4. chuleta La chuleta es una parte de la carne (bien sea de porcino, ovino, cordero) cercana a las costillas del animal.
5.
6. Tipos de CHULETA Existen varios tipos de chuleta: Chuleta de espinazo. Chuleta de pierna. Chuleta de aguja. Chuleta de costilla.
7. Chuleta de espinazo Las chuletas de espinazo son el lomo junto con el hueso del espinazo. Por lo tanto, las carnes de la chuleta es la misma que la del lomo.
12. El ahumado de la chuleta es un método de conservación el cual le confiere a la chuleta un buen sabor además la chuleta adquiere el olor de la leña que se utiliza en el proceso
15. salmuera Es una solución a base de fosfatos y otros ingredientes le da sabor, color, duración y consistencia a la chuleta. El tiempo de duración de la salmuera una vez emulsificada es de 90 días.
16. Tipos de salmuera Existen varios tipos de salmuera: Salmuera para cerdo. Salmuera para pollo. Salmuera para bovinos. Salmuera para mariscos.
18. procedimiento Al momento de aplicar la salmuera se hace por inyección o húmedo para darle un mejor curado a la chuleta. La salmuera se introduce en ala carne por medio de jeringas, luego se debe conservar a 4 grados centígrados, la cantidad de salmuera a inyectar no debe ser superior a 5- 10% del peso total.
19. Con este método la salmuera llega hasta el interior de la carne y se obtiene un producto terminado de excelente calidad.
