Los fondos son caldos sabrosos y sustanciosos producidos por la cocción lenta de huesos, carcasas o espinas junto con verduras y hierbas. Pueden ser claros o oscuros, y se usan como base para salsas, cremas, sopas o consomés. Los fondos de pescado o mariscos se llaman fumet y requieren una cocción mínima de 30 minutos.