DONCELLAS AL SERVICIO  DENTRO DE LAS OFICINAS ETIQUETA Y PROTOCOLO
Función Preparación de áreas laborales Mantener las áreas aseadas Deber  Disponer los insumos para mantener  la limpieza C...
Servicio a Personalidades <ul><li>Características del servicio  </li></ul><ul><li>Funciones y obligaciones antes de empeza...
Vuestro Servicio… <ul><ul><li>Los 4 objetivos para una  Doncella  :  </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Satisfacer una necesid...
La Doncella al servicio <ul><li>Necesita una actitudes para afrontar actividades de cara al cliente. </li></ul><ul><li>La ...
La Doncella al servicio <ul><li>Una de las mas importantes sobre todas es la empatía que debe distinguir al profesional en...
Características de  la Doncella al servicio <ul><li>Concentrarse en trabajo:  </li></ul><ul><ul><li>cuando se entra en el ...
Características de  la Doncella al servicio <ul><li>Valorar los aspectos positivos del trabajo ayuda a mejorar el estado a...
Tres aspectos  que deben cuidarse <ul><li>Aspecto físico:  la imagen que se presenta ante las  personas alrededor. </li></...
Características del personal del servicio ó la Doncella <ul><li>La timidez (Videos) </li></ul><ul><li>Vencer la Timidez </...
Servicio a las Personalidades <ul><li>Atención y buen servicio en la mesa </li></ul><ul><li>Por ejemplo: </li></ul><ul><ul...
Servicio a las Personalidades <ul><li>En personalidades exigentes, apurados, indiferentes, pacientes, prepotentes o quisqu...
Servicio a las Personalidades <ul><li>Es importante que la  Doncella  esté muy al pendiente de las personalidades  </li></...
Servicio a las Personalidades <ul><li>Se dice que las  Doncellas  tienen algo de sicólogas porque muchas de ellas tienen l...
¿Qué cualidades debe  tener una Doncella? <ul><li>La gracia del servicio es adaptarse a la situación o según el tipo de pe...
¿Qué cualidades debe  tener una Doncella? <ul><li>También parte de su obligación es el aprenderse los platos del menú en s...
Pasos de un buen  Servicio en la Mesa <ul><li>¡Corte y queda! Como actores durante la filmación de una película, los meser...
Pasos de un buen  Servicio en la Mesa <ul><li>Para servir el vino ; instantes previos a la llegada del primer plato a la m...
Pasos de un buen  Servicio en la Mesa <ul><li>Entrega del menú Si el cliente lo desea se le sirve un aperitivo, y cuando l...
Conocimientos  Básico del servicio <ul><li>Conocimientos de sus funciones, tareas y deberes y sus preparaciones. </li></ul...
Herramientas de Trabajo  <ul><ul><li>El servicio  </li></ul></ul><ul><ul><li>La bienvenida  </li></ul></ul><ul><ul><li>La ...
El servicio  <ul><li>Realizar la puesta a punto (mise en place) </li></ul><ul><li>Realizar montaje de mueblería, mantelerí...
La Bienvenida <ul><li>Recibir a las personalidades </li></ul><ul><li>Saludo </li></ul><ul><li>Presentarse </li></ul><ul><l...
La Elección &quot; Sugerir&quot; o Este atento al motivo de la visita  <ul><li>Las diferentes personalidades asistirán cua...
Tomar La Orden <ul><li>Ser  Doncella  es fácil, vas adquiriendo experiencias y aprendes de ellas, pero lo mas importante e...
Respeto a la Personalidad a servir <ul><li>Visión hacia las Personas.  </li></ul><ul><li>Manejar Personalidades difíciles ...
Reglas básicas para mantener una buena relación <ul><li>Confianza, con respecto </li></ul><ul><li>Franqueza </li></ul><ul>...
Etiqueta <ul><li>Qué es el ceremonial, el protocolo y la etiqueta. </li></ul><ul><li>Buenos modales en la vida cotidiana. ...
CONCEPTO DE  ETIQUETA <ul><li>La Etiqueta comprende el conjunto de reglas que se deben usar en la vida diaria   (social, p...
“ La regla ceremonial diplomática o palatina establecida por decreto o costumbre. Etiqueta que debe guardarse en ciertos a...
Significa prioridad o antelación en el orden, ha determinar por la situación posicionar o el lugar por categoría, cargo o ...
Celebración  formal, oficial, protocolario, ceremonioso, válido, firme. Solemne Es la parte del ceremonial que se observa ...
Protocolo,   determinará las reglas a seguir .  Ceremonial ,   especificará las formalidades.  Precedencia ,  fija la posi...
Buenos Modales en la vida cotidiana <ul><li>Los Buenos modales son los actos que expresan el nivel de conciencia que tenem...
Buenos Modales en la vida cotidiana <ul><li>Ser consciente del daño que hacen las malas palabras. &quot;No hagáis sufrir a...
Buenos Modales en la vida cotidiana <ul><li>Para lograr humildad es necesario tener en cuenta: “Es mejor retroceder dos o ...
LAS PRESENTACIONES <ul><li>¿POR QUÉ  Y PARA QUÉ NOS PRESENTAMOS? </li></ul><ul><ul><li>IDENTIFICACIÓN  </li></ul></ul><ul>...
¿Quién debe ser el Presentado? <ul><li>La persona de rango menor al de mayor categoría, ya que el de mayor categoría todos...
FÓRMULAS DE PRESENTACIÓN <ul><li>FORMALES: </li></ul><ul><li>PERMÍTAME PRESENTARLE A... </li></ul><ul><li>ME PLACE PRESENT...
En reuniones o celebraciones,   no es correcto presentarse al invitado de honor o a alguna otra persona importante con el ...
SITUACIONES EMBARAZOSAS <ul><li>Qué hacer cuando olvidamos el nombre de la persona que vamos a presentar </li></ul><ul><li...
LAS RESPUESTAS <ul><li>FORMALES: </li></ul><ul><li>MUCHO GUSTO EN CONOCERLO </li></ul><ul><li>ES UN PLACER CONOCERLO </li>...
LAS PRECEDENCIAS   Es la parte del Protocolo que establece el orden de personas cuidando la relación entre los asistentes ...
Precedencia <ul><li>La precedencia que se inspira en un criterio lógico en cada circunstancia, evita así desordenes por in...
El Apretón de Mano   <ul><li>Extienda su mano y entre dos personas aproximadamente hay un metro entre ambas, mírele a los ...
LOS SALUDOS El saludo estrechando la mano tiene varios significados : Con la palma hacia abajo indica que se quiere  domin...
LOS SALUDOS El saludo estrechando la mano tiene varios significados : Con la palma hacia arriba denota una  actitud sumisa
LOS SALUDOS El saludo estrechando la mano tiene varios significados: El  apretón equilibrado  de las manos lleva implícito...
LOS SALUDOS El saludo estrechando la mano tiene varios significados: El saludar con excesiva fuerza indica agresividad
LOS SALUDOS El saludo estrechando la mano tiene varios significados: El saludo con demasiada delicadeza indica rechazo
EL  SALUDO <ul><li>EL BESO SOCIAL </li></ul><ul><li>Cuando existe un vínculo de amistad </li></ul><ul><li>Por cortesía.  <...
LA DESPEDIDA <ul><li>FORMALES: </li></ul><ul><li>Fue un placer haber estado con usted </li></ul><ul><li>Hasta una próxima ...
Según el País, el Saludos  1 o Varios Besos   <ul><li>En Europa se suelen dar dos besos </li></ul><ul><li>En Latinoamérica...
Tratamientos Tratamiento Excelentísimo Señor o Señora Señor Ministro/a….  Titulo Don o Doña Don o Doña Institución, Empres...
Tratamiento <ul><li>Tratamiento </li></ul><ul><li>Titulo que  se antepone  al de Universitario </li></ul><ul><li>Titulo Ot...
Vestuario
Vestuario <ul><li>El Vestuario dela Doncella </li></ul><ul><li>Es muy importante recalcar la diferencia del momento de usa...
Uniforme de la Doncella <ul><li>Vestido Camisero: deberá ser de un color distinguiéndole su el cuello y los pullos con tel...
Desplazándose a Pie <ul><li>Al Caminar: debe estar los hombros rectos, barbilla a nivel y todo mi cuerpo coordinadamente b...
Algunas Posturas  a la Hora de Sentarse…
Algunas Posturas  a la Hora de Sentarse…
NUNCA
La Etiqueta en la Mesa
La Etiqueta en la Mesa <ul><li>1. Servilleta </li></ul><ul><li>2. Tenedor de pescado </li></ul><ul><li>3. Tenedor de carne...
ELEMENTOS  IMPORTANTES  EN UNA MESA <ul><li>Mantelería El mantel es el vestido principal de la mesa. Salvo para comidas fa...
Servilleta <ul><li>Es un elemento imprescindible en toda buena mesa.  </li></ul><ul><li>Habrá que contar con servilletas d...
Vajilla <ul><li>La vajilla es un elemento imprescindible en la mesa, tanto a diario como en ocasiones especiales.  </li></...
Vajilla <ul><li>Una vajilla debe contener, al menos en su formato más básico: platos hondos, platos llanos y platos de pos...
Vajilla <ul><li>Podemos encontrarnos vajillas con:  </li></ul><ul><li>platos y tazas de consomé, soperas, salseras, bandej...
Vajilla <ul><li>Algunos elementos que inicialmente no componen la vajilla, son los bajo-platos o platos de presentación, e...
 
Colocación de Cubiertos <ul><li>El cuchillo se coloca a la derecha del plato, con el filo hacia adentro.  </li></ul><ul><l...
 
Postre Plato del Pan Carne Carne o principal Ensalada  Ensalada Sopa Plato con el Bajo Plato
 
 
 
Tipos de Cubiertos <ul><li>1. Cuchara sopera. Cuchara de cavidad honda, de unos 22 cms. de largo. Utilizada para sopas, pu...
Tipos de Cubiertos <ul><li>5. Tenedor de pescado. Tenedor más plano que el de mesa y ligeramente más ancho. Utilizado para...
<ul><li>1. Plato base 2. Cubiertos a. Tenedor de pescado b. Tenedor de carne c. Cuchillo de carne d. Pala de pescado e. Cu...
Importancia, Ubicación y  Protocolo en la Mesa <ul><li>Buenos modales en la mesa. Guía para un buen servicio   </li></ul><...
Importancia, Ubicación  y Protocolo en la Mesa <ul><li>La  correcta utilización  de los cubiertos denota, en gran medida, ...
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Importancia, Ubicación y  Protocolo en la Mesa <ul><li>En la mayor parte de las comidas, sobre todo cuando son muchos invi...
Importancia, Ubicación y  Protocolo en la Mesa <ul><li>Una vez en la mesa primero deberían sentarse las señoras (de mayor ...
Importancia, Ubicación y  Protocolo en la Mesa <ul><li>A la derecha del anfitrión se sienta la señora de mayor categoría o...
Importancia, Ubicación y Protocolo en la Mesa <ul><li>El servicio de mesa empieza por la señora de mayor importancia y lue...
Importancia, Ubicación y  Protocolo en la Mesa <ul><li>Una de las funciones más complicadas, sobre todo en determinadas oc...
Importancia, Ubicación y Protocolo en la Mesa <ul><li>Métodos . Existen dos métodos principales para distribuir los invita...
Importancia, Ubicación y Protocolo en la Mesa <ul><li>La colocación del anfitrión deber ser siempre mirando a la puerta de...
Importancia, Ubicación y Protocolo en la Mesa ESPOSOS CON DOS INVITADOS
Importancia, Ubicación y Protocolo en la Mesa EJECUTIVOS EN CABECERA DE LA MESA
Importancia, Ubicación y Protocolo en la Mesa MESA REDONDA, EJECUTIVOS SOLOS   Los números: 2 y 3 son ejecutivos principal...
Etiqueta en la Mesa CENAS Y BANQUETES   OBLIGAN A CUMPLIR CON LA ETIQUETA DE LA MESA VISTIÉNDOLA CON: MULETÓN MANTEL Y SER...
Sitio Tradicional
Cenas o Banquetes con Servicio <ul><li>EL AGUA Y LAS BEBIDAS SE SERVIRÁN SIEMPRE POR LA DERECHA. </li></ul><ul><li>AL SENT...
<ul><li>SERVICIO A LA INGLESA </li></ul><ul><li>LOS ALIMENTOS SE PRESENTAN EN BANDEJA Y LAS PORCIONES SON SERVIDAS </li></ul>
<ul><li>SERVICIO A LA FRANCESA </li></ul><ul><li>LOS ALIMENTOS SE PRESENTAN EN BANDEJA Y LOS COMENSALES SE SIRVEN LA PORCI...
<ul><li>SERVICIO A LA AMERICANA </li></ul><ul><li>LOS ALIMENTOS SE PRESENTAN EMPLATADOS   </li></ul>
<ul><li>SERVICIO A LA RUSA </li></ul><ul><li>LOS ALIMENTOS SE HALLAN EN MESAS DE APOYO Y SON SERVIDOS A LA VISTA DEL COMEN...
Etiqueta en la Mesa COMIDA -  BUFFET VENTAJAS: RELAJADA E INFORMAL PERMITE MAYOR CANTIDAD DE INVITADOS  LOS INVITADOS SE S...
CUBIERTOS SISTEMA EUROPEO <ul><li>Lado izquierdo </li></ul><ul><li>Tenedor para entremés </li></ul><ul><li>Tenedor para pe...
Invitados, Ornamentación, Aperitivos, Cubertería, Vajilla <ul><li>A igualdad de rango o categoría, se suele ceder la presi...
Invitados, Ornamentación, Aperitivos, Cubertería, Vajilla <ul><li>Siempre, al confeccionar una lista de invitados se trata...
CUBIERTERIA  PARA SERVIR <ul><li>Tenedor para carnes </li></ul><ul><li>Tenedor para pescado </li></ul><ul><li>Tenedor para...
CUBIERTERIA  PARA SERVIR <ul><li>Cucharón para sopa </li></ul><ul><li>Cuchara para ensaladas </li></ul><ul><li>Cuchara par...
LOS MODALES EN LA MESA <ul><li>La mesa es uno de los lugares donde una persona se da a conocer en sociedad y por tanto nun...
Normas Básicas en la Mesa <ul><li>1. No beber ningún líquido mientras tenga todavía comida en la boca. </li></ul><ul><li>2...
Normas Básicas en la Mesa <ul><li>6. No utilizar el mantel, la servilleta o cualquier otra tela para limpiar los cubiertos...
Normas Básicas en la Mesa <ul><li>12. No desmigajar el pan sobre la salsa. </li></ul><ul><li>13. No pintarse en la mesa, n...
Normas Básicas en la Mesa <ul><li>18. No se olvide de dar las gracias cuando le sirvan, tampoco descuide el por favor al s...
<ul><li>* La finalidad de la servilleta es retirar las partículas de alimento puedan quedar adheridas a los labios durante...
<ul><li>-El anfitrión hombre/mujer, es el primero que coge la servilleta de encima de la mesa. Esta es la señal para que l...
El Menú
El Menú <ul><li>En todos los casos de tiempo de comidas se preocupará escoger un menú o se confeccionará de modo que tenga...
La Minuta <ul><li>Listado del Menú presentado </li></ul><ul><li>Debe ser sobria y elegante, teniendo en cuenta hasta el má...
MENÚ I t a l i a  F r a n c i a  E s p a ñ a Cóctel de frutas  Cóctel de camarones  Cóctel de camarones Sopa minestrones  ...
RECOMENDACIONES <ul><li>Los caracoles, los cuales se toman con unos cubiertos especiales, uno para sujetar el caracol y ot...
LAS BEBIDAS
Las Bebidas <ul><li>El vocablo bebida se refiere, en términos generales, a cualquier liquido que se bebe. En especial toma...
Las Bebidas <ul><li>La fermentación se puede obtener en forma: </li></ul><ul><li>Accidental o espontánea, es decir, en la ...
Las Bebidas <ul><li>Los de Mesa o Caldos:  Son los que siguen un proceso de fermentación o añejamiento; asimismo, pueden a...
Las Bebidas <ul><li>Como decantar el vino:  Un buen vino suele tener sedimentos, razón por la cual habrá que decantarlo.  ...
La Bebida <ul><li>Como servir el vino en función de su temperatura:  Los vinos blancos y rosados se sirven fríos. Estos vi...
Protocolo para Catar el Vino <ul><li>Cuando la degustación se lleva a cabo en un restaurante, el sommelier deberá ofrecer ...
Como Catar el Vino <ul><li>El vino se catará en una copa de cristal transparente, o bien en una taza de catado especial de...
 
Como se combinan los vinos con los alimentos <ul><li>Uno de los objetivos de la gastronomía es combinar armónicamente los ...
Como descorchar una botella de vino <ul><li>Corte la cápsula que cubra la parte superior de la botella. </li></ul><ul><li>...
Descorchar Botella de Vino
 
Descorchar Botella de Champan
 
 
 
Taller Colocación de una Mesa de Etiqueta Izquierda  Arriba Arriba de los Platos  Derecha Arriba Plato de Mantequilla y Pa...
Recuerda <ul><li>LO QUE NO SE DEBE DE HACER EN LA MESA: </li></ul><ul><li>NO ESTIRAR EL BRAZO. </li></ul><ul><li>NO TOCAR ...
Imagen <ul><li>Como proyectar una buena imagen Accesorios Maquillajes  </li></ul><ul><li>Peinados Vestuario  </li></ul>
Maquillaje
Maquillaje <ul><li>1. Preparar el rostro </li></ul><ul><li>2. Ojos y labios </li></ul><ul><li>3. Retoques finales </li></ul>
Maquillaje <ul><li>Correctores:   </li></ul><ul><li>Corrector de ojeras:  un tono menos que el color de la piel: surcos, c...
Maquillaje <ul><li>Polvos:   </li></ul><ul><li>Volátil- translucido:  No cambia el color del maquillaje: apaga el brillo. ...
Maquillaje <ul><li>Sombras:   </li></ul><ul><li>Cremosas:  Ideales para verano por su practicidad. </li></ul><ul><li>Compa...
Maquillaje de Ojos <ul><li>Sombras </li></ul><ul><li>Colores Oro   /  Párpado Inferior  </li></ul><ul><li>Colores Pasto  /...
 
Paso a Paso <ul><li>DIFUMINAR  LA BASE, APLICAR AL ROSTRO COMENZANDO DESDE LA FRENTE A LA BARBILLA </li></ul><ul><li>MAQUI...
Prácticas <ul><li>Saber dar la mano </li></ul><ul><li>Quien Presenta a quien </li></ul><ul><li>Caminar, abrir puertas </li...
Conocimientos <ul><li>Normas de etiqueta y protocolo en la mesa y en el salón; </li></ul><ul><li>b) tipos de servicio a la...
Habilidades <ul><li>lectura y escritura legible para anotación de pedidos y llenado de formularios; </li></ul><ul><li>comu...
Actitudes <ul><li>Detallista,  Metódica, ordenada, precisa, le gusta tener cada cosa en su sitio. </li></ul><ul><li>Confia...
Apariencia Personal <ul><li>Uniforme en buen estado </li></ul><ul><li>Pelo recogido…redecilla </li></ul><ul><li>Uñas corta...
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Etiqueta y Protocolo Doncellas de Oficinas

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La Doncella de Oficinas; la necesidad de capacitar a este personal para que tenga una atención magnifica para las personalidades

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Etiqueta y Protocolo Doncellas de Oficinas

  1. 1. DONCELLAS AL SERVICIO DENTRO DE LAS OFICINAS ETIQUETA Y PROTOCOLO
  2. 2. Función Preparación de áreas laborales Mantener las áreas aseadas Deber Disponer los insumos para mantener la limpieza Como recibir, servir y despedir personalidades Tarea Limpiar toda área laboral asignado Servir bebidas a las distintas personalidades Montar un salón reunión
  3. 3. Servicio a Personalidades <ul><li>Características del servicio </li></ul><ul><li>Funciones y obligaciones antes de empezar el servicio </li></ul><ul><li>Herramientas de trabajo </li></ul><ul><ul><li>El servicio </li></ul></ul><ul><ul><li>La bienvenida </li></ul></ul><ul><ul><li>La elección &quot; Sugerir&quot; o Este atento al motivo de la visita </li></ul></ul><ul><ul><li>Tomar la orden </li></ul></ul><ul><ul><li>Mantenga la mesa limpia </li></ul></ul><ul><ul><li>La despedida </li></ul></ul><ul><ul><li>Entrega del turno </li></ul></ul><ul><li>Actividades y funciones complementarias </li></ul><ul><li>Lo Importante de tu imagen </li></ul><ul><li>Atención y buen servicio en la mesa </li></ul>
  4. 4. Vuestro Servicio… <ul><ul><li>Los 4 objetivos para una Doncella : </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Satisfacer una necesidad real </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Agregar el máximo valor a lo que Usted realiza </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Desarrollar el servicio y compensarlo suficientemente </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Que el servicio preste la Doncella sea con seguridad y aplomo </li></ul></ul></ul>
  5. 5. La Doncella al servicio <ul><li>Necesita una actitudes para afrontar actividades de cara al cliente. </li></ul><ul><li>La primordial es una actitud de forma profesional y el animo de prestar ayuda o servicio y el interés por satisfacer las necesidades y expectativas a cualquier persona. </li></ul><ul><li>Adoptar una mejor predisposición en aquellos momentos en los que algunos aspectos de nuestra personalidad no se ajustan a los perfiles requeridos. </li></ul><ul><ul><li>Ej. Rasgos y cualidades especificas como ser la amabilidad y el trato cordial, y cuidado de nuestra imagen, la atención y la memoria, la discreción y el respeto, la disponibilidad y la diligencia. </li></ul></ul>
  6. 6. La Doncella al servicio <ul><li>Una de las mas importantes sobre todas es la empatía que debe distinguir al profesional en el trato con el público. </li></ul><ul><li>Otra de las dificultades del personal de servicio es que no salvaguarda en ocasiones el estado de ánimo derivado de los problemas. </li></ul>
  7. 7. Características de la Doncella al servicio <ul><li>Concentrarse en trabajo: </li></ul><ul><ul><li>cuando se entra en el lugar de trabajo, debe pensarse que accede a un mundo totalmente diferente, donde las personas a las que servimos es la razón de ser, no teniendo la culpa de nuestros problemas. </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Ej. Peleas de familia, nuestra salud, problemas económicos. </li></ul></ul></ul>
  8. 8. Características de la Doncella al servicio <ul><li>Valorar los aspectos positivos del trabajo ayuda a mejorar el estado anímico. </li></ul><ul><li>Actuar: pensar que el trabajo es como interpretar un papel. </li></ul><ul><ul><li>La actuación ayuda a adoptar una actitud mas positiva pues identifica mejor al profesional con sus funciones. En esta actuación debe cuidarse tres aspectos. </li></ul></ul>
  9. 9. Tres aspectos que deben cuidarse <ul><li>Aspecto físico: la imagen que se presenta ante las personas alrededor. </li></ul><ul><li>Aspecto afectivo: los sentimientos que se muestran a toda persona, siempre cordiales. </li></ul><ul><li>Aspecto intelectual: consiste en mostrar un autentico interés por solucionar el problema de las personas que te lo soliciten, como si fuera propio </li></ul>
  10. 10. Características del personal del servicio ó la Doncella <ul><li>La timidez (Videos) </li></ul><ul><li>Vencer la Timidez </li></ul><ul><li>El Restaurante </li></ul>
  11. 11. Servicio a las Personalidades <ul><li>Atención y buen servicio en la mesa </li></ul><ul><li>Por ejemplo: </li></ul><ul><ul><li>El servicio en un restaurante involucra un sinfín de detalles, pero lo más importante es que el cliente se vaya satisfecho de la atención que le dieron. </li></ul></ul><ul><li>Aunque los personajes de la historia sean estereotipados </li></ul>
  12. 12. Servicio a las Personalidades <ul><li>En personalidades exigentes, apurados, indiferentes, pacientes, prepotentes o quisquillosos, la persona que &quot;actúa&quot; como Doncella debe tratar de que la escena sea exitosa. </li></ul><ul><li>En un restaurante es importante recibir una atención inmediata, que no deje esperando mucho rato a las diferentes personas para recibir el menú, tomar la orden y traer los platos. </li></ul>
  13. 13. Servicio a las Personalidades <ul><li>Es importante que la Doncella esté muy al pendiente de las personalidades </li></ul><ul><li>Entre las cualidades de una Doncella están: </li></ul><ul><ul><li>La humildad, la paciencia, el optimismo, el tacto y sobre todo la capacidad de saberse adaptar a diferentes situaciones </li></ul></ul><ul><li>Una buena Doncella también debe saber identificar las necesidades de las personalidades y hacerlos pasar un agradable momento. </li></ul>
  14. 14. Servicio a las Personalidades <ul><li>Se dice que las Doncellas tienen algo de sicólogas porque muchas de ellas tienen la capacidad de que desde que hacen el primer contacto visual con las personas, ya saben cómo deberán actuar. Siguiendo el ejemplo del restaurante </li></ul><ul><ul><li>Para que una persona decida consumir sus sagrados alimentos en cierto restaurante, generalmente toma en cuenta su cercanía, decoración, ambiente, mobiliario y relación precio-calidad, pero lo más importante siempre será la comida y el servicio. </li></ul></ul><ul><ul><li>Lo que hace la diferencia de un lugar a otro es definitivamente el servicio. </li></ul></ul>
  15. 15. ¿Qué cualidades debe tener una Doncella? <ul><li>La gracia del servicio es adaptarse a la situación o según el tipo de personalidades y del evento en cuestión. </li></ul><ul><li>La Doncella debe identificar las necesidades de las personalidades y tratar de atenderlas como éste desea. </li></ul><ul><li>Si las personalidades están tratando negocios muy importantes, no se debe interrumpirlos ni ofrecer; ahí entra la capacidad de la Doncella para saber cómo y cuándo atenderlos </li></ul><ul><li>Otro detalle que el mesero debe cuidar es su aspecto personal, ya que es muy molesto que esté sudorosa o con el uniforme manchado de comida. </li></ul>
  16. 16. ¿Qué cualidades debe tener una Doncella? <ul><li>También parte de su obligación es el aprenderse los platos del menú en su caso o bebidas a ofrecer. </li></ul><ul><li>Deben ser hábiles en los movimientos certeros para servir o retirar los platos o saber montar diferentes tipos de mesas. </li></ul><ul><li>En caso de ocurrir un accidente en la mesa, la Doncella debe estar capacitado para reaccionar favorablemente y tratar de solucionar el problema. </li></ul>
  17. 17. Pasos de un buen Servicio en la Mesa <ul><li>¡Corte y queda! Como actores durante la filmación de una película, los meseros deben saber 'personificar' diariamente el rol de servicio </li></ul><ul><li>Bienvenida ; El mesero le da la bienvenida al comensal, lo acomoda en su silla y lo auxilia para colocar sus pertenencias. En ese momento, el mesero se presenta por su nombre. </li></ul><ul><li>Servilleta ; El primer paso en la mesa es colocar la servilleta de tela en el regazo del cliente, si éste no lo ha hecho. Para ello, el mesero debe pedir permiso y colocarla suavemente sobre las piernas del comensal, por el lado derecho. </li></ul>
  18. 18. Pasos de un buen Servicio en la Mesa <ul><li>Para servir el vino ; instantes previos a la llegada del primer plato a la mesa, el personal retira el aperitivo por el lado izquierdo y sirve en cinco movimientos el primer vino en la copa, por el lado derecho del comensal. </li></ul><ul><li>Entrada y salida del plato ; los platos se sirven por el lado derecho del comensal. Al terminar de comer, el cliente coloca sus cubiertos en forma horizontal ó vertical y paralela en el centro del plato. Esta es la señal que le indica al mesero que se puede retirar el plato, por el lado derecha. </li></ul><ul><li>Para pedir la cuenta ; después del último tiempo o del café, el mesero debe estar al pendiente y tener lista la cuenta para cuando el cliente se la pida de manera verbal o con una comanda en la mano. </li></ul><ul><li>Despedida ; Al dejar la propina en la chequera, el cliente se levanta lentamente de la mesa. En ese momento, el mesero retira la silla y ayuda al comensal a recoger sus pertenencias. El mesero se despide cortésmente y espera a que se retire. </li></ul>
  19. 19. Pasos de un buen Servicio en la Mesa <ul><li>Entrega del menú Si el cliente lo desea se le sirve un aperitivo, y cuando la bebida llegue un poco menos de la mitad, el mesero se acerca con el menú y la carta de vinos. Debe dejar unos minutos para que el cliente se entere de todos los platos. </li></ul><ul><li>Toma de la orden En cuanto el cliente baja de su vista el menú, el mesero o el capitán de meseros se acerca para tomar la orden. En caso de que el cliente tenga dudas sobre algún plato, el personal debe estar bien capacitado e informar correctamente sobre ingredientes, preparación y guarnición de los platos. En este momento se sugiere el maridaje adecuado. </li></ul><ul><li>Servicio de pan Mientras llega la entrada o el primer tiempo, el mesero coloca el plato y el cuchillo de la mantequilla, y acerca la canasta de pan por el lado izquierdo del comensal. </li></ul>
  20. 20. Conocimientos Básico del servicio <ul><li>Conocimientos de sus funciones, tareas y deberes y sus preparaciones. </li></ul><ul><li>Conocimientos de los estilos básicos del servicio y sus respectivos protocolos. </li></ul><ul><li>Conocimiento básico de bebidas. </li></ul><ul><li>Ingredientes básicos, acompañamientos y manejo de los productos en la cocina. </li></ul>
  21. 21. Herramientas de Trabajo <ul><ul><li>El servicio </li></ul></ul><ul><ul><li>La bienvenida </li></ul></ul><ul><ul><li>La elección &quot; Sugerir&quot; o Este atento al motivo de la visita </li></ul></ul><ul><ul><li>Tomar la orden </li></ul></ul><ul><ul><li>Mantenga la mesa limpia </li></ul></ul><ul><ul><li>La despedida </li></ul></ul><ul><ul><li>Entrega del turno </li></ul></ul>
  22. 22. El servicio <ul><li>Realizar la puesta a punto (mise en place) </li></ul><ul><li>Realizar montaje de mueblería, mantelería, vajilla, cristalería, cubertería, y menaje menor </li></ul><ul><li>Recibir y acomodar a las personas en la mesa </li></ul><ul><li>Aconsejar y orientar a las personas en la elección </li></ul><ul><li>Servir a las personalidades a la mesa </li></ul><ul><li>Servir durante la sobremesa, café, licor y bebidas en general </li></ul><ul><li>Reponer bebida, cubiertos, vajilla y utensilios </li></ul><ul><li>Limpiar la mesa y retirar lo que no está en uso </li></ul><ul><li>Actuar como nexo entre el cliente y demás áreas del restaurante: </li></ul><ul><li>Solucionar problemas; </li></ul><ul><li>Determinar prioridades. </li></ul><ul><li>Finalizar la atención </li></ul><ul><li>Asegurar la satisfacción </li></ul>
  23. 23. La Bienvenida <ul><li>Recibir a las personalidades </li></ul><ul><li>Saludo </li></ul><ul><li>Presentarse </li></ul><ul><li>Atender lo mejor posible </li></ul>
  24. 24. La Elección &quot; Sugerir&quot; o Este atento al motivo de la visita <ul><li>Las diferentes personalidades asistirán cualquier evento que se este realizando, por lo tanto: </li></ul><ul><li>Estar al tanto de tipo de reunión o evento </li></ul><ul><li>Conocer las personalidades que están convocadas </li></ul><ul><li>Estar informado de cualquier procedimiento con tus superiores </li></ul>
  25. 25. Tomar La Orden <ul><li>Ser Doncella es fácil, vas adquiriendo experiencias y aprendes de ellas, pero lo mas importante es que le hagas sentir a cada persona que es muy importante para ti, por lo cual lo debes atender con una amabilidad y una sonrisa inigualable </li></ul><ul><li>Recuerda dependiendo del trato que le des va a depender tu profesionalismo </li></ul><ul><li>Debes tener un block o libreta y bolígrafo </li></ul><ul><li>Atiende conforme a precedencias ó por llegada de las personalidades </li></ul>
  26. 26. Respeto a la Personalidad a servir <ul><li>Visión hacia las Personas. </li></ul><ul><li>Manejar Personalidades difíciles o especiales. </li></ul><ul><ul><li>El enojado </li></ul></ul><ul><ul><li>El infeliz </li></ul></ul><ul><ul><li>El conversador </li></ul></ul><ul><li>Otros tipos de Personalidades difíciles </li></ul><ul><ul><li>El que no habla </li></ul></ul><ul><ul><li>El quejoso habitual </li></ul></ul><ul><ul><li>El grosero u ofensivo </li></ul></ul><ul><ul><li>El exigente </li></ul></ul><ul><ul><li>El indeciso </li></ul></ul><ul><ul><li>El abusivo </li></ul></ul><ul><li>Reglas básicas para mantener una buena relación </li></ul><ul><li>Video de La Actitud </li></ul>
  27. 27. Reglas básicas para mantener una buena relación <ul><li>Confianza, con respecto </li></ul><ul><li>Franqueza </li></ul><ul><li>Disposición a servir </li></ul><ul><li>Disposición al compromiso </li></ul><ul><li>Saber perdonar </li></ul><ul><li>Estar dispuesto a resolver conflictos cuando se presenten </li></ul><ul><li>Aceptar a las personas tales cuales son </li></ul><ul><li>Humildad </li></ul><ul><li>Perseverancia </li></ul><ul><li>Tolerancia </li></ul>
  28. 28. Etiqueta <ul><li>Qué es el ceremonial, el protocolo y la etiqueta. </li></ul><ul><li>Buenos modales en la vida cotidiana. </li></ul><ul><li>Presentaciones </li></ul><ul><li>Prioridades. Orden de precedencia. </li></ul><ul><li>Fórmulas de cortesía. </li></ul><ul><li>Modo correcto y práctico de saludar. </li></ul><ul><li>Títulos. Tratamientos.. </li></ul><ul><li>Vestuario de etiqueta. </li></ul><ul><li>Comunicación no verbal. Postura y lenguaje corporal. </li></ul><ul><li>Actitud en el servicio </li></ul><ul><li>El arte de recibir. </li></ul><ul><li>Presentación de los distintas mesa </li></ul><ul><li>(mesas, sillas, mantelería, arreglos florales, menú, etc.) </li></ul>
  29. 29. CONCEPTO DE ETIQUETA <ul><li>La Etiqueta comprende el conjunto de reglas que se deben usar en la vida diaria (social, profesional) </li></ul><ul><li>Es la herramienta fundamental del protocolo que define las reglas que gobiernan y guían el comportamiento humano </li></ul><ul><li>Con buenas actitudes y comunicación la Etiqueta es la clave para salir airosos de cualquier contacto con otros seres humanos sin perder el sentido del humor ni la autoestima, y con la reputación en alto </li></ul>
  30. 30. “ La regla ceremonial diplomática o palatina establecida por decreto o costumbre. Etiqueta que debe guardarse en ciertos actos oficiales”. PROTOCOLO Es la observación estricta de ciertas formalidades o el conjunto de solemnidades que se aplican en los distintos actos o eventos. CEREMONIAL
  31. 31. Significa prioridad o antelación en el orden, ha determinar por la situación posicionar o el lugar por categoría, cargo o rango, que le esta reservado a una personalidad o autoridad que concurre a un acto.. PRECEDENCIA Es la demostración o acto para manifestar la atención, el respeto ante las personas sobre todo a las Autoridades CORTESÍA
  32. 32. Celebración formal, oficial, protocolario, ceremonioso, válido, firme. Solemne Es la parte del ceremonial que se observa en las casas reales, en los actos públicos solemnes y de la vida privada, según usos y costumbre. Es el arte de recibir graciosamente. ETIQUETA
  33. 33. Protocolo, determinará las reglas a seguir . Ceremonial , especificará las formalidades. Precedencia , fija la posición , y la Etiqueta , distinguirá el acto con Solemnidad y Cortesía MUY IMPORTANTE
  34. 34. Buenos Modales en la vida cotidiana <ul><li>Los Buenos modales son los actos que expresan el nivel de conciencia que tenemos hacia la dignidad de los demás. </li></ul><ul><li>Algunas características de buenos modales son: </li></ul><ul><ul><li>Aprender a sonreír, independientemente del temperamento que uno posea. </li></ul></ul><ul><ul><li>Adoptar el hábito de saludar, independientemente de la posición de uno en el trabajo, o en la sociedad. </li></ul></ul><ul><ul><li>Apresúrate a saludar a toda persona </li></ul></ul><ul><ul><li>Controlar el tono de las palabras para no ofender al otro. Como se dijo: “El que desprecia a su prójimo carece de corazón” (Proverbios 11:12), y “Un hombre debería siempre hablar gentilmente con los demás” </li></ul></ul>
  35. 35. Buenos Modales en la vida cotidiana <ul><li>Ser consciente del daño que hacen las malas palabras. &quot;No hagáis sufrir a vuestro hermano&quot; (Levítico 25: 14) </li></ul><ul><li>Ser conscientes de que los gritos deben evitarse al comunicarse con la pareja, los hijos, y con cualquier otro ser humano. Esto lo indica la Escritura en forma clara: “Las palabras de los sabios, dichas cordialmente, son aceptadas” (Eclesiastés 9:17 </li></ul><ul><li>En caso de necesidad de llamar la atención o contender es necesario recordar que queremos integrar no desintegrar. Para alcanzar este propósito hay que ser humildes. </li></ul>
  36. 36. Buenos Modales en la vida cotidiana <ul><li>Para lograr humildad es necesario tener en cuenta: “Es mejor retroceder dos o tres niveles de tu lugar, de modo que te digan: ¡Adelántate!, que adelantarse y que te digan ¡Retrocede!”. </li></ul><ul><li>Saber comportarse en la mesa y al tomar los alimentos. </li></ul><ul><li>Cortesía… video </li></ul>
  37. 37. LAS PRESENTACIONES <ul><li>¿POR QUÉ Y PARA QUÉ NOS PRESENTAMOS? </li></ul><ul><ul><li>IDENTIFICACIÓN </li></ul></ul><ul><ul><li>ESTABLECER VINCULOS </li></ul></ul><ul><ul><li>FOMENTAR LA COMUNICACIÓN </li></ul></ul>
  38. 38. ¿Quién debe ser el Presentado? <ul><li>La persona de rango menor al de mayor categoría, ya que el de mayor categoría todos sabemos quien es. </li></ul><ul><li>Si en el caso de igual rango se dará preferencia al de mayor edad, esto quiere decir que el joven es presentado al de mayor edad. </li></ul><ul><li>El caballero a la Dama. </li></ul><ul><li>Este anterior en caso de el Caballero tener mayor rango se omitirá, ósea que la Dama se presentara primero al Caballero de mayor importancia. </li></ul>
  39. 39. FÓRMULAS DE PRESENTACIÓN <ul><li>FORMALES: </li></ul><ul><li>PERMÍTAME PRESENTARLE A... </li></ul><ul><li>ME PLACE PRESENTARLE A... </li></ul><ul><li>TENGO EL GUSTO DE </li></ul><ul><li>PRESENTARLE A.... </li></ul><ul><li>TENGO EL HONOR DE PRESENTARLE A.... </li></ul><ul><li>INFORMALES: </li></ul><ul><li>MARÍA, QUIERO PRESENTARTE A.. </li></ul><ul><li>JOSÉ, ¿TE CONOCES CON PEDRO NÚÑEZ? VEN Y TE PRESENTO </li></ul><ul><li>CLAUDIA GÓMEZ, TE RELACIONO CON JAIME CASTRO </li></ul>
  40. 40. En reuniones o celebraciones, no es correcto presentarse al invitado de honor o a alguna otra persona importante con el propósito de impresionarlo para luego solicitar negocios o concesiones
  41. 41. SITUACIONES EMBARAZOSAS <ul><li>Qué hacer cuando olvidamos el nombre de la persona que vamos a presentar </li></ul><ul><li>Qué hacer cuando debemos presentar a dos personas que no desean relacionarse </li></ul><ul><li>Qué hacer cuando la persona presentada hace un desplante </li></ul><ul><li>Cuando ha sido presentado varias veces a la misma persona </li></ul><ul><li>Qué hacer cuando somos presentados a una persona discapacitada </li></ul><ul><li>Qué hacer si alguien pronuncia mal su nombre </li></ul>
  42. 42. LAS RESPUESTAS <ul><li>FORMALES: </li></ul><ul><li>MUCHO GUSTO EN CONOCERLO </li></ul><ul><li>ES UN PLACER CONOCERLO </li></ul><ul><li>ENCANTADO DE CONOCERLO </li></ul><ul><li>ES UN HONOR PARA MÍ CONOCERLO </li></ul><ul><li>INFORMALES : </li></ul><ul><li>HOLA, ¿COMO ESTÁS? </li></ul><ul><li>QUÉ TAL? </li></ul><ul><li>ENCANTADO DE CONOCERTE </li></ul><ul><li>MUCHO GUSTO </li></ul>
  43. 43. LAS PRECEDENCIAS Es la parte del Protocolo que establece el orden de personas cuidando la relación entre los asistentes a un acto, generalmente las autoridades. El sistema de precedencias significa ordenar a las personas, de forma jerárquica por razones de cargo o categoría, que acuden a un determinado acto.
  44. 44. Precedencia <ul><li>La precedencia que se inspira en un criterio lógico en cada circunstancia, evita así desordenes por inexperiencia o arbitrariedad. </li></ul><ul><li>Debe observarse, teniendo en cuenta el carácter de la ceremonia, ya sea de índole diplomático, militar, civil, pública, social o religiosa, en el auto, las banderas, etc. </li></ul>
  45. 45. El Apretón de Mano <ul><li>Extienda su mano y entre dos personas aproximadamente hay un metro entre ambas, mírele a los ojos cuando le incomoda a la persona al momento de la presentación procuraremos ver al tercer ojo. </li></ul>
  46. 46. LOS SALUDOS El saludo estrechando la mano tiene varios significados : Con la palma hacia abajo indica que se quiere dominar a las personas
  47. 47. LOS SALUDOS El saludo estrechando la mano tiene varios significados : Con la palma hacia arriba denota una actitud sumisa
  48. 48. LOS SALUDOS El saludo estrechando la mano tiene varios significados: El apretón equilibrado de las manos lleva implícito sentimientos mutuos de respeto y simpatía
  49. 49. LOS SALUDOS El saludo estrechando la mano tiene varios significados: El saludar con excesiva fuerza indica agresividad
  50. 50. LOS SALUDOS El saludo estrechando la mano tiene varios significados: El saludo con demasiada delicadeza indica rechazo
  51. 51. EL SALUDO <ul><li>EL BESO SOCIAL </li></ul><ul><li>Cuando existe un vínculo de amistad </li></ul><ul><li>Por cortesía. </li></ul><ul><li>Si no es dado sin esperarlo </li></ul><ul><li>NO CONVIENE DAR UN BESO </li></ul><ul><li>CUANDO: </li></ul><ul><li>Nos acaban de presentar a alguien </li></ul><ul><li>A los jefes y compañeros de trabajo </li></ul><ul><li>A los bebés y niños pequeños </li></ul>
  52. 52. LA DESPEDIDA <ul><li>FORMALES: </li></ul><ul><li>Fue un placer haber estado con usted </li></ul><ul><li>Hasta una próxima oportunidad </li></ul><ul><li>Espero tener la oportunidad de hablar nuevamente con usted </li></ul><ul><li>INFORMALES: </li></ul><ul><li>Nos vemos pronto </li></ul><ul><li>Que te (le) vaya bien </li></ul><ul><li>Éxitos </li></ul><ul><li>Adiós, que este bien </li></ul><ul><li>Hablamos. Saludos a todos </li></ul>
  53. 53. Según el País, el Saludos 1 o Varios Besos <ul><li>En Europa se suelen dar dos besos </li></ul><ul><li>En Latinoamérica lo normal es un beso </li></ul><ul><li>En Rusia y Francia se besa tres veces </li></ul><ul><li>En Bélgica se besa con cuatro besos </li></ul><ul><li>Por último, antes de saludar, si el caballero lleva sombrero, se descubrirá , mientras que la mujer no tiene obligación de descubrirse. </li></ul>
  54. 54. Tratamientos Tratamiento Excelentísimo Señor o Señora Señor Ministro/a…. Titulo Don o Doña Don o Doña Institución, Empresa, organismo o entidad Secretaria. Referencia Su Despacho -Estimado amigo/a -Estimado Señor/a -Querido amigo/a -Muy señor/a mío/a -Distinguido señor/a -Apreciado Señor/a
  55. 55. Tratamiento <ul><li>Tratamiento </li></ul><ul><li>Titulo que se antepone al de Universitario </li></ul><ul><li>Titulo Otorgado por Oficio o dignidad </li></ul><ul><li>Institución u Organismo </li></ul><ul><li>Referencia </li></ul><ul><ul><li>Excelentísimo Honorable </li></ul></ul><ul><ul><li>Señor Abogado Señor Abogado </li></ul></ul><ul><ul><li>Don Amílcar Paz Díaz Don Juan Orlando Hernández </li></ul></ul><ul><ul><li>Director de Migración Presidente </li></ul></ul><ul><ul><li>Secretaria de Gobernación Congreso Nacional de Honduras </li></ul></ul><ul><ul><li>Su Despacho Su Despacho </li></ul></ul>
  56. 56. Vestuario
  57. 57. Vestuario <ul><li>El Vestuario dela Doncella </li></ul><ul><li>Es muy importante recalcar la diferencia del momento de usar este vestuario que es ante todo el uniforme de la profesional de servicio en oficinas o lugares, instituciones de carácter privado. No es para uso domestico como hoy en día sea usado. Se debe considerar para ello siempre la elegancia y distinción. Consta de: </li></ul><ul><li>Vestido Camisero </li></ul><ul><li>Delantal Fino y Elegante </li></ul><ul><li>Cofia </li></ul><ul><li>Zapatillas </li></ul><ul><li>Medias </li></ul><ul><li>Redecilla </li></ul>
  58. 58. Uniforme de la Doncella <ul><li>Vestido Camisero: deberá ser de un color distinguiéndole su el cuello y los pullos con tela blanca(manga larga es por seguridad), se recomienda el color Negro para de gala y etiqueta y el azul para diario </li></ul><ul><li>Delantal: deberá ser blanco y se considera tener provisto de varios por accidentes o ensucio </li></ul><ul><li>La Cofia: Aparte de dar distinción su fin es sostener el cabello y deberá siempre ir unido con la redecilla </li></ul><ul><li>Zapatillas: Negro estilo muñeca o niña para el diario y zapato clásico para eventos de gala </li></ul><ul><li>Medias Naturales </li></ul>
  59. 59. Desplazándose a Pie <ul><li>Al Caminar: debe estar los hombros rectos, barbilla a nivel y todo mi cuerpo coordinadamente balanceándose mis brazos al caminar armoniosamente dando un paso con el pie derecho seguido con el izquierdo </li></ul><ul><li>Cómo debo recoger objetos </li></ul><ul><li>Cómo debo sentarme </li></ul><ul><li>Escaleras: al subir o bajar entre Hombres o Autoridades – Subirán delante la persona que guía. </li></ul><ul><li>Ámbito Social </li></ul><ul><li>Al Descender Irá, el Hombre, un escalón delante de la Mujer </li></ul><ul><li>Al Ascender Irá, el Hombre, un escalón detrás de la Mujer </li></ul>
  60. 60. Algunas Posturas a la Hora de Sentarse…
  61. 61. Algunas Posturas a la Hora de Sentarse…
  62. 62. NUNCA
  63. 63. La Etiqueta en la Mesa
  64. 64. La Etiqueta en la Mesa <ul><li>1. Servilleta </li></ul><ul><li>2. Tenedor de pescado </li></ul><ul><li>3. Tenedor de carne </li></ul><ul><li>4. Plato Base ó Plató </li></ul><ul><li>5. Cuchillo de carne </li></ul><ul><li>6. Cuchillo de pescado </li></ul><ul><li>7. Cuchara de sopa </li></ul><ul><li>8. Platito de pan </li></ul><ul><li>9. Tenedor de postre </li></ul><ul><li>10. Cuchara de postre </li></ul><ul><li>11. Tarjeta con el nombre </li></ul><ul><li>12. Copa de agua. </li></ul><ul><li>13. Copa de champaña. </li></ul><ul><li>14. Copa de vino tinto </li></ul><ul><li>15. Copa de vino blanco </li></ul>
  65. 65. ELEMENTOS IMPORTANTES EN UNA MESA <ul><li>Mantelería El mantel es el vestido principal de la mesa. Salvo para comidas familiares (incluso en estas, debería evitarlo), olvídese de mantelitos individuales y manteles de papel. </li></ul><ul><li>Es muy recomendable utilizar un bajo-mantel o muletón, que sirve para varias cosas importantes: evitar que el mantel resbale, proteger la mesa de comidas calientes, evitar humedades por el derrame de líquidos, proteger la mesa de golpes y evitar ruidos durante el servicio de mesa. El muletón o bajo-mantel debe colgar, como mucho, un tercio de la distancia que haya desde la mesa hasta el suelo. </li></ul><ul><li>El color más utilizado y elegante es el blanco, y los colores pasteles suaves o el color marfil. </li></ul>
  66. 66. Servilleta <ul><li>Es un elemento imprescindible en toda buena mesa. </li></ul><ul><li>Habrá que contar con servilletas de recambio para poder cambiarlas a lo largo de la comida (sobre todo si vemos que hay algunas muy sucias). </li></ul><ul><li>El tamaño más utilizado es de 50 x 60 cms., aunque existen muchas variantes. </li></ul><ul><li>Se doblan en forma de triángulo o de rectángulo y se dejan a la izquierda del plato (o la derecha como dijimos anteriormente). </li></ul><ul><li>Los doblados artísticos solo están permitidos en fiestas familiares o muy informales. Y nada de meter la servilleta en la copa, salvo en las ocasiones citadas como familiares o poco formales. </li></ul>
  67. 67. Vajilla <ul><li>La vajilla es un elemento imprescindible en la mesa, tanto a diario como en ocasiones especiales. </li></ul><ul><li>Aunque existe diversidad de materiales, las más habituales son de porcelana y de loza. Igual nos ocurre con los diseños y los tamaños. </li></ul><ul><li>Lo mejor será escoger, algún diseño clásico, válido para cualquier ocasión, pues se pasan menos de moda, y son más fáciles de combinar. </li></ul><ul><li>Para diario o reuniones informales puede contar con una vajilla de diseño más moderno y atrevido. </li></ul>
  68. 68. Vajilla <ul><li>Una vajilla debe contener, al menos en su formato más básico: platos hondos, platos llanos y platos de postre. </li></ul><ul><li>Las vajillas más completas pueden llegar a tener un número de piezas elevado, aunque muchas de ellas no se suelen utilizar nada más que en contadas ocasiones. </li></ul>
  69. 69. Vajilla <ul><li>Podemos encontrarnos vajillas con: </li></ul><ul><li>platos y tazas de consomé, soperas, salseras, bandejas de los más diversos tamaños y formas, platos especiales para espárragos, caracoles, cuencos diversos, etc. </li></ul>
  70. 70. Vajilla <ul><li>Algunos elementos que inicialmente no componen la vajilla, son los bajo-platos o platos de presentación, el plató… cada más utilizados y muy elegantes. Se colocan como elemento decorativo, y como base de la vajilla tradicional. En comidas formales procuraremos utilizar vajillas de calidad (tipo Sevre, Limoges, Rosenthal...). </li></ul><ul><li>Cuando coloque los platos en la mesa recuerde que nunca se colocan dos platos iguales juntos (dos llanos o dos hondos juntos, por ejemplo). Tampoco se coloca directamente sobre el mantel (o bajo-plato) un plato hondo. </li></ul>
  71. 72. Colocación de Cubiertos <ul><li>El cuchillo se coloca a la derecha del plato, con el filo hacia adentro. </li></ul><ul><li>La cuchara se coloca a la derecha del cuchillo con la concavidad hacia arriba. </li></ul><ul><li>El tenedor se coloca a la izquierda del plato, con las puntas hacia arriba. </li></ul><ul><li>La utilización es muy sencilla: se empieza utilizando los cubiertos más alejados del plato (de fuera hacia adentro). </li></ul><ul><li>Los cubiertos de postre se colocan en la parte superior del plato, y en otras ocasiones solo se ponen en el momento de servir los postres. </li></ul><ul><li>Los cubiertos se colocan a 3 ó 4 cms. de distancia a cada lado del plato. </li></ul><ul><li>Procure no utilizar los mismos cubiertos durante toda la comida. Cámbielos, siempre que le sea posible, para cada plato. </li></ul>
  72. 74. Postre Plato del Pan Carne Carne o principal Ensalada Ensalada Sopa Plato con el Bajo Plato
  73. 78. Tipos de Cubiertos <ul><li>1. Cuchara sopera. Cuchara de cavidad honda, de unos 22 cms. de largo. Utilizada para sopas, purés, gazpachos y legumbres, principalmente. </li></ul><ul><li>2. Tenedor mesa. Cubierto, del mismo tamaño que la cuchara, y dentado. Puede ser de 4 o 5 dientes, aunque hay muchos otros diseños. Utilizado para tortillas, la mayor parte de la verdura y en compañía del cuchillo, la mayoría de las veces. </li></ul><ul><li>3. Cuchillo de mesa. De igual longitud que el tenedor y la cuchara, ligeramente dentado, la mitad del filo aproximadamente. Utilizado para cortar alimentos. </li></ul><ul><li>4. Pala de pescado. Cubierto de pala plana, ancha. Sin filo. Puede ser recto o ligeramente curvado. Utilizado para pescado tanto con espina como sin ella </li></ul>
  74. 79. Tipos de Cubiertos <ul><li>5. Tenedor de pescado. Tenedor más plano que el de mesa y ligeramente más ancho. Utilizado para los pescados. Si carecemos de estos cubiertos, se puede utilizar el tenedor de mesa. </li></ul><ul><li>6. Cuchillo de carne. Suele ser algo más pequeño que el cuchillo de mesa, y con filo más dentado. Utilizado para carnes magras, chuletones y carnes similares. </li></ul><ul><li>7. Cuchillo afilador. Utilizado para dar un mejor filo de corte al cuchillo de trinchar, principalmente. Pero también utilizado con otros cuchillos, como por ejemplo, el cuchillo jamonero. </li></ul><ul><li>8. Cuchillo de trinchar. Cuchillo de grandes proporciones, aproximadamente unos 30 cms. de longitud. Utilizado para trinchar aves y otras piezas de caza, cuando se sirven enteras a la mesa. </li></ul>
  75. 80. <ul><li>1. Plato base 2. Cubiertos a. Tenedor de pescado b. Tenedor de carne c. Cuchillo de carne d. Pala de pescado e. Cuchara f. Cubiertos para el postre 3. Copas g. Copa de agua h. Copa de vino blanco i. Copa de vino tinto j. Copa de champán 4. Plato para el pan y la mantequilla </li></ul>
  76. 81. Importancia, Ubicación y Protocolo en la Mesa <ul><li>Buenos modales en la mesa. Guía para un buen servicio </li></ul><ul><li>Una vez en la mesa primero deberían sentarse las señoras (de mayor a menor edad), y luego los caballeros (de la misma forma, de mayor a menor edad). Usted debe sentarse cuando le corresponda </li></ul><ul><li>En la mayor parte de las comidas, sobre todo cuando son muchos invitados, el sitio será reservado y &quot;marcado&quot; con una tarjeta de mesa en la que se indica su nombre. </li></ul><ul><li>Esto evita el desorden que podría suponer dejar que cada invitado se sentase donde quisiera. </li></ul>
  77. 82. Importancia, Ubicación y Protocolo en la Mesa <ul><li>La correcta utilización de los cubiertos denota, en gran medida, la buena educación de una persona. Como regla general todos los cubiertos se cogen por el mango en su parte superior. </li></ul>
  78. 83. Importancia, Ubicación y Protocolo en la Mesa <ul><li>La correcta utilización de los cubiertos denota, en gran medida, la buena educación de una persona. Como regla general todos los cubiertos se cogen por el mango en su parte superior. </li></ul><ul><li>La regla general para la utilización de los cubiertos es: la comida se lleva a la boca y no la boca a la comida. </li></ul>
  79. 84. Importancia, Ubicación y Protocolo en la Mesa <ul><li>En la mayor parte de las comidas, sobre todo cuando son muchos invitados, el sitio será reservado y &quot;marcado&quot; con una tarjeta de mesa en la que se indica su nombre. Esto evita el desorden que podría suponer dejar que cada invitado se sentase donde quisiera. </li></ul>
  80. 85. Importancia, Ubicación y Protocolo en la Mesa <ul><li>Una vez en la mesa primero deberían sentarse las señoras (de mayor a menor edad), y luego los caballeros (de la misma forma, de mayor a menor edad). Usted debe sentarse cuando le corresponda. </li></ul><ul><li>La colocación en la mesa suele ser de alternancia entre hombres y mujeres; aunque dada la actual evolución social de las parejas, no siempre tiene porque ser así, aunque aún predomine este tipo de colocación. </li></ul>
  81. 86. Importancia, Ubicación y Protocolo en la Mesa <ul><li>A la derecha del anfitrión se sienta la señora de mayor categoría o rango de la reunión y, a la derecha de la anfitriona, el señor de mayor rango o categoría. </li></ul><ul><li>Los anfitriones son los que marcan el inicio y final de la comida, siempre teniendo en cuenta las circunstancias de la comida y estando atentos, en todo momento, al desarrollo de la misma, para darle el ritmo adecuado. Una vez que despliega su servilleta y toma los cubiertos, se da por comenzada la comida. </li></ul>
  82. 87. Importancia, Ubicación y Protocolo en la Mesa <ul><li>El servicio de mesa empieza por la señora de mayor importancia y luego sigue por el resto de señoras. Posteriormente se sirve a los caballeros y en último lugar se sirve a los anfitriones. </li></ul><ul><li>Si no cuentan con personal de servicio, pueden ser los propios anfitriones los que sirvan, al menos a los comensales de su derecha y luego pasen (o hagan circular) las fuentes entre los invitados para que ellos mismos se vayan sirviendo. </li></ul><ul><li>Si se da el caso, de que en la reunión solo hay hombres, como excepción, se puede servir primero a la anfitriona y luego al resto de los caballeros. </li></ul>
  83. 88. Importancia, Ubicación y Protocolo en la Mesa <ul><li>Una de las funciones más complicadas, sobre todo en determinadas ocasiones, con las que se encuentra un anfitrión es a la de colocar (distribuir) a sus invitados. </li></ul><ul><li>La disposición de los sitios en la mesa, está regida por unas normas (siendo éstas más sencillas que en el Protocolo ceremonial, donde las precedencias para saber el orden correcto nos complican un poco esta labor). </li></ul><ul><li>Toda &quot;colocación&quot; viene regida por el rango o categoría de los invitados. Aunque como en todo hay excepciones, la edad puede ser una de ellos en determinadas ocasiones. </li></ul>
  84. 89. Importancia, Ubicación y Protocolo en la Mesa <ul><li>Métodos . Existen dos métodos principales para distribuir los invitados en una mesa: 1. Método inglés. Los anfitriones se colocan en las cabeceras de la mesa. Muy utilizado en mesas rectangulares. 2. Método francés. Los anfitriones presiden la mesa colocados en el centro de la misma y enfrentados. Existen otros tipos de distribución de invitados, pero son derivados de los anteriores y son conocidos como sistemas híbridos. </li></ul>
  85. 90. Importancia, Ubicación y Protocolo en la Mesa <ul><li>La colocación del anfitrión deber ser siempre mirando a la puerta de entrada o principal. Y enfrente, siempre la anfitriona. Quien preside la mesa nunca debe estar de espaldas a la entrada principal. </li></ul><ul><li>Si no hay puerta principal, o su situación no es buena, el anfitrión debe situarse frente a la ventana principal. El invitado de más categoría o edad se sienta a la derecha de la anfitriona y la señora invitada de más categoría o edad se sienta a la derecha del anfitrión. La derecha de los anfitriones, es el sitio de mayor importancia en la mesa. </li></ul>
  86. 91. Importancia, Ubicación y Protocolo en la Mesa ESPOSOS CON DOS INVITADOS
  87. 92. Importancia, Ubicación y Protocolo en la Mesa EJECUTIVOS EN CABECERA DE LA MESA
  88. 93. Importancia, Ubicación y Protocolo en la Mesa MESA REDONDA, EJECUTIVOS SOLOS Los números: 2 y 3 son ejecutivos principales Los números:4, 5, 6, 7 y 8 ejecutivos por orden de precedencia
  89. 94. Etiqueta en la Mesa CENAS Y BANQUETES OBLIGAN A CUMPLIR CON LA ETIQUETA DE LA MESA VISTIÉNDOLA CON: MULETÓN MANTEL Y SERVILLETA PLATO DE SITIO - BLONDA VAJILLA CRISTALERÍA CUBERTERÍA ACCESORIOS DE LA MESA: TARJETA DE SITIO, MENÚ, CENTROS DE MESA - FLORAL, SALEROS, CENICERO, CANDELABROS, ETC.
  90. 95. Sitio Tradicional
  91. 96. Cenas o Banquetes con Servicio <ul><li>EL AGUA Y LAS BEBIDAS SE SERVIRÁN SIEMPRE POR LA DERECHA. </li></ul><ul><li>AL SENTARSE LOS COMENSALES SOLO ESTARÁN SERVIDAS LAS COPAS DE AGUA </li></ul><ul><li>ENTRE ½ Y ¾ DE LA COPA </li></ul>
  92. 97. <ul><li>SERVICIO A LA INGLESA </li></ul><ul><li>LOS ALIMENTOS SE PRESENTAN EN BANDEJA Y LAS PORCIONES SON SERVIDAS </li></ul>
  93. 98. <ul><li>SERVICIO A LA FRANCESA </li></ul><ul><li>LOS ALIMENTOS SE PRESENTAN EN BANDEJA Y LOS COMENSALES SE SIRVEN LA PORCIONES </li></ul>
  94. 99. <ul><li>SERVICIO A LA AMERICANA </li></ul><ul><li>LOS ALIMENTOS SE PRESENTAN EMPLATADOS </li></ul>
  95. 100. <ul><li>SERVICIO A LA RUSA </li></ul><ul><li>LOS ALIMENTOS SE HALLAN EN MESAS DE APOYO Y SON SERVIDOS A LA VISTA DEL COMENSAL </li></ul>
  96. 101. Etiqueta en la Mesa COMIDA - BUFFET VENTAJAS: RELAJADA E INFORMAL PERMITE MAYOR CANTIDAD DE INVITADOS LOS INVITADOS SE SIENTAN SIN ORDEN APARENTE LOS INVITADOS SE AGRUPAN POR AFINIDAD DESVENTAJA: AL SER INFORMAL NO SE ADAPTA PARA COMIDAS DE GRAN IMPORTANCIA
  97. 102. CUBIERTOS SISTEMA EUROPEO <ul><li>Lado izquierdo </li></ul><ul><li>Tenedor para entremés </li></ul><ul><li>Tenedor para pescado </li></ul><ul><li>Tenedor para carne </li></ul><ul><li>Tenedor para postre </li></ul><ul><li>Plato para la mantequilla </li></ul><ul><li>La pala sobre el plato </li></ul><ul><li>Lado derecho </li></ul><ul><li>Cuchillo entremés </li></ul><ul><li>Cuchara para sopa </li></ul><ul><li>Pala para pescado </li></ul><ul><li>Cuchillo para carne </li></ul><ul><li>Cuchara para postre </li></ul><ul><li>Copas (lado derecho): </li></ul><ul><li>Copa para agua </li></ul><ul><li>Copa para vino rojo </li></ul><ul><li>Copa para vino blanco </li></ul><ul><li>Copa para champaña o aperitivo </li></ul>
  98. 103. Invitados, Ornamentación, Aperitivos, Cubertería, Vajilla <ul><li>A igualdad de rango o categoría, se suele ceder la presidencia de honor al invitado extranjero. </li></ul><ul><li>También nos ocurre lo mismo con invitados mayores, que se cede al de mayor edad entre los de igual rango. </li></ul><ul><li>La mejor de colocar a los invitados, sobre todo si la cena es con muchos invitados , es la colocación de tarjetas con el nombre </li></ul>
  99. 104. Invitados, Ornamentación, Aperitivos, Cubertería, Vajilla <ul><li>Siempre, al confeccionar una lista de invitados se trata de invitar al mismo número de hombres que de mujeres y que los invitados sean pares, pero esto no siempre es así. </li></ul><ul><li>Si se da el caso, y nos quedan personas a las que no podemos intercalar es mejor dejar a dos hombres juntos que a dos mujeres juntas. </li></ul>
  100. 105. CUBIERTERIA PARA SERVIR <ul><li>Tenedor para carnes </li></ul><ul><li>Tenedor para pescado </li></ul><ul><li>Tenedor para frutas </li></ul><ul><li>Tenedor para frutas o maíz (para insertar) </li></ul><ul><li>Tenedor para frutas </li></ul><ul><li>Tenedor para pescado (entradas) </li></ul><ul><li>Tenedor para langosta </li></ul><ul><li>Cuchara para consomé </li></ul><ul><li>Cuchara para café o moca </li></ul><ul><li>Cucharilla para helado </li></ul><ul><li>Tenedor para mariscos </li></ul><ul><li>Tenedor para caracoles </li></ul><ul><li>Cuchillo para la piel del pescado </li></ul><ul><li>Tenedor para ostras </li></ul><ul><li>Cuchillo para carnes blancas </li></ul><ul><li>Cuchillo para carnes rojas </li></ul><ul><li>Pala para el pescado </li></ul><ul><li>Cuchillo para mantequilla </li></ul><ul><li>Cuchillo para quesos </li></ul><ul><li>Cuchillo para postre </li></ul><ul><li>Cuchara para sopa </li></ul>
  101. 106. CUBIERTERIA PARA SERVIR <ul><li>Cucharón para sopa </li></ul><ul><li>Cuchara para ensaladas </li></ul><ul><li>Cuchara para salsa especiales </li></ul><ul><li>Cuchara para el arroz </li></ul><ul><li>Cuchara para salsas </li></ul><ul><li>Tenedor para ensaladas </li></ul><ul><li>Cuchillo para quesos </li></ul><ul><li>Pala grande para servir carnes cortadas, legumbres, etc </li></ul><ul><li>Palas para servir galletas </li></ul><ul><li>Pala para servir pasteles </li></ul><ul><li>Pinza para puré </li></ul><ul><li>Pinza para coger caracoles </li></ul>
  102. 107. LOS MODALES EN LA MESA <ul><li>La mesa es uno de los lugares donde una persona se da a conocer en sociedad y por tanto nunca es excesivo el cuidado que con ella se ponga. </li></ul><ul><li>Cuando nos sentamos a una mesa multicultural es muy importante conocer los hábitos de los demás. Sin embargo, es difícil respetar las costumbres ajenas si no seguimos ni conocemos las que rigen en nuestro país. </li></ul>
  103. 108. Normas Básicas en la Mesa <ul><li>1. No beber ningún líquido mientras tenga todavía comida en la boca. </li></ul><ul><li>2. No escupir los fragmentos no comestibles, huesos, espinas; sacarlos de la boca (de una forma natural) y dejarlos sobre el plato del cuchillo de la mantequilla, o el propio plato de servicio. </li></ul><ul><li>3. No masticar con la boca abierta. </li></ul><ul><li>4. No meter en la boca una nueva cucharada de alimento antes de tragar el que está masticando. </li></ul><ul><li>5. No hablar mientras tenga comida en la boca. </li></ul>
  104. 109. Normas Básicas en la Mesa <ul><li>6. No utilizar el mantel, la servilleta o cualquier otra tela para limpiar los cubiertos. </li></ul><ul><li>7. No jugar con los cubiertos. 8. No mantener la cucharilla en la taza mientras bebe café. Tampoco haga ruido de rintintín con la cucharilla cuando disuelve el azúcar en el café. </li></ul><ul><li>9. No tratar de alcanzar con las manos todo lo que hay sobre la mesa. </li></ul><ul><li>10. No producir chasquidos con los labios mientras se mira alrededor en señal de satisfacción por lo mucho que guste el alimento que acaba de ingerir. </li></ul><ul><li>11. No probar la comida de otro invitado cogiendo un poco con el tenedor y llevándolo por encima de la mesa como si fuese un avión de juguete. La forma correcta de hacerlo es pasar a esa persona el plato del pan o el de servicio que le han puesto, y pedirle que deposite ahí unas cucharadas o trozos del alimento que quiere probar. </li></ul>
  105. 110. Normas Básicas en la Mesa <ul><li>12. No desmigajar el pan sobre la salsa. </li></ul><ul><li>13. No pintarse en la mesa, ni siquiera con el lápiz de labios. </li></ul><ul><li>14. No respaldar en la silla de manera que ésta bascule hacia atrás apoyada en el suelo solamente con las dos patas traseras. </li></ul><ul><li>15. No empezar a comer hasta que todo el mundo esté servido. </li></ul><ul><li>16. Comenzar a comer cuando lo hace la anfitriona o Anfitrión. </li></ul><ul><li>17. No se sirve un nuevo plato hasta que todos los comensales hayan terminado </li></ul><ul><li>el primero y les hayan sido retirados platos y cubiertos. Por este motivo, no debemos comer ni demasiado rápido ni demasiado lento. </li></ul>
  106. 111. Normas Básicas en la Mesa <ul><li>18. No se olvide de dar las gracias cuando le sirvan, tampoco descuide el por favor al solicitar cualquier cosa. </li></ul><ul><li>19. En la mesa no se debe hablar de política, fútbol, enfermedades o sexo. </li></ul><ul><li>20. Las servilletas. Si tiene que salir de la mesa durante la comida, deje la servilleta en el lado izquierdo de su plato, doblada en pliegues sueltos. No es correcto que se la lleve cuando se dirige al lavabo o a contestar una llamada telefónica. </li></ul><ul><li>*Cuando termina la comida o cena, la servilleta se deja en el lado izquierdo de nuestro servicio de mesa (doblada en pliegues sueltos). En casas particulares y para comidas familiares se puede hacer uso de los servilleteros. </li></ul>
  107. 112. <ul><li>* La finalidad de la servilleta es retirar las partículas de alimento puedan quedar adheridas a los labios durante el transcurso de la comida. </li></ul><ul><li>Debe hacer este movimiento de una forma delicada y natural, que no parezca que esta limpiando los cristales de la ventanilla del coche. </li></ul><ul><li>*Se considera de de mala educación humedecer la servilleta en el vaso de agua y limpiarse con ella los dedos o alguna pieza de la vajilla, solo está excusado si se trata de una madre que limpia a un niño, de cualquier forma la copa que se use no deberá ser utilizada de nuevo. </li></ul><ul><li>Tampoco se utilizarán las servilletas para depositar objetos que no se puedan comer, tales como huesos de aceituna, de pollo, espinas... </li></ul>Normas Básicas en la Mesa
  108. 113. <ul><li>-El anfitrión hombre/mujer, es el primero que coge la servilleta de encima de la mesa. Esta es la señal para que los demás comensales hagan lo mismo. </li></ul><ul><li>*Si lo desea, puede fumar al terminar la comida siempre que esté sentado en una zona de fumadores, si ocupa una mesa en zona de no fumadores, entonces no podrá fumar bajo ningún concepto. Antes de encender el cigarrillo, deberá preguntar a los anfitriones y al resto de comensales si les molesta que fume. </li></ul><ul><li>*No se fuma antes de empezar a comer, ni entre plato y plato. </li></ul>Normas Básicas en la Mesa
  109. 114. El Menú
  110. 115. El Menú <ul><li>En todos los casos de tiempo de comidas se preocupará escoger un menú o se confeccionará de modo que tenga un balance nutricional, y que sea algo normal, o sea no muy cargado; porque el llenar el estomago lo que se provoca que el cuerpo desee el descanso, el balance va en función que el menú tenga: carnes, vegetales, cereales y frutas. </li></ul><ul><li>El Menús con 1,500 calorías, dividiéndolas en 55% de proteínas, 30% de grasas y 15% de carbohidratos, lo que una persona come en el día. </li></ul><ul><li>Ejemplo: </li></ul><ul><li>El Aperitivo : canapés fríos o calientes </li></ul><ul><li>El Primer Plato : entrada, ensaladas, cócteles o ceviches, quiches </li></ul><ul><li>  El Segundo Plato : pastas, arroces o sopas </li></ul><ul><li>El Tercer Plato : carnes, ya sea de res, ave, cerdo, caza, pescado o marisco que se acompaña con un vino, el mas prestigioso que vayamos servir, la carne se conjunta con una guarnición. </li></ul><ul><li>El Cuarto Plato : el postre, que reglamentariamente se sirve con cucharilla; si la comida no es tan formal antes del postre se sirve; los quesos, postre y por ultimo, la fruta. </li></ul><ul><li>El Te o Café : va servido con chocolatitos o caramelitos que estén compuestos de menta, conocidos comúnmente como truffas, éstos van seguido de los licores aromáticos. </li></ul>
  111. 116. La Minuta <ul><li>Listado del Menú presentado </li></ul><ul><li>Debe ser sobria y elegante, teniendo en cuenta hasta el más mínimo detalle, tales como la cartulina, tipografía, etc. </li></ul><ul><li>Debe ser rezado o presentado por el Chef </li></ul>
  112. 117. MENÚ I t a l i a F r a n c i a E s p a ñ a Cóctel de frutas Cóctel de camarones Cóctel de camarones Sopa minestrones Soupe vishyssoise Gazpacho andaluza Ensalada napolitana Ensalada Montecristi Ensalada catalana Pollo Siciliana Canard a L`orange Paella Valenciana Cassa ta italiana Crêpes suzette Rosca mallorquina Café Café Café I n g l a t e r r a E s t a d o s U n i d o s M é xi c o Cóctel de mariscos Cóctel de langosta Cóctel de ostiones Ensalada mixta Crema de espárragos Caldo tlalpeño Sopa de tortuga Ensalada waldorf Ensalada de lechuga Steak Porterhouse Sopa Cam Chowder Carne Tampiqueña Peras del paraíso Tarta de queso Chongos zamoranos Te o café café café de olla
  113. 118. RECOMENDACIONES <ul><li>Los caracoles, los cuales se toman con unos cubiertos especiales, uno para sujetar el caracol y otro tenedor de dos largos dientes para extraer la parte comestible. </li></ul><ul><li>Finalmente, la pasta (espaguetis), la cual se enrolla con el tenedor ayudada por una cuchara para poder llevarla a la boca. </li></ul><ul><li>El orden tradicional para servir las comidas es: entremes ó entrada suave, crema ó sopa, pescado, plato principal y finalmente, postre, quesos y frutas. En cuanto al servicio a la mesa, se debe servir por la izquierda del comensal y retirar por la derecha. Servir antes a las damas que a los caballeros, empezando por la primera dama de la derecha del anfitrión continuando hacia la izquierda. </li></ul><ul><li>Si se pasan bandejas ó fuentes a la mesa, se hace de izquierda a derecha en sentido contrario a las agujas del reloj. </li></ul><ul><li>Antes de servir el postre todos los platos y cubiertos tienen que haber sido quitados de la mesa y en su lugar haber colocado la cubertería apropiada para el postre </li></ul><ul><li>El caviar, el cual se toma con una cucharita y se coloca sobre un pan tostado sin estrujarlo. </li></ul><ul><li>El paté, el cual se unta sobre una galleta ó pan tostado, utilizando un cuchillo plano y sin filo de cortar. </li></ul><ul><li>Las croquetas, las cuales se cortan y toman con el tenedor. </li></ul><ul><li>Los pasabocas, los cuales se toman con la mano y se colocan sobre una servilleta cuando nos encontramos en una reunión de pie (cóctel ó entrega de regalos). </li></ul><ul><li>Los quesos , los cuales se toman con los cubiertos de postre. En caso que sean cremosos se untan como el paté. </li></ul>
  114. 119. LAS BEBIDAS
  115. 120. Las Bebidas <ul><li>El vocablo bebida se refiere, en términos generales, a cualquier liquido que se bebe. En especial tomaremos aquellas bebidas susceptibles de fermentación. </li></ul>
  116. 121. Las Bebidas <ul><li>La fermentación se puede obtener en forma: </li></ul><ul><li>Accidental o espontánea, es decir, en la cual no interviene la mano del hombre. </li></ul><ul><li>Provocada, esto es, mediante el uso de levaduras. Y </li></ul><ul><li>Sistematizada, en la cual el avance industrial se hace patente en términos de física, química, electroquímica y mecánica. </li></ul><ul><li>En función de origen las bebidas se clasifican en: </li></ul><ul><li>Vinílicas, Las cuales proceden de la uva y otras </li></ul><ul><li>Amílicas. Es decir, aquellas que proceden de corteza de frutas, leguminosas, gramineas, caña, semilla y tubérculos. </li></ul><ul><li>Etílicas. Misma que proceden de glucosas cortezas de madera y serrín combinado con materia minerales tales como azufre, el xileno y alumbre.  </li></ul><ul><li>En función de su sistema de elaboración, las bebidas alcohólicas se clasifican en: </li></ul><ul><li>Vinos de mesa o caldos </li></ul><ul><li>Vinos espumosos </li></ul><ul><li>Vinos generosos </li></ul><ul><li>Espirituosos </li></ul>
  117. 122. Las Bebidas <ul><li>Los de Mesa o Caldos: Son los que siguen un proceso de fermentación o añejamiento; asimismo, pueden acompañar un menú. Se suelen beber en mayor cantidad, en virtud de su bajo contenido de alcohol. Los vinos de mesa son principalmente blancos, tintos, claretes o rosados. </li></ul><ul><li>La composición y carácter del jugo fermentado de la uva depende esencialmente de la clase de uvas utilizadas y del clima y naturaleza del suelo en el que se ha cultivado. Su graduación alcohólica puede variar de 10 a 16 grados. Se le dice caldos, vocablo que proviene del idioma italiano, que significa caliente. </li></ul><ul><li>La vitivinicultura es el arte de cultivar las vides y elaborar el vino </li></ul>
  118. 123. Las Bebidas <ul><li>Como decantar el vino: Un buen vino suele tener sedimentos, razón por la cual habrá que decantarlo. </li></ul><ul><li>Decantar significa pasar de un envase a otro, es decir de la botella a una garrafa especial. El vino deberá verterse suavemente y sin interrupción hasta que se advierta la primera partícula en el cuello, siendo tal el momento oportuno para dejar de verter. </li></ul><ul><li>Por lo general, solo se desperdicia un mínimo de vino casi al final del proceso. La decantación es positiva para el vino, en virtud de que le permite respirar, airarse; es decir, abrirse a los sentidos de quien vaya a beberlo. </li></ul>
  119. 124. La Bebida <ul><li>Como servir el vino en función de su temperatura: Los vinos blancos y rosados se sirven fríos. Estos vinos deberán enfriarse, pero no helarse. En una relación de 2 horas en el refrigeradora. </li></ul><ul><li>Los vinos tintos, servirán en temperatura ambiente; se retira de la cava 1 hora ½ antes de servir. </li></ul>
  120. 125. Protocolo para Catar el Vino <ul><li>Cuando la degustación se lleva a cabo en un restaurante, el sommelier deberá ofrecer la primera copa (una vez que ha descartado las primeras gotas, a fin de eliminar cualquier vestigio de corcho) al anfitrión o el comensal de mayor edad, los cuales, a su vez, pueden ceder este privilegio a otro comensal con mayor conocimiento en materia de vinos. </li></ul><ul><li>Cuando tal ritual se realiza entre amigos, o entre la familia, el anfitrión sirve la primera copa y, después de degustarla, la comparte con los convidados. </li></ul>
  121. 126. Como Catar el Vino <ul><li>El vino se catará en una copa de cristal transparente, o bien en una taza de catado especial de plata. El catado se emplea los 5 sentidos. </li></ul><ul><li>El tacto: Juega un papel muy importante, apreciando la temperatura de la botella. </li></ul><ul><li>El oído: El catador al servir puede percibir el ruido que le caracteriza, si no puede percatarse de que este fermentado. El sonido del descorche. </li></ul><ul><li>La vista: Se aprecia el color, la brillantez y la transparencia del vino. Un vino tinto púrpura con tonalidades violeta, levemente morado, nos dice que es un vino joven, si este es apagado nos dice que es anejo. Al catar el vino en una copa de cristal también observaremos su lágrima si no la tiene el vino esta estropeado. </li></ul><ul><li>El olfato: A través de su bouquet </li></ul><ul><li>El gusto: El catador confirma la calidad, procedencia, temperatura, suavidad y densidad del vino.  </li></ul><ul><li>Los sabores de los vinos son cuatro fundamentales, esto es, dulces, ácidos, salados y amargos. </li></ul><ul><li>Calificativos para el vino después de catarlos. </li></ul>
  122. 128. Como se combinan los vinos con los alimentos <ul><li>Uno de los objetivos de la gastronomía es combinar armónicamente los alimentos con los vinos, razón por la cual a continuación se incluyen algunas indicaciones al respecto: </li></ul><ul><li>Los vinos blancos: suelen acompañar platillos a base de pescado, pollo y cerdo (carne blanca) </li></ul><ul><li>El vino tinto: se sirve con carnes rojas, tales como ternera, cordero y venado. </li></ul><ul><li>Los vinos rosados: se sirven fríos y pueden acompañar todo tipo de carnes y </li></ul><ul><li>pescado. Son muy apropiados para el buffet. </li></ul><ul><li>El vino clarete o tinto ligero puede ser compañero ideal para quesos semiduros, </li></ul><ul><li>pastas, fiambres, carnes blancas, etc. </li></ul><ul><li>El champagne o vino espumoso armoniza con los postre, aunque se puede como aperitivo </li></ul>
  123. 129. Como descorchar una botella de vino <ul><li>Corte la cápsula que cubra la parte superior de la botella. </li></ul><ul><li>Limpie el gollete ruidosamente con una servilleta. </li></ul><ul><li>Con el sacacorchos, extraiga el corcho de la botella. </li></ul><ul><li>Limpie el gollete de la botella con una servilleta nuevamente. </li></ul>
  124. 130. Descorchar Botella de Vino
  125. 132. Descorchar Botella de Champan
  126. 136. Taller Colocación de una Mesa de Etiqueta Izquierda Arriba Arriba de los Platos Derecha Arriba Plato de Mantequilla y Pan, Cuchara postre Copa de Champan cuchillo de la mantequilla Tenedor postre Copa de Agua Pozuelo (mariscos) Cuchillo de postre Copa Vino Tinto Copa de Vino Rosado o Clarete Copa Vino Blanco Copa de Jerez Izquierda Posición de los Platos Derecha Tenedores Ensalada Plató o Bajo Plato Servilleta Tenedores Pescado Plato Principal o fuerte Cuchara Sopera Tenedor Plato Fuerte Plato Sopero o Llanos Cuchillo de Ensalada Plato de Consomé o Escudilla Cuchillo o Paleta de Pescado Platô de Entrada o Ensalada Cuchillo Plato Fuerte o Principal Mesa Muletón Mantel de tafetán Mantel de buena Presencia
  127. 137. Recuerda <ul><li>LO QUE NO SE DEBE DE HACER EN LA MESA: </li></ul><ul><li>NO ESTIRAR EL BRAZO. </li></ul><ul><li>NO TOCAR LOS ALIMENTOS CON LA MANO. </li></ul><ul><li>NO TOMAR BOCADOS DEMASIADO GRANDES. </li></ul><ul><li>NO SE MASTICA RUIDOSAMENTE. </li></ul><ul><li>&quot;Cuando te sientes a comer, los codos en la mesa no has de poner&quot; </li></ul>
  128. 138. Imagen <ul><li>Como proyectar una buena imagen Accesorios Maquillajes </li></ul><ul><li>Peinados Vestuario </li></ul>
  129. 139. Maquillaje
  130. 140. Maquillaje <ul><li>1. Preparar el rostro </li></ul><ul><li>2. Ojos y labios </li></ul><ul><li>3. Retoques finales </li></ul>
  131. 141. Maquillaje <ul><li>Correctores: </li></ul><ul><li>Corrector de ojeras:  un tono menos que el color de la piel: surcos, comisuras, arruguitas y ojeras. </li></ul><ul><li>Corrector verde: para granitos o zonas rosáceas. </li></ul><ul><li>Corrector amarillo: manchas oscuras, moretones y ojeras pronunciadas. </li></ul><ul><li>Corrector rosa: para zonas pálidas-aceitunadas. </li></ul><ul><li>Bases: </li></ul><ul><li>Compactas: Mayor cobertura (piel mixta y/o con imperfecciones) </li></ul><ul><li>Cremosas: cobertura media (piel seca y/o normal) </li></ul><ul><li>Fluidas: Cobertura media, Oil Free (piel mixta y/o grasa) </li></ul><ul><li>Liquidas: Menor cobertura, se la trabaja rápidamente(piel normal)  </li></ul>
  132. 142. Maquillaje <ul><li>Polvos: </li></ul><ul><li>Volátil- translucido: No cambia el color del maquillaje: apaga el brillo. </li></ul><ul><li>Compacto: Vienen en los mismos tonos de la piel. Fija. </li></ul><ul><li>Rubores: </li></ul><ul><li>Cremosos: Se aplican con los dedos, quedan más naturales, pero duran poco. </li></ul><ul><li>Compactos: Se aplican con brocha, se fijan y duran más. </li></ul>
  133. 143. Maquillaje <ul><li>Sombras: </li></ul><ul><li>Cremosas: Ideales para verano por su practicidad. </li></ul><ul><li>Compactas: Buena esfumatura si son de textura fina. </li></ul><ul><li>Polvos: Buena fijación, generalmente son iluminadores. </li></ul><ul><li>Puntos importantes: </li></ul><ul><li>-La base SIEMPRE del mismo tono de la piel. </li></ul><ul><li>-Existe base verde, para rosáceas. </li></ul><ul><li>-NUNCA comprar sin antes probar las texturas y acabados de los productos. </li></ul><ul><li>-Cuanto mas cremosos los productos, mejor calidad tienen. </li></ul>
  134. 144. Maquillaje de Ojos <ul><li>Sombras </li></ul><ul><li>Colores Oro / Párpado Inferior </li></ul><ul><li>Colores Pasto / Parpado Superior </li></ul><ul><li>Colores Oscuro ó Definen / Parpado Inferior y superior </li></ul><ul><li>Colores Arena / al pie o debajo de las cejas </li></ul><ul><li>Colores tus Cejas / Con Lápiz y sombras </li></ul><ul><li>Pintar tus Labios </li></ul><ul><li>Rimel/ varios colores para cristalizar o dar brillo a tus ojos </li></ul><ul><li>Por último los polvos traslucidos y blush </li></ul>
  135. 146. Paso a Paso <ul><li>DIFUMINAR LA BASE, APLICAR AL ROSTRO COMENZANDO DESDE LA FRENTE A LA BARBILLA </li></ul><ul><li>MAQUILLE LAS CEJAS CON LAPIZ </li></ul><ul><li>MAQUILLE EL PARPARO INFERIOR TONALIDAD ORO </li></ul><ul><li>MAQUILLE EL PARPARO SUPERIOR O CONCAVIDAD COLORES PASTO </li></ul><ul><li>PARPARO INFERIOR Y SUPERIOR COLOR OSCUROS O A DEFINIR TU MAQUILLAJE </li></ul><ul><li>APLICAR LAS SOMBRAS COLORES ARENA </li></ul><ul><li>REPASE LAS CEJAS CON SOBRAS </li></ul><ul><li>POR ULTIMO SE REALIZA DESPUES DE PINTAR LOS LABIOS LA APLICACION DEL RIMEL; DE AFUERA HACIA ADENTRO, PROCURE HACERLO DESDE LA RAIZ DE LA PESTAÑAS Y SOLO SUPERIORES </li></ul><ul><li>DELINE LOS LABIOS CON UN LAPIZ, LO MAS PARECIDO AL LABIAL </li></ul><ul><li>PARA MAYOR DURACION DEL LABIAL PONERLE POLVOS TRASLUCIDOS </li></ul><ul><li>PINTAR PRIMERO EL LABIO SUPERIOR Y LUEGO EL INFERIOR </li></ul>
  136. 147. Prácticas <ul><li>Saber dar la mano </li></ul><ul><li>Quien Presenta a quien </li></ul><ul><li>Caminar, abrir puertas </li></ul><ul><li>Subir y bajar las gradas o escalera </li></ul><ul><li>Como sentarse y recoger objetos </li></ul><ul><li>Como ponerse chaqueta o sacos y el uso adecuado </li></ul><ul><li>Maquillaje de una Dama, su cuidado personal </li></ul><ul><li>Precedencia en un Automóvil y su protocolo </li></ul><ul><li>Técnicas para hablar </li></ul><ul><li>Organización de un banquete </li></ul><ul><li>Manejo de la Charola o bandeja </li></ul>
  137. 148. Conocimientos <ul><li>Normas de etiqueta y protocolo en la mesa y en el salón; </li></ul><ul><li>b) tipos de servicio a la mesa; </li></ul><ul><li>c) preparación y finalización de platos y salsas; </li></ul><ul><li>d) técnicas para servir bebidas, licores y vinos; </li></ul><ul><li>e) vocabulario técnico relativo al servicio de alimentos y bebidas; </li></ul><ul><li>f) funciones y responsabilidades de los diversos servicios de un restaurante; </li></ul><ul><li>g) procedimientos de emergencia; </li></ul><ul><li>h) primeros auxilios básicos; </li></ul><ul><li>i) requisitos de higiene personal adecuados a la ocupación; </li></ul><ul><li>j) utilización de equipo </li></ul>
  138. 149. Habilidades <ul><li>lectura y escritura legible para anotación de pedidos y llenado de formularios; </li></ul><ul><li>comunicación oral clara y articulada, con empleo de gramática y vocabulario adecuados; </li></ul><ul><li>integración para ejecutar trabajo en equipo; </li></ul><ul><li>interpretación de lenguaje corporal, en particular gestual; </li></ul><ul><li>memoria de corto plazo para recordar detalle de pedido específico; </li></ul><ul><li>capacidad para transportar pequeños pesos, permanecer de pie o andando durante la jornada de trabajo. </li></ul>
  139. 150. Actitudes <ul><li>Detallista, Metódica, ordenada, precisa, le gusta tener cada cosa en su sitio. </li></ul><ul><li>Confiable. Establece relaciones fácilmente, sabe cómo actuar y qué decir, hace que otros se sientan cómodos. </li></ul><ul><li>Atenta. Cordial con distintas personalidades, considerado hacia los otros, ayuda a aquellos que lo necesitan, </li></ul><ul><li>tolerante, comprometida. </li></ul><ul><li>Equilibrada emocionalmente. No transparenta emociones, reservada en sus sentimientos, </li></ul><ul><li>controla explosiones temperamentales. </li></ul>
  140. 151. Apariencia Personal <ul><li>Uniforme en buen estado </li></ul><ul><li>Pelo recogido…redecilla </li></ul><ul><li>Uñas cortas y limpias </li></ul><ul><li>Maquillaje discreto </li></ul><ul><li>Zapatos limpios y en buen estado </li></ul><ul><li>No usar joyas, es permitido siempre y cuando sean discretos </li></ul>

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