Estudio nutricional de carnes y embutidos

1. ESTUDIO NUTRICIONAL DE CARNES Y EMBUTIDOS
Integrantes:
• Miguel Daniel Ramírez del Castillo.
• Ingrid Fiorella Vásquez Goycochea.
• Angélica Rodríguez Seclen.
• Diana Molina

2. Definición
CARNE
• Carne del latín caro, carnis, se refiere a la
parte muscular del cuerpo, su significado
no ha mutado desde casi 1800 años.
• Ricas en proteínas.
• Ayudan a la formación de todos los tejidos
del organismo.
• Contienen colesterol.
EMBUTIDO
• Embutido: Pieza de carne picada y
condimentada, introducida en piel de tripas
de cerdo.
• Conservables a lo largo de periodos de
tiempo relativamente largos.
• La ingesta de más de 20 gramos diarios de
embutidos aumenta la mortalidad en un
3,3%.

3. Carnes: Características
Características organolépticas
• Textura: Determinada por las proteínas.
• Jugosidad: Relacionado con la capacidad de la carne de retener
agua.
• Olor, sabor y aroma: influye la especie, raza, edad, tipo de
músculo.
Características alimentarias
• Nivel de consumo muy superior al del resto de los grupos
alimentarios.
• Rico en proteínas y grasa.
• Se dice que puede ser causante de diferentes enfermedades:
Cardiovasculares, hipertensión, obesidad, cáncer.
• Los métodos de cocción no alteran su valor proteico.
• La cantidad de grasa puede cambiar dependiendo el método de
cocción utilizado.

4. Carnes: Clasificación
Carnes Blancas
AVES
(POLLO – PAVO – PATO)
PESCADOCONEJO
Carnes Rojas
EQUINO
PORCINO
VACUNO
CAPRINO

5. Embutidos: Características
Los embutidos se componen a partir de diferentes
partes o despojos de cerdo, aves, e incluso animales de
caza.
Los preparados cárnicos (mortadela, jamonada,
chicharrón de prensa) son una gran fuente de
grasas.
No son tan sanos como las piezas de carne
naturales.
Se debe tener precaución y moderación en el consumo
de embutidos de tipo curado por parte de las personas
con afecciones respiratorias severas.

6. Embutidos: Clasificación
CRUDOS ESCALDADOSCOCIDOS Y AHUMADOS
Paté de
hígado
Morcilla
Salmon
ahumado
Chorizo
Salami
crudo
Salchicha
huachana
Mortadela
Salchicha
Frankfurt
Salami
cocido

7. Embutidos en la cocina
• El chorizo es un sabroso embutido cuyos ingredientes
principales son la carne de cerdo y el pimentón.
• El salchichón es un embutido elaborado con carne de
cerdo y numerosas especias que le dan un sabor muy
característico.
• El salami tiene un característico e intenso sabor
salado, y resulta especialmente valorado en bocadillo,
sobre todo durante las meriendas.
• Las salchichas son un tipo particular de embutido que
generalmente suele ser de cerdo o pavo.
• La mayoría son consumidos en desayunos, meriendas
o cenas (parrillas).
Garbanzos con chorizo
Pechuga de pollo rellena
de jamón y salchichón.
Pizza
Arroz chaufa
Hamburguesas

8. Carnes en la cocina
Conejo adobado
Frito de chancho
Caldo de gallina
Arroz con pato
Carnes a la parrilla
• El pato es un ave muy conocida por su carne de textura más
tierna y grasienta.
• La carne de pollo es uno de los productos más versátiles en
la cocina, pues permite múltiples elaboraciones y combina
con una gran diversidad de ingredientes.
• La carne del cerdo cocinada en diferentes maneras
constituye uno de los alimentos principales de la cocina
tradicional peruana.
• La carne de conejo es muy valorada por su sabor, rinde poco
porque se desperdicia casi la mitad al quitar los huesos.
• La carne de vacuno es una de las carnes rojas más
demandadas, y se puede consumir de muchísimas maneras.

9. Valor nutricional: Carnes

10. Valor nutricional: Embutidos

11. Raciones recomendadas
 Carnes blancas: Consumir un máximo de 2 raciones a la
semana (aprox. 125 – 150 g por ración)
 Pescados y mariscos: Consumir un mínimo de 2 raciones a
la semana (aprox. 100 – 125 g por ración)
 Carnes rojas: No se debe consumir más de 2 raciones a la
semana (aprox. 100 – 125 g por ración)
 Embutidos y carnes procesadas: Debe consumiré de 0 a 1
raciones a la semana (aprox. 50 – 100 g por ración).