El maridaje consiste en encontrar la perfecta combinación entre alimentos y bebidas para lograr un equilibrio de sabores. Existen dos tipos de maridaje: por complementación, donde los sabores se realzan, y por contraste, donde los sabores son distintos pero mantienen el equilibrio. Al maridar quesos con vinos se debe considerar factores como la textura, cremosidad y madurez del queso para seleccionar un vino que lo acompañe de manera ideal, como un vino blanco suave para mozzarella o un tinto robusto

1. MARIDAJE Crhistian Mauricio Quintero Rojas

2. QUE ES MARIDAJE? Es la perfecta correlación entre los alimentos y las bebidas, de tal forma que se consiga un equilibrio de sabores y olores. “el secreto de un buen maridaje reside en el equilibrio”

3. TIPOS DE MARIDAJE POR COMPLEMENTACION : Es cuando maridamos a partir del principio de complementación los sabores son parecidos y lo que buscamos es realzar la gama de sabores.

4. TIPOS DE MARIDAJE POR CONTRASTE: Es cuando maridamos a partir del principio de diferenciación de sabores, por lo cual la intensidad de sabores es distinta, siempre y cuando se mantenga el equilibrio.

5. COMO ENCONTRAR LA COMBINACION CORRECTA? Cada queso con sus vinos Debemos tener en cuanta que existen varios parámetros para saber que vinos se llevan mejor con que tipos de quesos.

6. COMO ENCONTRAR LA COMBINACION CORRECTA? Los quesos de gran cremosidad combinan muy bien con vinos tintos de menor fuerza tánica , o un blanco de acidez media. Los quesos azules o bien fermentados van bien con vinos blancos dulces, que contrastan y combinan muy bien con su sabor fuerte.

7. COMO ENCONTRAR LA COMBINACION CORRECTA? Los quesos de textura pastosa o cremosa como un camembert , van muy bien con vinos espumantes secos (Extra Brut), ya que ayudan a limpiar la bosa de su cremosidad. Los quesos salados, son difíciles de combinar, pues es complicado encontrar un vino que no desvirtué su sabor al mezclarse; sin embargo se aconseja acompañar de vinos especiados como el Syrah.

8. COMO ENCONTRAR LA COMBINACION CORRECTA? A continuación algunos de los quesos mas comunes y el vino para acompañarlos de manera idónea.

9. MOZZARELLA Tipo de queso de pasta hilada, fresca y suave, originada del norte de Italia. Para acompañarlo se aconseja un vino blanco y suave, como un chardonnay.

10. BRIE Queso blando madurado durante un periodo que va de entre 15 a 30 días Para acompañarlo se aconseja un vino blanco y suave, como un Pinot Grigio.

11. PARMESANO Queso de pasta dura, con aroma acentuado y sabor un tanto picante. Para acompañarlo se aconseja un vino de fuerte talante como el Cabernet Sauvignon o un Chianti, pero también lo podremos maridar por contraste con un vino blanco Chardonnay o el Sauternes.

12. ROQUEFORT Queso francés elaborado con leche de oveja coagulada, lo cual lo hace muy robusto. Para acompañarlo se aconseja un vino como el Sauternes y el Oporto

13. PROVOLONE Queso de pasta semidura, con un porcentaje alto en grasa y un sabor fuerte. se necesita para equilibrar esa potencia un vino rico en taninos y estructurado que llene la boca, como un Cabernet Sauvignon o un Malbec.

14. EMMENTAL (O QUESO SUIZO) Queso de alto contenido graso y de pasta compacta para acompañarlo se recomienda un vino tinto robusto, carnoso y aromático, o con un Chardonnay fermentado en barrica de roble de aromas avainillados y sabores complejos.

15. CHEDDAR Un Cheddar joven y suave puede combinarse con un Sauvignon Blanc de buena acidez y aromas herbáceos . Con un maduro Cheddar de consistencia firme y sabor intenso, lo ideal es inclinarse hacia un vino dulce como el Sauternes .