varias de las pequeñas localidades cercanas empezaron a
mostrar su adhesión a la causa emancipadora, y es así como las tropas

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guayaquileñas iniciaron una brusca expansión de sus filas para eventuales ataques
realistas y las futuras batallas en pro de la independencia de Quito. Las autoridades
del gobierno provisorio ordenaron el avance de las tropas hacia la serranía,
ubicándose en primer lugar en la ciudad de Babahoyo (en la actual provincia de Los
Ríos) y, desde ahí, iniciar las hostilidades contra los realistas.
La llegada a Babahoyo se dio el 7 de noviembre de ese año. Entre los soldados
guayaquileños se encontraban: José de Antepara, quien no era experto en lo militar,
sin embargo, decidió ingresar al servicio a favor de la causa independentista; y
Abdón Calderón con el grado de subteniente. El primer punto al que decidieron
atacar, con el objetivo de lograr una ruta de acceso a la serranía norte en dirección
a Quito, fue la pequeña localidad de Guaranda, la cual aún permanecía en manos
de las fuerzas realistas. Era incluso posible que en Guaranda se reúna el ejército
realista y se fortifique con la intención de amenazar la independencia guayaquileña,
así que la toma de Guaranda pasó a ser indispensable para los planes del ejército
libertador.
Localización de la Batalla de Camino Real.
La Batalla de Camino Real que se dio el 9 de noviembre de 1820, donde las tropas
de la Corona fueron derrotadas, fue un paso fundamental dentro del proceso
libertario de lo que hoy es el Ecuador; un día después, Guaranda proclamó su
Independencia del dominio español. El combate se libró en el sector de Camino
Real, cerca de la pequeña población de Bilován, al sur de la ciudad de Guaranda.
Las tropas guayaquileñas avanzaron hacia el noroeste, en un intento de avanzar
hasta Quito, sin embargo, los realistas se habían fortificado en Camino Real con el
objetivo de impedir el paso a los independentistas y, eventualmente, organizar un
futuro ataque a la propia ciudad de Guayaquil y así de ese modo acabar con la
rebelión dentro de la Real Audiencia de Quito. La victoria obtenida en Camino Real
fue un buen inicio para las fuerzas guayaquileñas, las cuales ingresaron el 10 de

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noviembre (un día después de la batalla) en la pequeña ciudad de Guaranda. Tras
estos acontecimientos, la entrada al callejón interandino ya había sido alcanzado y
se tendría dos posibles objetivos: ir hacia el sur hasta Cuenca o ir directamente a la
capital de la Real Audiencia en Quito.
Según la ley de División territorial de Colombia, dictada el 25 de junio de 1824,
Guaranda en su categoría de Cantón pasó a formar parte de la Provincia de
Chimborazo. Esta situación duró hasta el 3 de marzo de 1860, en que García
Moreno, creó el Cantón Chimbo, atendiendo las patrióticas gestiones de los
distinguidos ciudadanos, como los señores: Luis Salvador, Francisco Secaira, José
María Cisneros, Doroteo Rodríguez y Miguel Arguello Guaranda y Chimbo, con sus
parroquias, fueron incorporadas a la provincia de los Ríos.
La Provincia de Bolívar se constituyó como tal por tener líderes que anhelaban su
independencia administrativa. Muchos fueron los pronunciamientos previos de
importantes grupos sociales de Guaranda, Guanujo, Chimbo que hicieron, por igual,
sus peticiones al Gobierno y al Congreso Nacional, buscando la autonomía política.
En la Convención Nacional reunida en Ambato en 1878, por primera ocasión se
escucha una voz que pone de relieve las aspiraciones independentistas del sector
serrano de la provincia de Los Ríos, cuyas actividades administrativas
gubernamentales constituían un verdadero suplicio para sus habitantes. Esa voz fue
la del representante Camilo Montenegro Carcelén, que luego como vicepresidente
de la Asamblea de 1880, dando un paso decisivo para la creación de la Provincia,
logra el establecimiento de un auténtico Colegio en Guaranda: "El San Pedro", que
luego de la Revolución Liberal de 1895 cambiaría su nombre por "Pedro Carbo".
Al triunfar la revolución que derrocó al General Ignacio de Veintimilla que se había
proclamado dictador por segunda ocasión, fue convocada la Asamblea Nacional de
1883-1884. Por la provincia de Los Ríos fueron elegidos diputados Gabriel Ignacio
Veintimilla Flores, José Vaquero Dávila y Ángel Polibio Chaves. El último de los
nombrados, que figuró entre los principales jefes de la expedición del Sur contra el
dictador, suscribió un compromiso con 16 diputados más, por el cual se
comprometían, entre otros aspectos de importancia nacional, crear las provincias

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que llevarían los nombres de "Bolívar" y "El Oro". Ángel Polibio Chaves presentó la
solicitud a la Asamblea Nacional, presidida por el General Francisco J. Salazar. En
la sesión extraordinaria del 21 de febrero de 1884, "se consideró, en tercera
discusión, la Ley de División Territorial", cuyo artículo primero creaba las nuevas
provincias. El diputado Vaquero, diputado por la Provincia de los Ríos, fue el
principal opositor; Chaves con gran elocuencia replicó, Vaquero más fuerte en la
contrarréplica; el diputado Veintimilla Flores hace escuchar su postura, cuya
argumentación fue una clase de Cívica e Historia que mantuvo a la Cámara en
plena atención y que sirvió para ilustrar el debate. La Asamblea se pronunció por la
nueva división territorial, que puesta a consideración del Ejecutivo, fue sancionada
el 23 de abril 1884.El 15 de mayo de 1884 se inauguró como provincia con los
cantones de Guaranda y San Miguel, siendo su capital Guaranda.
Guaranda es declarada como Patrimonio Cultural del Ecuador el 23 de octubre de
1997, por su Centro Histórico que refleja su arquitectura urbanística.
 Centro histórico de Guaranda: Está compuesto por un conjunto de casas
construidas con materiales autóctonos y con una ingeniería propia de finales
del siglo XIX e inicios del XX. Desde cualquiera de las Siete Colinas se
contempla una ciudad techada por tejas que le dan un aire señorial y una
sensación de tapizado uniforme color marrón, propio de la teja de la zona. Es
uno de los principales atractivos turísticos de la ciudad. Sus casas de dos
plantas, con balcones de madera tallada o combinado con hierro, paredes de
adobe y adobón, son reflejo de la herencia colonial de esas construcciones.
Esta particularidad arquitectónica sirvió de base para que en 1997 le declaren
a Guaranda Patrimonio Cultural del Ecuador. Sus calles angostas y en su
mayoría con adoquín de piedra, le dan una apariencia de solemnidad,
sobriedad y elegancia únicas, muy atractivas para contemplarlas en el día y
en la noche.
 Catedral de Guaranda: Está ubicada en el centro de la ciudad, a un costado
del Parque El Libertador, en las calles 10 de agosto entre Convención de
1884 y Sucre. Es de tipo neoclásica, conserva elementos renacentista,

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romántico, mudéjar, barroco e incluso gótico. La planta es rectangular y de
características románticas, en el centro del ábside se encuentra el altar. Su
fachada, construida de piedra labrada, culmina en dos torres. También
cuenta con una cruz de la época de la colonia. En su interior se aprecian
arcos de medio punto en las naves y en las ventanas, junto a las naves se
levantan las capillas, donde se puede apreciar hermosas pinturas y tallados
en madera. En los portales laterales permanecen interesantes retablos, y en
el resto del edificio abunda un trabajo delicado, que se manifiesta de forma
magnífica en la fachada occidental, con un interesante cuadro del juicio final.
https://es.wikipedia.org/wiki/Guaranda
1.3. UBICACIÓN GEOGRAFÍA
Guaranda se localiza en la hoya de Chimbo en el corazón del Ecuador, se
encuentra en el noroeste de la provincia de Bolívar. Tiene una superficie de 1.897,8
km2, ubicada a 2.668 msnm. Se encuentra limitada:
 Al norte por la provincia de Cotopaxi,
 Al sur con los cantones Chimbo y San Miguel,
 Al este las Provincias de Chimborazo y Tungurahua, y
 Al oeste por los cantones de Las Naves, Caluma y Echeandía.
1.4. CLIMA
El clima: varía desde los páramos fríos 4º C a 7º C hasta subtropical cálido 18º C a
24º C. La temperatura promedio es de 13º C.

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1.5. ORGANIZACIÓN TERRITORIAL
1.6. PARROQUIAS DEL CANTÓN GUARANDA.
La ciudad y el cantón Guaranda, al igual que las demás localidades ecuatorianas, se
rige por una municipalidad según lo estipulado en la Constitución Política Nacional.
La Municipalidad de Guaranda es una entidad de gobierno seccional que administra
el cantón de forma autónoma al gobierno central. La municipalidad está organizada
por la separación de poderes de carácter ejecutivo representado por el alcalde, y
otro de carácter legislativo conformado por los miembros del concejo cantonal. El
Alcalde es la máxima autoridad administrativa y política del Cantón Guaranda. Es la
cabeza del cabildo y representante del Municipio.
El cantón se divide en parroquias que pueden ser urbanas o rurales y son
representadas por las Juntas Parroquiales ante el Municipio de Guaranda.
PARROQUIAS URBANAS
 Ángel Polibio Chávez
 Gabriel Ignacio Veintimilla

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 Guanujo
PARROQUIAS RURALES
 Eugenio Espejo (Calpaquí)
 Facundo Vela
 Julio Moreno
 Salinas
 San Lorenzo
 San Luis de Pambil
 San Simón
 Santa Fe
 Simiatug
https://es.wikipedia.org/wiki/Cant%C3%B3n_Guaranda
CARNAVAL DE GUARANDA
El Carnaval de Guaranda constituye la "Fiesta Mayor" de la ciudad y la provincia.
Guaranda es conocida por esta expresión cultural de tradición popular. El carnaval
que es celebrado en el mes de febrero convierte a Guaranda en una de las ciudades
más visitadas por los turistas nacionales como extranjeros. Existen varias
comparsas previas, bailes tradicionales y aire festivo previo al juego con agua,

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serpentinas, cariocas, huevos, sumado a comidas típicas y el fuerte licor llamado
"pájaro azul".
Al igual que otras celebraciones en la región, es una mezcla de las festividades
originadas en la religión Católica y en ritos incaicos. Su forma de celebración une las
dos culturas; indígena y mestizo-europea. La celebración religiosa representa los
tres días antes de la Cuaresma de Semana Santa; la otra, la indígena precolombina,
está relacionada con la fertilidad de la tierra, es por esto que se usa gran cantidad
de agua en el Carnaval. Según la leyenda Shamán, el Cacique, quien era el líder de
la tribu de los descendientes de los dioses Daryanna Macías, tenía que imitar la
blancura de la nieve, ser como una nube, ahí es cuando se origina la costumbre de
cubrir el cuerpo con talco o harina para limpiar la blancura con agua.
En época de fiesta del carnaval encontramos los siguientes platos típicos: Fritada,
mote, papas con cuy, morcilla, chigüiles, dulce de zambo, frutas y membrillo, chicha,
entre otros.
https://es.wikipedia.org/wiki/Carnaval_de_Guaranda
LUGARES TURISTICOS DE GUARANDA

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GUARANDA
La independencia de Guaranda fue el 10 de noviembre 1820, es la capital de la
provincia de bolívar y la cuna de los eternos carnavales tiene alrededor de 20.000
habitantes. Esta bañada por dos ríos el Salinas y el Guaranda.
Además está rodeada por siete colinas: Cruz loma, Loma de Guaranda, El Calvario,
San Bartolo, Tililac, Talalac y San Jacinto En la ciudad se comercializa los productos
de la zona como la panela, aguardiente, lana, y tejidos.
SALINAS

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Salinas es un pequeño pueblo de la Serranía Ecuatoriana, se ubica en la parte norte
de la Provincia de Bolívar, Cantón Guaranda. Su temperatura promedio es de 10° C.
Su mayor desarrollo se encuentra en la fabricación de muebles de madera tallada,
guitarras, armas de fuego, cerrajería, herrería, pirotecnia, joyería,
También cuenta con productos como pasta de cacao, mermeladas, hongos secos,
turrones, chocolates. Los textiles marca Salinerito tienen buena aceptación en
Europa: Suéteres, bufandas, chalecos, gorras, guantes, poncho de lana ovejuna y
tejida por manos también salineras son el segundo grupo de mayor exportación son
los aceites esenciales, ungüentos, pomadas y jarabes naturales.
sábado, 25 de julio de 2009
CATEDRAL DE SAN PEDRO DE GUARANDA

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Fachada de la Catedral de San Pedro
Interior Catedral San Pedro
Posee una singular belleza para los visitantes, su estilo neoclásico conserva detalles
de diferentes tendencias que van desde el romántico su fachada está construida de
piedra labrada, dominada por dos torres. Se encuentra ubicada en la calle 10 de
Agosto y Sucre, frente al parque El Libertador. un hermoso parque en donde
jóvenes y ansíanos pasan momentos agradables
jueves, 16 de julio de 2009
INDIO GUARANGA
Está situada en una de las colinas más altas denominada Cruz Loma Se cree que
fue dicho lugar un centro de adoración en donde nuestros ancestros adoraban a sus

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dioses, por varios factores entre ellos haberse encontrado en esta dos piedras de
carácter adoratorio .
 En este lugar existe un hermoso museo en él se exhiben piezas
arqueológicas que pertenecieron a diferentes culturas entre otros artefactos
estos han sido calculados en unos 3.600 a 3.700 años de antigüedad

LAS COCHAS

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Está ubicada a 10 Km. de la ciudad de Guaranda, al Oriente de Guanujo y con una
temperatura de 14 grados este es un lugar turístico apto para jugar, divertiste y
pasar momento agradables entre familia y amigos este parque cuenta con canchas
deportivas, amplias áreas verdes ,juegos donde los niños van a poder jugar y pasar
muy bien. Además encontramos un hermoso lago y una hermosa piscina en donde
las personas van a poder nadar.

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IGLESIA DEL SANTÍSIMO SACRAMENTO
También conocida como Iglesia Santa Marianita de Jesús Los planos de esta iglesia
fueron diseñados por la Madre Delfina Troya, su construcción utiliza materiales de
fácil obtención sin embargo su fachada está hecha casi en su totalidad de piedra

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labrada. El Altar mayor está diseñado de madera es una obra del Guarandeño
Miguel Calero y se encuentra en la calle 7 de Mayo y Manuela Cañizares pero en
este momento se encuentra en remodelaciones por lo que es imposible acceder a
las instalaciones de esta hermosa iglesia que se encuentra en nuestra ciudad por
varios años
http://turistguaranda.blogspot.com/
Guaranda, es la capital más pequeña de las provincias de la Sierra.
CABECERA CANTONAL: San Pedro de Guaranda.
FECHA DE CANTONIZACIÓN: 23 de Junio.
FIESTAS MÁS IMPORTANTES: Cantonización: 23 de Junio; Carnaval de
Guaranda: Febrero; Fiestas de San Pedro de Guanujo: 29 de Julio;
Provincialización: 15 de Mayo; Independencia de la ciudad de Guaranda: 10 de
Noviembre; Fundación de Bolívar: 23 de Abril.
ACTIVIDADES DE LAS FIESTAS: Su fiesta mayor tradicional, el “Carnaval de
Guaranda”, que es uno de los más famosos del Ecuador. La ciudad se llena de
calor; se juega con serpentinas, flores, confites, lociones y se engalanan los

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balcones de las casas, especialmente durante los días de Carnaval.
Los visitantes de esos días se les animan a beber la chicha y el popular aguardiente
Pájaro Azul, para ponerse a tono con el espíritu alegre y comunitario de las
festividades.

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CAPITULO II
2.1. PLATOS TÍPICOS DE GUARANDA
2.1.1. TAMALES
Con la harina de maíz se preparan tamales, chigüiles y tortillas asadas en tiesto de
barro, y estos bocaditos van acompañados con un ají de maní y una taza de café
colado.
INGREDIENTES:
. Harina de maíz, 1 kilo
. Tres cebollas grandes
. Azúcar
. Carne de pollo
. Pasas
. Cuatro huevos duros
. Aceite de oliva
. Zanahoria
PREPARACIÓN:

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Vamos a ponernos manos a la obra con la preparación de unos tradicionales
tamales ecuatorianos. A modo de información diremos, por si alguien tiene dudas,
que esta receta proviene de Ecuador, un país sudamericano con una gran cultura
culinaria, con mucha historia en su cocina. Pon antes de nada a cocer la pechuga
de pollo, que es la carne que vamos a usar en una olla con un chorrito de aceite de
oliva. La cebolla debe estar picada muy fina, añadimos el pimiento verte triturado y
un tomate pelado y cortado en cuadraditos. Sofreímos hasta que todas las verduras
estén tiernas.
En el momento que el pollo esté ya cocido, la desmenuzamos con las manos, te
debe resultar realmente fácil hacer esto. Una de las mejores características que
tiene la carne de pollo es que es mucho más fácil de digerir para nuestro organismo
que otras carnes como las rojas, lo que agiliza el proceso digestivo. Pon otra sartén
con otra media cebolla picada y los trozos de pechuga a fuego lento.
Salpimentamos al gusto y mantenemos cocinándose hasta que la pechuga tome
todo el sabor del aliño.
Lo siguiente será añadir la harina y un poco de azúcar para darle sabor. Le
añadimos el caldo de cocer las pechugas de pollo y removemos para mezclar. La
pechuga de pollo destaca principalmente por la gran cantidad de proteínas que
contiene, que además proteínas de gran valor nutricional. También podemos
destacar su alto contenido en vitaminas B6, Selenio y niacina. Ponlos en una sartén
a fuego lento para que se espese un poco la salsa, si es necesario se le añade un
poco más de caldo para que tome cuerpo la salsa.
http://www.viajandox.com/bolivar/guaranda-canton.htm

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2.1.2. CHIGÜILES DE GUARANDA
Este es un plato típico ecuatoriano, proviene de la provincia de Bolívar
específicamente de la ciudad de Guaranda.
INGREDIENTES:
1. 2 libras harina de maíz puro ( maíz blanco)
2. 1 1/2 litros agua
3. Manteca de cerdo pura
4. Queso guarandeño o queso de indio (también se pueden rellenar de pollo o
cerdo)
5. pizca sal
6. 1 cebolla blanca mediana
7. 1 cdta manteca
8. queso desmenuzado
9. Achiote natural (echo con la pepa mezclada con aceite)

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PASOS
1. En una olla grande llevamos a cocinar el agua con la cebolla, sal y una
cucharada de manteca. Cuando hierva, colocamos la harina y dejamos reposar
unos minutos antes de mezclar.
2. Durante cinco minutos hacemos movimientos envolventes con la cuchara de
madera hasta integrar todos los ingredientes. Bajamos la llama y seguimos
mezclando la masa.
3. Para saber si está lista, verificamos si en el fondo se ha formado una costra.
Cuando esté, agregamos la cantidad de manteca necesaria que le dé a la masa
una textura consistente para amasar con la mano.
4. Tomamos un poco de masa, formamos una bolita con un pequeño orificio y los
rellenamos con abundante queso desmenuzado mezclado con achiote.
5. Para darle la forma de guagua chigüil, colocamos la masa en la palma de la
mano y con la otra la trabajamos hasta que adquiera forma cóncava.
6. Colocamos en la hoja Hacemos el doblez especial que consiste en poner medio
de la hoja de maíz el chigüil y se hace un doblez. Se tuerce la hoja con cuidado y
se envuelve como se hacía antaño con la faja. La punta que resta se encaja a
todo lo largo, debajo de los dobleces.
7. Una vez envueltos los llevamos a una vaporera por 45 minutos, servimos
acompañado de una taza de café pasado.
https://cookpad.com/es/recetas/142310-chiguiles-de-guaranda

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2.1.3. FRITADA
Fritada es un plato típico de la gastronomía de Ecuador, su componente principal es
la carne de cerdo frita.
La fritada es un plato que demora en su preparación varias horas, entre otras
razones, por esta abundante y variada guarnición que se cocina separadamente.
Pero el gusto por lo elaborado y también la curiosidad del que no lo conoce, merece
el esfuerzo.
INGREDIENTES:
 1 cebolla blanca picada
 1 cebolla paiteña (de fuerte sabor y color morado)
 4 o 5 dientes de ajo
 1 kg. de carne de cerdo (costilla y lomo)
 Sal y pimienta
PREPARACIÓN:

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La preparación de la fritada comienza seccionando la carne de cerdo en pequeños
trozos que previamente habremos sazonado con sal al gusto (y también pimienta si
se desea) unas horas antes.
Después, en una paila o sartén ya caliente, depositamos las piezas de chancho y
los ajos cortaditos. Este recipiente debe tener el agua suficiente para cubrir todo su
contenido. El paso siguiente es cocer la carne a fuego fuerte, hasta que se evapore
el agua. Se recomienda vigilar esta cocción y removerla con frecuencia.
Cuando esto suceda, será el momento de bajar la temperatura y proceder a la fritura
del chancho en su propia grasa, que se extenderá por unos 30 minutos. Antes de
que la carne comience a dorarse es procedente añadir las dos cebollas bien
troceadas. También podemos aprovechar para dorar el plátano maduro rebanado de
forma alargada.
Tras escurrir el cerdo y el maduro nuestra fritada estará lista. Tan sólo necesitamos
para servir arrullarla con el resto de ingredientes que ya mencionamos. Y por
supuesto en la presentación no puede faltar el inseparable ají ecuatoriano (picante)
y una cerveza refrescante. ¡A comer!
http://www.imujer.com/gourmet/6395/fritada-de-cerdo-de-ecuador
2.1.4. EL MOTE

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Es un grano de maíz luego de ser hervido y cocido, se lo sirve pelado como
guarnición, acompañando el hornado y la fritada. Se utiliza en muchas sopas como
el caldo de patas.
INGREDIENTES MOTE DE MAÍZ BLANCO
1 Kilo de maíz blanco con cascara
Agua lo necesario
MODO DE PREPARACIÓN
Poner en una olla el maíz con bastante agua y llevar al fuego, dejar cocer basta que
el maíz esté suave y reviente, en el transcurso de la cocción añadir más agua si
requiere, de esta forma se cocina todas las variedades de motes. Nota: Para que
cueza rápido puede remojar el maíz una noche antes en agua y hacer cocer en esa
misma agua al día siguiente.

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http://recetasgourtme.blogspot.com/2015/06/como-se-hace-el-mote-de-maiz-
blanco.html
2.1.5. HORNADO
El hornado o puerco horneado, es un plato típico de Ecuador. Se trata de un plato
que contiene carne de cerdo hornado, principalmente en leña, y acompañado de
distintas salsas y otros vegetales cocidos, dependiendo la zona geográfica donde se
lo prepare.
INGREDIENTES:
1 pierna de chancho (20 libras)
.Jugo de 3 limones.
4 dientes de ajo (machacado)
3 cucharadas de sal.
3 cucharadas de comino.
1 cucharada de pimienta molida.
4 tazas de chicha de jora o cerveza.

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10 onzas de manteca de cerdo.
2 cucharadas de achiote.
PREPARACIÓN:
1. Licuar los condimentos (sal, pimienta, comino y ajo) con la chicha de jora, jugo
de los limones y el achiote.
2. Limpiar bien la pierna de cerdo y realice cortes con la ayuda de un cuchillo.
3. Bañar la pierna con lo licuado en el punto 1 y dejar marinar por 8 horas en
refrigeración.
4. Llevar al horno, de preferencia que sea de leña, o en un horno convencional a
160º C las primeras dos horas. Luego una hora a 175º C.
5. Treinta minutos antes de sacar el horno, pintar la pierna de cerdo con la ayuda
de una brocha, para dar brillo y color. Asimismo, se agregar sal para que el
cuero reviente.
6. Servir con los acompañantes tradicionales o de preferencia con tortillas de papa,
mote, lechuga, tomate, aguacate y ají criollo.
http://clubeluniverso.com/recetas/18

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2.1.6. AJI DE CUY
INGREDIENTES
 2 Cuyes
 2 dientes de ajo
 1 cebolla
 2 ají panca
 2 ají amarillo
 1/2 litro de caldo de carne
 3/4 kg de yucas
 Sal, pimienta y comino al gusto
PREPARACIÓN
Limpiar bien los cuyes y sazonarlos con sal, pimienta, cominos, un poco de ají y ajos
molidos, dejándolos marinar unas horas.
Calentar el aceite y dorar la carne bien escurrida, agregándole el resto de los ajos y
cebolla finamente picada, así como el ají y los jugos de la marinada.
Dejar cocer suavemente durante media hora, agregándole el caldo necesario.
Servir con yucas sancochadas y arroz graneado.

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2.1.7. CUY ASADO
INGREDIENTES
Aliño:
3 dientes de ajo
1/2 cebolla paiteña
2 ramas de cebolla larga
1/2 pimiento
2 cucharadas de comino
2 cucharadas de sal
PREPARACIÓN.
Pelar, partir y lavar el cuy, dejar secar con un poco de sal. En una sartén con
manteca o aceite, freír el cuy a los dos lados hasta que se haya “dorado”. Servir con
papas, salsa de maní y lechuga.

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2.1.8. SALSA DE CUY
Vísceras del cuy
3 ramas de cebolla blanca
1 cucharada de achiote
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de comino
4 onzas de maní tostado o pepa de zambo
PREPARACION:
Los cuyes a ser preparados, al menos deben tener una edad de 6 semanas.
El cuy es pelado y se retiran las vísceras, se procede a preparar los aliños para lo
cual se licuan todos los ingredientes y con esta preparación se aliña el cuy y se lo
deja reposar durante una noche.
Una vez macerado el cuy durante 12 horas, está listo para ser llevado a la brasa,
donde se cuece por una hora y media, tiempo en el cual alcanza su perfecta
cocción.

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2.1.9. DULCE DE ZAMBO
Deliciosa receta ecuatoriano típica de la Provincia de Bolívar.
INGREDIENTES:
1 zambo duro.
1 panela redonda
Jugo de naranjilla, piña o guayaba
Canela.
PREPARACIÓN:
Pelar el zambo, separar la pulpa de las semillas y picarla en pedazos.
Aplastar los pedazos de pulpa y ponerlos a cocinar con la panela y canela,
meciendo continuamente.
Se añade el jugo espeso de la fruta. Se sabe que está listo cuando al pasar la
cuchara por la paila queda el espacio limpio.

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Se puede servir con tortillas de tiesto.
7.
http://recetaecuatoriana.com/2011/10/dulce-de-zambo/
2.1.10. DULCE DE ZAPALLO
El dulce de zapallo es un postre preparado con zapallo o calabaza cocido a fuego
lento en almíbar de panela con canela, clavo de olor y pimiento dulce.
INGREDIENTES:
 1 zapallo de casi 2 libras, calabaza o butternut
 1 libra de panela o piloncillo
 5 rajas de canela
 5 clavos de olor
 3 granos de pimienta dulce
 ~ 3 tazas de agua
PREPARACIÓN:
1. Lave bien al zapallo, córtelo por la mitad, y quítele las semillas y las membranas.
2. Corte el zapallo en pedazos de tamaño mediano y póngalos en una olla grande
con los trozos de panela, la canela, el clavo de olor y la pimienta dulce.

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3. Agregue el agua y haga hervir a fuego medio durante aproximadamente 30
minutos con la tapa puesta.
4. Destape y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que el
almíbar espese y los pedazos de zapallo estén “pasados” o confitados.
5. Retire del fuego y sirva los pedazos de dulce de zapallo calientes o fríos con una
rodaja de queso fresco.
http://laylita.com/recetas/2012/03/07/dulce-de-zapallo/
2.1.11. CHICHA
INGREDIENTES:
-2 libras de maíz
-12 tazas de azúcar
-1 ½ taza de esencia especial (compuesta de esencias de frambuesa, banano y
vainilla, la venden ya preparada)
-1 taza de dulce rallado
-26 tazas de agua o 6 ½ litros para comenzar
-Colorante rojo
PREPARACIÓN

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- Lavar bien el maíz y dejarlo remojar toda una noche. Al día siguiente, retirarle el
agua, lavarlo con agua, escurrirlo y molerlo grueso. Si lo lleva a un molino, advierta
que es maíz para chicha, que ya saben el grueso que requiere.
- Molido, lavarlo otra vez y sacarle toda la pulpa y cascarita que tenga. Agregarle 18
tazas de agua (4 ½ litros) y un poquito de colorante rojo; cocerlo, moviendo siempre
de vez en cuando, para que no se le forme tela encima. Cuando este frio, mezclar 1
taza de dulce rallado diluido en 8 tazas de agua (2 litros), y mover nuevamente para
que el agua se incorpore adecuadamente.
- Al siguiente día desbaratar bien la masa con 32 tazas de agua (8 litros más).
Mezclar 12 tazas de azúcar y diluirlas bien; agregar la esencia y el colorante rojo,
hasta darle el color a su gusto. Esta chicha queda fresca.
http://www.nicatour.net/es/cocina_nica/index.cfm?IdRicetta=37&IdCategoria=7

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CONCLUSIONES
 Los matrimonios adolescentes son muy frecuentes en el sector indígena que
en la urbana ya que las personas que viven en comunidades no tienen la
información adecuada para orientar a sus hijos sobre este tema.
 Los adolescentes en el sector urbano se toman a la ligera un matrimonio,
porque no saben el nivel responsabilidad que tiene al contraer matrimonio.
 Los adolescentes en la parroquia central de Guanujo donde realizamos los
estudios de este tema la mayoría de los adolescentes no tienen conocimiento
sobre las consecuencias o las ventajas que esto conlleva.
 También al realizar las encuestas la mayoría de adolescentes se casan a
temprana edad por estar embarazadas en el caso de las mujeres, y en el
caso de los hombres los padres les obligan a casarse porque su pareja
quedo embarazada.
 Muy pocos adolescentes se casan por amor hoy en día.

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RECOMENDACIONES
 Los padres deberían capacitarse sobre este tema para que puedan orientales
bien a sus hijos.
 Debemos confiar en nuestros padres contarles todos los problemas que
tengamos para así no poder cometer ningún error en nuestra vida.
 Las jóvenes que tengan mucho cuidado en su adolescencia, especialmente
cuando inicien su actividad sexual tener mucha responsabilidad.
 Establecer reuniones y mantener charlas sobre el matrimonio adolescente.
 Ejecutar campañas de información para dar a conocer sobre el matrimonio en
adolescentes, sus ventajas y desventajas.

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BIBLIOGRAFÍA
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CONTRAER MATRIMONIO CIVIL. Recuperado el 20 de 11 de 2014, de EL
TELEGRAFO: http://www.telegrafo.com.ec/justicia/item/18-anos-seria-la-
edad-minima-para-contraer-matrimonio-civil.html
EXPLORED. (20 de 7 de 2013). Aumenta el número de embarazos adolescentes.
Recuperado el 5 de 12 de 2014, de EXPLORED:
http://www.explored.com.ec/noticias-ecuador/aumenta-el-numero-de-
embarazos-adolescentes-586425.html
Fuentes, M. (s.f.). ¿Puede haber una relación de pareja en la adolescencia que
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Adolescencia: http://pololeos.com/espanhol/biblioteca/elamor/39.html
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Galarraga, E. (3 de 07 de 2013). Ventajas y desventajas de los matrimonios
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MUJERES DE MUNDO. (3 de 08 de 2009). Causas del divorcio en las parejas
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http://mujeres-demundo.blogspot.com/2009/08/causas-del-divorcio-en-las-
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WIKIPEDIA - La Enciclopedia Libre. (26 de 11 de 2014). Adolescencia. Recuperado
el 5 de 12 de 2014, de WIKIPEDIA: http://es.wikipedia.org/wiki/Adolescencia
WIKIPEDIA - La Enciclopedia Libre. (15 de 11 de 2014). Divorcio. Recuperado el 20
de 11 de 2014, de WIKIPEDIA: http://es.wikipedia.org/wiki/Divorcio
WIKIPEDIA - La Enciclopedia Libre. (13 de 11 de 2014). Matrimonio. Recuperado el
20 de 11 de 2014, de WIKIPEDIA: http://es.wikipedia.org/wiki/Matrimonio
WIKIPEDIA - La Enciclopedia Libre. (25 de 03 de 2014). Matrimonio de
conveniencia. Recuperado el 20 de 11 de 2014, de WIKIPEDIA:
http://es.wikipedia.org/wiki/Matrimonio_de_conveniencia
WIKIPEDIA - La Enciclopedia Libre. (7 de 11 de 2014). Matrimonio forzado.
http://es.wikipedia.org/wiki/Matrimonio_forzado
WIKIPEDIA - La Enciclopedia Libre. (1 de 08 de 2014). Matrimonio grupal.
http://es.wikipedia.org/wiki/Matrimonio_grupal
WIKIPEDIA. (26 de 11 de 2014). Recuperado el 5 de 12 de 2014, de
http://es.wikipedia.org/wiki/Adolescencia

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ANEXOS
ENCUESTA
Encuesta dirigida a los habitantes de la parroquia central de Guanujo.
OBJETIVO: Nuestro objetivo es recolectar información sobre los matrimonios
adolescentes en la parroquia central de Guanujo. Esta información nos ayudará a
cubrir las necesidades de investigación. Su opinión es confidencial.
INSTRUCCIÓN: Rogamos muy comedidamente se sirva contestar con toda
veracidad las siguientes preguntas, para el éxito de nuestro trabajo. Marque con una
X la respuesta.
1- ¿Qué consideras que es lo mejor para ti?
-Casarse legalmente ( )
-Unión libre ( )
2- ¿Por qué motivo te casarías?
- Por embarazo ( )
- Por obligación ( )
- Por despecho ( )
- Por obsesión ( )
3- ¿A los cuantos años crees tú que te deberías casar?

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12 a 14 años ( )
15 a 17 años ( )
18 a 21 años ( )
4- ¿Te casarías si estuvieras embarazada?
Si ( ) No ( )
5- ¿Cómo crees que reaccionarían tus padres?
Violentamente ( )
Comprensivos ( )
Brindándote apoyo ( )
6- ¿Crees que tus padres te obligarían a casarte?
Si ( ) No ( )
7- ¿Cómo reaccionaría tu pareja ante esta situación?
Agresivo ( )
Tranquilo ( )
Furioso ( )
Comprensivo ( )
Otros………………………………………………………….
8- ¿Conoces tu algún amigo/@ cercano que se casó por obligación de sus
padres?
Si ( ) No ( )
9- ¿Cuál crees que fue el motivo?

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Embarazo ( )
Obligación ( )
Despecho ( )
10-¿A los cuantos se casó tu amigo/@?
13 a 15 años ( )
16 a 17 años ( )
18 a 20 años ( )
Gracias por su colaboración

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