El documento describe las características de los azúcares simples como la glucosa, fructosa y galactosa. Explica que los azúcares simples tienen más de 3 carbonos y pueden ser aldosas o cetonas. También describe los polímeros de azúcares como la maltosa, lactosa y sacarosa, indicando sus enlaces glicosídicos y si son reductores o no. Por último, explica los homo y heteropolisacáridos dando como ejemplos la amilosa y amilopectina.
14. Resulta de la hidrólisis del
almidón
Glucosa + glucosa
Algo dulce
Unión α (1→4)
Solo uno de los CHO potencial
queda libre
Es reductor
Anómeros α y β
15. Galactosa + Glucosa
β(1→4)
El compuesto es reductor
Presenta formas α y β
16. No es reductor
El enlace es dicarbonílico, los
dos carbonos reductores
forman el enlace
Es dextrógira como sacarosa
Cuando se hidroliza, predomina la fructosa
levorrotatoria.
17. Resulta de la hidrolisis de
celulosa
Glucosa + Glucosa
Enlace β(1→4)
No reductor
Enlace dicarbonílico
Enlace 1-1
18.
19. Homopolisacáridos
◦ Se agrega el sufijo –ano a la unidad glicosídica
◦ El tamaño de la molécula no es constante
Heteropolisacáridos
◦ Cuando se hidrolizan da más de un tipo de monosacárido
◦ Frecuentemente se asocian a proteínas
20. Amilosa
1 -5k unidades de glucosa
160 – 800 kDa
Sólo posee enlaces α (1→4)
Es lineal
Amilopectina
Es más grande que la amilosa
Hasta 1MDa o 600 000 glucosas
Posee ramificaciones cada ~25 residuos
Hay enlaces α (1→4) y α (1→6)