El documento resume la historia del sommelier y cómo el servicio del vino evolucionó a través de los siglos. Inicialmente, los viñadores en la antigüedad y los monjes en la edad media se encargaban del servicio del vino. Más tarde, los escanciadores asumieron este rol en las cortes reales. Finalmente, con el desarrollo de la hostelería, el cargo de sumiller se extendió a establecimientos públicos para especializarse en el servicio y conocimiento del vino.

24. HISTORIA DEL SOMMELIER Sopaconcaldodecaza (vino de Toquay) Lechazas de carpas al Jerez Codornices deshuesadas en cajitas Trucha del Lago de Ginebra con extracto de cangrejos (vino de Johannisberg frío) Faisán asado cubierto con lonjas de tocino de Ortolans Pirámide Trufas enteras (Clos de Vougeot de 1819) Compota de frutas de la Martinica al licor de Madame Amphoux Sorbete al Marrasquino Stilton (Marsala helado) Uvas de Málaga frescas en racimos (vino de Chipre de la encomienda y vino de Constanza)