1. ELEMENTOS DE LA GESTIÓN DE UNA BODEGA MERCHANDISING DEL VINO EN LA HOTELERÍA Y LA RESTAURACIÓN PERSONAJES ESTABLECIMIENTO POLÍTICA DE GESTIÓN EJES DE TÉCNICAS DE VENTA

2. PERSONAJES Sumiller Director de F&B Propietario Maître

3. Sumiller Definición: es un término acuñado desde hace siglos y que hace referencia a aquella persona que en la corte ejercía distintas funciones: el pan el agua el vino las armas otros aspectos CONFIANZA

4. Sumiller En la actualidad, el Sumiller es el profesional encargado de la gestión y servicio del vino en un restaurante.  adquisición de los vinos de las bodegas o distribuidores COMPETENCIAS  la gestión y mantenimiento de la bodega  la elaboración de la carta de vinos  el asesoramiento y servicio de vino al cliente  es todo un especializado vendedor de vino. PERSONA QUE SE TIENE QUE GANAR LA CONFIANZA DEL CLIENTE

5. ESTABLECIMIENTO Restaurante Hotel Tienda de vinos Catering Grandes superficies On line

6. POLÍTICA DE GESTIÓN Logística del establecimiento Publicidad Degustación Promoción de ventas Control de ventas

7. EJES DE TÉCNICAS DE VENTA Presentación Rotación Beneficios

8. El merchandising Presentación pasiva  Adecuación de la bodega central  Bodega de día (Servicio)  Armarios conservadores  Decoración  Material  La carta de vinos (Coherente y una división de vinos) Presentación activa

9. Aplicación en el Establecimiento del Merchandising Mercancía adecuada Lugar adecuado Época adecuada Cantidades adecuadas Precio adecuado

10. Incidencias del Merchandising  Mercados de producción  Mercados de distribución en general  Puntos de venta

11. MERCHANDISING PROMOCIONAL Características Acciones Capacidades del Sumiller

12. MERCHANDISING PROMOCIONAL Características  Activo  Agresividad comercial  Limitación en el tiempo  Dosificación de las acciones

13. Acciones MERCHANDISING PROMOCIONAL Lanzamiento de un nuevo vino  Profesionales  Clientes  El vino nuevo/”Vi novell”/”Vin nouveau”  El vino de año  Los vinos monovarietales  Los nuevos “coupages”-Las nuevas crianzas

14. Política de comercialización y SERVUCCIÓN  Los vinos estrella (mensual)  Los vinos de la semana (semana y cocina)  Los vinos del día (Recomendados/Variedad)  Maridaje (Vinos y platos/venta a copas)  Menús de trabajo  Menús degustación (Maridaje)  Vinos de postre MERCHANDISING PROMOCIONAL Acciones