el proceso de la carne es de vital importancia en la produccion

1. BIENVENIDOS

2. CHULETA Y SALMUERA

4. chuleta La chuleta es una parte de la carne (bien sea de porcino, ovino, cordero) cercana a las costillas del animal.

6. Tipos de CHULETA Existen varios tipos de chuleta: Chuleta de espinazo. Chuleta de pierna. Chuleta de aguja. Chuleta de costilla.

7. Chuleta de espinazo Las chuletas de espinazo son el lomo junto con el hueso del espinazo. Por lo tanto, las carnes de la chuleta es la misma que la del lomo.

8. Chuleta de pierna Es la mas recomendada por su mejor presentación.

9. Chuleta de aguja Son las chuletas que se obtienen de la parte del cuello, con un mayor contenido de grasa que las otras.

10. Chuleta de costilla Se tratan de las puntas de las costillas, la carne tiene abundantes infiltraciones de grasa.

11. El ahumado de la chuleta

12. El ahumado de la chuleta es un método de conservación el cual le confiere a la chuleta un buen sabor además la chuleta adquiere el olor de la leña que se utiliza en el proceso

13. Tipos de ahumado Ahumado artesanal. Ahumado técnico.

14. SALMUERA

15. salmuera Es una solución a base de fosfatos y otros ingredientes le da sabor, color, duración y consistencia a la chuleta. El tiempo de duración de la salmuera una vez emulsificada es de 90 días.

16. Tipos de salmuera Existen varios tipos de salmuera: Salmuera para cerdo. Salmuera para pollo. Salmuera para bovinos. Salmuera para mariscos.

17. Preparación de salmuera Ingredientes Agua 90 lb. Sal 4 lb. Azúcar 4 lb. Condimento jamón 3 lb. Primatene 5 onz. Primacure 9 onz. Ajinomoto 10 onz. Humo liquido 8 onz.

18. procedimiento Al momento de aplicar la salmuera se hace por inyección o húmedo para darle un mejor curado a la chuleta. La salmuera se introduce en ala carne por medio de jeringas, luego se debe conservar a 4 grados centígrados, la cantidad de salmuera a inyectar no debe ser superior a 5- 10% del peso total.

19. Con este método la salmuera llega hasta el interior de la carne y se obtiene un producto terminado de excelente calidad.

22. Chuleta de cerdo sin cabeza

23. Lomo chuletero

24. GRACIAS POR SU ATENCION!!!!!!!!!!!!