"Gastronomía en verso". Recetas de la tierra. Entrevista publicada en la Revista Mirador de Hércules (Abril 2014).

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J
uan Carlos Alonso es el responsable de ‘Gastronomía en verso’
(Gastronomiaenverso.blogspot.com), un blog de cocina que
puso en marcha en 2006 y que ha recibido diversos premios.
Este coruñés de 56 años lleva una doble vida: por un lado, funcionario
en la Xunta; por el otro, bloguero de cocina. Y si ya te está entrando el
hambre pensando en sus platos… ¡Visita la nevera y sigue leyendo!
Define en pocas palabras qué es el blog
‘Gastronomía en verso’.
Es un espacio virtual, no por ello menos
real, que me ha permitido compartir
información gastronómica durante estos
últimos años –deseo que sean muchos
más–, en defensa de nuestra querida
cocina tradicional, que se basa funda-
mentalmente en la excelente calidad de
los productos de Galicia.
¿Cómo se te ocurrió la idea?
Gastronomía en verso tuvo su origen
en la creación del Foro de Gastronomía
en la Universitat Oberta de Catalunya
(UOC). La finalidad fue la de aportar y
compartir la información gastronómica
de una forma más eficaz y eficiente, no
solo entre mis compañeros de universi-
dad, sino para todo el que quisiese.
Eres profesor universitario y bloguero de
cocina. Extraña mezcla, ¿verdad?
Muchos profesores universitarios utilizan
herramientas informáticas para impartir
docencia e intercambiar información de
forma bidireccional de una forma más
eficaz. En mi caso, como amateur de los
fogones compartidos, utilizo esta herra-
mienta informática.
¿Cuánto tiempo dedicas diariamente
a actualizar la bitácora?
Procuro publicar una entrada cada
semana con la finalidad de que muestre
siempre información actualizada.
Hay muchos blogs de cocina exitosos.
¿Qué crees que hace al tuyo diferente?
La incorporación de la poesía gastronó-
mica es un elemento diferenciador de
Gastronomía en verso. En mis entradas
procuro que el afecto, la motivación y
la ilusión siempre estén presentes, tam-
bién como aderezo especial en defensa
de nuestra cocina tradicional.
El estilo es muy ameno. ¿Es algo que
buscas de manera premeditada?
En realidad lo que intento es que los
platos que cocinamos paso a paso mi
esposa María y yo los puedan cocinar sin
excesivas complicaciones la mayoría de
los mortales. Personalmente, estoy con-
vencido de que la incorporación de las
fotografías paso a paso y de los vídeos
son elementos muy ilustrativos y que
facilitan las posibilidades de aprender a
cocinar a las personas que así lo deseen.
Has ganado unos cuantos premios. ¿Qué
importancia les das?
He recibido algunos premios que me han
hecho mucha ilusión, porque mantener
un blog durante varios años no es una
tarea baladí. Entre ellos destacaría el
premio al Mejor Bloguero de la Cocina
Ilusión entre fogones
El coruñés Juan Carlos Alonso lleva ocho años promocionando la cocina
gallega y los productos tradicionales en su blog ‘Gastronomía en verso’
Juan Carlos Alonso –en el centro de la imagen– junto a Ángela y Loly, sus dos “pescaderas favoritas” de la plaza de Lugo.
Foto: Gastronomía en verso
Por Adrián Muñoz
Editor

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2009 de Canal Cocina y, recientemente,
los dos premios del Ministerio de Agri-
cultura, Alimentación y Medio Ambiente
como Mejor Blog Amateur en el concur-
so Fish&Blogs y como tercer clasificado
en el concurso Fish&Friends.
¿Te gustaría ganarte la vida dedicándote
exclusivamente a esto?
Lo que a mí me gustaría es ganarme la
vida dedicándome a mi verdadera voca-
ción frustrada: dedicarme con toda mi
pasión a la música clásica como director
de orquesta y al mismo tiempo cantante
lírico. No todo es posible en esta vida...
¿Cuántas recetas has recomendado en
este tiempo? ¿Cómo lo decides?
He recomendado muchas. Respecto al
proceso, no tengo una metodología es-
tablecida. Visito sin prisa alguna la plaza
de Lugo y cuando veo un producto que
me gusta lo cocino en mi casa los fines
de semana o con motivo de la celebra-
ción de festividades. Mi esposa María
me ayuda a enriquecer los textos, sobre
todo la sección dedicada a los postres.
Coméntame algunas de tus recetas favo-
ritas que aparecen en tu blog.
Es muy difícil... Pero confieso que las de
pescados y caza son mis favoritas y entre
ellas podemos poner dos ejemplos:
mero al horno con hortalizas y liebre
guisada con cariño para compartir.
¿Qué te parece la moda del ‘cupcake’?
Las personas que visitan Gastronomía en
verso saben que siempre he defendido la
cocina tradicional sin aderezos artificia-
les. Pero un cupcake bien cocinado, con
productos naturales y con cariño, es un
postre muy rico y que además nos per-
mite estimular nuestra creatividad.
Aguja de ternera Vianesa guisada con brócoli y ‘Cantharellus cibarius’.
Foto: Gastronomía en verso
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Y la última pregunta para nuestro bloguero favorito es:
¿Qué importancia le das a la cocina gallega dentro del
panorama nacional e internacional?
“La cocina gallega está en la punta de vanguardia a nivel nacional e
internacional. Creo que uno de sus puntos fuertes reside en la excelente calidad
de sus productos: carnes, pescados, mariscos, hortalizas, setas, vinos, castañas
o aguardientes son solo algunos de los productos que nos hacen diferentes. La
calidad de nuestro sistema educativo en estudios superiores de gastronomía va por
buen camino y son muchos paisanos los que acreditan en estos momentos estrellas
Michelin. Galicia se merece lo mejor y nuestras administraciones públicas tienen
que esforzarse para que nuestros productos sean conocidos en todo el mundo”.
1) ¿Pulpo o vieiras? Son dos obsequios, pero me decanto por el pulpo.
2) ¿DO Ribeiro o DO Rías Baixas? Soy un enamorado de la Ribeira Sacra.
3) ¿Tarta de Santiago o filloas? Prefiero la Tarta de Santiago.
4) Segundo plato: ¿Carne o pescado? Pescado, o más bien, pescados.
5) ¿Ferran Adrià o Arzak? Ambos son admirables, pero creo que Arzak
respeta más el equilibrio entre la calidad del producto y la creatividad.
6) ¿Profesor universitario o bloguero? Por suerte son compatibles.
7) ¿Preparar un plato o comérselo? Disfruto mucho cocinando para mi
familia y amigos pero también compartiendo los resultados con ellos.
8) ¿Facebook o Twitter? Creo que Facebook es más versátil y eficiente.
9) Para vivir, ¿Galicia o cualquier otra parte del mundo? Galicia y especial-
mente mi querida ciudad de A Coruña. Son entornos de una gran belleza.
Alonso ha pasado con buena nota nuestro particular test.
Foto: Canal Cocina
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