Cortesía Sommelier Faustino Muñoz Soria macaguifama@fmsoria.com Servicios informáticos UNOSOLUCIONES.COM

1. “No es de sabios pagar mucho, pero tampoco es de sabios pagar muy poco.
Cuando se paga mucho se pierde algo de dinero. Eso es todo.
Cuando se paga muy poco, en algunos casos lo perdemos todo, porque aquello que nos
tenía que rendir, no nos rindió nada.
La norma general en los negocios, establece que no puede pagar poco y conseguir mucho.
Eso no es posible.
Si negociamos con la oferta más baja, deberemos hacer una previsión de fondos para el
riesgo que corremos y empezar de nuevo.”

2. CATA Y MARIDAJE
PASOS DE LA CATA
Para la cata usaremos una cerveza por cada tres
personas.
Preparación
Prepararemos seis vasos de cristal transparente y
completamente limpios, de modo que nada entorpezca
el paso de la luz.
Servicio
Llenaremos un cuarto del vaso, desde cierta altura, para
generar crema.
Vista
Observaremos la velocidad de las burbujas, el color y la
transparencia de la cerveza, así como su cremosidad. Un
color oscuro nos indicará que el grano está más tostado.

3. CATA Y MARIDAJE
Aroma
Mediante un movimiento rotatorio, airearemos la cerveza
y respiraremos suave y progresivamente sobre el vaso.
Casi de inmediato, percibiremos la esencia que
desprenden las notas florales de la malta y el peculiar olor
del lúpulo.
A este ejercicio se le llama, retro-nasal.

4. CATA Y MARIDAJE
Sabor
Por último, tomaremos un pequeño sorbo que
repartiremos por toda la cavidad bucal, asegurándonos
de que bañamos todas y cada una de nuestras papilas
gustativas.
Lentamente, tragaremos la cerveza fijándonos en los
sabores amargos del lúpulo y los dulces de la malta.

5. Pilsner Urquell
Marca: Pilsner Urquell
Capacidad: 33 cl.
Grados: 4,4% vol.
País: Plzen Chequia
Temperatura de servicio: 7º C.
Nota de Cata:
• Sabor Inicial: Toque burbujeante en la punta de
la lengua. Sabor a miel y a nueces. Carácter de
grano tostado y malteado, ligeramente dulce.
• En boca: El amargor crece rápidamente,
equilibrada con un sabor a caramelo y a nueces y
un sutil dulzor cremoso.
• En garganta: El toque amargo y el sabor a malta
permanecen en un cuerpo cremoso, con una
sensación parecida a la cera.
• Regusto: Sabor amargo distintivo y agudo,
mezclado con un toque agridulce caramelizado.
• Aroma: Fragancia agridulce de madreselva.

6. Pilsner Urquell
Maridaje:
• El sabor de Pilsner Urquell es único a la
hora de acompañar cualquier plato.
Acentúa el sabor del marisco, el salmón,
las ostras y otras delicias marinas, hasta el
caviar. Es refrescante con los platos más
especiados o picantes. Combina
perfectamente con los sabores dulces y
exóticos, como el de la cocina tailandesa.
Suaviza los pescados y carnes más fuertes
y no desentona con ninguna salsa.
Enaltece todo tipo de quesos, desde el
gruyere hasta el parmesano, y combina
deliciosamente con el jamón dulce, el
lacón o el jamón ibérico más puro.